Le Bagel Bretzel Avocat et Saumon fumé

 Hello la compagnie !

Alors voilà… Je devais préparer un pique-nique pour ma fille mais j’avais la flemme de sortir chercher du pain à la boulangerie… Et puis je voulais un pique-nique un peu sympa !

J’ai donc décidé de lui faire un bagel bretzel avocat et saumon fumé.

Choisir entre la facilité et le plaisir gustatif…

Alors vous me direz qu’entre prendre 5 minutes pour chercher une baguette de pain et faire des « bagel bretzels » (si le terme n’existe pas je cours déposer un brevet !!!!), j’aurais peut-être gagné du temps à aller chez mon boulanger. Pas faux…

Mais j’avais envie de cette forme de bagel et je sais que toute ma famille adore mes bretzels.

Du coup, j’ai fait un petit mix pour aboutir au bagel bretzel avocat et saumon fumé !!

On peut s’interroger

Alors est-ce que le saumon fumé va bien avec le goût des bretzels ? Oui !! Paf ! on enfonce une porte ouverte!

Et puis, est-ce que l’avocat va bien avec le goût des bretzels ? Oui !! Paf ! on enfonce encore une porte ouverte!

Alors est-ce que le Philadelphia va bien avec le goût des bretzels ? Oui !! Paf, paf, paf ! Troisième porte ouverte!

Une recette adaptable à vos goûts et envies

J’en fais plus ou vous me croyez sur parole ??

J’ajoute un peu de gingembre moulu pour relever un peu le goût du Philadelphia mais ce n’est pas obligatoire. De même, si vous n’êtes pas fan de la coriandre, vous pouvez prendre de la ciboulette ou de l’aneth. Régalage assurée aussi !

Quand allez-vous dévorer vos bagels bretzel ?

Donc ce bagel bretzel avocat et saumon fumé sera un pique-nique en mode « la classe à Dallas », mais fera également un délicieux repas du soir  (testé avec un reste de soupe à la tomate !!) ou un élément très sympa d’une table apéro ou d’un buffet…

Pour des raisons pratiques, je fais généralement le double des quantités de la recette et je congèle les bagels bretzels restants une fois refroidis.

L’origine des bretzels

Les bretzels, aussi appelés pretzels, sont des spécialités boulangères emblématiques d’Europe, particulièrement populaires en Alsace et en Allemagne. Leur origine remonterait au Moyen Âge, voire plus tôt, et reste entourée de légendes fascinantes.

Selon l’une des histoires les plus connues, les bretzels auraient été créés par des moines italiens au VIIe siècle. Ils auraient façonné ces pains en forme de bras croisés pour récompenser les enfants apprenant leurs prières. Le mot “bretzel” viendrait du latin bracellus, signifiant “petits bras”. Cette symbolique religieuse explique pourquoi le bretzel était souvent consommé pendant le carême.

Au fil des siècles, le bretzel s’est répandu en Europe centrale, notamment en Allemagne et en Alsace, où il est devenu un incontournable des traditions locales. Sa texture unique, à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, est obtenue grâce à un bain dans une solution alcaline avant cuisson.

Aujourd’hui, le bretzel est décliné en version salée ou sucrée et se retrouve dans de nombreuses cultures, notamment en États-Unis, où il a été popularisé par les immigrants allemands.

Symbole de convivialité et de partage, le bretzel continue de séduire par son histoire riche et son goût inimitable.

(Présentation : assiettes L’Econome by Starck par Degrenne)

L’association avocat saumon fumé

L’association avocat et saumon fumé est un grand classique de la cuisine moderne, apprécié pour son équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Très populaire en France, ce duo séduit autant pour ses saveurs que pour ses bienfaits nutritionnels.

L’avocat, riche en bons gras et en fibres, apporte une texture onctueuse qui se marie parfaitement avec le goût délicatement salé du saumon fumé. Ce dernier est une excellente source d’oméga-3, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

Cette combinaison est idéale pour des recettes simples et élégantes : toast à l’avocat et saumon fumé, verrines apéritives ou salades fraîches. Elle permet de créer des plats à la fois légers, nutritifs et savoureux.

Très tendance en cuisine, l’association avocat saumon fumé s’impose comme une valeur sûre pour des repas équilibrés et raffinés, parfaits en toute saison.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot avec crochet pour pétrir la pâte,

Un tapis de cuisson (ou une feuille de cuisson)

Un planche à découper

Et un bon couteau d’office (ici mon fidèle FK2 De Buyer).

Voilà, voilà…

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Le Bagel Bretzel Avocat et Saumon fumé

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Dîner – Cuisine du Monde

By Emma – Serves: 5 pces Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 3 heures – Cooking Time: 15 min

Un bagel bretzel garni d’avocat, saumon fumé et fromage frais relevé de gingembre et d’herbes, idéal pour un pique-nique original, un repas du soir convivial ou un buffet façon classe à Dallas.

