Le Cheesecake du Loir-et-Cher à la Faisselle

Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de faire une démonstration de pâtisserie au salon « Papilles en fête » à Blois.

J’ai donc réalisé des recettes, dont certaines inédites …

Et voici le cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle !

Une recette née d’une belle rencontre locale

Franchement, j’adore ce genre d’événement où l’on rencontre directement les producteurs. On discute, on goûte, on découvre des produits incroyables parfois juste à côté de chez nous sans même le savoir.

Pendant le salon Papilles en fête, je me suis retrouvée entourée de passionnés. Des gens qui parlent de leur miel, de leurs fraises ou de leur fromage avec des étoiles dans les yeux. Et honnêtement, ça donne immédiatement envie de cuisiner.

C’est exactement comme ça qu’est née l’idée de ce cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle. J’avais envie d’un dessert gourmand mais aussi très ancré dans notre terroir.

Les fraises de Sologne, quel bonheur

Alors là… les fraises de Sologne… impossible d’y résister ?

Quand elles arrivent sur les étals, je crois que je pourrais en manger matin, midi et soir. Elles sont parfumées, sucrées et surtout pleines de goût. Rien à voir avec certaines fraises un peu fades qu’on trouve parfois hors saison.

Dans ce cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle, elles apportent énormément de fraîcheur et cette petite acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.

Et puis visuellement, avouez que ça change tout aussi. Une belle fraise bien rouge sur un cheesecake, ça donne immédiatement envie de plonger la cuillère dedans.

Le pain d’épices apporte toute la gourmandise

Je vous avoue que le pain d’épices dans un cheesecake, ce n’est pas forcément la première idée qui vient à l’esprit. Pourtant ici, ça fonctionne merveilleusement bien.

Le goût du miel et les épices apportent beaucoup de caractère à la base du dessert. Avec la fraîcheur de la faisselle, l’association est vraiment délicieuse.

D’ailleurs, chez moi, il a fallu cacher quelques morceaux de pain d’épices avant la recette parce qu’ils disparaissaient mystérieusement pendant la préparation ?

La faisselle

Petit point culture… La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s’égoutte. Il s’élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, du fait de son appellation non protégée, l’industrie laitière peut en produire partout.

C’est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ici j’ai pris de la faisselle de vache.

La faisselle, une texture que j’adore

Ce que j’aime particulièrement avec la faisselle, c’est son côté frais et léger. On obtient quelque chose de beaucoup moins dense qu’un cheesecake américain classique.

Et honnêtement, après un repas un peu copieux, c’est exactement le genre de dessert que j’aime servir. On garde la gourmandise du cheesecake mais avec une texture beaucoup plus aérienne.

Je prends souvent de la faisselle de vache pour cette recette parce qu’elle reste très douce en goût. Mais avec une faisselle de chèvre, vous pouvez aussi obtenir quelque chose de très intéressant et un peu plus marqué.

Version verrines ou grand dessert ?

Les deux fonctionnent très bien. En verrines, je trouve ce cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle vraiment parfait pour un buffet ou un repas d’été. C’est pratique, joli et très frais.

Mais en grand format à partager, il fait aussi énormément d’effet au moment du dessert. Et puis j’adore ce moment où tout le monde découvre l’intérieur ultra crémeux à la découpe.

Par contre, je vous conseille vraiment de bien laisser prendre le cheesecake au frais plusieurs heures avant dégustation. La texture sera beaucoup plus agréable.

Choisissez le format qui vous convient

Vous pourrez réaliser ce dessert en verrines (comme je l’avais fait en démonstration culinaire), ça peut être très sympa sur un buffet … Ou bien en version dessert à partager comme ici.

Mes petits conseils

Prenez le temps de bien égoutter votre faisselle avant utilisation. C’est important pour éviter une préparation trop liquide.

La faisselle est moins compacte que le Philadelphia généralement utilisé pour les cheesecakes sans cuisson.

Si vous réalisez ce dessert en verrines, la gélatine ne sera pas forcément nécessaire. Vous aurez alors une texture de mousse. En version dessert à partager par contre, ce sera incontournable si vous ne voulez pas risquer l’effondrement…

Ainsi, pour la gélatine, respectez bien les quantités si vous réalisez un grand cheesecake à partager. La faisselle reste naturellement plus souple qu’un fromage frais classique.

Et puis surtout, choisissez de bonnes fraises bien mûres et parfumées. Comme souvent dans les desserts simples, la qualité des produits change vraiment tout.

