Poisson blanc poché au Lait de Coco à la Thaï

Hello les amis,

Il y a des envies qui naissent au premier coup d’oeil. Ça a été le cas avec cette recette que je vous présente aujourd’hui. Je vais tout vous dire…

Voici mon poisson blanc poché au lait de coco à la thaï.

L’inspiration pour cette recette

Comme toujours, je suis 100% transparente avec vous. J’ai déjà une recette de cabillaud au lait de coco sur le blog, c’est une recette que je fais souvent et que j’apprécie beaucoup. Mais quand j’ai vu le post d’une créatrice de contenu américaine (Zena’s Kitchen), j’ai eu un coup de coeur ! Sa recette est proche de la mienne mais a plus de résonance asiatique, et plus précisément thaïe.

Je suis donc partie de sa recette, avec 2-3 petites modifications, comme toujours… Vous me connaissez !!

Le constat

Ce poisson poché au lait de coco, préparé dans une seule casserole, est aussi réconfortant que nourrissant et délicieux.

Inspiré des saveurs d’Asie du Sud-Est, ce plat met en valeur un poisson blanc tendre et feuilleté, cuit en douceur dans un bouillon de coco parfumé et riche en aromates. C’est un régal absolu, tout en finesse et saveurs…

Quel poisson choisir pour votre recette de poisson blanc poché au lait de coco à la thaï ?

De toute évidence vous prendrez un poisson blanc, c’est écrit dans la titre !! 😉

Plus sérieusement, je prends généralement des pavés de cabillaud (ou dos de cabillaud). On pourra également prendre des filets ou changer de variété de poisson comme le colin, le lieu noir ou jaune, le haddock (non fumé) , la dorade, le bar (ou loup de mer) ou encore la sébaste.

Quoi qu’il en soit, on évitera les poissons trop délicats ou gras qui risquent de se déliter, comme la sole ou le maquereau.

Pour un résultat optimal, gardez les morceaux de poisson assez épais.

Pourquoi on sale le poisson et on le réserve ?

Cela permet à la fois de saler le poisson et de raffermir sa chair, ce qui réduira le risque qu’il se défasse pendant le pochage. C’est toujours une crainte qu’on a quand on cuit du poisson, surtout quand la cuisson se fait dans une sauce ou un bouillon.

Avez cette technique, vous réduisez les chances de la cata au moment de servir ! 😉

Que servir avec votre poisson blanc poché au lait de coco à la thaï

Indéniablement, l’accompagnement le plus évident est le riz blanc, basmati ou thaï de préférence. C’est vraiment ce qui s’accordera le mieux. Mais vous pourrez opter pour des pâtes, comme des tagliatelles, ou encore des pommes de terre vapeur. Des carottes, elles aussi cuites vapeur, ou même du chou-fleur seront de bons accompagnements.

Les bienfaits du lait de coco

Le lait de coco est un ingrédient à la fois gourmand et nutritif, largement utilisé dans la cuisine asiatique et tropicale.

Riche en acides gras saturés d’origine végétale, il apporte de l’énergie rapidement disponible tout en donnant une texture crémeuse aux plats, idéale pour les currys, soupes ou desserts. Il constitue également une alternative au lait animal, adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou suivant une alimentation végétale.

Le lait de coco contient des minéraux essentiels, tels que le potassium, le magnésium et le fer, qui soutiennent le métabolisme, la santé musculaire et nerveuse ainsi que la production de globules rouges. Il offre également des antioxydants naturels, participant à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Peu calorique lorsqu’il est consommé avec modération, il aide à enrichir les plats en saveurs sans nécessiter de produits laitiers. Ça peut être un point intéressant si vous cuisinez pour quelqu’un qui ne digère pas bien les produits laitiers.

Les ustensiles nécessaires

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une sauteuse

Et son couvercle.

Voilà, rien de plus ! Vous êtes équipé, non ?

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez voyager avec vos papilles autant que moi, vous devriez continuer l’aventure dans votre cuisine.

Après ce poisson blanc poché tout en douceur, je vous propose de rester dans les saveurs marines avec Le Curry de Poisson, une recette ultra parfumée qui embaume toute la maison.

Pour celles et ceux qui préfèrent la cuisson au four, mes Brochettes exotiques de Cabillaud sont parfaites pour un dîner léger mais dépaysant.

Si vous êtes plutôt team plats mijotés, vous devriez adorer Le Poulet aux Citrons confits et Olives vertes, un classique de la maison, tout comme Le Tajine d’Agneau aux Tomates confites d’Amina, fondant et généreux.

Et pour finir en beauté ce tour du monde des épices, je vous laisse découvrir Le Poulet Tandoori, idéal si vous aimez les assiettes colorées et relevées. Vous me direz en commentaire laquelle de ces recettes vous aura fait le plus voyager !

Allez, je n’en dis pas plus. On passe en cuisine, on enfile le tablier et on se lance dans la réalisation d’un délicieux poisson blanc poché au lait de coco à la thaï !

La recette, Cheffe !

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Poisson blanc poché au Lait de Coco à la Thaï

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poisson – thaïlandaise

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 40 min

Un poisson blanc poché au lait de coco, délicatement parfumé aux saveurs thaïes et d’Asie du Sud-Est, pour un plat réconfortant, nourrissant et raffiné, idéal avec un simple bol de riz.

