Hello les amis,
Voici une recette qui va vous ravir avec ces températures bien chaudes des derniers jours ! (Qu’on se rassure… On peut également la réaliser quand il fait frisquet !!)
Cela faisait un moment que ça me trottait dans la tête. J’ai enfin pris le temps de m’y mettre et, franchement, quel régal !! Mais quel régal !
Voici donc le tiramisu au citron !
Déjà plusieurs recettes de tiramisu sur le blog
Je n’en suis pas à mon premier rodéo quand il s’agit de tiramisu. Je crois bien que c’est un de mes desserts préférés, surtout quand l’idée d’allumer le four me donne des sueurs… 😉 Je vous remets donc ici les recettes déjà disponibles ici :
la charlotte aux abricots, façon tiramisu
le tiramisu speculoos et mangue rôtie
ou encore la bûche tiramisu de Noël
Le citron manquait vraiment à cette liste. je répare donc cette erreur !!
La fraîcheur de l’agrume dans ce tiramisu au citron
Le tiramisu au citron est une délicieuse variation du célèbre dessert italien qui séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. Contrairement à la version traditionnelle au café et au cacao, le tiramisu au citron mise sur l’acidité et la vivacité de l’agrume pour réveiller les papilles et apporter une touche ensoleillée à la fin d’un repas. C’est un dessert idéal au printemps et en été, lorsqu’on recherche des saveurs plus fruitées et aériennes.
Dans un tiramisu au citron, chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur et acidité. Le mascarpone onctueux se marie à merveille avec le parfum zesté du citron, souvent relevé par un soupçon de limoncello, la fameuse liqueur italienne au citron, qui apporte une note encore plus aromatique et authentique. Je n’en ai pas mis, mais libre à vous de le faire. N’hésitez pas à me le dire en commentaire de cet article.
Les biscuits, quant à eux, sont généralement imbibés d’un sirop parfumé au citron, ce qui donne au dessert sa texture fondante et légère tout en prolongeant la sensation de fraîcheur en bouche.
Un visuel qui fait envie
Le tiramisu au citron est aussi apprécié pour son élégance visuelle : sa couleur claire, ponctuée de zestes jaunes vifs, évoque immédiatement la gourmandise et la fraîcheur. Présenté en verrines individuelles (comme ça a été mon choix) ou dans un grand plat à partager, il fait toujours son petit effet sur une table de fête ou lors d’un repas entre amis.
Ce dessert, bien qu’inspiré d’une recette classique, permet de surprendre les convives par sa saveur originale. Il plaît particulièrement à ceux qui trouvent le tiramisu traditionnel trop riche ou trop fort en café. Ici, l’acidité du citron équilibre parfaitement la richesse du mascarpone, pour un résultat aérien et rafraîchissant.
Ce tiramisu au citron est une invitation au voyage : il combine la tradition italienne à une touche de modernité acidulée, pour un dessert qui respire la bonne humeur et la légèreté estivale. Impossible d’y résister !
Comment j’ai pensé ce tiramisu au citron
J’ai voulu jouer la carte de la simplicité : simplicité dans la réalisation mais aussi dans les goût. Je voulais un tiramisu au citron dont les saveurs sont identifiables et gourmandes. Et je peux vous dire que j’ai atteint mon objectif ! C’est vraiment bon…
Je suis donc tout simplement partie de mes deux recettes fétiches : le tiramisu classique et la crème de citron. L’équilibre entre le doux et l’acidulé. Franchement, c’est top.
Mon conseil dégustation
Ce dessert est top car il est plutôt facile à faire, il ne nécessite pas de cuisson (sauf pour la crème de citron mais c’est vraiment rapide) et il envoie de la fraîcheur ! Si vous voulez faire une présentation soignée, vous sortirez votre poche à douille. Sinon, vous pourrez faire le montage en superposant les couches à l’aide d’une petite spatule.
Dans les deux cas, je vous recommande de bien laisser reposer vos préparations au frigo et de laisser votre tiramisu quelques heures (voire une nuit) au frais avant la dégustation. Les saveurs vont se diffuser, ce sera vraiment meilleur…
Les ustensiles nécessaires
Une casserole,
Une passoire étamine,
Un fouet,
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un fouet électrique ou un robot pâtissier avec fouet pour la chantilly,
Une maryse,
Une spatule ou une poche à douille
Et des verrines ou un grand plat.
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez ce petit côté acidulé qui réveille les papilles, je suis sûre que mon Cheesecake sans Cuisson au Citron vous fera tout autant fondre, avec sa texture ultra crémeuse et sa préparation express.
Pour rester dans les agrumes mais avec une touche plus végétale, je vous conseille aussi d’aller jeter un œil à La Tarte Citron, Citron vert et Basilic, un dessert frais et parfumé que j’adore servir en fin de repas d’été.
Si vous êtes plutôt team fruits d’été bien juteux, ma Tarte Abricots et Vanille devrait vous plaire, avec sa garniture fondante et sa pâte bien croustillante. Et pour les inconditionnels des fruits rouges, le Clafoutis de Fruits rouges, Sabayon au Crémant est une vraie petite merveille, à la fois simple et chic.
Enfin, si vous avez aimé ce tiramisu au citron, je vous invite à découvrir mon Tiramisu aux Framboises, une version fruitée et légère que je prépare très souvent pour mes invités.
Voilà, je crois que vous êtes prêt à vous lancer dans la réalisation de votre tiramisu au citron !
