Le Velouté aux Asperges Blanches et Vertes

Hello les gourmets !

Alors, on en est sûr maintenant, c’est l’automne. L’été indien, on y a cru après un été pas toujours au top. Mais c’est resté une belle illusion ! Il faut donc prendre les choses en main et ramener de la chaleur dans le foyer. C’est donc l’heure de la soupe, la bonne soupe qui réchauffe !

Aujourd’hui ce sera velouté d’asperges blanches et vertes !

Les asperges, le légume du printemps qu’on adore

Avec leur goût fin et délicat, les asperges sont parfaites en velouté. Ce sera pour vous une verrine apéritive, une entrée légère ou encore un plat du soir raffiné.

Quoi qu’il en soit, la saison de l’asperge est courte. Profitez-en quand il est encore temps !

Les asperge sont des légumes de printemps particulièrement appréciés pour leur goût délicat, leur texture tendre et leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Consommées depuis l’Antiquité, elles occupent aujourd’hui une place importante dans la gastronomie de nombreux pays.

La production d’asperges est très développée en France, notamment dans des régions réputées comme les Landes, l’Alsace ou le Val de Loire. L’Espagne, l’Italie et l’Allemagne figurent également parmi les grands producteurs européens. Hors d’Europe, des pays comme le Pérou jouent un rôle majeur dans l’exportation mondiale des asperges.

Les bienfaits nutritionnels

Sur le plan nutritionnel, les asperges sont reconnues pour leur faible apport calorique et leur richesse en fibres, ce qui en fait un légume apprécié dans une alimentation équilibrée. Elles contiennent également plusieurs vitamines essentielles, notamment les vitamines B9, C et K.

Les asperges apportent aussi des minéraux importants comme le potassium et des antioxydants naturels qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Leur forte teneur en eau contribue par ailleurs à une alimentation légère et fraîche, particulièrement adaptée au printemps.

Très polyvalentes en cuisine, les asperges peuvent être dégustées chaudes ou froides, en salade, en accompagnement ou dans des plats plus raffinés.

Aujourd’hui, les asperges séduisent autant pour leurs qualités gustatives que pour leurs atouts nutritionnels, faisant d’elles un incontournable des produits de saison printaniers.

Asperge verte ou blanche, quelle est la différence ?

Les asperges blanches et vertes proviennent de la même plante, mais leur différence vient principalement de leur mode de culture et de leur exposition à la lumière. Ces deux variétés possèdent ainsi des caractéristiques bien distinctes en termes de goût, de texture et d’utilisation en cuisine.

Les asperges blanches poussent entièrement sous terre, à l’abri de la lumière. Cette absence d’exposition au soleil empêche le développement de la chlorophylle, ce qui explique leur couleur claire. Elles possèdent généralement une texture plus tendre et un goût plus doux et délicat. Les français, les allemands ou encore les belges les apprécient particulièrement. Elles sont souvent associées à une cuisine traditionnelle et raffinée.

Les asperges vertes, au contraire, poussent à l’air libre et sont exposées au soleil. Cette lumière permet la production de chlorophylle, responsable de leur couleur verte. Elles présentent une saveur plus marquée, légèrement végétale, ainsi qu’une texture souvent plus ferme et croquante.

En cuisine, les asperges vertes nécessitent généralement moins de préparation et une cuisson plus rapide. Les asperges blanches demandent souvent un épluchage plus important afin d’éliminer leur peau fibreuse.

Aujourd’hui, les deux variétés sont très appréciées et permettent de réaliser des recettes variées. Le choix entre asperges blanches et vertes dépend principalement des goûts, des textures recherchées et des habitudes culinaires.

Mes conseils

Revenons à notre recette de velouté d’asperges blanches et vertes… La recette que je vous propose fonctionne avec ou sans Thermomix, j’ai mis les deux façons de procéder.

Le petit plus pour cette recette sera de préparer quelques croutons bien dorés et du coup l’occasion d’utiliser le morceau de baguette durcie qui traine…

Cette recette est par ailleurs transposable aux champignons frais : remplacez les asperges par des champignons frais et vous aurez une délicate crème de champignons.

Je précise aussi que vous pouvez prendre des asperges en bocaux pour réaliser cette recette. Dans ce cas, je prends les asperges très fines « miniatures ».

Les ustensiles nécessaires

Un robot cuiseur ou une casserole,

Une planche à découper,

Un couteau d’office

Et un fouet.

D’autres recettes

En tant qu’amoureuse de la cuisine réconfortante, je ne peux m’empêcher de partager avec vous ma passion pour les soupes.

