Le Cake ultime au Chocolat

J’ai un magnifique moule à cake Dr Oetker de 30 cm (à retrouver ici) depuis peu. Il fallait que je trouve une bonne idée pour le mettre à l’épreuve de mon four.

J’ai donc réalisé cette recette de cake ultime au chocolat !

Une origine prestigieuse pour cette recette

Cette recette est le résultat d’une combinaison d’inspirations piochées à droite, à gauche parmi les recettes de mes mentors Alain Ducasse ou encore Christophe Felder.

De très belles références, non ?

Un mot sur le Chef Felder

Christophe Felder est l’une des figures majeures de la pâtisserie française contemporaine. Né en 1965 à Benfeld, en Alsace, il grandit dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie familiale, où il développe très tôt une passion pour les arts sucrés. Formé chez Litzler-Vogel à Strasbourg puis chez Bourguignon à Metz, il remporte à 17 ans sa première médaille d’or à la Foire européenne de Strasbourg.

Après des passages remarqués chez Fauchon et Guy Savoy, il devient à 23 ans chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon à Paris, un poste qu’il occupe pendant 15 ans. Là, il révolutionne le service des desserts en remplaçant le traditionnel chariot par des créations à l’assiette, préparées à la minute, apportant fraîcheur et raffinement aux fins de repas.

Auteur prolifique, Felder a publié plus de vingt ouvrages, dont le best-seller Pâtisserie ! L’ultime référence, vendu à plus de 1,3 million d’exemplaires. Ce livre est devenu une référence incontournable pour les amateurs et professionnels du monde entier. En 2009, il fonde sa propre école de pâtisserie à Strasbourg, dédiée aux passionnés souhaitant maîtriser les bases de cet art exigeant. 

En 2012, il s’associe à Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, pour ouvrir la pâtisserie « Les Pâtissiers » à Mutzig, en Alsace. Leur collaboration met en avant une pâtisserie artisanale, alliant tradition et modernité.

Reconnu pour son exigence et son sens du détail, Christophe Felder a été élevé au rang de Chevalier des Arts et des Lettres en 2004. Son influence dépasse les frontières, notamment grâce à ses collaborations avec des enseignes internationales comme Henri Charpentier au Japon.

Aujourd’hui, Felder continue de transmettre sa passion à travers ses livres, ses cours et ses créations, incarnant l’excellence et l’élégance de la pâtisserie française.

Le chocolat, maître mot de cette recette de cake ultime au chocolat

Avec une ligne directrice dans cette recette de cake ultime au chocolat : du chocolat, avec du chocolat et encore du chocolat !!!

Je prends toute ma gamme chocolatée chez Cacao Barry : le Force Noire pour le glaçage, la poudre de cacao Plein Arôme pour la préparation et les pépites Drops de Chocolat.

Plus de chocolat pour vous

Et si vous êtes fan de recettes chocolatées, en voici quelques-unes qui devraient vous plaire :

les barres chocolat et noix de pécan (pour un bon goûter)

le tartare de fraises et déclinaisons de chocolat (un dessert à tester !!)

la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes (une de mes références en pâtisserie également)

Verdict de la dégustation

Et bien, devinez… C’est de la bombe !!

Le cake est léger, aérien, gourmand et délicieusement chocolat ! Un pur bonheur pour le goûter !! Avec 3 degrés de chocolat … Humm … Trop bon !

Mon conseil d’accompagnement

Présenté avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise, cela vous fait un dessert à tomber !!

Vous devez l’essayer !!

(Je garde ce cake ultime au chocolat au réfrigérateur pour garder un beau et bon glaçage.)

Les ustensiles nécessaires :

Mon moule à cake Dr Oetker de 30 cm

Mon fouet professionnel De Buyer ou mon batteur à main Moulinex

Toujours et encore du chocolat…

En réalisant ce cake ultime au chocolat, j’ai redécouvert le plaisir de travailler avec des ingrédients simples mais de qualité. Pour ceux qui cherchent à explorer d’autres variations chocolatées, je vous recommande vivement d’essayer le Cake au Chocolat sans Gluten, qui est parfait pour les intolérants au gluten sans compromettre la richesse du goût.

Si vous êtes d’humeur à expérimenter des combinaisons de saveurs, le Cake Chocolat et Poires offre une alliance délicieuse entre le chocolat fondant et la douceur des poires. Et pour une touche de gourmandise supplémentaire, pourquoi ne pas essayer le Gâteau Chocolat et Mascarpone? Chaque recette est une invitation à un voyage culinaire unique, tout en restant dans l’univers réconfortant du chocolat.

On y va ? La recette, Cheffe !

