Hello les gourmands !
Les fêtes sont toujours pour moi une occasion de tester de nouvelles recettes, pour le plaisir de mes proches (et du mien !!) mais aussi pour pouvoir, toujours et encore, vous proposer des nouveautés !
Aujourd’hui c’est donc un Panettone (ou Colomba façon Panettone) que je vous propose.
Avant de me lancer dans le descriptif de la recette du Panettone (ou Colomba façon Panettone), je vous propose quelques informations glanées chez mon ami Wikipédia.
Le panettone est une brioche italienne incorporant des raisins secs, des fruits confits et des zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des Italiens de la Lombardie et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël. La ville d’origine du panettone n’est pas très bien définie mais elle serait proche de Milan.
La colombe de Pâques (en italien : colomba di Pasqua) est un gâteau d’origine italienne, moulé en forme de colombe et traditionnellement servi à Pâques. Les moules en papier allant au four sont vendu assez largement sur internet ou dans les magasins spécialisés en cuisine et pâtisserie. Comme le panettone, la pâte de la colombe de Pâques est composée de farine, d’œufs, de sucre, de levure et de beurre, à laquelle peuvent être ajoutés des fruits confits. Le gâteau est parsemé d’amandes et de sucre perlé avant d’être enfourné.
Vous trouverez de nombreuses variantes de Panettone (ou Colomba façon Panettone). Je ne prétends pas vous présenter la recette originale, mais une version facile à réaliser et dont vous devriez apprécier texture et goût. Ce que j’aime beaucoup dans cette brioche est l’ajout de fruits confits et le glaçage très gourmand qui fait l’effet d’un craquelin.
Si vous avez déjà réaliser certaines de mes recettes de brioches, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce Panettone (ou Colomba façon Panettone). Un point à prendre en considération est la réalisation d’un levain comme pour mon kouglof.
Aussi, il faudra bien choisir votre farine. Idéalement il faudrait 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba (ou 00, doppio zero). Je n’avais pas de Maintoba, j’ai donc pris l’intégralité de la quantité en T55.
En préparant ce Panettone, je me suis rappelé combien j’adore explorer de nouvelles saveurs et textures dans mes créations culinaires. Et la pâte levée, c’est un peu ma passion ! C’est un peu comme lorsque j’ai réalisé ma Brioche à la courge Butternut et Pépites de Chocolat, où la douceur de la courge se marie parfaitement avec le chocolat. Chaque recette est une aventure, et je pense souvent aux moments passés en cuisine, comme lorsque j’ai concocté des Gaufres liégeoises croustillantes ou des Beignets « Boules de Berlin » moelleux. Ces délices apportent toujours une touche de magie à mes repas de fête. D’ailleurs, si vous cherchez un dessert qui impressionnera vos invités, je vous recommande vivement d’essayer mon Gâteau Crêpes Tiramisu, un vrai régal ! Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ce Panettone ?
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier (ou un grand saladier),
Une spatule,
Un moule à Panettone ou à Colomba
Et un petit bol pour le glaçage.
Voilà, on peut enfiler le tablier et se lancer dans la réalisation du Panettone (ou Colomba façon Panettone) !
La recette, Cheffe !
Panetone (ou Colomba façon Panetone)
( Vote !)
Loading...Une brioche italienne festive façon panettone ou colomba, riche en fruits confits et raisins secs, rehaussée d’un glaçage craquant aux amandes, idéale pour sublimer vos tables de Noël ou de Pâques.
Ingredients
- Pâte
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 120 g d'eau
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre mou
- 1 g de sel
- 100 g d'oranges confites
- 1 zeste d'orange
- Glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre
Instructions
Pâte
Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez 100 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.
Versez les 400 g de farine restant sur le levain sans pétrir. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Pétrissez.
Puis ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune, le beurre mou en morceaux et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien souple et homogène.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures environ.
Au bout des 2 heures, pétrissez à nouveau et incorporez les zestes d'orange et les oranges confites coupées en dés.
Versez la pâte dans votre moule beurré et laissez encore pousser 1 heure.
Glaçage
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Mélangez les ingrédients du glaçage (blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande) puis répartissez sur la surface de votre pâte.
Saupoudrez de perles de sucre (et d’amandes entières si vous le souhaitez).
