La Tarte aux Myrtilles de mon Alsace

Coucou les gourmands,

Voici encore une des mes tartes préférées … Et oui, une de plus !! 😉 Aujourd’hui je vous propose de découvrir ou de redécouvrir la tarte aux myrtilles.

Direction l’Alsace

Alors pourquoi est-ce une de mes tartes préférées me demanderez-vous ? C’est simple… C’est une tarte qui me rappelle mon enfance.

La période les myrtilles étant relativement courte, c’est donc une tarte éphémère. IL faut en profiter ! Tarte au doux goût acidulé, avec un juste équilibre sucré, c’est vraiment un délice, bouchée après bouchée.

C’est un dessert typiquement alsacien, je vous le disais. Vous le trouverez normalement sur toutes les cartes des restaurant à la fin de l’été.

Quand j’étais petite…

Et puis, étant petite, je trouvais très drôle d’avoir la langue bleue-noire après en avoir mangé… Ce truc-là a dû me rester en mémoire !!

Bizarrement, ça faisait beaucoup moins rire ma maman quand mes vêtements « goutaient » eux aussi cette délicieuse tarte aux myrtilles… 😉

Le choix des ingrédients

Le point clé pour cette recette, c’est la myrtille. Il la faut fraîche sinon ça va dégorger, votre pâte va être imbibée de jus et elle ne sera pas très belle, voire fragilisée par tant de jus de fruit. Ce sera également meilleur et plus agréable en bouche. La mâche sera plus agréable.

Je vous recommande de goûter vos fruits avant de commencer la recette pour évaluer leur taux de sucre. Cela vous permettra d’ajuster ensuite la quantité nécessaire à ajouter.

Néanmoins, en dehors de la saison des myrtilles, on peut tout de même se faire plaisir. Je recommande dans ce cas de faire décongeler les myrtilles. Vous les sècherez ensuite à l’aide de papier absorbant.

La tarte aux myrtilles, une recette très simple

Après, c’est très simple. On appliquera la même façon de procéder que pour la tarte aux pommes alsacienne…

On prendra une pâte, les myrtilles et un appareil à base d’oeuf, de crème et de sucre. C’est tout !

Le choix de la pâte

J’aime beaucoup cette tarte avec une pâte brisée ou une pâte sablée traditionnelle ou à la noisette. Plus récemment, j’ai aussi réalisé ma tarte aux myrtilles avec ma pâte feuilletée minute et ça a été une révélation ! Le croustillant du feuilletage amène vraiment un plus à cette tarte.

Faites-vous votre avis et dites-le moi en commentaire ! 😉

Comment agrémenter votre tarte aux myrtilles

Vous pouvez servir votre tarte aux myrtilles avec une boule de glace vanille… Une crème anglaise ou une cuillère de crème épaisse du fromager feront également un ajout très gourmand à ce dessert.

Laissez-vous tenter…

Les ustensiles nécessaires

Un rouleau à pâtisserie,

Du papier absorbant,

Un petit bol,

Une fourchette

Et mon cercle à pâtisserie De Buyer diamètre 22 cm.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi ces tartes qui sentent bon l’été et les goûters d’enfance, je vous invite à poursuivre la balade gourmande.

Pour rester dans les desserts de saison un peu acidulés, ma La Tarte à la Rhubarbe est un vrai concentré de souvenirs, parfaite avec un simple nuage de sucre glace. Les amateurs de fruits bien juteux se régaleront aussi avec La tarte aux Nectarines et Amandes, où le fondant des fruits rencontre le croquant de la poudre d’amande.

Si vous êtes plutôt team abricots, vous pouvez tester La Tarte aux Abricots, toute simple et ensoleillée, ou sa cousine plus gourmande, la Tarte Abricots et Crème d’Amandes, avec une garniture douce et généreuse.

Et pour rester en Alsace dans l’esprit de cette tarte aux myrtilles, je ne peux que vous recommander La Tarte aux Quetsches, un grand classique de fin d’été que j’adore préparer dès que les prunes pointent le bout de leur nez.

Allez, on se lance ?

La recette, Cheffe !

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La Tarte aux Myrtilles de mon Alsace

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pâtisserie – alsacienne

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min

Une tarte aux myrtilles alsacienne au doux goût acidulé et au juste équilibre sucré, inspirée des souvenirs d’enfance, idéale avec une pâte brisée ou sablée et une boule de glace à la vanille.