Ingredients

• Poisson
• 4 pavés ou filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 15 g de gingembre frais, pelé
• 1 piment rouge (facultatif)
• 2 tiges de citronnelle, couche extérieure dure retirée
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza)
• 1 boîte de 400 g de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître ou de poisson
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sucre
• Finition
• 1 cébette, finement émincée
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, finement hachée
• un filet d’huile pimentée (facultatif)
• 1 citron vert

Instructions

Poisson

1

Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel sur les deux faces, puis réfrigérez-les pendant 30 minutes.

2

Émincez finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment rouge (si vous l’utilisez).

3

Écrasez légèrement les tiges de citronnelle pour libérer leurs huiles aromatiques, puis coupez-la en deux dans le sans de la longueur.

4

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen.

5

Ajoutez oignon, ail, gingembre, piment et citronnelle, salez et poivrez. Faites à feu doux cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ 10 minutes.

6

Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson, le cube de bouillon et le sucre, puis ajustez l'assaisonnement.

7

Portez à ébullition puis couvrez et réduisez immédiatement le feu à doux ou moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.

8

Ajoutez les filets de cabillaud dans le bouillon, puis couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, 5 à 8 minutes selon leur épaisseur.

Finition

9

Disposez vos morceaux de poisson dans vos assiettes et saupoudrez d’oignon nouveau, de coriandre fraîche, si vous le souhaitez, d'un filet d’huile pimentée et de quelques quartiers de citron vert à presser dessus.

Tips

• Gardez les morceaux de poisson bien épais pour qu’ils restent moelleux et se tiennent bien pendant le pochage.
• Salez le poisson sur les deux faces puis laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la chair avant cuisson.
• Émincez très finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment pour qu’ils fondent bien dans le lait de coco et parfument le bouillon.
• Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avant cuisson pour libérer un maximum d’huiles aromatiques.
• Faites revenir les aromates à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, sans les faire brûler, pour un goût plus doux et complexe.
• Après avoir ajouté le lait de coco, la sauce de poisson, le cube de bouillon et le sucre, ajustez l’assaisonnement avant de remettre le poisson pour ne pas le manipuler inutilement.
• Laissez mijoter le bouillon de coco à couvert et à feu doux ou moyen-doux pour concentrer les saveurs sans le faire accrocher.
• Adaptez le temps de pochage du poisson (5 à 8 minutes) à son épaisseur pour éviter de le surcuire.
• Réchauffez ce plat à feu doux si vous l’avez préparé en avance, en surveillant bien pour que le poisson ne devienne pas sec.
• Servez rapidement après la cuisson pour profiter d’une chair de poisson encore bien juteuse et d’un bouillon bien chaud.
• Ajoutez l’huile pimentée et le citron vert au moment du service pour préserver leur fraîcheur et ajuster le piquant dans chaque assiette.

FAQ

Quel type de poisson blanc utiliser pour ce poisson poché au lait de coco à la thaï ?

Je vous recommande des morceaux assez épais de cabillaud (pavés ou dos), colin, lieu noir ou jaune, haddock non fumé, dorade, bar (loup de mer) ou sébaste, en évitant les poissons trop délicats ou gras comme la sole ou le maquereau qui se déliteraient à la cuisson.

Pourquoi saler le poisson et le réserver au frais avant de le pocher ?

Le sel assaisonne le poisson et raffermit sa chair, ce qui limite le risque qu’il se défasse pendant le pochage dans le bouillon de lait de coco, surtout au moment du service.

Peut-on préparer ce poisson blanc au lait de coco à l’avance et le réchauffer ?

Oui, c’est possible de le préparer un peu à l’avance ; il faudra juste réchauffer à feu doux pour éviter de surcuire le poisson.

Quels accompagnements servir avec ce poisson poché au lait de coco à la thaï ?

L’accord le plus évident est un riz blanc, basmati ou thaï, mais vous pouvez aussi servir des pâtes comme des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou des légumes vapeur comme des carottes ou du chou-fleur.

Quels ustensiles sont nécessaires pour réaliser cette recette ?

Une planche à découper, un bon couteau d’office, une sauteuse ou casserole moyenne et son couvercle suffisent pour préparer ce poisson poché au lait de coco.

Comment réussir la cuisson du cabillaud dans le lait de coco ?

Faites mijoter le bouillon de coco à feu doux, ajoutez les filets de cabillaud et laissez-les pocher 5 à 8 minutes selon leur épaisseur, juste le temps qu’ils soient cuits à cœur sans se déliter.

Comment donner plus de saveur thaï à ce plat ?

La base de saveur se fait avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment rouge et la citronnelle doucement revenus dans l’huile, puis le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre et le cube de bouillon qui créent un bouillon très parfumé.

Comment finaliser et dresser le poisson poché au lait de coco ?

Disposez les morceaux de poisson dans les assiettes, nappez de bouillon et ajoutez de l’oignon nouveau, de la coriandre fraîche si vous le souhaitez, un filet d’huile pimentée et des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.

Et pour la recette en anglais, allez ici.