Le cake marbré façon Christophe Felder

Hello les gourmands,

Christophe Felder est une de mes références en matière de pâtisserie, il est alsacien de plus, quoi de plus normal que de vous présenter la recette de son cake marbré ?

Oui sauf que, comme vous le faites en ce moment, j’ai trouvé une recette sur un blog, et j’ai fait confiance… Alors le cake marbré était top, dévoré en 3 secondes par mes gloutons familiaux mais … Et bien ce n’était pas la vraie recette !! Le cake marbré de Christophe Felder n’était pas de Christophe Felder ! Dieux du ciel !

J’étais obligée !!

Du coup, pas le choix, il a fallu en refaire un ! Ce coup-ci, avec LA bonne recette ! Et là on part, on s’envole de plaisir. Alors, quand je dis on s’envole, c’est une métaphore, n’est-ce pas … Car il est un tout petit peu riche voyez-vous … un petit peu … En même temps, si vous êtes bien entouré comme je peux l’être, vous n’aurez pas le loisir d’en manger plus d’une tranche ou deux. Ça part vite ces petites choses !!

Un mot sur le Chef Felder

Christophe Felder est l’un des pâtissiers français les plus influents de sa génération. Né en Alsace, il découvre très tôt sa passion pour le sucre et les desserts, inspiré par les traditions gourmandes de sa région. Après une formation exigeante et plusieurs expériences auprès de grands noms de la pâtisserie, il devient chef pâtissier à l’Hôtel de Crillon à seulement 23 ans, un accomplissement rare et remarquable.

Reconnu pour son sens du détail, sa créativité et son approche pédagogique, il consacre par la suite une grande partie de sa carrière à la transmission du savoir-faire pâtissier. Ses ouvrages, dont le célèbre Pâtisserie !, sont devenus des références incontournables pour les amateurs comme pour les professionnels.

Christophe Felder se distingue par sa capacité à rendre accessibles des techniques complexes, tout en préservant l’élégance et la précision de la pâtisserie française. Il demeure aujourd’hui une figure emblématique, admirée pour son talent et son engagement.

Quelques recommandations avant de se lancer dans la confection de la recette …

Les quantités sont pour un petit moule à cake, 18 à 20 cm. Si vous avez un moule de 26 cm, augmentez les quantités de moitié. Dans ce cas-là, il faudra baisser la température du four à 150 degrés et allonger le temps de cuisson (10 minutes environ) et vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Un point important pour bien réussir votre cake marbré de Christophe Felder

Autre remarque, il est important que le beurre, l’œuf, la crème soit à température ambiante pour obtenir un mélange le plus homogène possible. Vous ne voudriez pas être déçu … 😉

Et pour obtenir ce glaçage rocher, il vous suffit d’ajouter 70 g de pralin au glaçage expliqué dans la recette.

Le plus dur sera de patienter

Finalement, et ce sera pour vous comme pour moi probablement la consigne la plus compliquée à suivre, laissez bien refroidir votre cake.

Si vous le mangez encore chaud ou tiède, il sera friable et puis vous serez obligé de zapper l’étape du glaçage qui ajoute la touche finale de dinguerie à ce gâteau !!

Idéalement, il faut déguster ce cake le lendemain, après l’avoir conservé dans une boîte hermétique ou à minima sous cloche (avec cadenas pour éviter les disparitions inexpliquées si vous voyez ce que je veux dire !!)

Ce coup-ci, vous êtes prévenu. Il n’y a plus qu’à !!

Et si vous êtes à la recherche d’un gâteau au yaourt marbré, cliquez ici.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts chocolatés autant que moi, vous allez adorer explorer d’autres délices sucrés sur le blog.

Par exemple, pour les amateurs de petites douceurs, je vous recommande vivement Les Muffins au Chocolat de Christophe Felder, une autre merveille de ce maître pâtissier. Si vous préférez les surprises gourmandes, ne manquez pas Les cookies au cœur coulant, qui cachent un cœur fondant irrésistible.

Pour une combinaison de saveurs plus audacieuse, Le Gâteau Noisette, Chocolat et Framboises est un choix parfait. Il allie la douceur de la noisette à l’acidité des framboises. Et pour les amateurs de pâtisseries plus sophistiquées, La Tarte au Chocolat façon Ducasse saura vous séduire par son élégance.

Pour finir, pour une expérience chocolatée ultime, je vous conseille de découvrir Le gâteau à étages tout choco et meringue, un véritable chef-d’œuvre pour les grandes occasions. Bon appétit et à vos fourneaux !

Vos retours sur la recette

Vous me dites souvent que ce marbré est simplissime à préparer, même sans robot, et qu’il détrône largement les versions industrielles.

Pour les grands moules, vous êtes plusieurs à doubler ou faire x1,5 les quantités. Ça marche très bien, même pour un moule à manqué.

Si votre cake retombe, baissez un peu la température du four et vérifiez la levure, cela suffit souvent à régler le souci.

Enfin, vous adaptez aussi selon vos placards. Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone, mettre moins de sucre, ajouter du pralin maison…

Merci de faire vivre cette recette et le blog avec autant de gourmandise et de gentillesse, je vous adore.

La recette, Cheffe !

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Le cake marbré façon Christophe Felder

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goûter – française

Serves: 6 Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 50 min

Un cake marbré façon Christophe Felder, riche et ultra gourmand, au glaçage rocher irrésistible, qui fait s’envoler les papilles et disparaît en un rien de temps sur la table familiale.