En tout cas, ce cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle fait partie des recettes dont je suis particulièrement fière parce qu’elle met vraiment à l’honneur les produits locaux que j’aime tant cuisiner ?

Les ustensiles nécessaires :

Un cercle à pâtisserie (ajustable c’est mieux) de 5 cm de hauteur minimum

Ou un moule à charnière et vous n’utiliserez que la partie charnière

Un mixeur plongeant

Un grand bol

Un bon fouet

Et une petite casserole.

Je n’en dis pas plus…

La recette, Cheffe !

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Le Cheesecake du Loir-et-Cher à la Faisselle

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dessert – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Facile Price: €

Prep Time: 20 min + 3 heures

Un cheesecake du Loir-et-Cher à la faisselle, relevé de pain d’épices au miel et de fraises de Sologne, pour un dessert frais et local à partager ou à présenter en verrines sur un buffet gourmand.

Ingredients

• 90 g de beurre coupé en petits dés
• 10-12 fraises de belle taille
• 200 g de pain d'épices au miel de Sologne
• 500 g de faisselle
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 220 g de crème liquide entière (30% mat grasse)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Instructions

1

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

2

Mixez le pain d'épices au mixeur plongeant et mélangez avec le beurre fondu.

3

Déposez cette pâte au fond de votre moule de 5 cm de hauteur minimum.

4

Réservez au réfrigérateur.

5

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

6

Dans un saladier, mélangez les zestes du citron vert, le jus du citron et le sucre.

7

Ajoutez la faisselle bien égouttée. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

8

Faites chauffer 20 g de crème sans faire bouillir.

9

Retirer du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et essorées.

10

Ajoutez cette crème refroidie à votre mélange de faisselle.

11

Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la à la spatule au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.

12

Versez cette préparation sur la pâte de pain d'épices. Remettez au réfrigérateur votre cheesecake au frais pendant 3 heures minimum.

13

Au moment de servir agrémentez de fruits frais.

Notes

L'élément central de mon cheesecake est un coulis de fraise dans lequel j'ai ajouté une feuille de gélatine pour avoir une consistance bien ferme.

FAQ

Comment réussir un cheesecake à la faisselle sans qu’il s’effondre ?

La faisselle étant moins compacte que le Philadelphia, j’utilise de la gélatine pour la version à partager et je laisse prendre le cheesecake au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler.

Puis-je faire ce cheesecake à la faisselle en verrines ?

Oui, vous pouvez tout à fait le réaliser en verrines, c’est très pratique pour un buffet et, dans ce cas, la gélatine n’est pas forcément nécessaire : vous obtiendrez une texture de mousse.

Quel moule utiliser pour un cheesecake à la faisselle sans cuisson ?

Je vous recommande un cercle à pâtisserie d’au moins 5 cm de hauteur ou un moule à charnière en n’utilisant que la partie charnière pour pouvoir démouler proprement.

Comment adapter la base si je n’ai pas de pain d’épices au miel de Sologne ?

La recette prévoit du pain d’épices au miel de Sologne, mais vous pouvez utiliser un autre pain d’épices de bonne qualité et suivre exactement la même méthode de mixage avec le beurre fondu.

Comment réaliser le coulis de fruits pour accompagner ce cheesecake à la faisselle ?

Pour un coulis qui se tient, je prends le coulis aux fruits rouges du blog et j’ajoute 2 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide à la moitié du coulis obtenu avant de le laisser refroidir.

Peut-on remplacer les fraises par des framboises pour ce dessert à la faisselle ?

Oui, ça ira très bien avec de la framboise, aussi bien pour le coulis que pour les fruits frais au moment du dressage.

Comment intégrer correctement la gélatine dans l’appareil à la faisselle ?

Je fais d’abord ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, je les ajoute essorées dans 20 g de crème chaude hors du feu, puis j’incorpore cette crème refroidie à la préparation à la faisselle avant de mettre la chantilly.

Comment obtenir une texture bien onctueuse pour un cheesecake à la faisselle sans cuisson ?

Je fouette la faisselle bien égouttée avec le citron et le sucre pour la lisser, puis j’ajoute délicatement la chantilly non sucrée en 2 ou 3 fois à la spatule pour garder un maximum de légèreté.

Combien de temps faut-il laisser prendre un cheesecake à la faisselle au réfrigérateur ?

Je conseille de le remettre au frais au minimum 3 heures pour que la gélatine prenne bien et que le dessert se tienne au découpage.