La Feuillantine

Hello les amis !

Voici une recette que je voulais partager avec vous depuis longtemps …

Je profite donc de l’approche des fêtes de Pâques pour le faire. Voici la feuillantine.

Explication…

Alors me direz-vous, qu’est-ce que la feuillantine ?

C’est, en pâtisserie, une préparation qui donne aux desserts une texture croquante et ultra gourmande. Vous l’utiliserez comme un insert dans une charlotte par exemple ou dans un entremet.

Ne pas se limiter…

Mais je crois qu’il serait dommage de se limiter à ses deux utilisations car la feuillantine est une gourmandise à croquer telle quelle !! Voyez plutôt ces œufs de Pâques réalisés en feuillantine … Je vous en garde un ??

Vous l’aurez compris, vous pourrez très bien servir des douceurs en feuillantine comme on sert des truffes ou encore des pâtes de fruits.

Est-ce compliqué à faire ?

La préparation est d’une simplicité enfantine, elle ne nécessite pas de cuisson (hormis faire fondre le chocolat au bain marie), il faut juste prévoir un peu de temps pour que la préparation durcisse et se tienne. J’ai donc décidé d’en décliner en version œufs mais vous pourrez faire ce que bon vous semble ! Et si vous en mettiez en décoration sur un gâteau d’anniversaire par exemple ? En versant la feuillantine dans des emporte-pièces, vous aurez toutes les formes que vous souhaitez !

Le succès de la recette réside essentiellement dans la qualité des produits que vous allez prendre : le chocolat de toute évidence mais aussi la pâte pralinée, que je recommande de faire maison !!

Les ustensiles nécessaires :

Deux casseroles pour le bain marie,

Un saladier,

Une spatule,

Une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé

Et des emporte-pièces (ou un grand cercle à pâtisserie selon l’utilisation prévue).

(Mise en valeur : vaisselle collection Caractère par Revol Porcelaine)

D’autres idées

En tant qu’amoureuse de la pâtisserie, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses créations que l’on peut réaliser avec la feuillantine. C’est une base si versatile qui peut sublimer de nombreux desserts. Par exemple, elle se marie à merveille avec un Opéra, apportant une texture croustillante qui contraste avec le moelleux du gâteau. Si vous cherchez une recette plus légère, pourquoi ne pas essayer mes Tartelettes sans Cuisson Praliné, Chocolat et Chantilly ? Elles sont parfaites pour les chaudes journées d’été. Et pour les amateurs de chocolat, je ne peux que vous recommander le Soufflé au Chocolat d’Alain Ducasse, qui, bien qu’il soit un peu plus technique, vaut vraiment le coup d’essayer. Enfin, pour une touche fruitée, l’Entremet Love Story Mangue Chocolat est une belle façon d’allier le chocolat et la fraîcheur de la mangue. Je suis impatiente de voir vos créations avec la feuillantine !

Ça vous tente ?

C’est parti ! La recette, Cheffe !

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La Feuillantine

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pâtisserie – française

Serves: 350 g Difficulty: Super Simple Price: €€

Prep Time: 10 min

Une feuillantine croustillante et ultra gourmande au chocolat et praliné, à déguster comme une friandise ou à utiliser en insert pour sublimer charlottes, entremets et autres desserts de fête.

Ingredients

• 55 g de beurre mou
• 125 g de praliné
• 85 g de chocolat noir
• 85 g de crêpes dentelle

Instructions

1

Faites fondre le chocolat au bain marie.

2

Fouettez le beurre pour obtenir une texture pommade.

3

Ajoutez le praliné, mélangez bien.

4

Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.

5

Écrasez les crêpes dentelles et versez-les sur la préparation.

6

Mélangez délicatement à la spatule.

7

Versez la préparation sur une plaque ou dans des moules selon l'utilisation de votre feuillantine.

8

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Tips

• Préparez la feuillantine à l’avance pour qu’elle ait le temps de bien durcir au réfrigérateur avant le montage de vos desserts.
• Pour une texture homogène, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une vraie texture pommade avant d’ajouter le praliné.
• Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle et qu’il reste bien lisse.
• Mélangez les crêpes dentelles à la spatule plutôt qu’au fouet pour préserver au mieux leur croustillant.
• Versez la préparation dans des emporte-pièces pour obtenir facilement des formes variées à utiliser en décoration.
• Utilisez une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la découpe de la feuillantine.
• Adaptez l’épaisseur de la couche de feuillantine selon l’usage : plus fine pour un insert, plus épaisse pour des douceurs à croquer.
• Associez la feuillantine à des desserts au chocolat ou à la mangue pour jouer sur le contraste entre le croustillant et le moelleux ou le fruité.

FAQ

La feuillantine est-elle compliquée à réaliser ?

Non, la préparation est d'une simplicité enfantine : il suffit essentiellement de faire fondre le chocolat au bain-marie, de tout bien mélanger et de laisser durcir au réfrigérateur.

De quel matériel ai-je besoin pour préparer la feuillantine ?

Prévoyez deux casseroles pour le bain-marie, un saladier, une spatule, une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé et des emporte-pièces ou un grand cercle à pâtisserie selon l’utilisation prévue.

Combien de temps doit reposer la feuillantine au réfrigérateur ?

Je vous recommande de laisser la feuillantine au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle durcisse et se tienne bien.

Comment utiliser la feuillantine dans un dessert ?

Vous pouvez l’utiliser comme insert dans une charlotte ou un entremets, la couler dans un grand cercle pour une base croustillante, ou la mouler dans des formes pour décorer un gâteau d’anniversaire.

Peut-on déguster la feuillantine seule, sans autre dessert ?

Oui, vous pouvez tout à fait la croquer telle quelle, ou la servir comme on sert des truffes ou des pâtes de fruits, par exemple moulée en petits œufs de Pâques.

Comment obtenir une bonne texture croustillante pour la feuillantine ?

Écrasez bien les crêpes dentelles avant de les incorporer, puis mélangez-les délicatement à la spatule pour ne pas les réduire complètement en poudre afin de garder le croquant.

Quelle est l’importance de la qualité des ingrédients dans cette recette ?

Le succès de la recette repose essentiellement sur la qualité du chocolat et de la pâte pralinée, que je vous recommande vivement de faire maison si possible.

La feuillantine peut-elle convenir pour d’autres desserts que charlottes et entremets ?

Oui, c’est une base très versatile : elle apporte un croustillant délicieux à des gâteaux comme un Opéra, peut servir dans des tartelettes sans cuisson ou être déclinée en petites douceurs à offrir.

Et pour la recette en anglais, allez ici.