Coucou les gourmets !
C’est le printemps et avec lui vient le temps des asperges ! Inutile de vous préciser que j’adore ça…
Aujourd’hui je vous propose donc une nouvelle recette bien gourmande, les asperges en croûte d’amande.
Les asperges, le vrai goût du printemps
Chaque année c’est pareil. Dès que je vois les premières bottes d’asperges sur les étals, je craque immédiatement. Et pourtant, je sais que la saison est courte. C’est sûrement aussi pour ça que je les aime autant. On les attend avec impatience, puis elles disparaissent presque aussi vite qu’elles sont arrivées.
Je me souviens encore des grandes bottes d’asperges blanches qu’on trouvait au marché quand j’étais petite. Il y avait toujours cette odeur un peu particulière quand elles cuisaient dans la cuisine. À l’époque, je ne comprenais pas vraiment l’engouement autour des asperges. Et puis en grandissant, j’ai découvert les asperges vertes rôties au four… et là, énorme coup de coeur !!
Depuis, j’en cuisine sous toutes les formes. En salade, dans des pâtes, en quiche ou juste avec un oeuf mollet et une vinaigrette maison. Mais cette version d’asperges en croûte d’amande reste clairement une de mes préférées quand j’ai envie d’un plat simple qui change un peu.
Tout savoir sur l’asperge
Verte, blanche ou violette, l’asperge est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. Les antioxydants qu’elle contient aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies.
De plus l’asperge :
Est riche en fibres alimentaires,
Une excellente source de vitamines B9 et K,
Riche en pouvoir anti-oxydant,
Favorise le drainage et l’élimination rénale,
Et contribue également au bien-être digestif.
Et en plus, elle est peu calorique ! On en redemande, non ?
Une panure ultra croustillante
Franchement, cette croûte d’amande, c’est la petite touche qui change tout. Les asperges restent tendres à l’intérieur et légèrement croquantes à l’extérieur. Et puis le goût de l’amande fonctionne tellement bien avec les asperges ! C’est gourmand sans être lourd.
J’utilise souvent de la poudre d’amande mélangée avec un peu de chapelure pour obtenir une texture bien équilibrée. Par contre, surveillez bien la cuisson dans la poêle. Les amandes colorent assez vite. Une fois, je suis partie répondre au téléphone deux minutes… résultat : panure beaucoup trop grillée ! Depuis, je reste à côté et je retourne régulièrement les asperges.
Et puis ce que j’aime aussi dans cette recette, c’est qu’elle fait toujours son petit effet à table alors qu’elle reste vraiment simple à préparer. Typiquement le genre de plat qu’on adore sortir pour un déjeuner du dimanche ou un repas de famille.
En accompagnement…
Ces asperges en croûte d’amande accompagnent super bien un poisson grillé ou une viande blanche. À Pâques par exemple, elles trouvent facilement leur place à côté d’un gigot ou d’un filet de saumon. Et avec la petite sauce au yaourt citronnée… alors là, c’est vraiment trop bon.
D’ailleurs, ma sauce au yaourt fonctionne parfaitement ici. Je la fais très souvent au printemps et en été parce qu’elle apporte beaucoup de fraîcheur sans masquer le goût des légumes.
Et pour un dîner léger, je sers parfois ces asperges avec un oeuf mollet et quelques pommes de terre rôties façon potatoes. Franchement, on se régale sans avoir l’impression de manger quelque chose de compliqué.
D’autres recettes rien que pour vous
Avant de vous en dire plus sur mes asperges en croûte d’amande, voici déjà les recettes disponibles sur le blog :
les mini-cakes asperge et girolle
les pâtes aux asperges vertes et crème de parmesan
la quiche sans pâte aux asperges et jambon cru
les asperges vertes rôties coriandre et amandes
mes pâtes au pesto d’asperges vertes et crevettes
les blinis au saumon, asperges vertes et ciboulette
et bien-sûr le velouté d’asperges.
Zéro gaspi
Vous pourrez d’ailleurs réaliser cette dernière recette avec les queues d’asperges restantes suite à la préparation des asperges en croûte d’amande. Zéro gaspi ! Dans ce cas, vous cuirez les queues d’asperges dans l’eau de cuisson des asperges. Et vous utiliserez d’eau de cuisson pour faire votre velouté. Deux recettes en une ! On aime ça quand on planifie les repas de la semaine et qu’on veut limiter son temps en cuisine…
Mes petits conseils
Le plus important avec les asperges, c’est vraiment la cuisson. Elles doivent rester légèrement fermes. Si elles cuisent trop longtemps, elles deviennent molles et perdent un peu leur goût. Moi, je préfère largement garder un petit côté croquant.
