La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe

En Alsace, tout bon potager est composé de l’un ou l’autre plant de rhubarbe. En Alsace, toute cuisine sent bon la tarte au fromage plusieurs dimanches par an. Chez Casserole&Chocolat(e), on a décidé de faire coup double : la tarte au fromage blanc et rhubarbe !!

La tarte au fromage blanc et rhubarbe, une évidence

Mais quelle évidence si on y réfléchit bien !! La douceur de la tarte au fromage blanc et l’acidité de la rhubarbe, c’est forcément une association gagnante !!

La rhubarbe, un produit de saison

Et puis c’est une autre façon de profiter de la saison de la rhubarbe ! Vous allez A-D-O-R-E-R !!

On en fera ici une compotée, qui viendra tapisser la pâte brisée ou sablée. Vous l’aurez compris, ça fonctionnera aussi avec de la rhubarbe congelée, si vous n’avez que ça.

La meilleure association avec de la rhubarbe

Et si vous aimez votre tarte au fromage avec un coulis, je recommande ici un coulis de fraises. L’association fraise/rhubarbe n’est plus à démontrer …

D’ailleurs, voici quelque recettes qui le prouvent…

• le cheesecake aérien rhubarbe et fraises
• le gâteau fraise, rhubarbe et vanille
• les verrines rhubarbe et fraise
• ou encore la tarte rhubarbe et fraise, façon Conticini

Les bienfaits de la rhubarbe

Souvent associée aux desserts de grand-mère, la rhubarbe est un légume-tige que l’on consomme comme un fruit. Derrière son acidité caractéristique se cachent de nombreux bienfaits pour la santé, qui méritent d’être redécouverts.

Tout d’abord, la rhubarbe est très peu calorique, avec à peine 20 kcal pour 100 g. Elle est donc idéale pour les personnes qui cherchent à surveiller leur ligne tout en se faisant plaisir. Elle contient également une grande quantité de fibres, ce qui favorise le transit intestinal. En particulier, elle renferme des fibres insolubles qui stimulent le fonctionnement du système digestif. Toutefois, elle peut être irritante pour les intestins sensibles si elle est consommée en excès.

Riche en antioxydants, notamment en polyphénols, la rhubarbe aide à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Elle contient aussi des vitamines K et C : la première joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang et la santé osseuse, tandis que la seconde renforce le système immunitaire.

Côté minéraux, la rhubarbe est une bonne source de calcium, important pour les os, ainsi que de potassium, qui participe à la régulation de la tension artérielle.

Mais attention : seule la tige de la rhubarbe est comestible. Ses feuilles contiennent de l’acide oxalique, une substance toxique pour l’organisme. Il est donc impératif de les retirer soigneusement avant toute préparation.

En cuisine, la rhubarbe se prête à de nombreuses recettes : compotes, tartes, confitures ou encore chutneys. Pour adoucir son acidité naturelle, on peut l’associer à des fraises, des pommes ou un peu de miel.

En somme, la rhubarbe est un aliment à la fois sain, savoureux et polyvalent, qui mérite une place de choix dans nos assiettes printanières.

D’autres idées gourmandes

Je dois avouer que la combinaison de la rhubarbe acidulée et du fromage blanc crémeux est une véritable révélation pour les papilles. Cette tarte me rappelle les dimanches en famille, où l’on savourait aussi La Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles, une autre variante délicieuse qui met en valeur les saveurs de saison. Pour ceux qui aiment explorer d’autres horizons gustatifs, je vous recommande vivement d’essayer Le Gâteau au Fromage blanc et Agrumes, qui apporte une touche de fraîcheur et de peps. Et si vous êtes d’humeur à varier les plaisirs, pourquoi ne pas tenter le Gâteau invisible aux Pommes, une douceur qui fond littéralement en bouche ? Enfin, pour accompagner votre thé ou café, les Sablés aux noisettes sont un choix parfait, croquants et savoureux à souhait.Je crois qu’on va passer à la réalisation, non ?

Le recette, Cheffe !

Print Recipe

La Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe

( Vote !)

Loading...

pâtisserie – alsacienne

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 300 g de pâte sablée ou brisée
• 3-4 tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 600 g de fromage blanc
• 15 cl de crème fraîche entière
• 4 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de Maïzena (ou de farine si vous n'avez pas de Maïzena)
• 190 g de sucre

Instructions

1

Réalisez une compotée de rhubarbe en faisant cuire à feux doux pendant 10 minutes la rhubarbe épluchée et coupée en cube, les 60 g de sucre et la vanille en poudre.

2

Pré-chauffez votre four à 210 degrés.

3

Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la Maïzena.

4

Battez les blancs en neige bien ferme.

