Brioches roulées au Praliné

Coucou les amis,

Aujourd’hui c’est petit déjeuner ou goûter bien gourmand que je vous propose, avec une thématique que j’adore (et vous le savez bien !) : la brioche !

On va donc réaliser des brioches roulées au praliné (mais pas que !!).

Ces brioches roulées au praliné, un régal à partager !

Alors que ce soit en version individuelle ou en version à partager, je suis vraiment fan de la brioche. C’est si gourmand, si moelleux, si savoureux… Je crois qu’il n’y en a jamais assez chez moi, tellement toute ma famille aime ça et se précipite sur mes productions, à peine sorties du four !! 😉

Et d’ailleurs, j’avoue, je les préfère tièdes. Leur moelleux est alors décuplé ! C’est un vrai régal. Laissez-vous tenter…

Déjà de nombreuses recettes à votre disposition

Je vous remets ici mes recettes préférées pour vous donner encore plus d’inspiration : 

la brioche Babka aux fruits rouges (de la douceur avec une pointe d’acidité)

ma brioche Nanterre à la mie filante (une de vos recettes préférées du blog)

la brioche Babka de Jeffrey Cagnes (le pape de la Babka s’il en est un !)

les petites brioches Tangzhong à la chantilly ou Maritozzi (une dinguerie à tester de toute urgence…)

les brioches roulées aux pommes (la recette dont je me suis inspirée pour vous proposée celle d’aujourd’hui)

Mais encore…

les brioches à la crème pâtissière (un truc carrément régressif)

la brioche feuilletée (c’est un peu la Rolls de la brioche !)

la tarte au sucre de Cédric Grolet (là on est aussi au rayon Rolls et Mazeratti !!)

les brioches roulées danoises à la cardamome

la brioche Babka noisette et raisins (des saveurs à tomber)

ou encore la brioche parisienne, la classique !

Ce n’est pas une liste exhaustive ! Oui, il y en a encore d’autres, y compris des recettes de brioches salées (pour l’apéro par exemple). N’hésitez pas à jeter un oeil ici pour tout découvrir !

Une recette très accessible

Revenons à notre recette de brioches roulées au praliné… La recette, comme toujours, n’est pas compliquée. Il faut juste prendre son temps, accepter que parfois la pousse peut d’avérer plus longue que les temps indiqués.

En fonction de la température et de l’humidité de votre pièce, la pâte mettra plus ou moins de temps à pousser. En hiver, je fais pousser mes pâtes dans ma salle de bain qui est bien chauffée et assez humide. Et en été, n’importe quelle pièce de la maison fait l’affaire ! 😉

Le choix des ingrédients, un élément clé pour ces brioches danoises roulées à la cardamome

Côté ingrédients, on peut prendre le praliné qu’on veut, qu’on aime ou tout simplement qu’on a sous la main ! Je vous remets ici ma recette de praliné maison amandes et noisettes. Vous pouvez l’adapter avec d’autres fruits secs : noix de pécan, 100% noisettes, 100% amandes, pistache ou autre ! Évidemment, vous pourrez prendre une pâte pralinée du commerce, en étant vigilant à en prendre de bonne qualité…

Avec cette recette de brioches roulées au praliné, vous allez pouvoir réaliser 10 brioches. Si vous avez des gourmands comme chez moi, la congélation ne sera pas une option pour vous ! 😉

Côté conservation, voici mes conseils

En revanche, si vous souhaitez en profiter plus longuement, sachez que vous pouvez congeler vos brioches, une fois refroidies. Pour la décongélation, je recommande une décongélation à température ambiante. Vous pourrez ensuite les déguster. Mais, mon petit truc en plus est de les passer 2 minutes au four à 150 degrés pour leur redonner un coup de « frais », comme si elles venaient d’être cuites.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin (vu les temps de pétrissage c’est un élément quasi incontournable),

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un rouleau à pâtisserie,

Deux tapis de cuisson (ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé)

Et un pinceau à pâtisserie.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit. On se dirige vers la cuisine et on enfile le tablier ?

La recette, Cheffe!

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Brioches roulées au Praliné

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petit déjeuner – française

By Emma – Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min + 3 h 30 min – Cooking Time: 18 min

Ingredients

• Brioche
• 500 g de farine T45 ou T55
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de lait
• 50 g d'eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
• 80 g de beurre mou
• Garniture
• 200 g de praliné
• 80 g de pépites de chocolat
• 60 g de pignons de pin
• 60 g de noix de pécan grossièrement hachées
• Dorure
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de crème

Instructions

Brioche

1

Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot.

2

Ajoutez la levure (sans mettre en contact avec le sel et le sucre), le lait tiède, l'eau, l'œuf et le sirop d'érable. Pétrissez à vitesse lente.

3

Continuez à pétrir en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir un pâte souple.

4

Ajoutez le beurre mou en cubes. Continuez à pétrir au moins 10 minutes pour avoir une pâte bien souple, légèrement brillante.