Pensez aussi à bien sécher les asperges après cuisson avant de faire la panure. Sinon, la croûte adhère moins bien et devient moins croustillante dans la poêle.
Pour les asperges blanches, prenez le temps de bien les éplucher parce que la peau peut être assez fibreuse. Avec les vertes, c’est souvent plus rapide. Et honnêtement, quand je manque un peu de temps en semaine, je choisis presque toujours les vertes pour cette raison-là.
En tout cas, cette recette d’asperges en croûte d’amande fait partie de celles que j’attends avec impatience chaque printemps. C’est simple, gourmand et ça met tout de suite de bonne humeur dans l’assiette. Et ça, avec le retour des beaux jours, on adore chez moi ?
Les ustensiles nécessaires :
Un éplucheur,
Un bon couteau d’office,
Une planche à découper,
3 assiettes creuses pour réaliser la panure,
Une poêle.
Voilà, je vous ai tout dit sur cette recette d’asperges en croûte d’amande.
La recette, Cheffe !
Asperges en Croûte d'Amandes
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- Asperges
- 500 g d'asperges blanches
- 50 g de farine
- 1 oeuf
- 70 g de poudre d'amande
- Sel
- Poivre
- Huile de tournesol
- Sauce
- 100 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à café de tahini (ou de moutarde)
- 6 tiges de ciboulette
Instructions
Sauce
Mélangez le yaourt, le tahini et les tiges de ciboulette ciselées.
Réservez au réfrigérateur.
Asperges
Epluchez et équeutez les asperges.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez-y les asperges pendant 10 minutes.
Retirez les asperges de l'eau et disposez-les sur du papier absorbant.
Une fois vos asperges suffisamment refroidies pour pouvoir les manipuler sans vous brûler, mettez-les successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amande.
Faites chauffez l'huile dans une poêle (ou une friteuse) et panez vos asperges en croûte.
Retirez de l'huile quand elles sont bien dorées.
Réservez sur du papier absorbant et dégustez accompagnées de la sauce !
FAQ
Puis-je préparer les asperges en croûte d'amandes à l'avance ?
Vous pouvez cuire et paner les asperges un peu en avance, mais je vous recommande de les faire frire juste avant de servir pour garder une croûte bien croustillante.
Comment conserver les asperges cuites et pannées si j’ai des restes ?
Laissez-les refroidir puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les rapidement à la poêle ou au four pour limiter le ramollissement de la panure.
Peut-on congeler les asperges en croûte d’amandes ?
La panure risque de ramollir à la décongélation, je vous conseille plutôt de congeler des asperges simplement blanchies et de les paner et frire au dernier moment.
Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette ?
Un éplucheur, un bon couteau d’office, une planche à découper, trois assiettes creuses pour la panure et une poêle (ou friteuse) sont nécessaires pour réaliser correctement les asperges en croûte d’amande.
Comment éviter que la panure ne se détache des asperges ?
Séchez bien les asperges sur du papier absorbant après cuisson, puis passez-les soigneusement dans la farine, l’œuf battu et la poudre d’amande avant de les plonger dans l’huile chaude.
À quel moment mes asperges sont-elles suffisamment cuites avant de les paner ?
Après environ 10 minutes dans un grand volume d’eau salée bouillante, elles doivent être tendres tout en restant fermes, la cuisson finale dans l’huile sert surtout à dorer la croûte.
Quelle huile utiliser pour frire les asperges en croûte d’amande ?
Utilisez une huile de cuisson qui supporte bien la chaleur, en quantité suffisante pour enrober les asperges et les faire dorer de façon homogène.
Comment utiliser les queues d’asperges pour éviter le gaspillage ?
Vous pouvez les cuire dans la même eau que les asperges, puis utiliser cette eau de cuisson pour préparer un velouté d’asperges, ce qui permet d’obtenir deux recettes en une.
Avec quoi servir les asperges en croûte d’amandes ?
Servez-les avec la sauce au yaourt au tahini, un filet de citron, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore pour un repas léger le soir.
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