Hello les gourmands !
Il y a quelques jours je vous postais la photo de ma pavlova sur mon compte Instagram et je vous demandais si la recette vous intéressait. Le verdict a été unanime, avec de nombreux votes !!
Voici donc ma pavlova banane et pâte à tartiner !
Pourquoi cette recette de pavlova banane et pâte à tartiner
J’avais des blancs d’oeufs à écouler et un grosse envie de gourmandise, il faut bien le dire ! 😉 Ni une, ni deux, je me suis lancée dans la réalisation de cette pavlova banane et pâté à tartiner. Et honnêtement, ça été une réelle dinguerie !! Un dessert à s’en lécher les babines…
J’ai déjà 3 recettes de pavlova sur le blog :
la pavlova aux fruits rouges et citron vert
et la pavlova à la crème de citron.
Ici c’est tout simplement une variante, qui devrait vous faire très plaisir et ravir vos convives…
Mes conseils pour réussir à tous les coups votre pavlova banane et pâte à tartiner
Côté réalisation, il n’y a rien de très compliqué.
Ce qu’il faut bien faire c’est juste de mélanger les blancs d’oeufs et le sucre semoule suffisamment longtemps pour que le sucre soit complètement dissout dans les blancs. Vous pouvez réaliser une grande pavlova banane et pâté à tartiner que vous aurez plaisir à partager ou faire des pavlovas individuelles. Dans ce cas, vous pourrez réduire la cuisson de la meringue à 1 heure / 1 heure et quart.
L’origine de la pavlova
Avant de passer à la recette, je vous livre quelques informations sur l’origine de la pavlova, ce dessert connu mondialement.
C’est au cours de sa tournée en Océanie qu’Anna Pavlova, une ballerine russe de renommée internationale, a inspiré de nombreux artistes, jusque dans les cuisines de grands pâtissiers. L’histoire de la Pavlova aurait débuté en 1926. Selon le biographe Keith Mooney, c’est un jeune pâtissier de Wellington fou d’amour pour la danseuse qui aurait élaboré la première pavlova en Nouvelle-Zélande, la meringue étant aussi légère que le tutu de la danseuse. C’est une version de l’histoire.
Ou alors…
Des sources Australiennes attribuent la paternité de la star des desserts au chef Bert Sache. Ce dernier aurait été à l’origine de la première recette de pavlova en 1934 à la demande de Elizabeth Paxton qui souhaitait alors ajouter à la carte de son restaurant de Perth un dessert léger, élégant et original.
A vous de choisir la version qui vous plait le plus ! 😉
Les principales variantes autour de la pavlova
La pavlova est un dessert emblématique à base de meringue, généralement recouverte de crème et de fruits frais. Originaire de Nouvelle-Zélande ou de Australie selon les débats culinaires, elle se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes gourmandes.
La version classique reste la pavlova aux fruits rouges, souvent garnie de fraises, framboises et myrtilles. Elle est appréciée pour son équilibre entre la douceur de la meringue et l’acidité des fruits.
Une autre variante très populaire est la pavlova tropicale, qui met en avant des fruits exotiques comme la mangue, le kiwi ou la passion. Cette version apporte une touche fraîche et colorée, idéale en été.
On trouve également la pavlova au chocolat, où la meringue est parfois parfumée au cacao ou accompagnée de ganache. Cette déclinaison est plus intense et gourmande.
La pavlova citronnée est une variante plus acidulée, souvent associée à un curd de citron, qui renforce le contraste avec la douceur de la meringue.
Enfin, certaines versions modernes proposent des pavlovas individuelles, présentées en portions individuelles pour plus de praticité et d’esthétique.
Ce dessert se prête donc à de nombreuses interprétations, ce qui explique sa popularité dans la pâtisserie contemporaine. En résumé, la pavlova est un dessert polyvalent qui s’adapte à toutes les saisons et à toutes les envies.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec fouet (mon kMix est mon fidèle allié dans cette mission !),
Une plaque de cuisson,
Du papier cuisson
Et une spatule pour façonner votre pavlova.
D’autres recettes gourmandes rien que pour vous
Vous le savez, j’ai l’habitude de préparer des desserts simples mais gourmands, et cette pavlova ne fait pas exception. J’adore l’association de la banane et de la pâte à tartiner, qui me rappelle un peu mon gâteau renversé à la banane.
Pour ceux qui aiment les desserts fruités, je vous recommande aussi d’essayer le gros chausson aux pommes, un classique revisité qui ravira vos papilles. Et si vous êtes fan de cerises, pourquoi ne pas tester le clafoutis aux cerises de Christophe Felder ou les financiers cerises et amande ?
