Les Verrines Rhubarbe et Fraise

Coucou les amis !

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Les verrines rhubarbe et fraise en sont le fruit ! Et ça tombe bien puisque c’est un dessert parfait pour le printemps ! Une saison où on veut remettre de la couleur sur la table, en toute simplicité et gourmandise !

Si vous cherchez des idées pour profiter des beaux jours, jetez un œil à ma sélection complète de recettes printanières !

Pendant le live…

Alors en effet, on avait démarré par la réalisation de gougères, puis on a fait une tarte au citron meringuée et pour le 3ème live, j’ai eu envie de changer. De plonger un peu dans l’inconnu avec vous !! C’est donc la recette inédite des verrines rhubarbe et fraise que nous avons faite !

C’est une façon sympa et innovante de marier la fraise et la rhubarbe, deux saveurs qui fonctionnent à merveille ensemble.

Un verdict sans appel

Cette recette existait bien dans ma tête mais je ne l’avais jamais réalisée et le résultat a été à la hauteur de nos attentes !! Je dis nos attentes, parce qu’elles n’ont pas fait un pli chez moi le soir même ! Et aussi car j’ai eu le plaisir de recevoir vos photos et vos commentaires enthousiastes !

Fraîcheur, acidité, douceur de la chantilly, tout y est !!

(Vos réalisations !!)

Quoi de plus normal alors que de la partager ici ? Vous pourrez de plus retrouver la vidéo du live sur la page Facebook Casserole&Chocolat, parmi les vidéos déjà postées.

D’autres recettes qui mettent à l’honneur des deux fruits de printemps

Et puis l’association rhubarbe et fraise est fantastique ! J’adore !

La fraise et la rhubarbe forment un duo incontournable en cuisine, particulièrement apprécié au printemps et en début d’été. Leur association repose sur un équilibre parfait entre douceur et acidité. La fraise, naturellement sucrée, juteuse et parfumée, vient adoucir la rhubarbe, connue pour son goût acidulé et sa texture fibreuse. Ensemble, elles créent une harmonie de saveurs idéale pour de nombreuses recettes.

Sur le plan culinaire, ce mariage fonctionne aussi grâce à leur complémentarité en texture. La rhubarbe fond à la cuisson et apporte du liant, tandis que la fraise conserve une certaine fraîcheur et intensifie les arômes. Ce duo est très utilisé dans les tartes, confitures, compotes et desserts maison.

En plus de leur goût, fraise et rhubarbe partagent une saisonnalité proche, ce qui permet de les cuisiner fraîches, locales et pleines de nutriments. Riches en fibres, vitamines et antioxydants, elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation gourmande et équilibrée.

J’ai d’ailleurs déjà une recette de tarte rhubarbe et fraise sur le blog… Et puisqu’on est au rayon rhubarbe, je vous rappelle les autres recettes disponibles : la tarte à la rhubarbe (de mon Alsace !!) ainsi que la tarte au fromage blanc et rhubarbe (alsacienne aussi ;-) ).

Pourquoi cette recette en mai / juin ?

La période de mai et juin est idéale pour réaliser des desserts à base de rhubarbe et de fraises. En France, ces deux ingrédients sont en pleine saison, garantissant une fraîcheur et une qualité gustative optimales.

La fraise, juteuse et naturellement sucrée, atteint son apogée au printemps. Elle développe alors des arômes intenses et une texture parfaite pour les tartes, les gâteaux ou les confitures. De son côté, la rhubarbe, plus acidulée, apporte un contraste intéressant qui équilibre parfaitement la douceur de la fraise.

Associer rhubarbe et fraises en pâtisserie permet donc de créer des desserts harmonieux, à la fois frais et gourmands. Cette complémentarité de saveurs est particulièrement recherchée pour éviter des préparations trop sucrées ou trop acides.

De plus, consommer ces fruits en pleine saison permet de profiter de produits locaux, souvent plus riches en nutriments et plus respectueux de l’environnement.

Alors ce dessert…

Le format verrine est vraiment ce qui est adapté ici. Vous pourrez en faire de plus ou moins volumineuses… Vous pouvez même présenter ces verrines rhubarbe et fraise dans des pots à confiture. La recette est basée sur des verrines de 15 cl ici.

C’est un dessert très facile à réaliser, certains d’entre vous l’ont réalisé en famille. Ce serait dommage de ne pas essayer !!

Et si on veut varier les plaisirs…

C’est possible, car comme souvent chez Casserole & Chocolat, les recettes sont ajustables.

Tout d’abord, n’hésitez pas à saupoudrez un crumble d’amande ou de noisette sur vos verrines, ce sera top. Ça amènera du croquant, on adore. Vous pourrez d’ailleurs également mettre de crumble au fond de vos verrines pour faire une effet « pâte ».

Si vous êtes fan de framboises, vous pourrez soit les mélanger avec vos fraises ou bien remplacer les fraises par les framboises. Ce sera très bon.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais,

Un batteur avec fouet,

Un bol,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Vous pouvez décider de pocher la crème fouettée ou chantilly avec une poche à douille pour un rendu plus chic.