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Le Cake ultime au Chocolat

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goûter – française

By Emma – Serves: 10-12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 1 heure 40 min

Un cake ultime au chocolat, léger et aérien, intensément gourmand avec plusieurs nuances de cacao, parfait pour un goûter réconfortant ou un dessert irrésistible avec une touche de fraîcheur.

Ingredients

• 150 g de farine T55
• 65 g de cacao en poudre
• 6 g de levure chimique
• 180 g d’œufs (approx 4 petits œufs ou 3 gros)
• 270 g de sucre semoule
• 105 g d'huile de tournesol
• 90 g de crème fraîche liquide entière
• 180 g de lait
• 70 g de pépites de chocolat
• du beurre pour le moule
• 150 g de chocolat à dessert
• 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol, pépins de raisins, colza)
• 50 g de pralin

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Passer la farine, le cacao et la levure au tamis.

3

Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

4

Ajoutez l'huile.

5

Incorporez délicatement le mélange farine/levure/cacao.

6

Puis ajoutez la crème, puis le lait.

7

Beurrez votre moule à cake et versez la pâte qui doit arriver à mi-hauteur.

8

Ajoutez les pépites de chocolat.

9

Mettez au four pendant 10 minutes.

10

Puis baissez la température à 150 degrés et cuisez 1h30.

11

Attendez 10 minutes après la sortie du four pour démouler.

12

Quand le cake est froid, faites le glaçage.

13

Faites fondre le chocolat au bain marie.

14

Ajoutez l'huile puis le pralin. Mélangez bien et nappez votre cake.

15

Mettez 5 minutes au congélateur pour faire "prendre" le glaçage.

16

Régalez-vous !!

Notes

Je suis presque sûre qu'une tranche de ce cake ultime au chocolat fera un excellent petit-déjeuner ....

Tips

• Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
• Blanchissez soigneusement les œufs avec le sucre avant d’ajouter l’huile pour un cake plus léger et aérien.
• Incorporez délicatement le mélange farine-levure-cacao pour ne pas alourdir la pâte.
• Ajoutez la crème puis le lait en dernier afin d’ajuster la texture de la pâte avant de la verser dans le moule.
• Beurrez généreusement le moule à cake pour faciliter le démoulage après les 10 minutes de repos post-cuisson.
• Ajoutez les pépites de chocolat après avoir versé la pâte dans le moule pour bien les répartir.
• Faites fondre le chocolat du glaçage au bain-marie pour un résultat bien lisse et homogène.
• Ajoutez l’huile puis le pralin dans le chocolat fondu en mélangeant soigneusement avant de napper le cake.
• Placez le cake nappé 5 minutes au congélateur pour faire prendre rapidement le glaçage.
• Servez ce cake au chocolat au goûter ou en dessert pour un moment très gourmand et réconfortant.

FAQ

Peut-on préparer le cake ultime au chocolat à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur, ce qui permet aussi de conserver un beau et bon glaçage.

Comment conserver le cake ultime au chocolat une fois cuit et glacé ?

Je garde ce cake ultime au chocolat au réfrigérateur pour préserver la texture et l’aspect du glaçage.

Peut-on congeler le cake ultime au chocolat ?

Oui, je vous conseille de le congeler avant de mettre le glaçage, puis de le glacer une fois décongelé.

Quel type de cacao utiliser pour la pâte du cake ?

J’utilise un cacao naturel, sans sucre, pour la préparation du cake.

À quelle hauteur remplir le moule à cake avant cuisson ?

La pâte doit arriver à mi-hauteur du moule avant d’être enfournée, puis vous ajoutez les pépites de chocolat.

Quel matériel est recommandé pour réussir ce cake au chocolat ?

J’utilise un moule à cake de 30 cm, un fouet professionnel ou un batteur à main, et un bain-marie pour faire fondre le chocolat du glaçage.

Comment réussir la cuisson du cake ultime au chocolat ?

Je préchauffe le four à 200 °C, j’enfourne 10 minutes, puis je baisse la température à 150 °C et je poursuis la cuisson pendant 1 h 30, en adaptant selon votre four.

Faut-il attendre avant de démouler le cake après cuisson ?

Oui, j’attends 10 minutes après la sortie du four avant de démouler pour que le cake se tienne bien.

Quand réaliser le glaçage au chocolat sur le cake ?

Je fais le glaçage quand le cake est complètement froid, puis je le nappe et je le mets 5 minutes au congélateur pour faire prendre le glaçage.

Avec quoi servir le cake ultime au chocolat pour un dessert encore plus gourmand ?

Je vous conseille de le présenter avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour un dessert à tomber.