Hello les gourmands !
S’il y a bien un fruit qui annonce l’été dans ma cuisine, c’est l’abricot. J’adore son équilibre entre douceur et légère acidité, sa belle couleur orangée et sa capacité à transformer le plus simple des gâteaux en un dessert irrésistible.
Aujourd’hui, je vous propose donc une nouvelle déclinaison de ma célèbre base au mascarpone : le gâteau renversé aux abricots et mascarpone. Une recette aussi facile que gourmande, où les abricots deviennent délicieusement fondants pendant la cuisson, tandis que le mascarpone apporte ce moelleux incomparable qui fait le succès de cette famille de gâteaux depuis plusieurs années sur le blog.
C’est mon plaisir en été
C’est le genre de dessert que j’adore préparer tout l’été. Il demande peu d’ingrédients, se réalise en quelques minutes et fait toujours son petit effet au moment du démoulage. Servi encore légèrement tiède ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur, il accompagne aussi bien un goûter en famille qu’un repas entre amis. Bref… ce gâteau renversé aux abricots et mascarpone c’est encore une recette qui risque bien de rejoindre vos favoris !
La famille gâteau mascarpone chez Casserole et Chocolat
Vous le savez j’ai commencé fort dans cette famille avec mon fameux gâteau pommes et mascarpone. C’est de là que tout est parti !
Et après, la famille s’est agrandie…
Vous trouverez donc le gâteau pommes, chocolat et mascarpone, c’est le premier qui me vient en tête (du très gourmand), le gâteau cerises et mascarpone (très apprécié aussi), le gâteau mascarpone, abricots et nectarine (le top de l’été).
Mais aussi : le gâteau chocolat et mascarpone (vous adorez), le gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (parfait pour un bon goûter), le gâteau renversé à l’ananas et mascarpone (il est terrible celui-là ! Servi avec une boule de glace vanille, c’est divin), le gâteau poire, chocolate, amandes et mascarpone (le top en automne) et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus délicat en goût selon moi …).
Pourquoi le mascarpone fait toute la différence ?
Si cette famille de gâteaux rencontre autant de succès, ce n’est pas un hasard. Le mascarpone apporte une texture incomparable. Grâce à sa richesse en matières grasses, il donne une pâte incroyablement moelleuse sans être lourde. Le gâteau reste tendre plusieurs jours, conserve parfaitement son humidité et offre une mie fine qui met particulièrement bien en valeur les fruits.
Contrairement à certaines recettes où le beurre peut parfois dominer, le mascarpone apporte de la douceur sans masquer les autres saveurs. C’est ce qui permet aux abricots de conserver toute leur fraîcheur et leur légère acidité. L’équilibre est vraiment idéal.
Pourquoi un gâteau renversé ?
J’aime beaucoup les gâteaux renversés. D’abord parce qu’ils sont très simples à réaliser, mais aussi parce qu’ils offrent toujours un joli effet au moment du démoulage. Les fruits caramélisent légèrement pendant la cuisson et deviennent particulièrement fondants.
Avec les abricots, le résultat est encore plus intéressant. Leur légère acidité vient équilibrer le moelleux de la pâte au mascarpone et leur jus imprègne délicatement le gâteau. On obtient ainsi un dessert généreux, parfumé et très gourmand, sans avoir besoin d’une garniture compliquée.
Bien choisir ses abricots
Comme souvent en pâtisserie, la qualité des ingrédients fait une grande partie du travail. Je vous conseille de choisir des abricots bien mûrs, mais encore suffisamment fermes pour qu’ils conservent leur tenue pendant la cuisson. Des fruits trop verts manqueront de parfum, tandis que des abricots très mûrs risquent de rendre beaucoup de jus.
N’hésitez pas à goûter vos fruits avant de commencer la recette. Selon les variétés et le moment de la saison, ils peuvent être plus ou moins sucrés. Vous pourrez ainsi ajuster très légèrement la quantité de sucre si nécessaire.
Hors saison, cette recette fonctionne également avec des abricots surgelés, à condition de les laisser décongeler puis de bien les égoutter avant de les utiliser.
Quelques variantes gourmandes
Cette base de gâteau est extrêmement facile à personnaliser. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées avant d’enfourner pour apporter une touche de croquant, parfumer la pâte avec un peu de vanille ou quelques zestes de citron, ou encore remplacer une partie des abricots par des pêches ou des nectarines.
Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse accompagneront merveilleusement ce dessert encore légèrement tiède.
Les ustensiles nécessaires :
Mon grand bol « cul de poule » et mon fouet professionnel De Buyer,
Ou un fouet électrique,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et mon moule à charnière De Buyer diamètre 24 cm.
D’autres idées gourmandes
Si, comme moi, vous aimez les desserts généreux qui mettent les fruits à l’honneur, je vous conseille également de découvrir la tarte aux abricots, la tarte abricots et vanille, le roulé aux abricots et au thym ou encore ma tarte aux nectarines et amandes, parfaite en plein été.
Et si vous êtes devenu accro aux gâteaux au mascarpone, vous avez désormais l’embarras du choix ! C’est une base que j’adore revisiter au fil des saisons, et je suis presque certaine que de nouvelles versions viendront encore agrandir la famille…
Allez, on enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Gâteau renversé Abricots et Mascarpone
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- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 170 g de mascarpone
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure (ou 11 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe rases de cassonade
- 8 beaux abricots
Instructions
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Battez les 3 œufs puis ajoutez le sucre.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Pour finir, ajoutez la fleur de sel, mélangez à peine.
Saupoudrez le fond de votre moule, préalablement beurré, avec la cassonade.
Coupez les abricots en 8.
Disposez les tranches d'abricots en rosace.
Recouvrez avec la pâte à gâteau.
Cuisez 45-50 minutes.
À la sortie du four, attendez 10 à 15 minutes avant de retourner et démouler le gâteau.
FAQ
Peut-on utiliser des abricots surgelés pour ce gâteau ?
Oui. Laissez-les décongeler complètement puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Pourquoi utiliser du mascarpone dans un gâteau ?
Le mascarpone apporte une texture particulièrement moelleuse et fondante. Il permet également au gâteau de rester tendre plusieurs jours sans se dessécher.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Les abricots gardent naturellement un peu de jus, ce qui est tout à fait normal.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il est même excellent le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le une trentaine de minutes avant de le déguster.
Peut-on remplacer les abricots par un autre fruit ?
Absolument. Cette recette fonctionne très bien avec des pêches, des nectarines, des prunes, des poires ou encore de l’ananas.
Quel moule utiliser pour un gâteau renversé aux abricots ?
Un moule à charnière ou un moule à manqué de 24 cm convient parfaitement. Pensez simplement à bien protéger le fond si votre moule est démontable.
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