Ce velouté aux asperges blanches et vertes est non seulement un délice, mais il s’inscrit parfaitement dans la lignée de mes autres recettes favorites, comme le Velouté crémeux aux Champignons de Paris ou encore la Soupe de Courgettes et Fromage frais, qui apportent également une touche de douceur et de chaleur à nos repas d’automne.

Les asperges, avec leur saveur subtile, se marient à merveille avec une pointe de crème, et je vous assure que ce velouté saura ravir vos papilles. Si vous êtes en quête d’autres inspirations, n’hésitez pas à essayer ma Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche ou le réconfortant Velouté de Potiron, qui sont tout aussi délicieux.

Et pour une petite touche croquante, pourquoi ne pas accompagner ce velouté d’Asperges en Croûte d’Amandes ? C’est un vrai régal !

Et maintenant, la recette Cheffe !

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Le Velouté aux Asperges Blanches et Vertes

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végétarien – française

By Emma – Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min

Un velouté aux asperges blanches et vertes au goût fin et délicat, crémeux et réconfortant, parfait en verrine apéritive, en entrée légère ou en plat du soir raffiné pour réchauffer les soirées d’automne.

Ingredients

• 100 g d'asperges blanches fines épluchées (fraîches ou en conserve)
• 100 g d'asperges vertes fines épluchées (fraîches ou en conserve)
• 50 g de beurre
• 50 cl d'eau
• 40 cl de lait
• 60 g de maïzena (ou farine)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bouillon cube de volaille
• 1/4 cuillère à café de gros sel (1g)
• Poivre

Instructions

1

Sans Thermomix, allez directement au point 7.

2

Avec un Thermomix, mettez 1/2 litre d'eau dans votre bol, le bouillon cube de volaille, le gros sel et les tiges d'asperges. Mettez les têtes dans le panier.

3

Réglez 6 minutes à 100 degrés, vitesse 5.

4

Au bout des 6 minutes, réservez les têtes d'asperges.

5

Ajoutez la maïzena, le lait, le beurre et réglez 10 minutes à 100 degrés, vitesse 4.

6

A l'arrêt du Thermomix, ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez 10 secondes à vitesse 4. Puis allez au point 12.

7

Dans une casserole mettez 1/2 litre d'eau, le bouillon cube de volaille, le gros sel et les asperges coupées (têtes d'un côté et tiges).

8

Faites bouillir. A ébullition, couvrez et baissez l'intensité de votre plaque. Laissez cuire 6 minutes.

9

Au bout des 6 minutes, réservez les têtes d'asperges.

10

Ajoutez la maïzena, le lait, le beurre dans votre casserole et cuisez à feu moyen 10 minutes sans cessez de fouetter.

11

Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez au mixeur plongeant.

12

Versez dans vos assiettes à soupe et disposez les têtes d'asperges.

Notes

Vous pouvez ajoutez un filet de crème fraîche à votre velouté pour un rendu plus onctueux.

FAQ

Peut-on préparer le velouté d'asperges la veille pour un dîner ?

Oui, vous pouvez préparer ce velouté la veille. Il va figer en refroidissant mais en le réchauffant à feu doux il retrouvera une belle texture.

Comment réchauffer le velouté d’asperges sans le rater ?

Réchauffez-le doucement à feu doux en remuant régulièrement, sans faire bouillir, jusqu’à ce qu’il retrouve sa texture veloutée.

Peut-on faire ce velouté sans Thermomix ?

Oui, je donne toute la marche à suivre avec et sans Thermomix, en version casserole et mixeur plongeant.

Peut-on utiliser des asperges en bocaux pour cette recette ?

Oui, je précise que vous pouvez prendre des asperges en bocaux, je choisis de préférence les très fines « miniatures ».

Peut-on alléger le goût des asperges avec de la pomme de terre ?

Je vous conseille d’abord d’essayer sans, le goût en velouté est moins marqué que lorsqu’on mange l’asperge telle quelle et je suis convaincue que ça ira.

Comment servir ce velouté d’asperges selon les occasions ?

Ce velouté peut se servir en verrine apéritive, en entrée légère ou en plat du soir raffiné.

Que faire des morceaux de baguette durcie avec cette recette ?

Je vous recommande de préparer quelques croûtons bien dorés avec votre morceau de baguette durcie, ils accompagnent à merveille le velouté.

Peut-on adapter cette recette avec d’autres légumes ?

Oui, cette recette est transposable aux champignons frais : remplacez simplement les asperges par des champignons pour obtenir une délicate crème de champignons.

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