Gâteau crémeux aux Abricots

Hello les gourmets !

Voici une recette que j’ai vraiment plaisir à partager avec vous. Vous y trouverez du moelleux, de la douceur, de l’acidité et de la couleur !

Etes-vous prêt à vous laisser séduire par mon gâteau crémeux aux abricots ?

L’origine de la recette

J’ai développé cette recette pour De Buyer, mon partenaire depuis les débuts de Casserole & Chocolat. Elle convient parfaitement au moule à tarte perforé à fond amovible et avec sa feuille de cuisson. Cette feuille de cuisson est vraiment pratique : fini les découpes de papier de cuisson, la feuille est à la bonne dimension, un coup d’éponge savonneuse pour la laver et le tour est joué !

L’équilibre des saveurs

Alors ce gâteau crémeux aux abricots est parfait pour la saison avec les abricots. Les saveurs sont renforcées par la lavande qui amène beaucoup de finesse en bouche. Et la crème chantilly mascarpone se charge de la fraîcheur souvent appréciée par temps estivaux.

Les ingrédients

Abricots

14 abricots
15 g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de miel
8-10 tiges de lavande

Biscuit

3 œufs
110 g de sucre
125 g de mascarpone
60 g de crème épaisse
150 g de farine
11 g levure chimique (1 sachet)

Chantilly

220 g de crème entière liquide (30% de mat grasse)
100 g de mascarpone
1 cuillère à soupe bombée de sucre glace

Des variantes sont possibles

Vous pourrez adaptez cette recette avec d’autres fruits selon les saisons : les framboises et le basilic au printemps, la poire et la cannelle en automne par exemple. Bref, comme souvent avec mes recettes, les possibilités sont multiples !

D’autres idées recettes

En tant qu’amoureuse des fruits de saison, je ne peux résister à l’envie de vous parler de mes autres créations fruitées qui pourraient également vous plaire.

Par exemple, ma Tarte à la Rhubarbe est un vrai délice, alliant l’acidité de la rhubarbe à une pâte sucrée qui fond en bouche. Si vous préférez les saveurs plus douces, la tarte aux Nectarines et Amandes est un incontournable, avec son mélange parfait de fruits juteux et de croquant.

Et pour ceux qui aiment les figues, ne manquez pas mon Gâteau moelleux aux Figues, qui est tout simplement irrésistible. Pour une touche de fraîcheur, ma Tarte Pistache et Fruits rouges est un vrai régal visuel et gustatif.

Enfin, si vous êtes fan de quetsches, ma Tarte aux Quetsches saura vous séduire avec son goût sucré et légèrement acidulé. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant que mon gâteau crémeux aux abricots !

Et si vous aimez l’abricot…

Et pour d’autres recettes aux abricots, vous pouvez faire de la confiture, mon fameux gâteau abricots et mascarpone, la tarte aux abricots, les financiers abricots ou encore la tarte crème d’amande et abricots. Bref, on profite à fond des fruits de saison !!

L’utilisation de l’abricot en pâtisserie : saveur et équilibre

L’abricot occupe une place de choix en pâtisserie grâce à son goût à la fois sucré et légèrement acidulé. Ce fruit d’été apporte un équilibre parfait dans de nombreuses recettes sucrées.

L’un des principaux atouts de l’abricot réside dans sa capacité à réveiller les saveurs. Son acidité naturelle compense le sucre des desserts et évite un résultat trop écœurant. Il convient ainsi parfaitement aux tartes, aux cakes ou aux entremets.

En pâtisserie, l’abricot se distingue aussi par sa texture fondante après cuisson. Il devient tendre et juteux, ce qui améliore le moelleux des préparations. Il peut également s’utiliser en purée ou en compotée pour apporter du liant et du parfum.

L’abricot offre aussi un véritable avantage visuel. Sa couleur orange vive apporte une touche lumineuse et gourmande aux desserts. Il participe ainsi à l’esthétique des créations pâtissières.

Facile à associer, l’abricot se marie avec des ingrédients comme l’amande, la vanille ou le miel. Ces combinaisons renforcent son goût et enrichissent les recettes.

Grâce à ses qualités gustatives et visuelles, l’abricot s’impose comme un ingrédient incontournable pour une pâtisserie équilibrée, fruitée et raffinée.

Les ustensiles nécessaire pour ce gâteau crémeux aux abricots :

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Une poêle Alchimy,

Un fouet Göma,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 6,

Une douille ronde de 16,

Une spatule

Et le moule rond perforé à fond amovible.

Je n’en dis pas plus ! J’attends de voir vos réalisations sur les réseaux sociaux ! N’hésitez pas à partager…

C’est parti ! la recette, Cheffe !

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Gâteau crémeux aux Abricots

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goûter – française

Serves: 8 - 10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 40 min – Cooking Time: 35 min

Un gâteau crémeux aux abricots tout en moelleux, douceur et légère acidité, relevé d’une touche raffinée de lavande et servi avec une chantilly mascarpone fraîche, idéal pour sublimer les fruits de saison.