Vos retours sur la recette

Je vois que vous aimez ces verrines pour leur côté simple et « très bon » : c’est exactement l’idée, un dessert rapide qui fait son petit effet sans stress.

Vous pouvez les préparer un peu à l’avance et garder la chantilly au frais séparément, puis la pocher au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.

Merci de faire vivre cette recette avec autant de gourmandise, je suis tellement heureuse de partager tout ça avec vous.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez ces petites verrines pleines de fraîcheur, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres desserts fruités du blog. Quand j’ai envie de prolonger la saison de la rhubarbe, je prépare souvent La Tarte à la Rhubarbe, toute simple mais ultra gourmande, avec sa pâte croustillante et sa garniture bien fondante.

Pour les grandes tablées, j’adore l’effet « wahou » d’une Pavlova Fruits Rouges et Citron vert, légère comme un nuage, ou encore Le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder), un vrai classique réconfortant.

Quand je veux un dessert un peu chic mais facile à servir, je mise sur Le Cheesecake individuel à la Mirabelle rôtie, parfait pour un dîner entre amis. Et pour rester dans l’esprit fraise et chantilly, impossible de ne pas vous parler de Les Choux à la Chantilly et aux Fraises, de petites bombes de gourmandise à dévorer sans attendre !

Voilà, on va en cuisine et on se lance dans la réalisation de verrines rhubarbe et fraises !

La recette, Cheffe !

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Les Verrines Rhubarbe et Fraise

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dessert – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 2 - 3 belles tiges de rhubarbe (300 g épluchées)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de poudre de vanille (optionnel)
• 6 biscuits cuillère (ou 12 speculoos, biscuits rose de Reims, meringue, petit beurre, crêpes dentelles ...)
• 250 g de fraises
• 3 feuilles de menthe
• 140 g de crème
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Épluchez la rhubarbe si nécessaire puis coupez-la en petits cubes.

2

Mettez les cubes dans la casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre et la vanille.

3

Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert et en mélangeant de temps à autres.

4

Une fois la rhubarbe réduite en compote, faites refroidir et réservez.

5

Découpez grossièrement vos biscuits cuillère et disposez-les au fond des verrines.

6

Réservez 3 belles fraises pour la décoration. Découpez le reste en brunoise. Ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez.

7

Quand la compote de rhubarbe est à température ambiante, répartissez-la dans les verrines.

8

Recouvrez de la brunoise de fraises.

9

Montez la crème en chantilly (ou seulement en crème fouettée selon la consistance que vous souhaitez). Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à épaissir.

10

Déposez une belle quenelle de chantilly sur les fraises.

11

Coupez les 3 fraises mises de côté en deux et placez-les sur la chantilly.

12

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

FAQ

Peut-on préparer les verrines rhubarbe et fraise à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la compote de rhubarbe, les biscuits et la brunoise de fraises à l’avance, puis monter les verrines et la chantilly le jour J et garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Comment conserver les verrines rhubarbe et fraise avant de les servir ?

Une fois les verrines montées, réservez-les au réfrigérateur jusqu’au service, bien droites pour que les différentes couches restent nettes.

Peut-on congeler les verrines rhubarbe et fraise ?

La recette n’est pas pensée pour la congélation à cause des fraises fraîches, des biscuits et de la chantilly, qui risquent de rendre de l’eau et de perdre en texture après décongélation.

Quel matériel est indispensable pour réaliser ces verrines rhubarbe et fraise ?

Il vous faut une casserole à fond épais, un batteur avec fouet, un bol, une planche à découper, un bon couteau d’office et, si vous le souhaitez, une poche à douille pour une chantilly plus chic.

Comment réussir la compote de rhubarbe pour un dessert rhubarbe fraise bien équilibré ?

Faites cuire les cubes de rhubarbe avec le sucre et la vanille à feu doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une compote, puis laissez bien refroidir avant de la mettre dans les verrines.

Comment obtenir une chantilly bien ferme pour ce dessert fraise rhubarbe ?

Montez la crème au batteur et ajoutez le sucre glace quand elle commence à épaissir, en continuant à fouetter jusqu’à la consistance souhaitée (crème fouettée plus souple ou chantilly plus ferme).

Comment donner un côté plus gastronomique à ces verrines fraise rhubarbe ?

Vous pouvez pocher la chantilly à la poche à douille, soigner les couches bien nettes dans des verrines ou des pots à confiture et terminer par de belles demi-fraises sur le dessus.

Peut-on adapter la taille des verrines pour ce dessert fraise et rhubarbe ?

Oui, je pars sur des verrines de 15 cl mais vous pouvez faire plus petit ou plus généreux, voire utiliser des pots à confiture selon ce que vous avez à la maison.

Quel type de biscuits utiliser au fond de la verrine rhubarbe fraise ?

La recette utilise des biscuits cuillère grossièrement découpés, à disposer au fond des verrines avant d’ajouter la compote de rhubarbe.