5

Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de fromage blanc.

6

Étalez votre pâte en prenant garde à lui donner une belle épaisseur et disposez-la dans votre moule.

7

Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte et étalez-la régulièrement.

8

Versez le mélange de fromage blanc sur la rhubarbe.

9

Faites cuire 45 minutes.

10

Au bout des 45 minutes, éteignez votre four, ouvrez la porte et laissez votre gâteau à l'intérieur pendant quelques minutes.

11

Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le démouler en disposant une grille sur le dessus du gâteau et en le retournant. Puis retournez-le une seconde fois pour le remettre à l'endroit.

Tips

• Veillez à bien éplucher et couper la rhubarbe en cubes avant de la cuire en compotée pour obtenir une texture fondante et homogène.
• Faites cuire la compotée de rhubarbe à feu doux avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes afin de développer les arômes sans la dessécher.
• Préchauffez le four à 210 degrés avant d’enfourner la tarte pour assurer une bonne prise de l’appareil au fromage blanc dès le début de la cuisson.
• Incorporez les blancs en neige à la spatule, délicatement et en plusieurs fois, pour garder un appareil bien aérien et une texture mousseuse après cuisson.
• Étalez la pâte en lui donnant une belle épaisseur pour qu’elle supporte la compotée de rhubarbe et l’appareil au fromage blanc sans détremper.
• Répartissez la compotée de rhubarbe de façon régulière sur la pâte avant de verser le fromage blanc afin d’avoir une couche de fruits uniforme à la dégustation.
• Laissez la tarte dans le four éteint, porte ouverte, quelques minutes après les 45 minutes de cuisson pour limiter les chocs thermiques et les fissures.
• Laissez tiédir la tarte environ 20 minutes avant de la démouler pour que l’appareil se fige suffisamment et reste bien en place.
• Utilisez une grille pour le démoulage en retournant la tarte, puis en la replaçant à l’endroit, ce qui limite les risques de casse.
• Servez la tarte avec un coulis de fraises pour adoucir l’acidité de la rhubarbe et renforcer le côté fruité.
• Si vous changez de fruit ou de moule, surveillez la cuisson et adaptez légèrement le temps selon votre four et la quantité de garniture.
• Si vous n’avez pas de vanille en poudre, remplacez-la par un sachet de sucre vanillé en ajustant la quantité totale de sucre comme indiqué pour garder un bon équilibre sucré.

FAQ

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette tarte au fromage blanc et rhubarbe ?

Oui, cette tarte fonctionne très bien avec de la rhubarbe congelée, vous pouvez l’utiliser à la place de la rhubarbe fraîche pour réaliser la compotée.

Combien de rhubarbe faut-il pour cette recette si je la pèse plutôt qu’en tiges ?

Je vous recommande de compter environ 500 g de rhubarbe épluchée et lavée pour cette tarte.

Quelle taille de moule utiliser pour la tarte au fromage blanc et rhubarbe ?

Je réalise cette tarte dans un moule de 26 cm de diamètre, ce qui convient bien à la quantité de pâte, de compotée et d’appareil au fromage blanc.

Comment faire si mon moule n’a pas des bords assez hauts et qu’il reste de l’appareil au fromage blanc ?

Vous pouvez cuire l’excédent d’appareil au fromage blanc sans pâte dans des cercles à pâtisserie ou des petits moules individuels, comme un soufflé, en adaptant le temps de cuisson (plus court).

Comment monter les blancs d’œufs pour obtenir la texture mousseuse de la tarte ?

Montez les 4 blancs d’œufs et le blanc supplémentaire en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule dans le mélange au fromage blanc pour garder un maximum de légèreté.

Faut?il utiliser du sucre vanillé en plus du sucre en poudre dans cette recette ?

Non, il faut simplement mettre de la vanille en poudre ; si vous n’en avez pas, utilisez un sachet de sucre vanillé et 180 g de sucre à la place des 190 g.

Comment éviter que la tarte ne se casse au démoulage ?

Laissez la tarte quelques minutes dans le four éteint porte ouverte, puis refroidir une vingtaine de minutes à température ambiante avant de la démouler en la retournant sur une grille, puis à nouveau pour la remettre à l’endroit.

Peut-on varier les fruits si certains n’aiment pas la rhubarbe ?

Oui, vous pouvez vous inspirer de la base au fromage blanc et essayer avec d’autres fruits de saison, en veillant à bien les cuire en compotée si nécessaire pour éviter un excès d’eau.

Quel coulis servir avec cette tarte au fromage blanc et rhubarbe ?

Je vous recommande un coulis de fraises, l’association fraise/rhubarbe fonctionne particulièrement bien.