Ingredients

• 250 g de farine T45 (20 g de plus éventuellement en fonction de la consistance de votre pâte)
• 10 cl de lait
• 5 cl d’eau
• 15 g de beurre mou
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère ou 5 g de levure boulangère déshydratée
• Gros sel, graines de sésame ou de pavot
• 50 g de bicarbonate alimentaire
• 1 avocat
• 180 g de saumon fumé
• Quelques feuilles de salade
• Quelques feuilles de coriandre
• 100 g de Philadelphia
• Du gingembre en poudre

Instructions

1

Chauffer un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure.

2

Ajoutez l’eau.

3

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 5 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau.

4

Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante.

5

Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

6

Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 5 pâtons. Roulez chacun d’eux entre les mains pour former une ficelle de 25 cm environ.

7

Formez vos bagels.

8

Laissez reposer 15 minutes.

9

Pré-chauffez votre four à 220 degrés.

10

Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les bagels bretzels un par un. Ils vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes.

11

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

12

Parsemez-les de gros sel, de graines de sésame ou de pavot.

13

Faites cuire environ 15 minutes.

14

Sortez les bagels bretzels du four et faites-les refroidir sur une grille.

15

Coupez-les en deux à l'horizontal.

16

Tartinez les deux côtés de Philadelphia. Saupoudrez d'un peu de gingembre.

17

Ajoutez une tranche de saumon fumé, de l'avocat coupé finement, une feuille de salade et quelques feuilles de coriandre.

18

Servez !

Tips

• Ajoutez un peu de farine pendant le pétrissage si la pâte colle trop aux parois du bol ou à vos mains.
• Laissez la pâte lever sous un torchon dans un endroit chaud pour qu’elle double bien de volume.
• Formez des ficelles d’environ 25 cm pour façonner des bagels réguliers et d’épaisseur homogène.
• Mettez le bicarbonate dans l’eau encore froide avant de la porter à ébullition pour éviter que cela ne fasse geyser.
• Égouttez rapidement les bagels après le pochage avant de les poser sur le tapis de cuisson pour qu’ils ne détrempent pas.
• Parsemez les bagels de gros sel, de graines de sésame ou de pavot juste avant d’enfourner pour une croûte savoureuse.
• Laissez toujours les bagels bretzels refroidir sur une grille pour conserver une croûte bien sèche et éviter la condensation.
• Tartinez généreusement les deux côtés de Philadelphia pour que la garniture tienne bien et soit bien gourmande.
• Coupez l’avocat finement pour faciliter le montage du bagel et éviter que la garniture ne glisse.
• Garnissez les bagels bretzels au dernier moment si vous les servez en pique-nique ou en buffet afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
• Accompagnez ces bagels bretzels d’une soupe ou sur une table apéro pour les proposer comme repas du soir ou éléments de buffet.
• Remplacez la coriandre par de la ciboulette ou de l’aneth si vous préférez des saveurs plus douces dans la garniture.

FAQ

Puis-je préparer les bagels bretzels à l’avance pour un pique-nique ou un buffet ?

Oui, vous pouvez les préparer à l’avance, les laisser complètement refroidir puis les garnir juste avant de servir ou de partir en pique-nique pour garder le pain et la garniture bien frais.

Est-ce que je peux congeler les bagels bretzels ?

Je fais généralement le double de la recette et je congèle les bagels bretzels restants une fois refroidis, puis je les laisse décongeler à température ambiante avant de les garnir.

Le bicarbonate de soude est-il vraiment nécessaire pour cette recette de bagel bretzel ?

Oui, c’est vraiment nécessaire pour avoir la couleur si spécifique et le goût des bretzels, vous en trouvez au rayon sel de votre supermarché.

Quels ustensiles sont recommandés pour réussir ces bagels bretzels ?

Un robot avec crochet pour pétrir, un tapis ou une feuille de cuisson, une planche à découper et un bon couteau d’office facilitent beaucoup la préparation et la découpe.

Comment éviter que la pâte soit trop collante au moment du pétrissage ?

Si la pâte est trop collante pendant le pétrissage, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais qui se tient bien.

Combien de temps faut-il laisser lever la pâte avant de former les bagels ?

Il faut laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume avant de la dégazer et de former les bagels.

Comment obtenir la texture typique du bretzel pour ces bagels ?

Il faut impérativement passer les bagels dans l’eau bouillante avec le bicarbonate avant la cuisson au four, en les laissant 15 secondes de chaque côté.

Comment adapter les herbes ou épices si je n’aime pas la coriandre ou le gingembre ?

Le gingembre moulu n’est pas obligatoire, et si vous n’êtes pas fan de la coriandre vous pouvez utiliser de la ciboulette ou de l’aneth pour parfumer la garniture.