Hello les amis
Préparez-vous à être emballé(e)… La recette que je vais partager avec vous aujourd’hui est juste à tomber, mais vraiment à tomber !! De la fraîcheur, des saveurs, du sain et surtout, oui surtout, du bon !!
Laissez-moi vous présenter la salade fenouil, asperge et Saint Jacques !
L’origine de la recette
Comme toujours quand je pioche mes inspirations à droite ou à gauche, je vous le dis.
Aujourd’hui, elle est venue tout droit de San Diego en Californie … Je suis de compte de Vy, une bloggueuse au talent incroyable. Je suis juste archi-fan de tout ce qu’elle poste sur son blog « Beyond Sweet and Savory » !! C’est raffiné, sain, beau, élégant ! J’A-D-O-R-E !!!
Bref, elle a posté sur son compte Instagram cette salade et j’ai juste complètement craqué !! Pour vous donner une idée de ses réalisations …
Ma touche personnelle
Alors comme on prépare un peu l’été (oui on y revient tous les ans à la même période bizarrement …!), cette salade de fenouil et Saint Jacques est devenue l’évidence !!
J’ai apporté ma petite touche personnelle avec les asperges blanches qui attendaient sagement dans mon frigo (et dont la saison bat son plein en Sologne), les pistaches et les graines de sésame.
Le fenouil et les Saint Jacques, un duo incroyable
Je sais que le fenouil ne fait pas toujours l’unanimité. Souvent, on pense immédiatement à son goût anisé un peu fort. Pourtant, cru et coupé très finement, il devient ultra frais et délicat. C’est vraiment lui qui apporte le croquant dans cette salade fenouil, asperge et Saint Jacques.
Et puis côté bienfaits, il est top aussi. Il contient beaucoup d’eau, des fibres et des antioxydants. Personnellement, j’aime beaucoup en cuisiner au printemps parce qu’il donne immédiatement une sensation de fraîcheur.
Pour les Saint Jacques, mon conseil est simple : cuisson ultra rapide ! Une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude suffit largement. Sinon elles deviennent caoutchouteuses et ce serait vraiment dommage. Avec les pistaches torréfiées et les graines de sésame, vous allez obtenir une assiette raffinée mais franchement très simple à faire.
Le verdict
Le résultat a été incroyable !! 3 enfants (8, 10 et 14 ans) et 2 adultes : verdict unanime !! C’est à tomber !!!
Cerise sur le gâteau, c’est prêt en 10 minutes max !! Le bonheur quoi !
Les asperges, les reines du printemps
Alors là, je vais vous parler des asperges parce que j’adore vraiment ce produit. Chaque année c’est pareil. Dès que la saison démarre, j’en cuisine partout !! En velouté, en salade, rôties au four… Je profite à fond parce que la saison est courte. Et puis franchement, quand on trouve de belles asperges locales sur les étals, encore pleines de fraîcheur, difficile de résister.
Les asperges blanches de Sologne que j’ai utilisées ici sont particulièrement douces. Elles fonctionnent à merveille avec les Saint Jacques. En plus, elles sont riches en fibres, en vitamines B9 et K, et elles apportent beaucoup de légèreté dans l’assiette. Bref, après l’hiver, c’est exactement le genre de produit dont j’ai envie dans ma cuisine.
D’ailleurs, si vous aimez ce légume autant que moi, allez jeter un œil à mes asperges vertes rôties coriandre et amandes ou encore à mes pâtes aux asperges vertes et crème de parmesan. Deux recettes qu’on adore à la maison.
Je vous dis tout
Cette salade fenouil, asperge et Saint Jacques est vraiment rapide à préparer, mais il y a quand même deux ou trois petites astuces à garder en tête. Déjà, préparez tous vos ingrédients avant de cuire les Saint Jacques. Leur cuisson va très vite et tout doit être prêt au moment du dressage.
Pour les asperges, je les cuis juste quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement fermes pour garder leur texture. Ensuite, je les plonge rapidement dans de l’eau froide pour conserver leur jolie couleur et stopper la cuisson.
