Les Financiers Amande et Abricot

Coucou les gourmands !!

Alors en été, j’adore travailler l’abricot. C’est un fruit top qui amène douceur en bouche et acidité à la fois. En tarte c’est top, en crumble c’est un régal mais le financier amande et abricot c’est une dinguerie !!

Alors, en toute simplicité 🙂 , j’ai mixé deux recettes de Philippe Conticini issues de son livre Sensations, j’ai ajouté une ou deux petites modifications et hop ! Voici mes financiers amande et abricot !!

C’est un gâteau délicieux, facile à réaliser et qui va vous ravir !!

Je recommande de prendre des abricots bien mûrs mais qui restent fermes, pour éviter qu’il ne se délitent dès le premier passage au four.

Accompagné d’une boule de glace vanille, ce sera un goûter ou un dessert très apprécié !

Vous pourrez amener votre touche personnelle en prenant de la noisette à la place de l’amande, en prenant de la pêche ou de la nectarine à la place de l’abricot … C’est une recette qui en cache d’autres …

Alors en été, j’adore travailler l’abricot. C’est un fruit top qui amène douceur en bouche et acidité à la fois. En tarte c’est top, en crumble c’est un régal mais le financier amande et abricot c’est une dinguerie !! En parlant de tartes, si vous êtes fan de fruits, je vous recommande vivement ma tarte gourmande aux fraises, qui est tout aussi délicieuse et parfaite pour les journées ensoleillées. Et si vous aimez la combinaison de la rhubarbe et de la fraise, ne manquez pas ma tarte rhubarbe et fraise, un vrai délice ! Pour ceux qui préfèrent les desserts crémeux, le fraisier à la crème diplomate est un incontournable. Alors, en toute simplicité 🙂 , j’ai mixé deux recettes que j’adore pour créer ce financier qui fait fondre de plaisir à chaque bouchée.Je ne tarde pas plus, la recette, Chef !

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Les Financiers Amande et Abricot

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goûter – française

By Emma – Serves: 20 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 10 abricots
• De la cassonade
• 6 blancs d’œufs ou environ 220 g à température ambiante
• 255 g de sucre glace
• 155 g de poudre d'amande
• 155 g de beurre demi-sel ou de beurre doux (dans ce cas ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel)
• 75 g de farine
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Coupez les abricots en deux et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, face coupée sur le papier.

3

Saupoudrez généreusement de cassonade et mettez au four une dizaine de minutes.

4

Réservez.

5

Faites chauffer à feu moyen/doux le beurre salé dans une casserole pendant 4-5 minutes en fouettant. Vous allez obtenir un beurre noisette.

6

Préchauffez votre four à 170 degrés.

7

Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans le bol de votre robot. Ajoutez la vanille.

8

Démarrez le robot avec le fouet et versez petit à petit les blancs d’œufs.

9

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.

10

Versez la préparation dans les alvéoles de moule à muffin jusqu'aux 2/3.

11

Déposez un demi-abricot.

12

Cuisez 20 minutes environ (le financier doit être bien doré).

13

A la sortie du four, vous pouvez passer le chalumeau sur les abricots pour caraméliser le dessus.

14

Laissez tiédir avant de démouler.

FAQ

Quel type de moule utiliser pour les financiers amande et abricot ?

J’utilise un moule à muffins classique (comme pour les muffins de Christophe Felder), mais vous pouvez adapter la taille selon vos moules.

Comment choisir les abricots pour cette recette de financiers ?

Je vous recommande de prendre des abricots bien mûrs mais qui restent fermes pour qu’ils ne se délitent pas au premier passage au four.

Peut-on préparer les financiers amande et abricot à l’avance ?

Oui, ils restent délicieux le lendemain, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

Comment donner plus de goût aux abricots dans les financiers ?

Les abricots sont d’abord rôtis avec de la cassonade au four puis vous pouvez, à la sortie des financiers, passer un coup de chalumeau pour encore plus de caramélisation.

À quelle température cuire les financiers amande et abricot ?

Les abricots rôtissent une dizaine de minutes à 150 degrés, puis les financiers cuisent environ 20 minutes à 170 degrés, à adapter selon votre four.

Comment réussir le beurre noisette pour ces financiers ?

Faites chauffer le beurre salé à feu moyen/doux pendant 4 à 5 minutes en fouettant jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et une odeur de noisette, sans le brûler.

Peut-on remplacer l’amande ou l’abricot dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de la noisette à la place de l’amande, ou remplacer l’abricot par de la pêche ou de la nectarine selon vos envies.

Comment savoir si les financiers sont cuits ?

Les financiers doivent être bien dorés sur le dessus et se détacher légèrement des bords du moule, ajustez le temps de cuisson si besoin.