Hello les gourmands !
Je suis en mode Italie, en mode apéro, en mode « on se fait du bien » ! Oui, aujourd’hui c’est une recette ultra gourmande et plutôt jolie que je vous présente.
Voici ma focaccia (ou fougasse) butternut et sauge.
Ma passion pour la focaccia
Avec cette recette, je relie deux facettes que j’aime particulièrement en cuisine : l’apéro et le travail de la pâte. Le tout pour un rendu esthétique, savoureux et convivial !
Alors avant de vous en dire plus sur cette recette de focaccia (ou fougasse) butternut et sauge, voici pour mémoire les recettes de focaccia déjà disponibles ici sur le blog :
Parlons un peu focaccia et fougasse…
La focaccia, ce pain plat savoureux typique de la cuisine italienne, trouve ses racines à l’époque des Étrusques et des Romains, bien avant que l’Italie ne devienne le pays que nous connaissons aujourd’hui. Ce mets simple, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, était alors préparé comme un aliment de base pour les peuples de la Méditerranée.
Le mot « focaccia » provient du latin focus, qui signifie « foyer » ou « centre du foyer ». Cette étymologie reflète la méthode traditionnelle de cuisson : la pâte était étalée et cuite directement sur des pierres chaudes ou dans des fours rudimentaires, souvent à la maison, ce qui en faisait un aliment accessible et convivial. La focaccia, à l’origine, servait aussi d’offrande aux dieux dans les cérémonies religieuses.
Une recette qui a évolué
Au fil des siècles, la recette s’est enrichie et diversifiée selon les régions. En Ligurie, elle est devenue un symbole culinaire, souvent agrémentée de sel marin et d’huile d’olive locale. À Gênes, on trouve même des variantes sucrées. D’autres régions italiennes ont ajouté des ingrédients tels que des herbes, des olives, des tomates ou des oignons, reflétant les ressources locales et les goûts régionaux.
Aujourd’hui, la focaccia a transcendé les frontières de l’Italie pour devenir un incontournable de la cuisine mondiale. Appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche, elle continue d’incarner un savoir-faire ancestral et une simplicité intemporelle. Ne trouvez-vous pas que ma focaccia (ou fougasse) butternut et sauge correspond en tous points à cette définition ?
Mais alors, quelle est la différence, s’il y en a, avec la fougasse ?
La fougasse et la focaccia, bien qu’étant deux pains plats emblématiques, représentent deux cultures et traditions culinaires distinctes : la Provence pour la fougasse et l’Italie pour la focaccia. Malgré leurs similitudes, elles se différencient par leur composition, leur texture, et leur rôle dans la gastronomie locale.
Deux origines
La fougasse, typique du sud de la France, trouve son origine dans la Rome antique et a été adoptée par les boulangers provençaux. Ce pain est reconnaissable à sa forme souvent ajourée, évoquant un épi de blé ou une feuille. Sa pâte, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, est enrichie d’ingrédients locaux. On y trouvera des olives, des herbes de Provence, du fromage ou des lardons. La fougasse se distingue par sa texture plus ferme et croustillante, idéale pour être trempée dans une soupe ou dégustée en apéritif.
La focaccia, quant à elle, est plus épaisse et moelleuse que la fougasse, plus généreuse en huile d’olive, ce qui lui confère ce goût riche et une mie très tendre. Contrairement à la fougasse, la focaccia est souvent servie comme un pain de base ou une collation.
Une attention particulière apportée au visuel pour cette focaccia (ou fougasse) butternut et sauge
Des origines méditerranéennes commune pour deux icônes culinaires reflètent chacune l’identité unique de leur chaque région, offrant deux expériences gustatives authentiques.
Dans cette recette, j’ai voulu jouer sur les couleurs, le goût et le visuel de manière générale. Comme un tableau… à dévorer ! De toute évidence, vous pourrez laisser libre court à votre imagination et votre créativité en tranchant d’autres légumes. Et, pourquoi pas, faire un tableau représentant un arbre, un bouquet de fleurs, etc… Selon les saisons, les tiges de ciboulette, les oignons rouges finement tranchés, les tomates cerises rouges ou orangées, la basilic ou encore les courgettes vous accompagneront dans cette démarche !
Et maintenant, les ustensiles nécessaires pour réaliser votre focaccia (ou fougasse) butternut et sauge :
Un robot pâtissier avec crochet pour pétrir la pâte (on peut le faire à la main également),
Un moule rectangulaire de 23×23 cm,
Une planche à découper
Et un bon couteau d’office.
D’autres recettes, rien que pour vous…
Je dois avouer que j’ai un faible pour les recettes qui marient à la perfection les saveurs automnales. Et cette focaccia butternut et sauge en est un parfait exemple. La douceur de la courge butternut se marie à merveille avec l’arôme envoûtant de la sauge.
Pour ceux qui, comme moi, aiment explorer différentes façons d’incorporer la courge dans leurs plats, je vous recommande vivement d’essayer ma brioche salée à la courge butternut.
Et si vous êtes en quête d’autres idées pour vos apéros, pourquoi ne pas tester mes bruschettas tomates confites et burrata. Ou encore les bruschettas sardine et tomates cerises? Chaque bouchée est une invitation au voyage culinaire. Tout comme ces pains pita express qui sont parfaits pour accompagner un repas convivial.
Et pour les amateurs de saveurs audacieuses, le sandwich pizza au jambon cuit et pickles est une option à ne pas manquer. Bon appétit !
Voilà, vous êtes désormais incollable sur la focaccia (ou fougasse) butternut et sauge !
La recette, Cheffe !