Dernier petit conseil : torréfiez vos pistaches dans une poêle sèche pendant deux minutes. Ça paraît tout bête mais ça change complètement leur goût. Et franchement, avec un filet de citron et une bonne huile d’olive, cette salade devient un vrai bonheur de printemps !!
Les ustensiles nécessaires
Une poêle (idéalement en acier pour griller vos noix de Saint jacques),
Une petite poêle (pour torréfier les pistaches),
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et un plat à servir.
Rien de plus ! Je sais que vous êtes déjà équipé de tout ça.
D’autres idées
Comme toujours, j’adore explorer de nouvelles combinaisons de saveurs et cette salade fenouil, asperge et Saint Jacques ne fait pas exception. En fait, elle m’a rappelé ma salade thaïe au poulet, qui est également un mélange de fraîcheur et d’exotisme.
Chaque bouchée de cette salade est une explosion de textures et de goûts, et je suis persuadée qu’elle saura séduire vos papilles tout autant qu’elle a séduit les miennes. N’hésitez pas à l’essayer lors de votre prochain repas, elle apportera une touche de sophistication à votre table tout en restant simple à préparer.
Vous pourrez également tenter ma salade d’été aux lentilles vertes, elle va vous surprendre !
Je crois que vous êtes au taquet là … On y va !!
La recette, Cheffe !
Nettoyez et découpez le fenouil en tranches très fines (si vous avez une mandoline c'est idéal). Disposez les tranches sur votre plat à servir. Détaillez les quartiers de pamplemousse au-dessus de votre plat pour récupérer le jus. Disposez ensuite les quartiers. Ajoutez les pointes d'asperges. Passez les pistaches dans une poêle à sec (sans matière grasse) pendant 2-3 minutes. Faites revenir vos Saint Jacques dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe l'huile d'olive. 1 minute par côté doit suffire. Ajoutez les Saint Jacques et les pistaches à votre fenouil. Parsemez de graines de sésame. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. C'est prêt ! Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des vertes. Et pour une version plus surprenante, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive au yuzu ... C'est terrible !! Puis-je préparer la salade fenouil, asperge et Saint Jacques à l’avance ? Vous pouvez préparer et dresser le fenouil, le pamplemousse, les asperges, les pistaches et les graines de sésame à l’avance, mais je vous conseille de poêler les Saint Jacques au dernier moment et de faire l’assemblage final juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur. Comment obtenir des tranches de fenouil bien fines pour cette salade ? Je vous recommande d’utiliser une mandoline pour trancher le fenouil très finement ; si vous n’en avez pas, utilisez un bon couteau bien aiguisé et prenez le temps de faire des tranches aussi régulières que possible. Combien de temps faut-il cuire les Saint Jacques pour cette recette ? Faites revenir les Saint Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 1 minute par côté, en adaptant légèrement selon leur taille pour qu’elles restent bien moelleuses. Peut-on conserver les restes de cette salade au réfrigérateur ? Vous pouvez conserver la salade déjà assaisonnée au réfrigérateur quelques heures, mais les Saint Jacques seront meilleures dégustées rapidement après cuisson pour garder une texture parfaite. Est-il possible de congeler cette salade fenouil, asperge et Saint Jacques ? Je ne vous recommande pas de congeler cette salade car le fenouil cru, le pamplemousse et les Saint Jacques poêlées perdraient leur texture et leur fraîcheur à la décongélation. Comment réussir la cuisson des Saint Jacques sans les dessécher ? Utilisez une poêle bien chaude avec l’huile d’olive et respectez une cuisson très courte, environ 1 minute par face, sans les laisser trop longtemps sur le feu pour qu’elles restent fondantes. Puis-je adapter la quantité d’huile d’olive dans l’assaisonnement ? La recette prévoit environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts, en ajoutant un peu plus ou un peu moins pour obtenir la texture et le goût que vous aimez. Quel matériel est vraiment utile pour cette recette ? Une mandoline est idéale pour obtenir un fenouil très fin, et une poêle pour torréfier rapidement les pistaches et cuire les Saint Jacques en quelques minutes.La Salade Fenouil, Asperge et Saint Jacques
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