Le Chapon farci

Hello les gourmets !

Vous me croyez si je vous dis que c’est la première fois, toute toute première fois ?

Eh oui ! roulement de tambour, trompettes et applaudissements (oui rien que ça !! 😉 ) …

Voici mon chapon farci !

Avez-vous bien lu ?

Comment ??? allez-vous me dire… Il n’y avait pas de recette de chapon sur le blog jusqu’à maintenant ??

Ben oui, c’est la première fois que je cuisine un chapon farci. C’est pourtant un classique sur de nombreuses tables de Noël de France et de Navarre, mais jamais chez moi. Petite, nous mangions plein de bonnes choses, mais pas de chapon farci, je n’ai donc jamais intégré ce plat à mes classiques.

Mon chapon farci, il est enfin là !

Cette année, je me suis dit que ce serait bien d’avoir cette recette sur le blog et je me suis lancée !

Et là je me suis demandée pourquoi j’avais attendu si longtemps !!! Non mais alerte régalade ! Recette validée à 100 % par la tribu.

En accompagnement j’ai simplement fait des pommes de terre sautées façon potatoes, et Monsieur a servi un verre de Faugères 2015 de la maison Hecht&Bannier. Nickel ! Le top ! Trop bon !

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Le chapon farci, symbole des repas de fêtes

Le chapon est devenu le symbole des repas de Noël en raison de son histoire, de sa rareté et de son caractère festif.

Élevé selon un savoir-faire ancien, le chapon est un coq castré, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre, fine et savoureuse. Autrefois réservé aux tables nobles et aux grandes occasions, il incarnait le luxe et l’abondance, des valeurs étroitement liées aux fêtes de fin d’année.

À Noël, moment de partage et de célébration, le chapon s’impose comme une volaille d’exception, idéale pour rassembler la famille autour d’un plat généreux.

Sa préparation longue et soignée renforce son aspect solennel, tandis que sa chair moelleuse et parfumée symbolise la gourmandise et la convivialité. Aujourd’hui encore, il reste associé à la tradition, à l’élégance et à l’esprit festif de Noël.

Retour à ma recette de chapon farci

Alors cette recette a été réalisée ici avec un poulet fermier label rouge (prenez toujours de bons produits …) car les chapons n’étaient pas encore en vente … Mais vous l’imaginez bien, elle pourra aussi être faite avec du canard, de la pintade, etc. La seule chose qui va changer est le temps de cuisson. Avec un gros chapon, il faudra cuire plus longtemps que ce que je préconise plus bas dans le déroulé de la recette.

Une recette en toute simplicité

La recette est assez simple, elle prends juste un peu de temps de préparation et de cuisson, c’est tout. On va réaliser une farce à base de lard, champignons et escalope de veau. On mettra cette farce à l’intérieur de la volaille et hop ! au four !

L’organisation pour réaliser la recette

Vous avez compris, rien de bien sorcier ! C’est d’ailleurs un des points très pratiques de cette recette : vous pouvez préparez à l’avance votre chapon (ou poulet) farci, vous le réservez au frais et, le moment venu, vous démarrez la cuisson.

Les ustensiles nécessaires :

Une sauteuse (ou une grande poêle),

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Du fil alimentaire,

Une grosse aiguille

Et un plat à rôtir.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez recevoir en grand comité, vous allez adorer varier les plaisirs autour de ce chapon farci.

Quand j’ai envie d’une viande fondante mais plus rapide à préparer, je mise souvent sur Le Filet mignon de Porc, Miel et Coriandre, avec sa petite touche sucrée qui plaît à tout le monde. Pour une alternative marine tout aussi festive, le Filet de Saumon Wellington fait toujours son petit effet sur la table, avec sa croûte dorée ultra gourmande.

Les amateurs de volaille raffinée se régaleront aussi avec Le Poulet aux Langoustines, une recette terre-mer que j’adore servir pour les grandes occasions. Et pour rester dans les classiques des repas de fête, impossible de passer à côté des Magrets de Canard à l’Orange, un vrai bonheur avec une bonne purée maison. Enfin, si vous préparez un menu complet, pensez à réaliser votre propre Foie Gras : c’est beaucoup plus simple qu’on ne le croit et tellement gratifiant !

Vos retours et question sur la recette

Vous pouvez sans souci cuire vos pommes de terre dans le même plat que le chapon en fin de cuisson, en choisissant une variété qui se tient bien comme l’Amandine.

Je ne poche pas le chapon avant cuisson : la peau dore très bien ainsi et la viande reste moelleuse.

Merci pour vos retours gourmands, vous faites vivre cette recette et c’est un vrai bonheur de cuisiner avec vous !

On passe en cuisine ? Et joyeux Noël !!

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Le Chapon farci

( Vote !)

Loading...

Dîner – française

By Emma – Serves: 6 - 8 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 2 heures

Un chapon farci généreux et festif, à la chair moelleuse et savoureuse garnie d’une farce lard, champignons et veau, parfait pour un repas de Noël convivial qui régale toute la tribu.

