Coucou les amis,
En ce mois de janvier, je vous propose cette recette végétarienne ultra gourmande et pas chère… Et si en plus je vous dis que sa réalisation est facile, je suis sûre que vous allez lire la suite !
Voici ma tarte Tatin au chou rouge et burrata.
Ma tarte Tatin au chou rouge et burrata, petite soeur dans la famille
Ce n’est pas la première recette de tarte Tatin salée que je vous propose sur le blog. Vous avez déjà adoré les précédentes, alors je suis assez certaine que celle-ci ne fera pas exception !
Pour mémoire, les voici : la tarte Tatin d’échalotes, la tarte Tatin aux tomates cerises ou encore la tarte Tatin aux poivrons et burrata.
On ne change pas une méthode gagnante
Ici, on reste sur le même principe avec cette tarte Tatin au chou rouge et burrata, mais en profitant des légumes de saison : les cébettes et le chou rouge.
J’avoue que j’ai souvent des messages de certains d’entre vous concernant leur manque d’inspiration en matière de légumes en hiver. Je vous apporte donc ici une idée super gourmande et originale ! Et qui met en avant un légume qu’on n’a pas l’habitude de travailler cuit.
Petit point sur le chou rouge…
Ce beau légume, marbré de blanc et de violet, très riche en vitamines, convient particulièrement aux les mélanges sucrés-salés comme dans ma tarte Tatin au chou rouge et burrata et il se marie aussi très bien aux viandes blanches. Le chou rouge est riche en antioxydants (provitamine A, vitamine C, vitamine E, anthocyanes qui lui donnent sa couleur) et en fibres (plus ou moins fermes). Il est généralement peu cher et amène de la couleur sur nos tables. En hiver, on en a besoin, non ?
Côté digestion…
Excellent pour la digestion, le chou rouge contient une grande quantité de fibres qui stimulent le transit intestinal et procurent une sensation de satiété durable. Il est également peu calorique, ce qui en fait un allié parfait dans le cadre d’une alimentation équilibrée. De plus, sa teneur en soufre et en composés soufrés contribue à la détoxification du foie et à la protection de certaines cellules contre les agressions extérieures.
Consommé cru en salade, il conserve toutes ses vitamines et apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuit, il révèle une saveur plus douce et légèrement sucrée, idéale pour accompagner des viandes ou des pommes. Traditionnellement apprécié dans la cuisine européenne, le chou rouge allie plaisir visuel et bienfaits nutritionnels, faisant de lui un légume d’hiver incontournable pour renforcer l’organisme tout en égayant l’assiette.
Le choix de la pâte pour cette tarte Tatin au chou rouge et burrata
Je vous recommande vivement de réaliser votre propre pâte feuilletée pour avoir l’épaisseur de pâte nécessaire à une bonne tarte Tatin. Les pâtes du commerce sont très fines. Si vraiment vous ne pouvez / voulez pas faire autrement, prenez les pâtes feuilletées épaisses, celles qui font 280 g.
Ici j’ai réalisé ma pâte feuilletée minute. Vous adorez cette recette et vous avez raison ! Ultra facile et rapide à faire, elle donne un beau feuilletage et son goût est top ! Si vous l’avez pas encore testée, lancez-vous ! Vous ne serez pas déçu !
Autre info, je sers ce plat comme une entrée pour 6 personnes ou un plat principal pour 4.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande poêle,
Une petite poêle,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Voilà, vous avez tout en main ! On peut se lancer dans la réalisation de ma tarte Tatin au chou rouge et burrata !
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez explorer de nouvelles saveurs, je vous encourage à essayer d’autres recettes tout aussi savoureuses et créatives.
Par exemple, la Butternut rôtie à l’Orange et Stracciatella est une excellente option pour ceux qui apprécient les plats sucrés-salés. Pour les amateurs de soupes, je vous recommande vivement la Soupe froide de Tomates, sans Cuisson, parfaite pour les journées chaudes, ou encore la Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche, qui est un vrai régal pour les papilles.
Si vous êtes à la recherche d’une entrée élégante, les Asperges en Croûte d’Amandes sauront impressionner vos invités. Enfin, pour une touche de réconfort, le Velouté crémeux aux Champignons de Paris est idéal pour se réchauffer lors des soirées fraîches.
J’espère que ces suggestions vous inspireront autant que moi et que vous prendrez plaisir à les découvrir !
La recette, Cheffe !
Tarte Tatin au Chou Rouge et Burrata
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Loading...Une tarte Tatin salée au chou rouge de saison et burrata, végétarienne, ultra gourmande et économique, parfaite pour une entrée originale ou un plat convivial qui met de la couleur en hiver.
