Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles

Hello les gourmets !

On continue sur notre lancée des menus de fêtes ! Aujourd’hui je vous présente les noix de Saint Jacques sur lit de girolles … Miam !!

Ma passion pour la noix de Saint Jacques

La Saint Jacques, c’est un peu l’évidence pendant les fêtes de fin d’année. J’ai eu envie de vous la présenter en entrée accompagnée de délicieuses girolles. L’association est canon !!

Mais vous pourrez également vous régaler avec d’autres recettes à base de noix de Saint Jacques :

les noix de Saint Jacques et purée de petits pois

le carpaccio de Saint Jacques et fruits de la passion

les noix de Saint Jacques au caviar, émulsion à la Pancetta

ou encore la salade de fenouil, noix de Saint Jacques et asperges 

Mon conseil pour proposer ces noix de Saint Jacques sur lit de girolles en plat principal

Vous pourrez néanmoins en faire un plat principal en prévoyant plus de noix de Saint Jacques par personne et en proposant du riz en accompagnement complémentaire aux girolles. C’est un régal !!

Une bonne purée de pommes de terre ou une purée de panais seront également des accompagnements de choix.

Une recette simple

La recette n’est pas très compliquée, il faut essentiellement maîtriser la cuisson courte des noix de Saint Jacques. Pour le reste, allez-y tranquille, étape par étape et ça ira tout seul !!

Je vous recommande chaudement de prendre une poêle en acier. C’est avec ça que vous aurez la meilleure des cuissons.

Mon conseil pour bien vous organiser dans la réalisation de vos noix de Saint Jacques sur lit de girolles

En terme d’organisation, c’est un point non négligeable en période de réception festive, vous pouvez tout préparer à l’avance. Prévoyez juste de cuire les noix de Saint Jacques en dernière minute, avant de servir.

(Présentation : Assiette Gourmet Bahia beige par Degrenne Paris)

Les noix de Saint-Jacques : saison, production et idées de recettes

Les noix de Saint-Jacques comptent parmi les produits les plus raffinés de la cuisine française. Appréciées pour leur chair tendre et leur goût délicat, elles occupent une place de choix dans les plats gastronomiques.

Les principales zones de production se situent en Europe, notamment en France, au Royaume-Uni et en Irlande. En France, la baie de Saint-Brieuc reste l’un des lieux les plus réputés. On trouve également des gisements importants en Canada et au Japon.

La saison des Saint-Jacques fraîches s’étend généralement d’octobre à avril. Cette période garantit une pêche réglementée et des coquilles de qualité optimale. En dehors de cette saison, il vaut mieux privilégier les produits surgelés.

En cuisine, les noix de Saint-Jacques offrent de nombreuses possibilités. Les Saint-Jacques poêlées restent une préparation incontournable. Elles se dégustent aussi en carpaccio pour une version plus fraîche. Les chefs les intègrent dans des risottos, des veloutés ou des plats de fêtes pour sublimer leur saveur.

Grâce à leur finesse et à leur polyvalence, les noix de Saint-Jacques s’imposent comme un ingrédient phare pour une cuisine élégante, savoureuse et de saison.

Les ustensiles nécessaires :

Ma cocotte Staub de diamètre 22 cm pour la sauce

Ma poêle Affinity par De Buyer

Un bon couteau d’office pour nettoyer les Saint Jacques.

D’autres recettes festives rien que pour vous

Pour accompagner ces délicieuses noix de Saint Jacques, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes festives qui sauront épater vos convives ?

Par exemple, le Kouglof Trompe-l’Oeil, comme un pâté en croûte est une option originale qui allie tradition et surprise. Si vous êtes à la recherche d’une entrée tout aussi raffinée, je vous recommande vivement d’essayer les Ravioles au Foie Gras et velouté de Carottes, une combinaison de saveurs qui fond littéralement en bouche.

Et pour ceux qui préfèrent les saveurs marines, le Poulet aux Langoustines offre une alliance terre-mer des plus savoureuses. Ces plats complèteront à merveille votre menu de fêtes, en apportant une touche d’élégance et de gourmandise à votre table.

C’est parti pour les noix de Saint Jacques sur lit de girolles ?

La recette, Cheffe !

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Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles

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entrée – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 25 min

Des noix de Saint Jacques fondantes servies sur un lit crémeux de girolles, une entrée festive simple et raffinée, parfaite pour sublimer vos repas de fin d’année et régaler vos convives.

Ingredients

• 18 noix de Saint Jacques avec corail
• 400 g de girolles
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fleurette
• Un grand verre de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Thym
• Laurier

Instructions

1

Nettoyez les St Jacques, séparez la noix des parures (corail, ...). Réservez les noix au frais.

