Le Bœuf Bourguignon

Ne serait-ce pas là le repas traditionnel et familial par excellence ? Parfait pour l’automne ou l’hiver ?

Je comble enfin un gros vide ici sur le blog…

Voici le bœuf bourguignon !!

Le boeuf bourguignon, c’est tout ce que j’aime dans la cuisine française

C’est typiquement le genre de plat que j’affectionne particulièrement… Un plat plutôt simple, avec de bons produits, un plat qui mijote, un plat qui parfume la cuisine… un plat de tradition française comme notre bonne blanquette de veau !

Deux ans et demi que le blog existe et pas de bœuf bourguignon ??? Il y avait urgence !!

L’origine du boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française, profondément lié à l’histoire rurale de la région de Bourgogne. Son origine remonte à une époque où la cuisine paysanne cherchait avant tout à valoriser des morceaux de viande peu nobles. Souvent durs, il fallait les rendre tendres et savoureux grâce à des cuissons longues et maîtrisées. Le bœuf, issu de l’élevage local, était ainsi mijoté pendant des heures afin d’obtenir une texture fondante.

Le vin rouge de Bourgogne, produit phare de la région, jouait un rôle central dans cette tradition culinaire. Utilisé comme élément de cuisson, il permettait à la fois de conserver, d’attendrir et d’aromatiser la viande. Ce mariage entre produits du terroir illustre parfaitement la logique de la cuisine régionale française, fondée sur la disponibilité locale et le bon sens culinaire.

Longtemps considéré comme un plat populaire et familial, le bœuf bourguignon a progressivement gagné ses lettres de noblesse. Au 19ème et 20ème siècles, il est repris et codifié par la cuisine bourgeoise, puis par les grands chefs, devenant un symbole du patrimoine gastronomique national. Aujourd’hui, il incarne une cuisine de tradition, de patience et de transmission, associée à la convivialité et à l’identité culturelle française.

Mes conseils en matière de choix de vos morceaux de viande

Alors pas de long bla bla pour vous décrire ce plat que tout le mode connaît.

Je dirai juste que, comme toujours, on va porter une attention particulière à la qualité des ingrédients. Mon boucher m’a fait un mélange de macreuse, de paleron et de gîte.

Pour le bouillon de veau, j’ai fait chauffer de l’eau et j’ai ajouté une cuillère à soupe de fond de veau.

Le choix du vin, un évidence obligée

Côté vin pour la marinade, j’ai pris un vin de Bourgogne. Impossible de faire autrement ! Sinon le boeuf n’est plus bourguignon !!

Le zeste d’orange de la marinade amènera un peu de peps, néanmoins ce n’est pas un élément incontournable si vous n’êtes pas fan (son goût reste subtil après cuisson).

Mes suggestions d’accompagnement

En accompagnement, vous avez plusieurs options, le tout étant de laisser la part belle à votre bœuf bourguignon.

J’opte donc généralement pour des pommes de terre vapeur, des pâtes, du riz blanc ou encore de la purée de pommes de terre.

Vous pourrez néanmoins choisir une purée de panais ou un purée de patates douces. Ce sera également très bon.

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte à fond épais (je prends une Staub de diamètre 26 cm),

Une casserole,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Vous avez forcément tout cela sous la main …

(Présentation : collection l’Économe by Starck par Degrenne)

C’est donc parti pour la recette, Cheffe !

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Le Bœuf Bourguignon

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Dîner – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 2 heures – Total Time:

Un bœuf bourguignon traditionnel et familial, mijoté avec de bons morceaux de viande, un soupçon de vin de Bourgogne et une touche d’orange, pour embaumer la cuisine lors des repas d’automne ou d’hiver.

Ingredients

• 1,5 kg de bœuf
• 150 g de lard fumé (3 belles tranches)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 zeste d'orange
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 150 g oignon (grelots si possible)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 l de bouillon de veau
• 70 g de concentré de tomate (ou 1 boîte de tomates pelées)
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• Sel
• Poivre

Instructions

1

La veille, mettez dans un grand récipient le bœuf coupé en gros cubes.

2

Ajoutez l'oignon et les carottes épluchés et taillés, le zeste de l'orange, le bouquet garni et le vin rouge.

