Hello les gourmands !
Les beaux jours commencent enfin à pointer le bout du nez et j’ai eu envie de suivre la tendance dans ma cuisine. On va donc envoyer du soleil !
C’est probablement une recette qui va vous surprendre tant elle est facile à faire et tant le résultat est gouteux.
Voici mes brochettes exotiques de cabillaud !
Une recette qui va vous surprendre
Je suis sûre que vous allez adorer cette recette pleine de saveurs et super saine ! Il n’y a que des bonnes choses dans ces brochettes exotiques de cabillaud…
C’est de plus une recette vraiment facile et rapide à préparer. C’est tout ce qu’on aime. Et en plus, elle change de notre façon classique de cuisiner le poisson. Un peu d’exotisme, ça fait du bien, non ?
Les ingrédients de qualité, un point clé pour cette recette
Tout d’abord vous allez prendre du dos de cabillaud, chez votre poissonnier de préférence pour avoir un poisson de qualité. Vous ferez attention à avoir un morceau de poisson d’une belle épaisseur, bien régulière, pour pouvoir y découper des cubes de taille suffisamment grande pour vos brochettes.
Pour le reste des ingrédients, prenez soin à la fraîcheur pour garder goût, bienfaits nutritionnels et textures.
La marinade, cette étape qui fait toute la différence
Ensuite, vous ferez une marinade à base de lait de coco. Je vous recommande de laisser mariner une à deux heures. Plus votre poisson va mariner plus vos brochettes exotiques de cabillaud seront savoureuses.
Dans cette marinade, j’ai mis des écorces séchées de combava et du gingembre frais. Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba) est un agrume ancien de petite taille qui ressemble à un citron vert et qui est souvent confondu en apparence avec la bergamote. Son goût n’a en revanche rien à voir avec cette dernière : son arôme puissant et intense, rappelle la citronnelle, le gingembre et la coriandre.
Si vous n’avez pas de combava, vous pourrez faire la marinade de vos brochettes exotiques de cabillaud avec une tige de citronnelle en remplacement du combava.
Le choix de la cuisson pour vos brochettes
Côté cuisson, j’ai fait cuire mes brochettes au four. C’est assez pratique. Vous pourrez aussi les faire cuire au barbecue en les mettant dans un barquette aluminium. En effet, contrairement à des saucisses ou de la viande, le poisson se tiendra moins bien à la cuisson et il est donc nécessaire d’avoir un contenant.
En revanche, avec une cuisson à la poêle, vous risquez d’avoir les chairs du poisson qui se délitent un peu. Mais ça se tente !
La salsa, la touche fraîcheur qui finit votre plat
Pour finir, vous ajouterez une salsa réalisée à base de mangue et s’avocat. Le mariage est top ! J’ai servi mes brochettes exotiques de cabillaud avec un riz pilaf. C’était délicieux !
C’est le genre d’accompagnement qu’on trouve souvent dans la cuisine asiatique mais aussi dans la cuisine brésilienne. C’est super frais, ça contraste les saveurs. Ne faites pas l’impasse sur cet élément.
Après vous pourrez servir vos brochettes exotiques de cabillaud tout simplement avec un riz pilaf pour des pommes de terre à la vapeur.
Une recette tout en équilibre
L’association lait de coco, fruits exotiques et avocat avec du poisson blanc séduit par son équilibre entre douceur, fraîcheur et légèreté. Le poisson blanc, comme le cabillaud ou le lieu, possède une chair délicate et peu marquée. Cette neutralité en fait une base idéale pour accueillir des saveurs plus expressives sans être dominé.
Le lait de coco apporte une texture onctueuse et une douceur naturelle. Il enrobe le poisson et crée une sensation fondante en bouche. Son goût légèrement sucré équilibre parfaitement la finesse du poisson blanc, tout en ajoutant une touche exotique.
Les fruits exotiques, comme la mangue, l’ananas ou le fruit de la passion, introduisent une note acidulée et fruitée. Cette acidité vient réveiller l’ensemble du plat et apporte de la fraîcheur. Elle contraste avec le côté crémeux du lait de coco et évite toute sensation de lourdeur.
