La Quiche Lorraine

La quiche lorraine … Est-il vraiment nécessaire de la présenter ? N’est-ce pas un des plats les plus connus en France ? La quiche lorraine ! Fleuron de la cuisine de l’Est de la France (bon, après les bons petits plats alsaciens, n’est-ce pas !! – Pardon, c’était trop tentant …), c’est souvent le petit plat réconfortant qu’on fait quand on a peu de temps devant soi …

Agrémentée d’une belle salade, mâche ou feuille de chêne par exemple, c’est le repas idéal pour le soir. Gouteux, pas trop lourd et tellement bon !

Préparée de plus avec une pâte brisée maison (petit clic pour avoir une bonne recette bien sûr !), la quiche lorraine sera plébiscitée par tout votre entourage !! Chic et pas cher ! 😉

Réalisée en version individuelle, elle fera une belle entrée ou une belle portion pour une « lunchbox ».

Ici je vous propose une version un peu personnelle car oui je mets du gruyère râpé. Sacrilège pour les puristes, je l’avoue… Mais bon, on aime ça à la maison ! 😉 Du coup, j’espère que vous ne m’en tiendrez pas rigueur… Disons que c’est une version alsacienne de la quiche lorraine !! 😉

J’aime bien la présenter dans ce moule rectangulaire. La découpe est sympa. C’est d’ailleurs un format que j’utilise beaucoup lors de buffets, ma quiche lorraine est alors servie froide, tiède ou chaud, selon les envies.

Cerise sur le gâteau (ou sur la quiche !! oui je sais, j’ai un humour à découper à la machette !!), c’est un repas ultra facile et rapide à faire. On en redemande n’est-ce pas ?

Inutile de plus s’étendre sur le sujet … La recette, Chef !

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La Quiche Lorraine

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By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 1 pâte brisée
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 2 belles tranches de poitrine de porc fumée
• 60 g de gruyère râpé
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Du beurre pour le moule

Instructions

1

Étalez la pâte et disposez-la dans votre moule beurré.

2

Pré-chauffez votre four à 200 degrés.

3

Coupez vos tranches de poitrine de porc en lardons.

4

Déposez-les sur la pâte.

5

Battez les œufs et le jaune. Puis ajoutez le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Et mélangez.

6

Saupoudrez les lardons avec le gruyère et recouvrez avec la préparation œufs+lait+crème.

7

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

8

C'est prêt !

Notes

Vous pouvez remplacer la crème par du lait si vous voulez une quiche un peu moins riche.

Tips

• Utilisez une pâte brisée maison pour une quiche lorraine plus savoureuse et appréciée de toute la famille.
• Beurrez bien votre moule avant d’y déposer la pâte pour faciliter le démoulage et obtenir de jolies parts.
• Répartissez les lardons de poitrine fumée de manière uniforme sur la pâte pour avoir des morceaux dans chaque bouchée.
• Mélangez soigneusement œufs, jaune, lait, crème, sel, poivre et muscade pour obtenir un appareil homogène qui cuira régulièrement.
• Saupoudrez le gruyère sur les lardons avant de verser l’appareil pour qu’il se répartisse bien dans la garniture.
• Surveillez la fin de cuisson et adaptez légèrement le temps selon votre four pour obtenir une quiche bien dorée mais pas sèche.
• Servez la quiche dans un moule rectangulaire si vous prévoyez un buffet, la découpe en petites parts est plus pratique.
• Préparez la quiche en version individuelle pour une jolie entrée ou une portion facile à emporter en lunchbox.
• Servez la quiche avec une salade de mâche ou de feuille de chêne pour un repas rapide et équilibré.
• Laissez tiédir un peu la quiche avant de la couper pour obtenir des parts plus nettes, surtout en format rectangulaire.

FAQ

Peut-on remplacer le lait par uniquement de la crème fraîche dans la quiche lorraine ?

Oui, certains puristes réalisent la quiche uniquement avec de la crème fraîche épaisse, sans lait, mais je ne donne pas de quantité précise pour cette variante, à vous d’ajuster selon la texture souhaitée.

Faut-il utiliser des lardons fumés ou nature pour cette quiche lorraine ?

Je vous recommande d’utiliser de la poitrine de porc fumée pour les lardons, c’est ce que je fais et je trouve le résultat bien meilleur.

Est-ce grave si j’ajoute du gruyère râpé dans ma quiche lorraine ?

Je mets du gruyère râpé dans ma quiche, même si ce n’est pas dans la version la plus traditionnelle, et à la maison on adore cette version un peu alsacienne.

Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter l’appareil à quiche ?

Dans ma recette, je ne précuis pas la pâte : je la fonce dans le moule, je garnis puis je mets directement au four pour la cuisson globale.

Doit-on piquer la pâte brisée avant de la garnir ?

Je ne détaille pas cette étape dans la recette, à vous de faire selon vos habitudes ; piquer la pâte peut aider si vous avez souvent des problèmes de fond qui gonfle.

Faut-il faire revenir les lardons avant de les mettre sur la pâte ?

Dans cette version, je coupe la poitrine de porc fumée en lardons et je les dépose directement sur la pâte, sans les faire revenir au préalable.

À quelle température cuire la quiche lorraine et pendant combien de temps ?

Je préchauffe le four à 200 degrés et je fais cuire la quiche pendant environ 30 minutes, à adapter selon votre four.

Peut-on servir la quiche lorraine autrement qu’en grand moule rond ?

J’aime bien la cuire dans un moule rectangulaire, ce qui permet une jolie découpe, pratique pour les buffets ou les portions individuelles.

La quiche lorraine se mange-t-elle chaude ou froide ?

Je la sers aussi bien froide, tiède que chaude, à vous de choisir selon vos envies et l’occasion.

Peut-on préparer cette quiche lorraine pour le soir avec une salade ?

Oui, accompagnée d’une belle salade comme de la mâche ou de la feuille de chêne, c’est un repas du soir idéal, goûteux et pas trop lourd.

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