Ingredients

• Abricots
• 14 abricots
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de miel
• 8-10 tiges de lavande
• Biscuit
• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 60 g de crème épaisse
• 150 g de farine
• 11 g levure chimique (1 sachet)
• Chantilly
• 220 g de crème entière liquide (30% de mat grasse)
• 100 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace

Instructions

Abricots

1

Coupez 12 abricots en petits cubes, réservez les 2 autres.

2

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel, les cubes d'abricots et les fleurs de lavande.

3

Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

4

Récupérez une bonne moitié, réservez. Faites encore cuire l'autre moitié jusqu'à obtenir une compotée.

Biscuit

5

Préchauffez votre four à 170 degrés.

6

Battez les œufs puis ajoutez le sucre.

7

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone et la crème épaisse.

8

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

9

Ajoutez les cubes d'abricots cuits, mélangez délicatement.

10

Versez la préparation dans votre moule recouvert de son tissu.

11

Cuisez 30 à 35 minutes.

12

Une fois cuit, attendez 5 minutes avant de mettre à refroidir sur une grille.

13

Mixez finement la compotée d'abricots et lavande.

14

Avec votre poche à douille et une douille de 6, recouvrez le gâteau de compotée. Gardez-en un peu pour la décoration finale.

Chantilly

15

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

16

Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

17

Pochez votre chantilly mascarpone avec une douille de 16.

18

Pour finir, ajoutez des grosses gouttes de compotée et les deux abricots coupés en tranches.

19

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Tips

• Coupez 12 abricots en petits cubes et gardez 2 abricots entiers pour faire de jolies tranches en décoration finale.
• Faites dorer les cubes d’abricots avec le beurre, le miel et la lavande pendant 10 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
• Prélevez une bonne moitié des abricots cuits pour l’appareil et continuez à cuire l’autre moitié jusqu’à obtenir une compotée parfumée.
• Mélangez délicatement les cubes d’abricots cuits à l’appareil pour ne pas les écraser et garder de beaux morceaux dans le gâteau.
• Préchauffez le four à 170 degrés et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes, en adaptant selon votre four.
• Attendez environ 5 minutes avant de démouler et placez ensuite le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse sans se détremper.
• Mixez finement la compotée d’abricots et lavande pour obtenir une texture lisse et facile à pocher à la douille.
• Utilisez une douille de 6 pour étaler la compotée sur le gâteau et une douille de 16 pour pocher la chantilly mascarpone.
• Réservez un peu de compotée pour faire de grosses gouttes sur le dessus au moment du décor final.
• Montez d’abord la crème liquide seule, puis terminez la chantilly en ajoutant mascarpone et sucre glace quand elle épaissit.
• Réservez le gâteau monté au frais jusqu’à la dégustation pour une texture bien crémeuse et une chantilly qui se tient.
• Variez les associations en changeant simplement le fruit et l’aromate (par exemple framboise–basilic ou poire–cannelle) tout en gardant la même base de recette.

FAQ

Peut-on préparer le gâteau crémeux aux abricots à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le réserver au frais jusqu’à la dégustation pour que la chantilly mascarpone tienne bien.

Comment conserver le gâteau crémeux aux abricots une fois monté ?

Conservez-le au réfrigérateur à cause de la chantilly mascarpone et sortez-le juste avant de servir.

Peut-on congeler ce gâteau crémeux aux abricots ?

Je ne le conseille pas une fois monté avec la chantilly mascarpone ; si besoin, congelez uniquement le gâteau sans la décoration et ajoutez compotée et chantilly le jour J.

Quel diamètre de moule utiliser pour ce gâteau crémeux aux abricots ?

J’utilise un moule rond perforé à fond amovible de 26 cm.

Le tissu fourni avec le moule est-il indispensable pour la cuisson ?

Le tissu est fourni avec mon moule, mais un papier sulfurisé ira très bien pour cuire ce gâteau.

Peut-on remplacer la crème épaisse dans l’appareil à gâteau ?

Oui, si vous n’avez que de la crème liquide vous pouvez l’utiliser, sinon je vous recommande de prendre du mascarpone en plus.

Toutes les lavandes du jardin conviennent-elles pour la recette ?

J’ai pris la lavande de mon jardin ; choisissez une lavande destinée à un usage culinaire et utilisez-la avec parcimonie pour garder un goût fin.

Avec quels autres fruits peut-on adapter ce gâteau crémeux ?

Vous pouvez adapter cette recette avec d’autres fruits de saison, par exemple framboises et basilic au printemps, ou poires et cannelle en automne.

Quelle texture doit avoir la compotée d’abricots et lavande pour le décor ?

Il faut la cuire jusqu’à obtenir une compotée puis la mixer finement avant de la pocher sur le gâteau.

Quand ajouter le mascarpone et le sucre glace dans la chantilly ?

Montez d’abord la crème liquide ; quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à fouetter.