L’avocat complète cette association avec sa texture veloutée et son goût doux. Il renforce le côté fondant du plat tout en apportant une dimension gourmande supplémentaire. Sa richesse s’harmonise avec le lait de coco sans masquer les autres saveurs.
Ce mélange fonctionne aussi grâce à un jeu de contrastes parfaitement maîtrisé. Le chaud et le froid, le fondant et le juteux, le doux et l’acidulé se répondent en bouche. Cette combinaison est idéale pour des recettes inspirées des cuisines tropicales, comme les ceviches revisités ou les poissons en sauce coco.
L’ensemble crée un plat équilibré, parfumé et moderne, qui met en valeur le poisson blanc tout en lui apportant caractère et originalité.
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Une assiette creuse,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et des pics à brochettes.
Voilà, je vous ai tout dit… On va en cuisine, on enfile le tablier pour faire de délicieuses brochettes exotiques de cabillaud ?
La recette, Cheffe !
Brochettes exotiques de Cabillaud
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- Marinade
- 20 cl de lait de coco
- 3 écorces séchées de combava
- 2 cm de gingembre frais
- 600 g de dos de cabillaud
- Sauce
- 1/2 avocat
- 1/4 de mangue
- 1 oignon blanc frais
- 12 feuilles de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Sel
- Poivre
Instructions
Marinade
Faites chauffer le lait de coco avec les écorces de combava et le gingembre épluché et coupé en fines tranches.
Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Laissez refroidir.
Découpez votre cabillaud en gros cubes, mettez-les dans une assiette creuse et versez le lait de coco refroidi par-dessus.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Sauce
Découpez la mangue et l'avocat en brunoise.
Ajoutez l'oignon et la coriandre finement émincés ainsi que le reste des ingrédients.
Mélangez bien et réservez.
Cuisson
Préchauffez votre four à 220 degrés.
Récupérez vos cubes de cabillaud et mettez-les sur des pics à brochette.
Disposez vos brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive).
Enfournez pendant 15 minutes environ.
Servez immédiatement en ajoutant la sauce sur vos brochettes.
FAQ
Comment réussir la marinade de mes brochettes de cabillaud au lait de coco ?
Faites chauffer le lait de coco avec le combava et le gingembre, retirez juste avant l’ébullition, laissez bien refroidir puis versez sur les cubes de cabillaud et laissez mariner 1 à 2 heures au frais.
Combien de temps faut-il faire mariner le cabillaud pour des brochettes bien parfumées ?
Je vous recommande de laisser mariner le cabillaud entre une et deux heures au réfrigérateur, plus il marine, plus vos brochettes seront savoureuses.
Comment cuire des brochettes de cabillaud au four ?
Préchauffez votre four à 220 °C, disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (avec éventuellement un filet d’huile d’olive) et enfournez environ 15 minutes, à adapter selon votre four.
Peut-on cuire ces brochettes de cabillaud au barbecue sans qu’elles se cassent ?
Oui, je vous conseille de les cuire dans une barquette en aluminium car le poisson se tient moins bien que la viande et risque de se déliter directement sur la grille.
Que faire si je n’ai pas de combava pour la marinade du cabillaud ?
Si vous n’avez pas de combava, vous pouvez le remplacer par une tige de citronnelle pour parfumer votre lait de coco.
Quel morceau de cabillaud choisir pour faire des brochettes ?
Prenez du dos de cabillaud chez le poissonnier, avec une belle épaisseur, pour pouvoir découper de gros cubes qui tiendront bien sur les pics à brochettes.
Avec quoi servir ces brochettes exotiques de cabillaud ?
Je les sers avec un riz pilaf et la sauce mangue-avocat, le mélange est vraiment délicieux.
Quand faut-il ajouter la sauce mangue-avocat sur les brochettes de cabillaud ?
Servez les brochettes immédiatement à la sortie du four et ajoutez la sauce mangue-avocat juste au moment du service.
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