Coucou les gourmands !
Oui la Saint Valentin est là, c’est peut-être un moment de célébration chez vous… ou pas ! 😉 Chez moi, c’est l’anniversaire de ma moitié, la veille c’est l’anniversaire de mon aînée. Vous l’aurez compris, il ne m’en faut pas plus pour me mettre aux fourneaux !!
Voici donc mes choux coeur de la Saint Valentin !
La base de cette recette de choux coeur de la Saint Valentin
Pour réaliser ces petites douceurs, je suis partie de recettes déjà présentes sur le blog. Donc si vous me suivez depuis quelques temps, si vous faites mes recettes, vous devriez être plutôt à l’aise avec mes choux coeur de la Saint Valentin !
Les éléments de la recette
Il y a trois composantes à cette recette :
la pâte à choux,
et la ganache montée au chocolat au lait.
Rien de bien surprenant ou de bien nouveau chez Casserole & Chocolat. J’aime bien m’appuyer sur des recettes éprouvées pour faire des variantes gourmandes !
Mon conseil pour réussir à tous les coups vos choux coeur
La seule difficulté éventuelle va résider dans la cuisson de la pâte à choux. Je m’explique…
L’idée est donc de faire les coeurs en pâte à choux. Pour cela, il vous faudra des cercles à pâtisserie en format coeur. Si vous n’en avez pas, on ne s’inquiète pas ! Vous pouvez prendre n’importe quel cercle à votre disposition.
Comment faire pour obtenir des formes bien régulières
Ensuite, il faudra remplir vos cercles à peine au tiers de la hauteur du cercle. La pâte à choux va gonfler et prendre tout le volume que vous lui laisser. On peut être surpris, mais cette pâte est très « puissante » et si vous ne mettez pas de contre-poids sur vos cercles, vous n’obtiendrez pas la forme souhaitée. Je recouvre donc mes cercles de papier sulfurisé (ou d’un tapis de cuisson), d’une plaque de cuisson et d’une cocotte en fonte. Oui, il faut ça !!
Un peu d’organisation pour vous simplifier la tâche
Côté organisation, la réalisation de ces choux coeur de la Saint Valentin demande de s’y prendre un peu à l’avance.
La ganache montée doit être préparée au moins 4 heures à l’avance (la veille c’est encore mieux) et le crémeux au moins 30 minutes à l’avance. Il faut que ces préparations refroidissent. A part ça, rien de compliqué.
L’origine de la pâte à choux : un pilier de la pâtisserie française
La pâte à choux occupe une place essentielle dans la pâtisserie française. Elle sert de base à de nombreuses créations comme les éclairs, les choux à la crème ou les profiteroles. Son histoire remonte au 16ème siècle, à l’époque de la Renaissance.
Les historiens attribuent souvent son origine à Pantarelli, un cuisinier italien au service de Catherine de Médicis. Lors de son arrivée en France, il met au point une pâte appelée « pâte à chaud », ancêtre direct de la pâte à choux. Cette préparation évolue ensuite grâce au travail des pâtissiers français.
Au 18ème siècle, Antonin Carême perfectionne la technique et lui donne sa forme moderne. Il améliore la texture et la cuisson, ce qui permet d’obtenir une pâte légère et gonflée à la cuisson. Cette évolution marque un tournant dans l’histoire de la pâtisserie.
La pâte à choux se distingue par son procédé unique. Lors de la cuisson, la vapeur d’eau contenue dans la pâte provoque son gonflement. Cette réaction crée une structure creuse, idéale pour accueillir des garnitures sucrées ou salées.
Aujourd’hui, la pâte à choux symbolise le savoir-faire de la gastronomie française. Elle incarne l’équilibre entre technique et créativité. Grâce à son histoire et à sa polyvalence, elle reste une base incontournable pour réaliser des desserts élégants et gourmands.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un robot pâtissier (ou un batteur électrique avec des fouets),
Un thermomètre culinaire (si possible),
Les cercles à pâtisserie en forme de coeur,
Une poche à douille,
Une douille pour le remplissage des choux
Et une douille Saint Honoré pour la finition avec la ganache montée.
Vous pourrez prendre d’autres douilles (rondes, dentelées,…) pour la ganache si vous le souhaitez.
Voilà, je vous ai tout dit pour la réalisation de mes choux coeur de la Saint Valentin. On enfile le tablier… 😉
La recette, Cheffe !
Choux Coeur de la Saint Valentin
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Loading...Des choux en forme de cœur garnis d’un crémeux au chocolat et d’une ganache montée au chocolat au lait, de délicates douceurs maison parfaites pour célébrer la Saint Valentin ou un anniversaire.
Ingredients
- Ganache montée au chocolat au lait
- 95 g de chocolat au lait
- 50 g + 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de miel (5 g)
- Crémeux au chocolat
- 40 g de jaunes d’œufs ou 2 jaunes
- 20 g de sucre
- 1O0 g de crème liquide (30% matière grasse minimum)
- 100 g de lait entier
- 80 g de chocolat
- Pâte à choux
- 70 g de lait entier
- 70 g d'eau
- 8 g de miel ou une cuillère à café bombée
- 60 g de beurre
- 85 g de farine
- 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
- 2 gros œufs ou 120 g sans les coquilles
Instructions
Ganache montée au chocolat au lait
Versez 50 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.
Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
Versez en 2 fois sur le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.
Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Crémeux au chocolat
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Versez sur le mélange jaunes et sucre.
Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).
Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirez du feu.
Versez sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat est mou, mélangez bien.
Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant de mettre de l'air dans la préparation. Versez dans votre poche à douille munie d'une douille à garnir.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Pâte à choux
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites chauffer le beurre, l'eau, le lait et le miel dans une casserole puis portez à ébullition.
Baissez votre plaque sur feu moyen et intégrez en une fois la farine tamisée et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 1 à 2 minutes sans que la pâte accroche au fond de la casserole.
Retirez du feu, laissez refroidir 2-3 minutes.
Ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.
Disposez vos cercles à pâtisserie sur un tapis de cuisson, bords recouverts de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez la pâte à choux dans vos cercles jusqu'à 1/3 de la hauteur, pas plus !
Mettez un tapis de cuisson par-dessus, une plaque de cuisson puis positionnez une cocotte pour faire un poids.
Mettez au four pendant 50 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Une fois cuits, mettez vos coeurs sur une grille de refroidissement.
Montage
Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.
Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la jusqu'à obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.
Réservez au réfrigérateur.
Garnissez l'intérieur de vos choux "coeur" avec le crémeux au chocolat.
Versez la ganache dans une poche à douille et pochez-la sur les coeurs.
Finissez la décoration avec un coeur chocolat si vous le souhaitez.
Tips
- Laissez toujours la pâte à choux refroidir quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour éviter de les cuire.
- Tamisez la farine avant de l’incorporer dans le mélange eau-lait-beurre-miel pour obtenir une pâte à choux bien lisse.
- Utilisez un thermomètre culinaire pour le crémeux au chocolat et arrêtez la cuisson autour de 85 degrés afin de garder une texture onctueuse.
- Quand vous mixez le crémeux au chocolat au mixeur plongeant, essayez de ne pas incorporer d’air pour conserver une texture bien lisse.
- Filmez toujours la ganache au contact pour éviter la formation d’une peau et assurer une bonne texture au moment de la monter.
- Placez le bol et le fouet au congélateur quelques minutes avant de monter la ganache pour la faire prendre plus facilement et plus fermement.
- Après cuisson, laissez refroidir les coeurs de pâte à choux sur une grille pour éviter la condensation et garder une texture régulière.
- Ne remplissez pas les cercles de pâte à choux au-delà d’un tiers de leur hauteur pour ne pas que la pâte déborde et déforme la forme.
- Adaptez le choix de la douille pour la ganache (Saint-Honoré, ronde, dentelée) selon le style de décoration que vous souhaitez obtenir.
- Utilisez une cocotte en fonte comme poids sur la plaque pour bien maintenir les cercles et garantir une forme régulière à la cuisson.
FAQ
Puis-je préparer les choux coeur de la Saint Valentin à l’avance ?
Oui, je vous conseille de préparer la ganache montée au moins 4 heures à l’avance (la veille c’est encore mieux) et le crémeux au chocolat au moins 30 minutes avant, pour qu’ils aient le temps de bien refroidir.
Comment réussir la cuisson de la pâte à choux pour garder la forme de cœur ?
Remplissez vos cercles seulement au tiers de leur hauteur, recouvrez-les de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, puis ajoutez une plaque et une cocotte en fonte pour faire poids et empêcher la pâte de déformer la forme.
Que faire si je n’ai pas de cercle en forme de cœur ?
Si vous n’avez pas de cercles en forme de cœur, utilisez simplement les cercles à pâtisserie que vous avez sous la main, la recette et la cuisson restent les mêmes.
À quelle température cuire la pâte à choux ?
Je fais cuire la pâte à choux dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 50 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Comment savoir si le crémeux au chocolat est à la bonne texture ?
Le crémeux est prêt quand la préparation nappe bien la spatule, avec une texture liquide mais épaisse, et quand elle a refroidi suffisamment au frais pour être pochable.
Comment réussir la ganache montée au chocolat au lait ?
Faites bien chauffer la première partie de crème avec le miel, mélangez-la en deux fois avec le chocolat fondu, ajoutez la crème froide, filmez au contact puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de la monter au fouet dans un bol bien froid.
De quel matériel ai-je besoin pour cette recette ?
Il vous faudra une casserole, un robot pâtissier ou un batteur électrique, si possible un thermomètre culinaire, des cercles à pâtisserie (en cœur ou non), une poche à douille avec une douille à garnir et une douille Saint-Honoré ou autre pour la finition.
Pourquoi faut-il « sécher » la pâte à choux dans la casserole ?
Sécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu moyen permet d’évacuer l’excès d’humidité, d’obtenir une pâte homogène qui ne colle pas au fond de la casserole et qui gonflera correctement à la cuisson.
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