La pâte brisée

Pour ceux qui commencent à me connaître ou me suivre sur les différents réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Pinterest … eh oui ! je suis aussi sur Pinterest maintenant !!), vous savez que j’adore la marque De Buyer. Et du coup, je les suis avec attention …

Il y a quelques semaines, je tombe sur une de leurs vidéos montrant le fonçage d’une pâte brisée.

Ma recette est bonne mais j’ai souvent un problème de tenue de la pâte. Je leur ai donc laissé un petit message demandant comment faire pour avoir une pâte qui se tient aussi bien, et là … ben j’ai eu leur recette tout simplement ! Donc merci De Buyer et puis, du coup, je vais la partager avec vous !

Le gros avantage en plus, c’est que cette pâte se prépare très bien avec un robot traditionnel type Kitchen Aid ou kMix (c’est celui que j’utilise) ou tout simplement, à l’ancienne, à la main !

Elle a un goût délicieux de beurre (oui il y en a pas mal … je ne vais pas vous mentir) et donne une mâche superbe à toute tarte, en version salée ou sucrée. Franchement, essayez-la, ça fait une vraie différence.

Et puis, elle est faite en trois secondes ou presque. Ce n’est pas comme réaliser une pâte feuilletée, celle-la, j’avoue, ça me fatigue toujours à l’avance de la faire !! je suis souvent trop impatiente … sauf depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée minute !!

Que ce soit pour réaliser une délicieuse pâte feuilletée pour un mille-feuille croustillant ou une pâte sucrée parfaite pour une tarte aux fruits, chaque type de pâte a ses secrets et ses astuces. La pâte brisée, quant à elle, est un incontournable de ma cuisine, idéale pour des quiches savoureuses ou des tartes salées. Pour sublimer vos desserts, n’oubliez pas d’essayer ma ganache montée chocolat blanc et vanille, un vrai régal pour les papilles. Et pour les amateurs de douceurs, un peu de caramel au beurre salé peut transformer une simple tarte en un dessert exceptionnel. N’hésitez pas à explorer ces recettes pour enrichir vos créations pâtissières !

Les quantités proposées ici conviendront largement à 2 ou 3 tartes. Cette pâte se congèle très bien par ailleurs …

Donc, c’est la saison des tartes, des quiches, alors on y va !

La recette chef s’il vous plaît !

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La pâte brisée

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 3 Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 10 min

Ingredients

• 500 g de farine de blé
• 380 g de beurre doux (à température ambiante)
• 1 jaune d’œuf
• 32 g de sucre
• 4 g de sel (1 belle cuillère à café)
• 100 g de lait

Instructions

1

Sablez (mélangez pour obtenir une consistance sableuse) la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.

2

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf.

3

Terminez avec le lait.

4

Utilisez immédiatement ou étalez grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au réfrigérateur.

Notes

J'ajoute souvent 50 g de farine à la fin en fonction de la consistance de ma pâte.Si vous voulez une pâte pour préparation salée, il vous suffit de ne pas mettre le sucre.

Tips

• Sablez soigneusement la farine, le sel, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture bien sableuse avant d’ajouter le jaune d’œuf, cela améliore la tenue de la pâte.
• Ajoutez le jaune d’œuf puis le lait seulement après avoir bien sablé le mélange sec afin de ne pas trop travailler la pâte.
• Pour une pâte plus facile à manipuler, étalez-la grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson avant de la placer au réfrigérateur.
• Utilisez un robot type KitchenAid ou kMix pour gagner du temps, en restant attentif à ne pas surpétrir la pâte.
• Profitez des quantités généreuses pour diviser la pâte en plusieurs portions et en congeler une partie pour de futures tartes.
• Utilisez cette pâte bien beurrée pour des tartes sucrées ou des desserts où un goût riche de beurre est un vrai plus.
• Adaptez l’utilisation de cette pâte selon vos goûts : si vous la trouvez trop beurrée pour une quiche, réservez-la plutôt à vos tartes sucrées.
• Laissez bien refroidir la pâte au réfrigérateur avant de la foncer dans un moule ou un cercle, pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Servez-vous de cette pâte comme base pour des tartes et quiches dans des cercles perforés afin d’obtenir des bords réguliers et bien cuits.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la pâte brisée à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance, l’étaler grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment bien conserver la pâte brisée avant de l’utiliser ?

Après l’avoir sablée puis liée avec le jaune d’œuf et le lait, étalez-la grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson et réservez-la au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.

Cette pâte brisée se congèle-t-elle bien ?

Oui sans souci, cette pâte se congèle très bien et les quantités données permettent d’en faire pour 2 ou 3 tartes, ce qui est pratique pour en avoir d’avance.

Quel matériel utiliser pour réaliser cette pâte brisée ?

Vous pouvez la préparer au robot traditionnel type KitchenAid ou kMix, ou tout simplement à la main, en sablant bien la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.

Le beurre doit-il être froid pour réussir cette pâte brisée ?

Pas forcément, dans cette recette le beurre est utilisé mou, ce qui permet de bien sabler le mélange farine, sel, sucre et beurre avant d’ajouter le jaune d’œuf et le lait.

Peut-on utiliser cette pâte brisée pour des tartes salées comme une quiche lorraine ?

Oui, je l’utilise aussi bien en version salée que sucrée, mais son goût très beurré peut plaire davantage pour des tartes sucrées si vous la trouvez trop riche pour certaines quiches.

Cette recette ne contient-elle pas trop de beurre par rapport à une pâte classique ?

Non, vous pouvez y aller les yeux fermés, la quantité de beurre est la bonne dans cette recette et c’est justement ce qui lui donne un goût délicieux et une belle mâche.

La recette convient-elle pour plusieurs tartes ?

Oui, les quantités proposées ici conviennent largement pour 2 à 3 tartes, ce qui permet d’en utiliser une partie immédiatement et de conserver ou congeler le reste.

Cette pâte est-elle adaptée plutôt aux tartes salées ou aux tartes sucrées ?

Elle fonctionne pour les deux, mais son goût marqué de beurre la rend particulièrement gourmande pour des tartes sucrées comme une tarte aux fruits ou aux pommes.