Vous prendrez bien un p’tit chou ?
J’adore les choux !!! Je pourrai les décliner à l’infini mais une de mes versions préférées reste définitivement les choux à la chantilly et aux fraises !!
Un dessert pour les gourmands
Ce dessert, c’est de la pure gourmandise ! D’abord avec le chou en lui-même que j’associe généralement avec du craquelin pour avoir, d’une part, une forme bien ronde et, d’autre part, un croquant délicieux…
Ensuite, j’y ajoute une crème chantilly réalisée avec du mascarpone, mon meilleur ami italien !! Vous commencez à me connaitre !! La texture est top et le goût… j’adore !!
Et pour finir, on prend des fraises (ici du jardin !! je suis chanceuse !!). C’est un ensemble délicieux et visuellement, ça fait toujours son petit effet.
Le craquelin, ce petit truc en plus
Je vous avoue que pendant longtemps je faisais mes choux sans craquelin. Et puis un jour, j’ai testé. Bon… autant vous dire que je n’ai plus jamais fait marche arrière !! Ce petit disque de pâte posé sur le chou avant cuisson change vraiment tout. D’abord, il aide le chou à gonfler bien rondement. Ensuite, il apporte ce côté croustillant qu’on adore quand on croque dedans.
À la maison, les enfants viennent toujours voir dans le four si “les choux ont leur petit chapeau” ? Et franchement, je les comprends. Le contraste entre le croustillant du dessus, la chantilly toute douce et les fraises fraîches… c’est ultra gourmand.
D’ailleurs, si vous aimez les desserts avec une pâte à chou bien généreuse, vous pouvez aussi vous lancer dans des versions plus festives comme les éclairs ou même un Paris-Brest maison. Ça demande un peu d’organisation, mais ce n’est pas si compliqué quand on prend son temps.
Une chantilly bien ferme, je vous dis tout
Alors là, petit conseil d’Emma parce que je me suis déjà ratée plus d’une fois… Une chantilly mascarpone réussie, ça se prépare avec des ingrédients bien froids. La crème liquide doit sortir du frigo au dernier moment. Pareil pour le mascarpone. Et moi, quand il fait vraiment chaud, je mets même mon bol et mon fouet au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
Le mascarpone apporte une texture super stable. C’est d’ailleurs pour ça que je l’utilise très souvent dans mes desserts. Le goût reste léger, mais la tenue est beaucoup plus fiable qu’avec une chantilly classique. Surtout si vous préparez vos choux quelques heures avant le repas.
Par contre, il faut fouetter juste ce qu’il faut. Une fois, en discutant avec une copine pendant que le robot tournait, je me suis retrouvée avec une texture presque granuleuse… Bon ok, ça se mange quand même hein, mais ce n’était clairement pas aussi joli ! Depuis, je reste à côté et je surveille bien la texture.
En accompagnement…
Chez nous, ces choux à la chantilly et aux fraises arrivent souvent à la fin d’un repas d’été. Après un barbecue par exemple. Et puis ça passe tout seul parce que les fraises apportent beaucoup de fraîcheur. Je fais parfois un grand plateau avec plusieurs fruits pour que chacun garnisse ses choux comme il aime. Framboises, myrtilles, morceaux de mangue… tout fonctionne super bien.
Et si vous avez envie de pousser le côté gourmand encore un peu plus loin, servez-les avec une petite sauce chocolat maison ou quelques éclats de pistaches. C’est trop trop bon.
D’ailleurs, pour un repas complet qui sent bon les beaux jours, vous pouvez accompagner ça d’un taboulé bien frais ou de grillades marinées. Je vous laisse ici quelques idées que je fais très souvent à la maison : Taboulé ou encore Souvlaki brochettes poulet.
Mes petits conseils
Je vous conseille vraiment de garnir les choux au dernier moment si vous pouvez. Le chou garde ainsi tout son croustillant. Mais bon, dans la vraie vie, on n’a pas toujours deux heures devant soi. Donc quand je suis prise par le temps, je prépare tous les éléments séparément la veille : les choux dans une boîte métallique, la chantilly au frais et les fraises lavées et coupées.
Ensuite, il suffit d’assembler juste avant de servir. Et ça, franchement, ça change tout.
Pensez aussi à bien cuire vos choux. Ils doivent être dorés et assez secs en sortant du four. Sinon, ils retombent vite. Et surtout, n’ouvrez pas le four pendant la cuisson !! Oui oui, je sais, c’est tentant de regarder toutes les deux minutes (je fais pareil…), mais vos choux risquent de s’affaisser.
En tout cas, si vous testez cette version aux fraises, je crois bien qu’elle risque de revenir souvent sur votre table cet été. Chez moi, dès que les premières fraises arrivent au jardin, on me réclame directement “les petits choux d’Emma” et ça me fait toujours sourire.
J’enfonce enfin une porte ouverte, mais vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres fruits : framboises, kiwis, nectarines, myrtilles, mangue, etc.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole à fond épais,
Un fouet,
Un robot pâtissier ou un batteur électrique,
Une poche à douille.
Sans plus tarder …
La recette, Cheffe !
Pâte à choux Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition. Baissez votre plaque sur feu doux (je mets à 4 sur une échelle de 10) et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche. Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène. Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène. Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez sur un tapis de cuisson silicone ou une feuille de cuisson. Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 35 minutes (un peu plus si vous faites de gros choux, un peu moins si vous réalisez de petits) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson ! Au bout des 35 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos choux ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant). Quand vous sortez les choux du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Garniture Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur 5 à 10 minutes. Versez ensuite la crème et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez jusqu'à avoir une chantilly très ferme. Coupez vos choux en deux. Garnissez de chantilly et de fraises. Servez ou réservez au frais. Puis-je préparer les choux à la chantilly et aux fraises à l’avance ? Ce dessert est toujours meilleur préparé le jour même, mais vous pouvez le faire la veille en gardant en tête que le point critique sera la fermeté de votre crème chantilly. Comment réussir une crème chantilly bien ferme avec du mascarpone ? Je vous recommande de mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur 5 à 10 minutes, puis de fouetter la crème jusqu’à épaississement, d’ajouter le sucre glace, puis le mascarpone et de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly très ferme. Comment savoir si la cuisson des choux est réussie ? Vos choux doivent être bien dorés et cuits 35 minutes à 160 degrés, en adaptant un peu le temps selon leur taille et sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Quels ustensiles sont indispensables pour cette recette de choux aux fraises ? Vous aurez besoin d’une casserole à fond épais, d’un fouet, d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique et d’une poche à douille. Comment éviter que la pâte à choux ne soit trop humide ? Une fois la farine, le sucre et le sel ajoutés, mélangez vigoureusement sur feu doux pendant environ 2 minutes pour bien “sécher” la pâte avant d’incorporer les œufs. Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ? Oui, vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres fruits comme les framboises, kiwis, nectarines, myrtilles ou mangue. À quelle température cuire les choux à la chantilly et aux fraises ? Je préchauffe le four à 160 degrés et je laisse cuire les choux environ 35 minutes, en ajustant légèrement selon leur taille. Faut-il utiliser un tapis de cuisson particulier pour pocher les choux ? Vous pouvez pocher les choux sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une simple feuille de cuisson.Les Choux à la Chantilly et aux Fraises
( Vote !)
Loading...Ingredients
Instructions
FAQ
No Comments