Coucou les amis, hello my friends !
Aujourd’hui direction les États-Unis, et même plus précisément direction new-York, puisqu’on va réaliser ensemble une recette que j’adore. Ça fait une éternité que je voulais les réaliser, sans jamais prendre le temps. C’est aujourd’hui chose faite !
Voici les authentiques bagels américains !
Une spécialité emblématique de New York
Quand on pense à New York, on imagine souvent les immenses gratte-ciels, les taxis jaunes, Central Park ou encore Times Square. Pourtant, il existe aussi une autre institution incontournable : le bagel.
Impossible ou presque de passer quelques jours dans la ville sans croiser une boutique spécialisée. Les New-Yorkais en raffolent et les dégustent à toute heure de la journée. Au petit déjeuner, au déjeuner ou même sur le pouce entre deux rendez-vous.
J’avoue que chaque fois que je vois ces magnifiques sandwichs garnis de fromage frais, de saumon fumé ou de légumes croquants, j’ai immédiatement envie d’en préparer à la maison.
Et puis franchement, il y a quelque chose de très satisfaisant dans le fait de réaliser ses propres authentiques bagels américains. Leur forme caractéristique, leur texture légèrement ferme à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur… tout cela fait partie du plaisir.
Un ingrédient bien spécial
Il y a un ingrédient que j’ai retrouvé dans toutes les recettes que j’ai étudiées : le « barley malt syrup », comprenez le sirop de malt d’orge. Je n’avais pas cet ingrédients, j’ai donc regardé pour des alternatives : du miel ou de la mélasse.
J’ai opté pour de la mélasse de grenade. Le résultat était top. Je vous laisse donc voir ce qui vous convient le mieux ou ce que vous trouverez le plus facilement.
Une histoire qui voyage à travers les siècles
Même si les bagels sont aujourd’hui étroitement associés à New York, leur histoire commence bien loin des États-Unis.
Leur origine remonterait à l’Europe centrale et plus particulièrement aux communautés juives de Pologne. Les immigrants ont ensuite emporté leurs recettes avec eux lorsqu’ils se sont installés en Amérique du Nord à la fin du 19ème siècle.
À New York, le bagel est rapidement devenu un incontournable de la cuisine de rue. Les boulangeries spécialisées se sont multipliées et la recette s’est imposée dans le quotidien des habitants.
Ce que j’aime dans ce type de spécialité, c’est justement cette capacité à voyager. Une recette née à des milliers de kilomètres qui finit par devenir l’un des symboles gourmands d’une ville aussi mythique que New York.
Ce qui rend le bagel unique
La grande particularité du bagel réside dans sa méthode de fabrication.
Contrairement à un pain classique, il passe par une étape de pochage dans l’eau avant la cuisson au four. C’est précisément cette étape qui lui donne sa texture et sa couleur si particulières. Un peu comme pour les bretzels en fait.
La première fois que j’ai découvert cette technique, j’ai trouvé ça assez surprenant. Et puis finalement, c’est ce qui fait toute la différence.
Le pochage permet d’obtenir une croûte légèrement brillante et une mie plus dense qu’un pain traditionnel. C’est exactement ce que l’on recherche dans un vrai bagel américain.
Mille façons de les garnir
Une fois vos bagels refroidis, le plus difficile commence finalement : choisir la garniture.
La version la plus connue reste probablement celle au cream cheese et au saumon fumé. Un grand classique qui fonctionne toujours.
Mais les possibilités sont quasiment infinies. Jambon, fromage, avocat, œufs brouillés, légumes grillés ou même version sucrée avec du beurre et de la confiture.
Chez moi, chacun compose le sien selon ses envies. C’est d’ailleurs ce qui rend cette recette aussi conviviale lorsque l’on reçoit des amis ou de la famille.
Il suffit de disposer plusieurs garnitures au centre de la table et chacun crée son bagel idéal. C’est le top pour un bon brunch.
Je vous dis tout
Comme souvent en boulangerie, la patience est votre meilleure alliée.
Respectez bien les temps de pousse afin d’obtenir une pâte souple et légère. Une pâte insuffisamment levée donnera des bagels beaucoup plus denses. Ne négligez pas non plus le temps de pétrissage. C’est aussi ce qui donnera la texture si emblématique de l’authnetique bagel américain.
Je vous conseille également de préparer tous vos ingrédients à l’avance avant le pochage. Cette étape va assez vite et il est plus confortable d’avoir tout sous la main. Vous serez surpris par la couleur de l’eau de pochage si vous utilisez, comme moi, la mélasse. Pas de souci, c’est normal !
Enfin, n’hésitez pas à personnaliser vos bagels avec des graines de sésame, de pavot ou même un mélange des deux. C’est simple mais cela apporte beaucoup de saveur.
Un voyage gourmand sans quitter sa cuisine
C’est exactement le genre de recette que j’adore réaliser le week-end.
On prend son temps, on découvre un savoir-faire différent et, quelques heures plus tard, on a l’impression de voyager sans avoir quitté sa cuisine.
Et puis quel bonheur de sortir ces beaux bagels dorés du four. Je vous garantis que l’odeur à elle seule donne déjà envie de passer à table.
Si vous ne les avez jamais préparés maison, je crois que vous allez être agréablement surpris. Une fois qu’on y a goûté, il devient difficile de revenir aux versions industrielles.
Les ustensiles nécessaires
Un robot pâtissier avec un crochet à pétrin,
Une balance électronique (pour faire des pâtons de même poids),
Une grande casserole
Et un tapis de cuisson.
Voilà, vous savez tout !
La recette, Cheffe !
Authentiques Bagels américains
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- Pâte
- 260 g d'eau tiède
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 10 g de sirop de malt (ou de mélasse)
- 10 g de sucre brun
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- Bain
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de malt (ou de mélasse)
- Finition
- Graines de sésame
Instructions
Pâte
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Versez le reste des ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot.
Commencez à pétrir à vitesse lente en versant l'eau avec la levure en filet.
Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
FAQ
Pourquoi faire bouillir les bagels avant de les cuire ?
Le pochage est l’étape indispensable pour obtenir un bagel authentique. Il lui donne sa croûte fine et légèrement brillante tout en conservant une mie dense et moelleuse.
Quelle est la différence entre un bagel et un pain classique ?
Contrairement au pain traditionnel, le bagel est d’abord poché dans l’eau avant d’être cuit au four. Cette double cuisson lui confère sa texture si particulière.
Peut-on congeler des bagels maison ?
Oui, les bagels se congèlent très bien. Coupez-les en deux avant congélation pour pouvoir les réchauffer directement au grille-pain.
Quelle farine utiliser pour faire des bagels ?
Une farine de blé T45 ou T55 est idéale. Une farine riche en protéines permettra d’obtenir une texture encore plus proche des bagels new-yorkais.
Pourquoi mes bagels sont-ils trop durs ?
Une cuisson trop longue, un pochage excessif ou une pâte insuffisamment hydratée sont les causes les plus fréquentes.
Comment garnir un bagel ?
Les garnitures les plus populaires sont le saumon fumé et le fromage frais, le poulet avocat, le jambon-fromage ou encore une version sucrée avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.
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