La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe

En Alsace, tout bon potager est composé de l’un ou l’autre plant de rhubarbe. En Alsace, toute cuisine sent bon la tarte au fromage plusieurs dimanches par an. Chez Casserole&Chocolat(e), on a décidé de faire coup double : la tarte au fromage blanc et rhubarbe !!

La tarte au fromage blanc et rhubarbe, une évidence

Mais quelle évidence si on y réfléchit bien !! La douceur de la tarte au fromage blanc et l’acidité de la rhubarbe, c’est forcément une association gagnante !!

La rhubarbe, un produit de saison

Et puis c’est une autre façon de profiter de la saison de la rhubarbe ! Vous allez A-D-O-R-E-R !!

On en fera ici une compotée, qui viendra tapisser la pâte brisée ou sablée. Vous l’aurez compris, ça fonctionnera aussi avec de la rhubarbe congelée, si vous n’avez que ça.

La meilleure association avec de la rhubarbe

Et si vous aimez votre tarte au fromage avec un coulis, je recommande ici un coulis de fraises. L’association fraise/rhubarbe n’est plus à démontrer …

D’ailleurs, voici quelque recettes qui le prouvent…

• le cheesecake aérien rhubarbe et fraises
• le gâteau fraise, rhubarbe et vanille
• les verrines rhubarbe et fraise
• ou encore la tarte rhubarbe et fraise, façon Conticini

Les bienfaits de la rhubarbe

Souvent associée aux desserts de grand-mère, la rhubarbe est un légume-tige que l’on consomme comme un fruit. Derrière son acidité caractéristique se cachent de nombreux bienfaits pour la santé, qui méritent d’être redécouverts.

Tout d’abord, la rhubarbe est très peu calorique, avec à peine 20 kcal pour 100 g. Elle est donc idéale pour les personnes qui cherchent à surveiller leur ligne tout en se faisant plaisir. Elle contient également une grande quantité de fibres, ce qui favorise le transit intestinal. En particulier, elle renferme des fibres insolubles qui stimulent le fonctionnement du système digestif. Toutefois, elle peut être irritante pour les intestins sensibles si elle est consommée en excès.

Riche en antioxydants, notamment en polyphénols, la rhubarbe aide à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Elle contient aussi des vitamines K et C : la première joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang et la santé osseuse, tandis que la seconde renforce le système immunitaire.

Côté minéraux, la rhubarbe est une bonne source de calcium, important pour les os, ainsi que de potassium, qui participe à la régulation de la tension artérielle.

Mais attention : seule la tige de la rhubarbe est comestible. Ses feuilles contiennent de l’acide oxalique, une substance toxique pour l’organisme. Il est donc impératif de les retirer soigneusement avant toute préparation.

En cuisine, la rhubarbe se prête à de nombreuses recettes : compotes, tartes, confitures ou encore chutneys. Pour adoucir son acidité naturelle, on peut l’associer à des fraises, des pommes ou un peu de miel.

En somme, la rhubarbe est un aliment à la fois sain, savoureux et polyvalent, qui mérite une place de choix dans nos assiettes printanières.

D’autres idées gourmandes

Je dois avouer que la combinaison de la rhubarbe acidulée et du fromage blanc crémeux est une véritable révélation pour les papilles. Cette tarte me rappelle les dimanches en famille, où l’on savourait aussi La Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles, une autre variante délicieuse qui met en valeur les saveurs de saison. Pour ceux qui aiment explorer d’autres horizons gustatifs, je vous recommande vivement d’essayer Le Gâteau au Fromage blanc et Agrumes, qui apporte une touche de fraîcheur et de peps. Et si vous êtes d’humeur à varier les plaisirs, pourquoi ne pas tenter le Gâteau invisible aux Pommes, une douceur qui fond littéralement en bouche ? Enfin, pour accompagner votre thé ou café, les Sablés aux noisettes sont un choix parfait, croquants et savoureux à souhait.Je crois qu’on va passer à la réalisation, non ?

Le recette, Chef !

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La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe

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pâtisserie – alsacienne

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 300 g de pâte sablée ou brisée
• 3-4 tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 600 g de fromage blanc
• 15 cl de crème fraîche entière
• 4 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de Maïzena (ou de farine si vous n'avez pas de Maïzena)
• 190 g de sucre

Instructions

1

Réalisez une compotée de rhubarbe en faisant cuire à feux doux pendant 10 minutes la rhubarbe épluchée et coupée en cube, les 60 g de sucre et la vanille en poudre.

2

Pré-chauffez votre four à 210 degrés.

3

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la Maïzena.

4

Battez les blancs en neige bien ferme.

5

Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de fromage blanc.

6

Étalez votre pâte en prenant garde à lui donner une belle épaisseur et disposez-la dans votre moule.

7

Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte et étalez-la régulièrement.

8

Versez le mélange de fromage blanc sur la rhubarbe.

9

Faites cuire 45 minutes.

10

Au bout des 45 minutes, éteignez votre four, ouvrez la porte et laissez votre gâteau à l'intérieur pendant quelques minutes.

11

Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le démouler en disposant une grille sur le dessus du gâteau et en le retournant. Puis retournez-le une seconde fois pour le remettre à l'endroit.