3

Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

4

Le lendemain, récupérer les morceaux de viande, passez-les rapidement dans du papier essuie-tout et réservez-les.

5

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf de manière à les colorer sur chaque côté (ne mettez pas toute la viande d'un coup ... Un tiers par un tiers est préférable).

6

Réservez les morceaux de viande.

7

Dans la même cocotte, faites revenir les 150 g d'oignons, puis ajoutez le lard coupé en morceaux.

8

Ajoutez la viande et saupoudrez avec la farine. Laissez cuire 2 minutes en mélangeant pour que la farine se répartisse bien.

9

En parallèle, faites bouillir le vin de marinade avec les carottes et oignon. Versez ensuite sur la viande avec le demi-litre de bouillon de veau.

10

Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le gingembre. Salez.

11

Portez le tout à ébullition puis baissez et laissez cuire à feu doux avec le couvercle pendant 2 bonnes heures.

12

Avant de servir, goûtez la sauce, poivrez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les champignons égouttés.

13

Après 5 minutes supplémentaires, servez.

Notes

Si votre sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez finir la cuisson à découvert. Ou encore épaissir un peu avec de la farine.

Tips

• Essuyez rapidement les morceaux de bœuf après la marinade pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
• Faites mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur pour qu’elle s’imprègne bien du vin, des légumes et du zeste d’orange.
• Saisissez la viande en plusieurs fois dans la cocotte pour éviter de la faire bouillir et obtenir une belle caramélisation.
• Faites bien revenir les oignons puis le lard dans la même cocotte que la viande pour concentrer les saveurs dans le fond de cuisson.
• Farinez la viande et laissez cuire la farine 2 minutes en mélangeant pour épaissir la sauce sans faire de grumeaux.
• Faites bouillir la marinade avec les carottes et l’oignon avant de la verser sur la viande afin de bien lancer la cuisson.
• Ajoutez le bouillon de veau, le concentré de tomate, le paprika et le gingembre avant de laisser mijoter pour construire une sauce riche et parfumée.
• Maintenez une cuisson à feu doux avec le couvercle pendant environ deux heures pour obtenir une viande fondante.
• Goûtez toujours la sauce en fin de cuisson pour ajuster le sel et le poivre selon vos goûts.
• Servez le bœuf bourguignon bien chaud avec un accompagnement neutre pour mettre en valeur la sauce et la viande.

FAQ

Puis-je préparer le bœuf bourguignon à l'avance ?

Oui, c’est même une très bonne idée : préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis réchauffez-le doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Comment conserver le bœuf bourguignon une fois cuit ?

Laissez-le entièrement refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 2 à 3 jours en le réchauffant doucement.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Vous pouvez le congeler une fois refroidi, dans des boîtes bien fermées, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.

Quel type de viande utiliser pour un bon bœuf bourguignon ?

Je prends un mélange de macreuse, de paleron et de gîte, ce sont des morceaux qui supportent bien la longue cuisson et donnent une viande fondante.

Quel vin choisir pour la marinade du bœuf bourguignon ?

J’utilise un vin de Bourgogne pour la marinade, en restant sur un bon vin rouge de cuisine que vous aimez boire.

Le zeste d’orange est-il indispensable dans la recette ?

Non, le zeste d’orange n’est pas incontournable : il apporte un peu de peps mais son goût reste subtil après cuisson, vous pouvez l’ôter si vous n’êtes pas fan.

Comment bien colorer la viande sans la faire bouillir ?

Procédez en plusieurs fois en saisissant la viande par tiers dans la cocotte bien chaude avec beurre et huile, sans trop la charger, pour obtenir une belle coloration sur chaque face.

Quels accompagnements servir avec le bœuf bourguignon ?

Je privilégie des accompagnements simples qui laissent la vedette au plat : pommes de terre vapeur, pâtes, riz blanc ou purée de pommes de terre.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ce bœuf bourguignon ?

Il vous faut une cocotte à fond épais (je prends une Staub de 26 cm), une casserole, une planche à découper et un bon couteau d’office.

Quand ajouter les champignons dans le bœuf bourguignon ?

Ajoutez les champignons égouttés en fin de cuisson, laissez encore environ 5 minutes sur le feu puis servez aussitôt.