5

Laissez environ 2 heures jusqu'à doublement du volume.

6

Dégazer la pâte puis mettez la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Façonnage et finition

7

Étalez la pâte refroidie en un rectangle d'environ 35 x 40 cm. Étalez le praliné en laissant 1 cm de libre sur les bords.

8

Saupoudrez les pépites de chocolat, les noix de pécan et les pignons de pin.

9

Pliez votre pâte en 3 dans le sens de la longueur. Appuyez sur les deux bords (petits côtés) pour sceller la pâte.

10

Étalez à nouveau pour avoir un rectangle d'environ 15 cm x 40 cm.

11

Posez un film alimentaire par-dessus et mettez au congélateur pendant 20 minutes.

12

Coupez 10 bandes de même largeur. Étirez-les délicatement et torsadez-les.

13

Façonnez un escargot et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez l'extrémité de la pâte sous votre escargot pour éviter que votre brioche ne s'ouvre à la cuisson.

14

Recommencez avec les 9 autres bandes. Disposez-les de façon espacée sur deux plaques en tout.

15

Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 heure.

16

Préchauffez votre four à 180 degrés.

17

Mélangez le jaune d'oeuf et la crème, badigeonnez vos brioches.

18

Enfournez pendant 18 min jusqu'à avoir des brioches bien dorées.

19

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez !

Tips

• Respectez un pétrissage assez long après l’ajout du beurre pour obtenir une pâte bien souple et légèrement brillante.
• Séparez bien le sel et le sucre de la levure au moment de les verser dans le bol du robot pour ne pas gêner l’action de la levure.
• Laissez vraiment la pâte doubler de volume, même si cela prend plus que 2 heures, en adaptant le temps de pousse à la température de votre pièce.
• Refroidissez la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler pour faciliter le façonnage et limiter qu’elle ne se rétracte.
• Mettez le rectangle de pâte façonné 20 minutes au congélateur pour pouvoir couper des bandes nettes et les torsader sans les déformer.
• Laissez toujours 1 cm de bord sans praliné pour pouvoir bien sceller la pâte lors du pliage en trois.
• Disposez les brioches bien espacées sur deux plaques pour leur laisser la place de gonfler sans se coller entre elles.
• Dégazez la pâte délicatement avant le passage au froid pour chasser l’excès de gaz sans la déchirer.
• Badigeonnez soigneusement la dorure sur toute la surface des brioches pour une belle couleur bien uniforme.
• Laissez refroidir les brioches sur une grille après cuisson pour conserver une croûte fine sans humidité en dessous.

FAQ

Puis-je préparer les brioches roulées au praliné à l’avance ?

Oui, vous pouvez faire toute la recette la veille, laisser les brioches refroidir puis les conserver à température ambiante dans une boîte bien fermée et les réchauffer légèrement au four avant de servir.

Comment bien faire pousser la pâte à brioche si ma cuisine est froide ?

Je vous recommande d’accepter que la pousse puisse être plus longue que les temps indiqués et, s’il fait froid, de faire pousser la pâte dans une pièce plus chaude et humide, comme une salle de bain chauffée.

Puis-je congeler les brioches roulées au praliné ?

Oui, je vous recommande de les congeler une fois complètement refroidies, puis de les laisser décongeler à température ambiante avant dégustation.

Comment redonner du moelleux à des brioches déjà cuites ou décongelées ?

Mon petit truc en plus est de les passer environ 2 minutes au four à 150 degrés pour leur redonner un côté tout juste cuit.

Quel praliné utiliser pour garnir les brioches roulées ?

Vous pouvez utiliser le praliné que vous aimez ou que vous avez sous la main, maison ou du commerce, en privilégiant une pâte pralinée de bonne qualité.

Puis-je varier les fruits secs dans la garniture pralinée ?

Oui, vous pouvez adapter le praliné avec d’autres fruits secs comme noix de pécan, 100 % noisettes, 100 % amandes, pistache ou autre, selon vos goûts.

Quel matériel est vraiment important pour réussir ces brioches roulées au praliné ?

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin est quasi incontournable vu le temps de pétrissage, complété par un rouleau à pâtisserie, un bon couteau, des plaques ou tapis de cuisson et un pinceau pour la dorure.

Comment éviter que les brioches roulées ne s’ouvrent à la cuisson ?

Après avoir torsadé chaque bande, façonnez un escargot et passez l’extrémité de la pâte sous la brioche avant la pousse pour bien la maintenir à la cuisson.

Comment gérer la température de cuisson si mon four est capricieux ?

Préchauffez à 180 degrés comme indiqué, mais adaptez le temps de cuisson selon votre four et sortez les brioches lorsqu’elles sont bien dorées.

Combien de brioches peut-on réaliser avec cette recette ?

Avec cette recette de brioches roulées au praliné, vous obtenez 10 brioches individuelles.