Ingredients

• 1 pâte (brisée, feuilletée ou sablée)
• 400-500 g de myrtilles fraîches
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 40 g de sucre
• 10 cl de crème
• 1 œuf

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Rincez vos myrtilles et séchez-les avec du papier absorbant.

3

Étalez la pâte et placez-la dans votre moule préalablement beurré.

4

Saupoudrez la pâte de poudre d'amande puis disposez vos myrtilles. Saupoudrez de cassonade et faites cuire 25 minutes.

5

Pendant ce temps, mélangez l’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène non mousseux.

6

Ajoutez la crème au mélange.

7

Au bout des 25 minutes de cuisson, sortez votre plat du four, versez le mélange crémeux régulièrement sur votre tarte et remettez au four pendant 15 minutes.

8

Laissez refroidir sur une grille.

Tips

• Rincez rapidement les myrtilles puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter le jus pendant la cuisson.
• Saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amande avant de disposer les myrtilles pour protéger la pâte et absorber le surplus de jus.
• Goûtez les myrtilles avant de préparer l’appareil afin d’ajuster la quantité de sucre selon leur acidité.
• Utilisez une crème liquide autour de 30 % de matières grasses pour un appareil crémeux qui se tient bien à la cuisson.
• Faites une première cuisson de la tarte avec fruits et sucre, puis ajoutez l’appareil crème-œuf-sucre pour la deuxième phase de cuisson.
• Laissez refroidir la tarte sur une grille pour que la pâte reste bien croustillante dessous.
• Testez différentes pâtes (brisée, sablée, sablée à la noisette, feuilletée minute) pour trouver la texture que vous préférez avec les myrtilles.
• Beurrez bien votre moule ou cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage et garder de jolies bordures.
• Servez la tarte à température ambiante pour profiter au mieux de l’équilibre entre l’acidité des myrtilles et la douceur de l’appareil.
• En dehors de la saison, laissez bien décongeler les myrtilles avant de les sécher, pour éviter un excès d’eau dans la garniture.

FAQ

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées pour cette tarte aux myrtilles alsacienne ?

Oui, en dehors de la saison, vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées : faites-les décongeler puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les mettre sur la pâte pour éviter qu’elles ne dégorgent trop.

Pourquoi faut-il utiliser des myrtilles fraîches de préférence ?

Les myrtilles fraîches dégorgent moins, votre pâte ne sera pas imbibée de jus et restera plus jolie et moins fragilisée, avec une texture en bouche plus agréable.

Comment éviter que la pâte soit détrempée avec le jus des myrtilles ?

Séchez bien les myrtilles avec du papier absorbant et saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amande avant d’y déposer les fruits pour absorber une partie du jus.

Quel type de pâte utiliser pour la tarte aux myrtilles ?

Vous pouvez utiliser une pâte brisée, une pâte sablée (classique ou à la noisette) ou même une pâte feuilletée minute, qui apporte un croustillant très gourmand.

Quel type de crème utiliser pour l’appareil aux œufs et à la crème ?

J’utilise de la crème liquide à 30 % de matières grasses, mais une crème épaisse (heavy cream) fonctionne aussi très bien pour cette tarte.

Pourquoi faut-il goûter les myrtilles avant de préparer la tarte ?

Je vous recommande de goûter vos fruits pour évaluer leur taux de sucre et ajuster ensuite la quantité de sucre à ajouter afin d’obtenir un bon équilibre entre acidité et douceur.

À quelle température et combien de temps cuire la tarte aux myrtilles ?

La tarte cuit à 200 degrés : d’abord 25 minutes avec la pâte et les fruits, puis encore 15 minutes après avoir versé l’appareil crème-œuf-sucre, à adapter selon votre four.

De quel matériel ai-je besoin pour cette tarte aux myrtilles ?

Il vous faut un rouleau à pâtisserie, du papier absorbant, un petit bol, une fourchette et un moule ou cercle à pâtisserie d’environ 22 cm de diamètre, beurré.

Comment servir la tarte aux myrtilles pour la rendre encore plus gourmande ?

Vous pouvez la servir avec une boule de glace vanille, un peu de crème anglaise ou une cuillère de crème épaisse du fromager.