Chaque recette est une invitation à la gourmandise, et je suis impatiente de savoir laquelle vous allez essayer en premier ! Surtout, n’hésitez pas à me mettre un message en commentaire de cet article. j’aime toujours avoir vos retours sur mes recettes !
Et maintenant, il n’y a plus qu’à !
La recette, Cheffe !
Pavlova Banane et Pâte à Tartiner
( Vote !)
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- Meringue
- 130 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
- 260 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
- Décoration
- 150 g de crème liquide entière
- 75 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 ou 2 bananes
- Pâte à tartiner
Instructions
Meringue
Commencez à fouetter les blancs. Quand le mélange devient mousseux, versez 1/3 du sucre.
Fouettez encore, puis ajoutez le second tiers de sucre.
Fouettez encore et ajoutez le dernier tiers de sucre ainsi que la fécule de maïs.
Fouettez ainsi pendant 10 minutes environ.
Préchauffez votre four à 100 degrés.
Faites un tas de meringue espacés sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez votre pavlova à l'aide d'une spatule.
Faites cuire 2 heures puis faites refroidir sur une grille.
Décoration
Fouettez la crème et quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Quand la chantilly est bien ferme, mettez-la au centre de la meringue.
Ajoutez des tranches de banane et de la pâte à tartiner.
Tips
- Versez le sucre semoule en trois fois dans les blancs pour obtenir une meringue bien lisse et stable.
- Continuez de fouetter suffisamment longtemps pour que le sucre soit complètement dissous, la texture ne doit plus être granuleuse.
- Espacez bien les tas de meringue sur la plaque pour permettre une cuisson homogène.
- Façonnez un léger creux au centre de la meringue avec la spatule pour accueillir généreusement la chantilly.
- Laissez toujours la meringue refroidir sur une grille pour éviter la condensation qui la ramollirait.
- Ajoutez le mascarpone dans la crème seulement lorsqu’elle commence à épaissir pour une chantilly bien ferme.
- Garnissez la meringue avec la chantilly, les bananes et la pâte à tartiner au dernier moment pour garder le contraste croustillant-fondant.
- Pour une présentation conviviale, réalisez une grande pavlova à partager, ou choisissez des formats individuels pour un dessert à l’assiette.
- Adaptez le temps de cuisson selon la taille de vos pavlovas et selon votre four.
- Utilisez une feuille de papier cuisson sous la meringue pour la décoller facilement après cuisson.
FAQ
Comment réussir la meringue de la pavlova banane et pâte à tartiner ?
Fouettez les blancs en ajoutant le sucre en trois fois et continuez à fouetter environ 10 minutes pour que le sucre soit bien dissous et que la meringue soit bien ferme avant d’enfourner.
À quelle température et combien de temps cuire la pavlova banane ?
Je fais cuire la meringue 2 heures à 100 degrés, puis je la laisse refroidir sur une grille avant de la garnir.
Puis-je faire la pavlova banane et pâte à tartiner en avance ?
Vous pouvez préparer la meringue en avance et la conserver bien au sec, mais je vous conseille de ne mettre la chantilly, la banane et la pâte à tartiner qu’au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Combien de temps cuire des pavlovas individuelles banane et pâte à tartiner ?
Pour des pavlovas individuelles, vous pouvez réduire la cuisson de la meringue à environ 1 heure / 1 heure et quart, toujours à 100 degrés.
Quel matériel est indispensable pour cette pavlova banane et pâte à tartiner ?
J’utilise un robot pâtissier avec fouet, une plaque de cuisson, du papier cuisson et une spatule pour façonner la pavlova.
À quoi sert la Maïzena dans la recette de pavlova ?
Il y a plusieurs façons de faire la pavlova, et dans cette version la Maïzena apporte de la structure à la meringue.
Quelle est l’origine du dessert pavlova ?
La pavlova serait née en Océanie dans les années 1920–1930, soit en Nouvelle-Zélande, soit en Australie, en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova.
Qu’est-ce qu’une pavlova exactement ?
La pavlova est un dessert à base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de chantilly et de fruits, ici avec de la banane et de la pâte à tartiner.
2 Comments
Charlotte
19 juin 2022 at 21 h 07 minBonjour Emma
Je suis en train d’étudier vos recettes de pavlova et m’interroge pourquoi les autres recettes ont du sucre glace et non celle ci? Et à quoi sert la maïzena dans votre recette? (Pardon pour mes questions..)
Emma
20 juin 2022 at 9 h 30 minIl y a plusieurs façons de faire la pavlova en effet, j’essaie de proposer un éventail de recettes. La maïzena apporte de la structure. 😉