Ingredients

• 1 chapon de 2,5 kg
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 3 tranches de lard fumé (150 g)
• 1 escalope de veau (150 g)
• 6 gros champignons de Paris
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (ou persil)
• Thym frais (ou romarin haché)
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Sortez votre chapon du réfrigérateur.

2

Faites fondre le beurre à feu moyen dans la sauteuse.

3

Ajoutez l'oignon finement ciselé, puis au bout d'une minute ou deux le lard coupé finement.

4

Épluchez les champignons, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauteuse avec un peu de sel.

5

Laissez cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes. Réservez.

6

Préchauffez votre four à 210 degrés.

7

Hachez votre escalope de veau très finement (comme une brunoise). Réservez dans un saladier.

8

Ajoutez l’œuf, la coriandre ciselée, l'ail râpé, les feuilles de thym et la chapelure. Mélangez délicatement à la spatule.

9

Versez le mélange oignon, lard et champignons. Mélangez bien puis ajoutez les épices : gingembre, paprika, piment d'Espelette et poivre. Ajustez l'assaisonnement avec le sel.

10

Mettez cette farce à l'intérieur du chapon, refermez le croupion en cousant avec du fil alimentaire si possible.

11

Mélangez l'huile d'olive et le miel dans un bol.

12

Disposez le chapon dans votre plat à rôtir et étalez bien le mélange sur "la bête".

13

Saupoudrez de sel et de poivre.

14

Enfournez. Au bout de 30 minutes, versez un verre d'eau sur le chapon.

15

Réduisez à 180 degrés et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.

16

Arrosez régulièrement votre chapon avec le jus (ajoutez éventuellement un peu d'eau).

17

Finissez la cuisson à 130 degrés pendant 45 minutes. Si vous avez un thermomètre, vérifier que la farce est au moins à 63 degrés.

18

Servez du chapon et de la farce et régalez-vous !

Tips

• Laissez le chapon sortir du réfrigérateur avant de commencer la recette pour éviter un trop grand choc thermique au four.
• Hachez l’escalope de veau très finement pour obtenir une farce homogène qui cuira de manière régulière.
• Cousez bien le croupion avec du fil alimentaire pour garder la farce à l’intérieur pendant toute la cuisson.
• Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne se dessèche.
• Commencez la cuisson à four chaud puis baissez progressivement la température pour avoir une peau dorée et une viande fondante.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la farce (sel, épices) avant de la mettre dans le chapon.
• Si vous servez ce plat pour un repas de fête, organisez-vous en préparant la farce et le chapon garni à l’avance, puis ne faites que la cuisson le jour J.
• Utilisez un plat à rôtir assez grand pour que l’air circule bien autour du chapon et que la cuisson soit uniforme.
• Épluchez et coupez les champignons en cubes réguliers pour une cuisson homogène dans la farce.
• Réservez le mélange oignon, lard et champignons avant de l’ajouter au reste de la farce afin qu’il tiédisse légèrement et ne cuise pas l’œuf prématurément.

FAQ

Puis-je préparer le chapon farci à l’avance ?

Vous pouvez tout à fait préparer votre chapon (ou poulet) farci à l'avance, le réserver au frais et démarrer la cuisson au dernier moment, en fonction de l'heure à laquelle vous passez à table.

Comment adapter la cuisson si j’utilise un gros chapon ou une autre volaille ?

La base de la recette reste la même, mais avec un gros chapon, un canard ou une pintade, il faudra simplement cuire plus longtemps que les temps indiqués, en surveillant bien la cuisson et la température interne de la farce.

À quelle température interne la farce doit-elle être cuite ?

Si vous avez un thermomètre, je vous recommande de vérifier que la farce est au moins à 63 degrés au cœur avant de servir.

Faut-il pocher le chapon avant de le rôtir au four ?

Je ne poche pas le chapon avant cuisson : je l’enfourne directement, la peau dore très bien comme ça et la viande reste moelleuse.

Peut-on utiliser un poulet ou une autre volaille à la place du chapon ?

Cette recette a été réalisée avec un poulet fermier label rouge, et elle fonctionne aussi avec du canard, de la pintade, etc., seule la durée de cuisson est à adapter.

Quel matériel est nécessaire pour préparer ce chapon farci ?

Prévoyez une sauteuse ou grande poêle, une planche à découper, un bon couteau d’office, du fil alimentaire, une grosse aiguille et un plat à rôtir.

Comment obtenir une chair moelleuse et une peau bien dorée ?

Je badigeonne le chapon d’un mélange huile d’olive et miel avant d’enfourner, je commence la cuisson à 210 degrés, puis je baisse progressivement la température en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Puis-je cuire les pommes de terre dans le même plat que le chapon ?

Oui, vous pouvez cuire vos pommes de terre dans le même plat en fin de cuisson ; je vous conseille de choisir une variété qui se tient bien comme l’Amandine.