Brochettes exotiques de Cabillaud

Hello les gourmands !

Les beaux jours commencent enfin à pointer le bout du nez et j’ai eu envie de suivre la tendance dans ma cuisine. On va donc envoyer du soleil !

Voici mes brochettes exotiques de cabillaud !

Je suis sûre que vous allez adorer cette recette pleine de saveurs et super saine ! Il n’y a que des bonnes choses dans ces brochettes exotiques de cabillaud… Tou d’abord vous allez prendre du dos de cabillaud, chez votre poissonnier de préférence pour avoir un poisson de qualité. Vous ferez attention à avoir un morceau de poisson d’une belle épaisseur pour pouvoir y découper des cubes de taille suffisamment grande pour vos brochettes.

Ensuite, vous ferez une marinade à base de lait de coco. Je vous recommande de laisser mariner une à deux heures. Plus votre poisson va mariner plus vos brochettes exotiques de cabillaud seront savoureuses. Dans cette marinade, j’ai mis des écorces séchées de combava et du gingembre frais. Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba) est un agrume ancien de petite taille qui ressemble à un citron vert et qui est souvent confondu en apparence avec la bergamote. Son goût n’a en revanche rien à voir avec cette dernière : son arôme puissant et intense, rappelle la citronnelle, le gingembre et la coriandre. Si vous n’avez pas de combava, vous pourrez faire la marinade de vos brochettes exotiques de cabillaud avec une tige de citronnelle en remplacement du combava.

Côté cuisson, j’ai fait cuire mes brochettes au four. C’est assez pratique. Vous pourrez aussi les faire cuire au barbecue en les mettant dans un barquette aluminium. En effet, contrairement à des saucisses ou de la viande, le poisson se tiendra moins bien à la cuisson et il est donc nécessaire d’avoir un contenant.

Pour finir, vous ajouterez une sauce réalisée à base de mangue et s’avocat. Le mariage est top ! J’ai servi mes brochettes exotiques de cabillaud avec un riz pilaf. C’était délicieux !

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Une assiette creuse,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office

Et des pics à brochettes.

Voilà, je vous ai tout dit… On enfile le tablier pour faire de délicieuses brochettes exotiques de cabillaud ?

La recette, Cheffe !

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Brochettes exotiques de Cabillaud

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poisson – Cuisine du Monde

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min + 2 heures – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• Marinade
• 20 cl de lait de coco
• 3 écorces séchées de combava
• 2 cm de gingembre frais
• 600 g de dos de cabillaud
• Sauce
• 1/2 avocat
• 1/4 de mangue
• 1 oignon blanc frais
• 12 feuilles de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

Marinade

1

Faites chauffer le lait de coco avec les écorces de combava et le gingembre épluché et coupé en fines tranches.

2

Retirez du feu juste avant l'ébullition.

3

Laissez refroidir.

4

Découpez votre cabillaud en gros cubes, mettez-les dans une assiette creuse et versez le lait de coco refroidi par-dessus.

5

Laissez mariner au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Sauce

6

Découpez la mangue et l'avocat en brunoise.

7

Ajoutez l'oignon et la coriandre finement émincés ainsi que le reste des ingrédients.

8

Mélangez bien et réservez.

Cuisson

9

Préchauffez votre four à 220 degrés.

10

Récupérez vos cubes de cabillaud et mettez-les sur des pics à brochette.

11

Disposez vos brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. (Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive).

12

Enfournez pendant 15 minutes environ.

13

Servez immédiatement en ajoutant la sauce sur vos brochettes.

Tips

• Coupez le dos de cabillaud en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène et des brochettes qui se tiennent bien.
• Retirez le lait de coco du feu juste avant l’ébullition pour préserver les arômes du combava et du gingembre.
• Laissez totalement refroidir la marinade avant d’y plonger le poisson pour ne pas commencer à le cuire trop tôt.
• Marinez le cabillaud dans une assiette creuse pour que les cubes soient bien en contact avec le lait de coco.
• Piquez délicatement les cubes de cabillaud sur les pics à brochettes pour éviter de les déchirer.
• Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson pour que le poisson n’accroche pas et se retourne facilement.
• Ajoutez un léger filet d’huile d’olive sur les brochettes avant d’enfourner pour une texture plus fondante.
• Préparez la sauce mangue-avocat en avance et réservez-la au frais pour qu’elle soit bien fraîche au moment du service.
• Taillez la mangue et l’avocat en brunoise pour que la sauce nappe bien les brochettes sans les alourdir.
• Surveillez la fin de cuisson des brochettes et adaptez le temps selon votre four pour garder le cabillaud bien moelleux.
• Si vous cuisez au barbecue, placez les brochettes dans une barquette aluminium pour éviter que le poisson ne tombe dans les braises.
• Utilisez une bonne planche à découper et un couteau d’office bien aiguisé pour obtenir des cubes de cabillaud nets et réguliers.

FAQ

Comment réussir la marinade de mes brochettes de cabillaud au lait de coco ?

Faites chauffer le lait de coco avec le combava et le gingembre, retirez juste avant l’ébullition, laissez bien refroidir puis versez sur les cubes de cabillaud et laissez mariner 1 à 2 heures au frais.

Combien de temps faut-il faire mariner le cabillaud pour des brochettes bien parfumées ?

Je vous recommande de laisser mariner le cabillaud entre une et deux heures au réfrigérateur, plus il marine, plus vos brochettes seront savoureuses.

Comment cuire des brochettes de cabillaud au four ?

Préchauffez votre four à 220 °C, disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (avec éventuellement un filet d’huile d’olive) et enfournez environ 15 minutes, à adapter selon votre four.

Peut-on cuire ces brochettes de cabillaud au barbecue sans qu’elles se cassent ?

Oui, je vous conseille de les cuire dans une barquette en aluminium car le poisson se tient moins bien que la viande et risque de se déliter directement sur la grille.

Que faire si je n’ai pas de combava pour la marinade du cabillaud ?

Si vous n’avez pas de combava, vous pouvez le remplacer par une tige de citronnelle pour parfumer votre lait de coco.

Quel morceau de cabillaud choisir pour faire des brochettes ?

Prenez du dos de cabillaud chez le poissonnier, avec une belle épaisseur, pour pouvoir découper de gros cubes qui tiendront bien sur les pics à brochettes.

Avec quoi servir ces brochettes exotiques de cabillaud ?

Je les sers avec un riz pilaf et la sauce mangue-avocat, le mélange est vraiment délicieux.

Quand faut-il ajouter la sauce mangue-avocat sur les brochettes de cabillaud ?

Servez les brochettes immédiatement à la sortie du four et ajoutez la sauce mangue-avocat juste au moment du service.