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Les Pâtes de Fruits au Pamplemousse

Hello, hello !!

Aujourd’hui j’amène de petites gourmandises sur votre table (ou a minima sur votre écran !!).

Voici les pâtes de fruits au pamplemousse.

Ça faisait longtemps que je voulais faire des pâtes de fruits, j’adore ça … Pour autant, je ne les aime pas trop sucrées, j’ai donc opté pour le pamplemousse et son acidité que j’adore !

(Moules emporte-pièce rectangulaires De Buyer)

Vous l’aurez compris, cette recette pourra donc se faire avec d’autres fruits : citron, orange, fruits de la passion, etc…

La difficulté de cette recette réside dans la cuisson : si vous ne cuisez pas assez votre sirop, vos  pâtes de fruits seront trop molles. Aussi, prévoyez de les laissez reposer au moins une nuit avant  démoulage. La pâte doit sécher en fait. Ceci est valable si vous prenez des moules individuels comme mes petits dômes ou une forme  rectangulaire dans laquelle vous couperez des carrés.

(Elastomoule demi-sphères  De Buyer)

Autre conseil : une fois votre sirop à bonne température, il faudra  être rapide pour éviter que cela fige dans votre casserole.

Les ustensiles nécessaires sont :

Un thermomètre culinaire (ce point est incontournable ici),

Une casserole avec un fond épais si possible,

Un presse-agrume,

Un ou des moules.

Je n’en dirai pas plus …

La  recette, Chef !

Les Pâtes de Fruits au Pamplemousse

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Serves: 30 pces Difficulty: Moyenne Price: €
Prep Time: 5 min Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • 250 g de jus de pamplemousse
  • Le zeste d'un pamplemousse
  • 150 g d'eau
  • 100 g de sirop de glucose
  • 200 g de sucre
  • 7 g de pectine
  • Du sucre pour la décoration

Instructions

1

Faites chauffer le jus de pamplemousse, les zestes et l'eau dans une casserole.

2

Ajoutez 50 g de sucre mélangé à la pectine (pour éviter les grumeaux de pectine). Mélangez bien.

3

Ajoutez finalement les 150 g de sucre restant et le sirop de glucose.

4

Faites chauffer jusqu'à 107 degrés à feu moyen (ça va prendre un peu de temps).

5

Vous devez obtenir une texture sirupeuse.

6

Versez immédiatement dans vos moules et laissez reposer au moins une nuit.

7

Démoulez vos pâtes de fruits (découpez des carrés si vous avez pris un grand moule) et enrobez-les de sucre.

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2 Comments

  • Reply
    Delbreil
    mardi 27 avril 2021 at 18:52

    Bonjour,
    j’ai fait votre recette et trouve qu’elles sont un peu molles.
    Est-ce qu’il faut les faire secher/ vieillir ou quelle erreur ai-je pu faire?
    Merci.

    • Reply
      Emma
      mercredi 28 avril 2021 at 08:01

      Bonjour, oui elles vont sécher au bout de 2-3 jours. Ou alors il aurait dû faire cuire un peu plus longtemps. C’est capricieux les pâtes de fruits 😉

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