Focaccia (ou Fougasse) Butternut et Sauge
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Loading...Une focaccia butternut et sauge aux accents italiens, moelleuse et généreuse, où la douceur de la courge rencontre le parfum envoûtant des herbes pour un apéro convivial et haut en couleur.
Ingredients
- 450 g de farine T45 ou T55
- 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
- 330 g d'eau froide
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 2-3 branches de thym frais
- 1/4 de courge butternut
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- De la fleur de sel
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Mélangez l'eau froide et la levure dans le bol de votre robot.
Ajoutez la farine et pétrissez au crochet à vitesse 2 sur 6 jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sel, les petites feuilles de thym et le sucre, pétrissez 5 minutes environ à vitesse 3.
Pour finir, pétrissez 5 bonnes minutes à vitesse 4/5. A ce stade vous avez une pâte très collante, c'est normal.
Prenez une cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonnez les bords d'un grand saladier. Versez la pâte et recouvrez d'un linge propre et humide.
Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (et humide si possible).
Au bout des 30 minutes, ramenez la pâte des bords vers le centre comme si vous vouliez faire une enveloppe.
Retournez la pâte ainsi obtenue dans le saladier et laissez lever 30 minutes.
Versez la pâte dans votre moule généreusement huilé. Versez le reste de l'huile d'olive et étalez bien la pâte avec vos doigts.
Disposez votre butternut coupée en fines tranches et vos feuilles de sauge comme sur mes photos.
Laissez reposer 30 minutes à nouveau en recouvrant du linge.
Avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 230 degrés. Déposez un plat a tarte en bas de votre four.
Saupoudrez un peu de fleur de sel. "Jetez" 5 cl d'eau dans le plat à tarte votre four et enfournez votre focaccia pour 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille après la cuisson.
Tips
- Huilez généreusement le moule de 23x23 cm pour que la pâte très collante se répartisse facilement et n’accroche pas à la cuisson.
- Badigeonnez les bords du saladier d’huile d’olive avant la première pousse pour pouvoir replier la pâte sans la déchirer.
- Respectez les trois temps de repos de 30 minutes pour permettre à la pâte de développer sa texture moelleuse et aérée.
- Pliez la pâte en la ramenant des bords vers le centre comme une enveloppe pour renforcer sa structure avant la deuxième pousse.
- Coupez la butternut en tranches bien fines pour qu’elle cuise correctement pendant les 15 minutes de passage au four.
- Disposez les tranches de butternut et les feuilles de sauge en pensant au visuel, comme un petit tableau comestible.
- Couvrez systématiquement la pâte d’un linge propre et humide pendant les pousses pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
- Préchauffez le four à 230 °C avant d’enfourner et placez un plat à tarte en bas du four pour y verser l’eau et créer de la vapeur.
- Saupoudrez un peu de fleur de sel juste avant d’enfourner pour relever les saveurs de la pâte, de la butternut et de la sauge.
- Laissez la focaccia refroidir sur une grille après cuisson pour que le dessous reste bien agréable et ne se détrempe pas.
- Variez les garnitures selon les saisons avec, par exemple, tomates cerises, oignons rouges, ciboulette ou courgettes.
- Servez cette focaccia à l’apéro pour profiter à la fois de la gourmandise d’un pain maison et d’un joli effet visuel à partager.
FAQ
Quelle est la différence entre une focaccia et une fougasse ?
La focaccia est italienne, plus épaisse, très moelleuse et généreuse en huile d’olive, alors que la fougasse est provençale, plus ferme et croustillante, souvent ajourée et parfaite à tremper dans une soupe ou à servir à l’apéro.
C’est quoi exactement une focaccia butternut et sauge ?
C’est un pain plat de type focaccia, à base de farine, eau, levure et huile d’olive, garni de fines tranches de courge butternut et de feuilles de sauge pour un visuel très graphique et des saveurs automnales.
Avec quoi manger cette focaccia butternut et sauge ?
Vous pouvez la servir à l’apéro comme pain à partager, en accompagnement d’une soupe ou d’une salade, ou dans un repas convivial avec par exemple des bruschettas ou des pains pita maison.
Comment pétrir la pâte si je n’ai pas de robot pâtissier ?
Vous pouvez pétrir la pâte à la main en suivant les mêmes étapes et durées indicatives, en acceptant qu’elle reste très collante et en huilant bien le saladier pour faciliter la manipulation.
Est-ce normal que la pâte à focaccia soit très collante ?
Oui, à la fin du pétrissage la pâte est décrite comme très collante, c’est normal pour obtenir une mie moelleuse, il suffit de bien huiler le saladier et le moule pour pouvoir la manipuler.
Comment obtenir une belle texture moelleuse pour la focaccia ?
Respectez bien les temps de pousse de 30 minutes entre chaque étape, utilisez suffisamment d’huile d’olive dans le moule et sur la pâte, et cuisez dans un four bien préchauffé avec un peu de vapeur.
Pourquoi faut-il jeter de l’eau dans un plat au fond du four ?
Les 5 cl d’eau jetés dans le plat à tarte placé en bas du four créent de la vapeur, ce qui aide à obtenir une belle croûte et une mie moelleuse à l’intérieur de la focaccia.
Puis-je personnaliser la garniture de cette focaccia ?
Oui, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en remplaçant ou en ajoutant d’autres légumes de saison comme des tomates cerises, des oignons rouges, de la courgette ou des herbes fraîches.
2 Comments
LadyMilonguera
25 janvier 2025 at 20 h 10 minMagnifique cette fougasse !
Emma
26 janvier 2025 at 17 h 26 minmerci !!!