Hello les amis,
Aujourd’hui, direction l’Inde avec une recette que j’adore : le butter chicken !
Si vous aimez les plats généreux, parfumés, réconfortants et pleins de saveurs, vous devriez rapidement succomber… Imaginez des morceaux de poulet bien tendres, des épices, une sauce à la tomate incroyablement onctueuse et cette petite touche de beurre qui vient arrondir le tout. Bref, le genre de plat dans lequel on a très envie de plonger un naan ! ?
Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le butter chicken n’est pas simplement un poulet noyé dans le beurre ! Tout l’intérêt de cette recette réside dans l’équilibre entre les épices, l’acidité de la tomate et la douceur de la sauce.
Le butter chicken, c’est quoi exactement ?
Le butter chicken, que vous trouverez également sous le nom de murgh makhani, est l’un des plats indiens les plus connus à travers le monde.
Traditionnellement, il associe du poulet mariné et cuit façon tandoori à une sauce à base de tomate, de beurre, de crème et d’épices. Le poulet apporte donc des saveurs grillées et épicées, tandis que la sauce vient envelopper le tout avec beaucoup de douceur et d’onctuosité.
C’est justement ce contraste que j’aime dans le butter chicken. La sauce est crémeuse sans faire disparaître les épices, la tomate apporte juste ce qu’il faut d’acidité et le beurre donne de la rondeur à l’ensemble.
Ajoutez du riz basmati ou un bon naan et, franchement, il ne faut pas beaucoup plus pour être heureux !
C’est un plat que j’ai eu le plaisir de déguster pour la première fois lors de mon voyage en Inde en 2024 et, franchement, je m’en veux de ne pas avoir partager la recette plus tôt… Je me rattrape…
Quelle est l’origine du butter chicken ?
L’histoire du butter chicken est assez récente. Selon le récit le plus répandu, cette recette serait née d’une volonté d’éviter le gaspillage.
Son histoire est liée à celle du poulet tandoori et au célèbre restaurant Moti Mahal, créé à Delhi après la partition de l’Inde par des restaurateurs venus de Peshawar. Le poulet cuit au tandoor avait tendance à sécher lorsqu’il n’était pas consommé immédiatement. L’idée aurait alors été de le faire mijoter dans une sauce à base de tomate enrichie de beurre et de crème afin de lui redonner tout son moelleux. Le plat s’est ensuite imposé comme l’un des grands classiques de la cuisine du nord de l’Inde.
Une sacrée réussite pour une recette qui serait donc, à l’origine, une astuce anti-gaspi !
La paternité exacte du butter chicken est toutefois plus complexe qu’il n’y paraît. Les descendants de Kundan Lal Gujral et de Kundan Lal Jaggi, tous deux associés à l’histoire de Moti Mahal, revendiquent aujourd’hui cet héritage culinaire. Ce qui ne fait en revanche guère débat, c’est le rôle majeur joué par Moti Mahal dans l’histoire et la popularisation du plat.
Le secret d’un bon butter chicken : les épices
Comme souvent dans la cuisine indienne, les épices font toute la différence.
Elles donnent au butter chicken sa profondeur et toute sa personnalité. Selon les recettes, on retrouve notamment du garam masala, du cumin, de la coriandre, du curcuma ou encore du piment.
Pour autant, un butter chicken n’a pas forcément besoin d’être très piquant. Les épices sont avant tout là pour parfumer la sauce. C’est leur association avec la tomate, le beurre et la crème qui crée ce goût si caractéristique. Je n’ai pas mis de piment dans ma réalisation, et c’était absolument délicieux.
Laissez également le temps au poulet de mariner si votre recette le prévoit : cela permet aux saveurs de bien pénétrer dans la viande tout en contribuant à obtenir un poulet tendre et savoureux.
Le ghee, incontournable de la cuisine indienne… mais pas indispensable ici !
Impossible de parler de cuisine indienne sans évoquer le ghee. Il s’agit d’un beurre clarifié, c’est-à-dire un beurre dont on a retiré l’eau et les solides du lait. Il est très utilisé dans les cuisines du sous-continent indien et supporte notamment des températures de cuisson plus élevées que le beurre classique.
C’est l’ingrédient central pour préparer un butter chicken.
Dans ma recette, j’ai cependant choisi de faire beaucoup plus simple : j’utilise du beurre classique à la place du ghee.
Pas besoin donc de partir à la recherche d’un ingrédient supplémentaire si vous n’en avez pas dans vos placards ! Le beurre apporte toute la gourmandise et la rondeur que j’attends de cette sauce. Si vous avez du ghee à la maison, vous pourrez bien sûr l’utiliser. Et vous serez directement transporté au Rajasthan !!
Avec quoi accompagner le butter chicken ?
Le grand classique reste évidemment le riz basmati. Son goût assez délicat permet de profiter pleinement de la sauce et des épices du butter chicken.
Et s’il y a bien une chose que j’aime avec ce type de plat, c’est avoir quelque chose pour saucer ! Les naans sont donc particulièrement recommandés… ?