Cuisez 50 minutes environ.
Tips
- Préparez votre levain en premier en mélangeant levure, eau et 100 g de farine, cela donnera du goût et une meilleure texture à la brioche.
- Laissez reposer le levain recouvert des 400 g de farine dans un endroit chaud et humide pour bien démarrer la fermentation.
- Pétrissez suffisamment longtemps pour obtenir une pâte bien souple et homogène avant la première pousse.
- Utilisez un robot pâtissier si possible, cela facilite énormément le pétrissage d’une pâte riche en beurre et en œufs.
- Beurrez bien le moule si vous n’utilisez pas de moule en papier spécial panettone ou colomba afin de faciliter le démoulage.
- Respectez les deux temps de pousse (environ 2 heures puis 1 heure) pour obtenir une brioche bien aérée et moelleuse.
- Incorporez les zestes d’orange et les oranges confites seulement après la première pousse pour éviter de déchirer la pâte.
- Étalez délicatement le glaçage au blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande sur la pâte pour ne pas la faire retomber.
- Ajoutez généreusement du sucre perlé et, si vous le souhaitez, des amandes entières sur le glaçage pour un effet craquelin bien marqué.
- Surveillez la cuisson vers la fin des 50 minutes et adaptez selon la puissance de votre four pour éviter de trop colorer le dessus.
- Choisissez si possible un mélange de farine T55 et Manitoba ou 00 pour une pâte plus élastique, surtout pour les grandes brioches.
- Travaillez dans une cuisine plutôt chaude et à l’abri des courants d’air pour optimiser la levée de la pâte levée.
FAQ
Comment réaliser facilement un panettone italien au levain à la maison ?
Je commence par préparer un levain en mélangeant levure, eau et 100 g de farine pour former une petite boule, que je laisse reposer 30 minutes sous 400 g de farine avant de pétrir avec les œufs, le beurre, le sucre et le sel, puis je laisse pousser la pâte deux fois avant d’enfourner avec le glaçage.
Peut-on utiliser uniquement de la farine T55 pour cette brioche façon panettone ?
Idéalement, j’utilise 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba ou 00, mais si vous n’avez pas de Manitoba, vous pouvez faire toute la recette avec de la T55 comme je l’ai fait.
Quel moule utiliser pour un panettone ou une brioche colomba de Pâques ?
Vous pouvez utiliser un moule à panettone ou un moule à colomba en papier spécial qui va au four, que l’on trouve facilement sur internet ou dans les magasins de cuisine et pâtisserie, ou à défaut un moule beurré adapté à la forme souhaitée.
Comment obtenir le craquelin du panettone, ce fameux glaçage croquant ?
Je prépare un glaçage en mélangeant blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande, que j’étale sur la pâte avant cuisson, puis je saupoudre de perles de sucre et éventuellement d’amandes entières pour cet effet craquelin très gourmand.
Comment faire lever correctement la pâte du panettone ou de la colombe ?
Je laisse d’abord reposer le levain sous la farine pendant 30 minutes dans un endroit chaud et humide, puis je fais une première pousse de 2 heures de la pâte couverte, et enfin une deuxième pousse d’environ 1 heure dans le moule avant d’enfourner.
Cette recette de panettone est-elle une version traditionnelle italienne de grand chef ?
Je ne prétends pas proposer la recette originale ni une version de grand chef, mais une brioche façon panettone ou colomba, plus facile à réaliser à la maison tout en gardant une texture moelleuse et des saveurs de fruits confits.
Peut-on transformer cette recette en colomba de Pâques traditionnelle italienne ?
Oui, la pâte est la même base que la colombe de Pâques, il suffit d’utiliser un moule en forme de colombe, d’ajouter les fruits confits et de parsemer d’amandes et de sucre perlé avant d’enfourner.
À quelle température et combien de temps cuire le panettone ?
Je préchauffe le four à 170 °C puis je fais cuire la brioche environ 50 minutes, en adaptant légèrement selon votre four et la taille de votre moule.
Quels fruits utiliser pour garnir ce panettone maison ?
J’incorpore des zestes d’orange et des oranges confites coupées en dés dans la pâte, comme dans les versions italiennes traditionnelles à base de fruits confits.
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