Coucou les amis,
Je crois que j’ai officiellement un problème avec la pistache… Dès que je passe devant un pot de pâte de pistache au magasin, il finit dans mon panier. C’est plus fort que moi ! Et il y a quelques semaines, après un déjeuner de famille où j’avais promis “un dessert léger” (bon ok… tout est relatif), j’ai eu envie de revisiter mon fameux cheesecake sans cuisson avec cette saveur que j’adore.
Autant vous dire que ce cheesecake sans cuisson à la pistache a disparu à une vitesse assez impressionnante. Même les enfants, qui d’habitude chipotent toujours un peu sur les desserts “verts”, ont réclamé une deuxième part !!
Dans la tradition des cheesecakes déjà proposés…
Cette recette s’inscrit très naturellement dans la grande famille des cheesecakes sans cuisson déjà présents sur le blog. Et franchement, je crois que vous aimez autant que moi ces desserts ultra simples à préparer et tellement gourmands.
Je vous ai déjà partagé mon cheesecake sans cuisson au citron, le cheesecake sans cuisson à la framboise, la version caramel ou encore le cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats. À chaque fois, on retrouve cette texture fraîche et crémeuse qui fait complètement le charme du cheesecake sans cuisson.
Et puis il faut bien avouer un truc : ne pas allumer le four quand il fait chaud dehors, c’est quand même un énorme avantage ! Chez moi en été, la cuisine devient vite une étuve. Alors les desserts sans cuisson, je les bénis clairement.
Pour cette version à la pistache, j’avais envie d’un résultat très doux, pas écœurant et surtout avec un vrai goût de pistache. Pas juste une couleur verte un peu suspecte… Vous voyez ce que je veux dire ? Du coup, j’ai utilisé de la crème de pistache. Et là franchement, ça change tout.
La pistache, cette petite merveille qu’on adore
La pistache, elle a quelque chose d’un peu magique en pâtisserie. Ce goût à la fois doux, légèrement torréfié et super réconfortant… Moi je fonds complètement.
D’ailleurs, la pistache est utilisée depuis très longtemps dans les desserts du Moyen-Orient et autour de la Méditerranée. On la retrouve dans les baklavas, les glaces, les pâtisseries orientales ou encore certaines crèmes italiennes absolument incroyables. Et finalement, elle se marie parfaitement avec le cheesecake.
Pour la base biscuitée, j’ai choisi des biscuits sablés assez simples. Je ne voulais pas que des épices ou un goût trop marqué viennent écraser la pistache. Par contre, vous pouvez tout à fait utiliser des Speculoos si vous aimez les desserts plus corsés. J’ai testé. C’était super bon aussi, mais le résultat était un peu plus puissant.
Et puis évidemment, j’ai ajouté quelques pistaches concassées sur le dessus. Déjà parce que c’est joli. Mais surtout parce que ça apporte ce petit croquant ultra agréable à la dégustation.
Une texture ultra crémeuse
Alors là, je vous préviens tout de suite : ce cheesecake sans cuisson à la pistache est d’un crémeux incroyable !!
Je suis partie de ma recette de cheesecake sans cuisson classique avec du Philadelphia et de la crème montée en chantilly. Cette base fonctionne tellement bien. Elle reste légère tout en ayant une super tenue. Ensuite, j’ai ajouté la pâte de pistache directement dans le mélange. Quand on tient une bonne recette, on ne la lâche pas.
Mon petit conseil : prenez le temps de fouetter correctement le Philadelphia avant d’ajouter la chantilly. Sinon vous risquez d’avoir des petits morceaux dans la crème. Ce n’est pas dramatique hein, mais la texture sera moins lisse.
Par contre, attention aussi à la quantité de pâte de pistache. Certaines sont très concentrées. D’autres beaucoup plus sucrées. Je vous conseille donc de goûter votre préparation avant de verser la crème montée. Chez moi, je préfère quand le goût reste subtil et équilibré.
Le cheesecake sans cuisson à la pistache, parfait pour recevoir
Je trouve que ce dessert fait toujours son petit effet quand on reçoit du monde. Déjà parce qu’il est très joli avec sa couleur légèrement verte et ses éclats de pistaches. Mais surtout parce qu’il paraît beaucoup plus compliqué à réaliser qu’il ne l’est réellement.
Et ça, on adore ?
Je le prépare souvent la veille. C’est tellement pratique. Le lendemain, il ne reste qu’à ajouter quelques pistaches concassées, éventuellement un peu de chocolat blanc râpé ou des fruits rouges en déco (les framboises seront parfaites pour ça), et puis voilà.
Et entre nous, ce cheesecake sans cuisson à la pistache accompagne aussi merveilleusement bien un café après un repas entre amis. Bon ok… il accompagne aussi très bien un petit moment solo sur le canapé quand les enfants sont couchés.
Mon conseil pour réussir votre cheesecake sans cuisson à la pistache
Le plus important, c’est vraiment le temps de repos au froid. Je sais que c’est tentant de vouloir le goûter rapidement. Mais honnêtement, une nuit complète au réfrigérateur change tout. La texture se tient beaucoup mieux et les saveurs se développent davantage.
Je vous conseille aussi d’utiliser un cercle ou un moule à charnière avec du rhodoïd sur les bords. Le démoulage sera beaucoup plus propre. Et ça fait tout de suite plus joli au moment du service.
Autre petite astuce : passez votre couteau sous l’eau chaude avant chaque découpe. Ça permet d’obtenir des parts bien nettes. Oui, je sais, je pousse le détail… mais j’adore quand un dessert est aussi beau que bon.
Si vous testez ce cheesecake sans cuisson à la pistache, venez me raconter ça. Je sens déjà que certains vont devenir complètement addicts à cette recette.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un presse-agrume,
Un zesteur,
Une passoire étamine,
Une maryse,
Un blender,
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un fouet,
Une petite spatule coudée
Et un moule à charnière de 18 cm (ou un cercle de 4,5 cm de hauteur minimum).
Bon, là je vous ai vraiment tout dit. On file en cuisine ?
La recette, Cheffe !
Cheesecake sans Cuisson à la Pistache
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- Biscuit
- 110 g de beurre coupé en petits dés
- 220 g de biscuits Petits Beurre
- Crème
- 300 g de Philadelphia
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache
- 15 cl de crème liquide entière
- Finition
- 1/2 pot de crème de pistache
- Quelques pistaches hachées
Instructions
Biscuit
Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes.
Mixez les biscuits (ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie par exemple) et mélangez avec le beurre fondu.
Déposez cette pâte au fond de votre moule et pressez bien sur toute la surface pour rendre la pâte bien compacte et lisse.
Réservez au réfrigérateur.
Crème
Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, le jus de citron et le sucre.
Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.
Fouettez votre crème en chantilly. Puis ajoutez-la au précédent mélange et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez sur la pâte. Utilisez une petite spatule coudée pour lisser la surface.
Versez votre crème pistache par-dessus. La crème doit être assez liquide, le cas échéant, réchauffez-la un peu au micro-ondes.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrez de pistaches grossièrement hachées.
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