Ingredients

• 90 g de beurre mou
• 190 g de sucre semoule
• 1 gros œuf (environ 65 g avec la coquille)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 12 cl de crème liquide entière
• 140 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 100g de chocolat à 70%
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins (ou huile de tournesol ou 15g de margarine)

Instructions

1

Préchauffez le four à 160 degrés.

2

Beurrez et farinez votre moule à cake.

3

Mélangez le beurre mou, le sel, l’œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille dans la cuve de votre robot avec la feuille pendant 2-3 minutes.

4

Ajoutez la farine et la levure.

5

Mélangez à nouveau 30 secondes.

6

Prélevez la moitié de la préparation et ajoutez-y le cacao. Mélangez avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

7

Versez la moitié de la pâte non chocolatée dans le moule, puis la moitié de la pâte chocolatée.

8

Renouvelez l'opération.

9

Faites un aller-retour avec un couteau dans le sens de la longueur du moule pour mélanger brièvement les pâtes.

10

Faites cuire 50 minutes.

11

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

12

Puis préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l'huile quand le chocolat est fondu.

13

Versez le glaçage sur votre cake (mettez une assiette sous votre grille ...).

14

Faites prendre le glaçage 5 minutes au congélateur.

15

Le tour est joué !

Notes

Certains blogs (on trouve cette recette un peu partout ...) recommandent d'en mettre seulement 150g de sucre, question de goût. Je suis adepte de ne pas mettre trop de sucre effectivement, du coup j'ai dû faire 2 fournées (mince alors !! 🙂 ). Je préfère avec un peu moins de sucre.

Tips

• Sortez le beurre, l’œuf et la crème à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante et que la pâte soit bien homogène.
• Beurrez et farinez soigneusement votre moule avant de verser la pâte pour un démoulage net du marbré.
• Pour un beau marbrage, alternez couches de pâte nature et cacao puis faites un seul aller-retour avec un couteau dans la longueur du moule.
• Respectez bien le temps de mélange : 2 à 3 minutes avant la farine, puis seulement 30 secondes après l’ajout de la farine et de la levure.
• Laissez complètement refroidir le cake sur une grille avant de le glacer, sinon il sera friable et le glaçage ne tiendra pas bien.
• Placez une assiette ou un plat sous la grille avant de verser le glaçage pour récupérer l’excédent proprement.
• Après avoir versé le glaçage, mettez le cake 5 minutes au congélateur pour que le chocolat fige rapidement.
• Si vous utilisez un grand moule, pensez à réduire légèrement la température du four et à prolonger la cuisson, en testant avec la pointe d’un couteau.
• Pour l’œuf quand vous faites x1,5, battez un deuxième œuf et ne prélevez que la moitié pour ajuster la quantité.
• Si vous utilisez un robot, choisissez l’accessoire « feuille » (comme le K d’un Kenwood) pour mélanger la pâte sans la trop travailler.
• Même sans glaçage, ce marbré reste excellent : vous pouvez adapter le sucre à la baisse selon vos goûts comme l’ont fait plusieurs lectrices.
• Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le cake.

FAQ

Quelles quantités utiliser pour un moule à cake plus grand que 20 cm ?

Les quantités de base conviennent pour un moule de 18 à 20 cm. Pour un moule de 24 cm, je vous conseille de faire x1,5, et pour un moule d’environ 31 cm ou un grand moule à manqué, vous pouvez doubler les quantités.

Comment adapter la cuisson si j’augmente les quantités ou la taille du moule ?

Si vous augmentez les quantités pour un moule de 26 cm, baissez la température à 150 degrés, prolongez la cuisson d’environ 10 minutes et vérifiez avec la pointe d’un couteau. Adaptez toujours légèrement selon votre four.

Puis-je préparer ce cake marbré à l’avance ?

Oui, je vous recommande même de le déguster le lendemain : conservez-le dans une boîte hermétique ou sous cloche, il n’en sera que plus moelleux et parfumé.

Comment bien conserver le cake marbré de Christophe Felder ?

Laissez-le bien refroidir, puis gardez-le dans une boîte hermétique ou sous cloche. Il reste excellent le lendemain et se tient mieux pour le glaçage et la découpe.

Mon cake retombe ou s’affaisse en cours de cuisson, que faire ?

Si votre cake retombe, baissez la température de votre four d’une dizaine de degrés et vérifiez que vous n’avez pas mis trop de levure. Les différences entre les fours jouent beaucoup.

Puis-je réaliser cette recette sans robot pâtissier ?

Oui, cette recette est tout à fait possible sans robot : travaillez la pâte dans un grand bol avec un bon fouet, en respectant les mêmes étapes de mélange.

La pâte doit-elle être liquide avant d’enfourner ?

Non, la pâte n’est pas liquide, elle se tient et peut sembler un peu compacte, c’est normal pour cette recette.

Quel type de matière grasse utiliser pour le glaçage si je n’ai plus d’huile de tournesol ?

Vous pouvez utiliser une autre huile neutre, pas trop forte en goût, ou la remplacer par du beurre pour le glaçage.

Comment obtenir un glaçage rocher sur le cake marbré ?

Pour un glaçage rocher, il suffit d’ajouter 70 g de pralin au glaçage au chocolat indiqué dans la recette, avant de le verser sur le cake.

Puis-je remplacer certains ingrédients comme la crème ou ajuster le sucre ?

Vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de mascarpone, diminuer le sucre selon vos goûts ou ajouter du pralin maison sans problème, ces variantes fonctionnent très bien.

Et pour la recette en anglais, allez ici.