2

Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes pelées et émincées, puis les parures de St Jacques.

3

Ajoutez le vin, le thym, le laurier, le sel (pas le poivre) et laissez bouillonner à couvert 15 minutes.

4

Ajoutez ensuite la crème et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, toujours à couvert.

5

Nettoyez les girolles puis faites les revenir dans une poêle à sec (sans matière grasse) pendant 5 minutes.

6

Récupérez le jus éventuel (selon les girolles vous en aurez plus ou moins) et ajoutez-le à votre sauce crémeuse.

7

Ajoutez 20 g de beurre aux girolles, salez, poivrez et faites-les revenir dans la poêle pendant 5 minutes.

8

Faites revenir les noix de St Jacques 2-3 minutes avec le reste de beurre (20 g), récupérez le jus et ajoutez-le à la sauce.

9

Passez la sauce au chinois puis maintenez-la au chaud. Ajustez l'assaisonnement (sel, poivre).

10

Disposez les girolles dans vos assiettes, ajoutez les noix de St Jacques et nappez de sauce. Servez !

Tips

• Séparez bien la noix des parures de Saint Jacques pour pouvoir utiliser ces dernières dans la sauce et renforcer la saveur marine.
• Laissez bouillonner les parures avec le vin, le thym et le laurier à couvert pour concentrer les arômes dans la sauce de base.
• Faites revenir les girolles à sec au départ pour qu'elles rendent leur eau, puis récupérez le jus et ajoutez-le à la sauce.
• Ajoutez le beurre sur les girolles seulement après la première cuisson à sec pour qu'elles dorent sans se noyer dans leur eau.
• Passez la sauce au chinois en fin de préparation pour obtenir une texture bien lisse et raffinée.
• Maintenez la sauce au chaud pendant que vous faites cuire les noix de Saint Jacques pour pouvoir dresser et servir immédiatement.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin, après avoir ajouté tous les jus de cuisson, pour ne pas sursalé la sauce.
• Dressez les girolles en premier dans l'assiette, puis posez les noix de Saint Jacques dessus avant de napper de sauce pour un joli visuel.
• Utilisez une cocotte d'un diamètre adapté, comme une 22 cm, pour que la sauce réduise et se parfume sans brûler.
• Nettoyez soigneusement les girolles avant cuisson pour éviter qu'il ne reste de sable ou de terre dans le plat.

FAQ

Puis-je préparer cette recette de noix de Saint Jacques sur lit de girolles à l'avance ?

Vous pouvez préparer à l'avance la sauce crémeuse, les girolles et tout le reste de la mise en place ; je vous recommande simplement de cuire les noix de Saint Jacques au dernier moment, juste avant de servir.

Comment bien organiser la préparation de ce plat pour un repas de fête ?

Préparez la sauce dans la cocotte et les girolles à l'avance, maintenez la sauce au chaud, puis faites revenir les noix de Saint Jacques en toute dernière minute avant de dresser les assiettes.

Quel matériel utiliser pour réussir la cuisson des noix de Saint Jacques ?

Je vous recommande chaudement d'utiliser une poêle en acier, qui permet d'obtenir la meilleure cuisson des noix de Saint Jacques, ainsi qu'une cocotte pour la sauce et un bon couteau d'office pour les nettoyer.

Comment réussir la cuisson des noix de Saint Jacques pour qu'elles restent moelleuses ?

Faites-les revenir rapidement, 2 à 3 minutes avec le beurre, en gardant une cuisson courte et maîtrisée, puis utilisez le jus rendu pour enrichir la sauce.

Comment utiliser le jus rendu par les girolles et les Saint Jacques ?

Récupérez le jus des girolles après leur passage à sec à la poêle ainsi que celui des noix de Saint Jacques et ajoutez-les à la sauce crémeuse pour renforcer le goût.

Comment servir ces noix de Saint Jacques sur lit de girolles en plat principal ?

Prévoyez davantage de noix de Saint Jacques par personne et complétez avec un accompagnement comme du riz, une purée de pommes de terre ou une purée de panais.

À quel moment poivrer la préparation pour ne pas masquer le goût ?

Ne poivrez pas au début quand vous faites bouillonner les parures avec le vin, ajoutez le poivre plus tard, au moment d'assaisonner les girolles et de rectifier la sauce.

Peut-on déguster ce plat sans autre accompagnement que les girolles ?

Oui, comme l'indique un retour de lectrice, une belle quantité de girolles et quelques noix de Saint Jacques par personne suffisent pour un dîner festif complet.