Ingredients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cébettes (ou un oignon blanc)
- 1 petit chou rouge
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail
- Quelques branches de thym
- 100 g de cassonade
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 150 g de pâte feuilletée
- 1 poignée de noisettes
- 1 burrata
- Quelques feuilles de persil
Instructions
Epluchez les cébettes et coupez-les en tronçons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez vos cébettes, puis ajoutez le chou rouge coupé en lamelles au bout de 2 minutes.
Salez et ajoutez le thym et les gousses d'ail épluchées et coupées en 4.
Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
A la fin de la cuisson, récupérez le tout dans une assiette.
Retirez les branches de thym.
Versez la cassonade dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Disposez le mélange cébettes et chou rouge dans le moule.
Recouvrez avec la pâte.
Enfournez 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes puis récupérez le jus dans un bol (penchez le moule délicatement en maintenant la tarte). Retournez la tarte Tatin de chou rouge sur une assiette.
Faites torréfier (sans matière grasse) les noisettes dans une petite poêle pendant 2-3 minutes. Hachez-les grossièrement.
Disposez votre burrata au centre et saupoudrez de persil finement ciselé et de noisettes hachées.
Dégustez !
Tips
- Coupez finement le chou rouge en lamelles pour qu’il cuise uniformément en une quinzaine de minutes.
- Faites d’abord revenir les cébettes dans l’huile d’olive, puis ajoutez le chou rouge au bout de 2 minutes pour bien parfumer la garniture.
- Pensez à retirer les branches de thym après la cuisson des légumes pour ne garder que le parfum sans les tiges.
- Laissez bien caraméliser la cassonade avant de déglacer au vinaigre pour obtenir un fond de tarte bien goûteux.
- Versez le caramel chaud immédiatement dans le moule à Tatin pour qu’il s’étale bien au fond.
- Recouvrez soigneusement les légumes avec la pâte en rentrant les bords vers l’intérieur pour un joli maintien à la cuisson.
- Attendez quelques minutes avant de retourner la tarte pour que la garniture se fixe légèrement et ne glisse pas.
- Faites torréfier les noisettes à sec 2 à 3 minutes pour réveiller leur goût avant de les hacher et de les ajouter sur la tarte.
- Ajoutez la burrata au centre seulement au moment de servir pour qu’elle reste bien crémeuse et fraîche.
- Ajustez le temps de cuisson au four selon votre four pour obtenir une pâte bien dorée et feuilletée.
- Servez cette tarte tiède pour profiter à la fois du croustillant de la pâte et du fondant du chou rouge.
- Ciselez très finement le persil pour qu’il se répartisse bien sur la tarte et apporte une touche de fraîcheur.
FAQ
Puis-je préparer la tarte Tatin au chou rouge et burrata à l’avance ?
Vous pouvez préparer et cuire la tarte à l’avance, puis la réchauffer doucement au four avant de servir, et ajouter la burrata, le persil et les noisettes seulement au dernier moment.
Comment conserver les restes de tarte Tatin au chou rouge ?
Conservez la tarte (sans la burrata) au réfrigérateur, bien couverte, et réchauffez-la au four avant de la déguster pour retrouver une pâte plus croustillante.
Puis-je congeler cette tarte Tatin au chou rouge et burrata ?
Je vous conseille de ne congeler que la partie tarte au chou rouge (sans burrata ni décor), puis d’ajouter la burrata, le persil et les noisettes au moment du service après réchauffage.
Quel type de pâte utiliser pour cette tarte Tatin salée ?
Je vous recommande vivement de réaliser votre propre pâte feuilletée, ou à défaut d’utiliser une pâte feuilletée épaisse du commerce (environ 280 g) pour avoir une belle épaisseur.
Comment éviter que la tarte rende trop de jus à la sortie du four ?
Après cuisson, attendez 5 minutes puis récupérez le jus dans un bol en penchant délicatement le moule avant de retourner la tarte sur une assiette.
À quelle température et combien de temps cuire la tarte Tatin au chou rouge ?
Faites cuire la tarte à 190 °C pendant 30 à 35 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.
Comment réussir le caramel pour le fond de la tarte Tatin ?
Faites fondre la cassonade à feu moyen-fort jusqu’à obtenir un caramel, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le beurre puis versez immédiatement dans le moule à Tatin.
Puis-je remplacer la burrata dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser une autre burrata ou une stracciatella, mais je vous conseille de rester sur un fromage très crémeux et doux pour garder l’esprit de la recette.
Quel matériel est indispensable pour cette tarte Tatin au chou rouge ?
Prévoyez une grande poêle, une petite poêle, une planche, un bon couteau d’office et un moule à manqué ou moule à Tatin d’environ 23 cm de diamètre.
Comment servir cette tarte Tatin : en entrée ou en plat ?
Je sers cette tarte comme une entrée pour 6 personnes ou comme plat principal pour 4 personnes, accompagnée d’une salade si vous le souhaitez.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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