Vous pouvez choisir un naan nature ou partir sur une version encore plus gourmande avec un cheese naan. Une salade de concombre ou une sauce fraîche à base de yaourt peuvent également apporter un contraste intéressant avec la sauce chaude et épicée. Un chutney indien aux herbes sera un élément parfait pour amener contraste de saveurs et fraîcheur.
Et surtout : prévoyez suffisamment de sauce. Vous me remercierez au moment de terminer l’assiette avec votre dernier morceau de naan !
Un plat indien idéal pour toute la famille
On imagine parfois la cuisine indienne comme une cuisine forcément très relevée. Pourtant, le butter chicken est justement une excellente recette pour découvrir ces saveurs.
Vous pouvez facilement ajuster la quantité de piment en fonction de vos goûts et de ceux de vos enfants. On conserve ainsi tous les parfums des épices sans nécessairement avoir un plat qui arrache le palais !
C’est également une recette parfaite lorsque vous recevez : vous pouvez préparer une bonne partie du plat à l’avance et le réchauffer doucement au moment de passer à table. Comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs auront même eu le temps de bien se développer.
D’autres recettes indiennes à découvrir sur le blog
Si ce butter chicken vous donne envie de poursuivre le voyage, vous trouverez également sur le blog plusieurs recettes indiennes pour composer un repas complet ou simplement varier les plaisirs.
Currys parfumés, gigot d’agneau masala, plats végétariens, poulet tikka masala express, poulet tandoori, recettes à base de lentilles ou de légumes… J’aime énormément cette cuisine pour sa richesse aromatique et cette façon incroyable de transformer quelques ingrédients grâce aux épices.
N’hésitez donc pas à retrouver mes autres recettes d’inspiration indienne sur le blog. Vous pourrez piocher plusieurs idées pour accompagner votre butter chicken ou organiser carrément un repas indien à la maison.
Les ustensiles nécessaires
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un grand saladier,
Une râpe,
Une poêle ou une sauteuse
Et une spatule en bois.
Alors, on sort les épices, le riz basmati et les naans ?
La recette, Cheffe !
Butter Chicken
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- Marinade
- 600 g de poulet (filets ou hauts de cuisse désossés)
- 1 yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Sauce
- 30 g de beurre (ou ghee)
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 4 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de fenugrec
- 35 g de concentré de tomate
- 15 à 20 cl de coulis de tomate,
- 1 cuillère à café de miel
- 10 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- Finition
- 1 grosse poignée de noix de cajou
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Instructions
Marinade
Découpez les morceaux de poulets en gros cubes.
Mettez le reste des ingrédients dans un saladier, mélangez bien.
Ajoutez les cubes de poulet, mélangez jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tous bien recouverts de marinade.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Cuisson
Préchauffez votre four à 210 degrés.
Disposez les cubes de poulet et la sauce dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 25 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Sauce
Pendant la cuisson du poulet, faites fondre le beurre dans la sauteuse.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, les gousses de cardamome, les clous de girofle, l'oignon finement émincé. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite la coriandre moulue, le fenugrec, le concentré de tomate, le coulis de tomate, le miel et 1/2 verre d'eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez la crème et un filet de jus de citron vert.
Finition
Recouvrez votre poulet avec la sauce.
Servez avec quelques noix de cajou et de la coriandre fraîche.
FAQ
Quelle est l’origine du Butter Chicken ?
Le Butter Chicken, également appelé murgh makhani, est né dans le nord de l’Inde et son histoire est étroitement liée au restaurant Moti Mahal de Delhi. L’idée aurait été de servir du poulet tandoori dans une sauce à base de tomate, de beurre et de crème afin de lui redonner du moelleux.
Quelle est la différence entre le Butter Chicken et le poulet tikka masala ?
Les deux plats sont assez proches, mais le Butter Chicken est généralement caractérisé par une sauce particulièrement douce, onctueuse et beurrée. Le tikka masala présente souvent une sauce davantage centrée sur les épices et la tomate.
Peut-on préparer le Butter Chicken sans ghee ?
Oui, absolument. C’est d’ailleurs ce que je fais dans ma recette : j’utilise simplement du beurre classique à la place du ghee. Il apporte beaucoup de rondeur et de gourmandise à la sauce.
Le Butter Chicken est-il très épicé ?
Il est très parfumé grâce aux nombreuses épices, mais il n’a pas besoin d’être très piquant. Vous pouvez facilement ajuster la quantité de piment selon vos goûts, notamment si vous préparez cette recette pour toute la famille.
Avec quoi accompagner un Butter Chicken ?
Le riz basmati est probablement l’accompagnement le plus simple. Vous pouvez également servir votre Butter Chicken avec des naans, des cheese naans ou une préparation fraîche à base de yaourt et de concombre.
Peut-on préparer le Butter Chicken à l’avance ?
Oui, et c’est même une très bonne idée. Une fois réchauffée doucement, la sauce reste bien crémeuse et les épices ont eu le temps de développer leurs arômes. C’est donc un plat particulièrement pratique lorsque vous recevez.
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