La recette, Cheffe !
Retrouvez cette recette sur Instagram :
Le Tiramisu au CitronLe Tiramisu au Citron
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Loading...Un tiramisu au citron ultra frais et léger, où le mascarpone onctueux rencontre l’acidité ensoleillée de l’agrume, pour un dessert aérien, élégant et parfait aux beaux jours comme après un repas entre amis.
Ingredients
- Crème de citron
- 2 citrons
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 feuille de gélatine alimentaire
- Sirop Citron
- 5 tranches de citron
- 25 g de sucre
- 20 cl d'eau
- Crème Tiramisu
- 250 g de mascarpone froid
- 110 g de cassonade
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 250 g de biscuits cuillère
- Décoration
- Quelques rondelles de citron
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe
Instructions
Crème de citron
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Récupérez le zeste des citrons et pressez-les.
Versez le jus des citrons dans une casserole, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
Mélangez l'œuf et le jaune, ajoutez-les au précédent mélange tout en fouettant et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6). Fouettez un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
Retirez du feu.
Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.
Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et rapidement passée sur un papier absorbant. Mélangez quelques secondes.
Laisser refroidir votre crème au citron à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur.
1 feuille de gélatine alimentaire
Sirop Citron
Mettez les ingrédients dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez immédiatement la plaque et faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Crème Tiramisu
Mettez le mascarpone dans un grand saladier, détendez-le au fouet et réservez au frais.
Ajoutez la cassonade aux jaunes d’œufs et fouettez vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit blanchir.
Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
Remettez au réfrigérateur.
Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.
A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.
Remettez au frais pendant 1 à 2 heures.
Au bout des deux heures, trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de citron bien froid et disposez-les dans votre plat en faisant une couche sans trou.
Recouvrez de crème.
Déposez une couche de crème de citron.
Ajoutez une couche de biscuits imbibés dans le sirop de citron et finissez avec le reste de la crème tiramisu.
Laissez au réfrigérateur 12 heures minimum avant de déguster.
Au moment de servir, décorez votre tiramisu au citron de rondelles de citron et de quelques feuilles de basilic ou de menthe.
Tips
- Détendez le mascarpone au fouet avant de le mélanger aux jaunes d’œufs sucrés pour obtenir une crème bien lisse.
- Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse afin d’apporter de la légèreté à la crème tiramisu.
- Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace pour qu’elle soit ferme et aérienne avant de l’incorporer au mascarpone.
- Incorporez la chantilly à la crème mascarpone en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse pour préserver le volume.
- Laissez suffisamment refroidir la crème de citron avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter la condensation et l’excès d’humidité.
- Passez la crème de citron au chinois pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une texture très lisse.
- Utilisez un sirop de citron bien froid pour imbiber les biscuits, ce qui facilite le contrôle de l’absorption et évite qu’ils ne se délitent.
- Veillez à faire une couche de biscuits sans trous pour avoir un montage régulier et une bonne tenue à la découpe.
- Respectez les temps de repos au frais pour la crème tiramisu (1 à 2 heures) afin qu’elle se raffermisse avant le montage.
- Laissez toujours le tiramisu monté reposer au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les couches se tiennent mieux et que les arômes de citron se développent.
- Ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu dans la crème de citron encore chaude pour qu’elle se dissolve correctement.
- Choisissez des zestes de citron bien fins pour que leur parfum se diffuse sans apporter de morceaux désagréables en bouche.
FAQ
Puis-je préparer le tiramisu au citron à l’avance ?
Oui, je vous recommande même de le préparer la veille : il doit reposer au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se diffusent et que la texture se stabilise.
Combien de temps faut-il laisser reposer la crème de citron et le sirop avant le montage ?
Laissez-les d’abord refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids avant de tremper les biscuits et de faire le montage.
Comment obtenir une crème tiramisu bien légère et onctueuse ?
Montez la chantilly bien ferme avant de l’incorporer délicatement au mascarpone détendu, à l’aide d’une spatule, pour ne pas la faire retomber.
Comment imbiber les biscuits cuillère sans qu’ils se défassent ?
Trempez-les rapidement dans le sirop de citron bien froid, juste un aller-retour, afin qu’ils restent fondants mais gardent leur tenue dans le montage.
Puis-je ajouter du limoncello dans ce tiramisu au citron ?
Je n’en ai pas mis dans ma version, mais vous pouvez en ajouter dans le sirop si vous le souhaitez, en adaptant la quantité selon vos goûts et ceux de vos convives.
Comment faire un joli montage de tiramisu au citron ?
Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour dresser la crème en couches régulières, sinon une petite spatule suffit pour superposer joliment les couches.
Dans quel type de plat servir ce tiramisu au citron ?
Vous pouvez le monter dans un grand plat à partager ou en verrines individuelles, les deux fonctionnent très bien pour ce dessert.
Quels ustensiles sont indispensables pour réussir ce tiramisu au citron ?
Prévoyez une casserole, un fouet, une passoire fine, un grand saladier, un fouet électrique ou robot pour la chantilly, une maryse, ainsi qu’une spatule ou une poche à douille pour le montage.
Comment savoir si ma crème de citron est suffisamment cuite ?
Fouettez-la sur feu moyen à vif quelques minutes : elle doit commencer à épaissir avant de la retirer du feu et de la passer au chinois.
Comment décorer le tiramisu au citron au moment de servir ?
Juste avant la dégustation, ajoutez quelques rondelles de citron et quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche fraîche et jolie.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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