Hello les gourmands,
Aujourd’hui c’est une recette un peu différente de ce que je poste habituellement, et vous allez comprendre pourquoi dans les lignes qui suivent.
Voici mon confit de tomates.
Cette recette est différente des autres
Alors oui, cette recette est différente de ce que je vous propose habituellement pour plusieurs raisons :
Tout d’abord, c’est une recette que m’avait donné une abonnée, Amina, il y a plusieurs années déjà. J’aime l’idée de ces échanges entre vous et moi. Ça valait le coup d’y mettre un petit coup de projecteur ! 😉
C’est une recette que je ne sais pas forcément où placer : entre l’accompagnement et le condiment. Je vous laisse vous faire votre opinion !
C’est une recette qui va vous surprendre par l’effet gustatif rendu par à peine 4 ingrédients… Vous m’en direz des nouvelles ! C’est une pépite !!
Comment utiliser cette recette de confit de tomates
Vous allez retrouver ce confit de tomates au coeur de deux recettes du blog que j’adore :
le tajine d’agneau aux tomates confites d’Amina (oui c’est de là que tout part)
la tarte aux tomates façon Casserole & Chocolat. Une petite pépite qui va faire voir la tarte à la tomate de façon radicalement nouvelle et franchement 10 fois meilleure que la classique version pâte feuilletée du commerce, moutarde, tranches de tomates et gruyère râpé. Là on fait de la cuisine… Et ça change tout !!
Mes conseils pour réussir votre recette au mieux
Pour réaliser ma recette, je vous recommande de prendre des tomates d’assez grande taille et bien charnues. Idéalement, optez pour de la Marmande, de la Coeur de boeuf, de la tomate Ananas ou encore de la Supersteak F1 (oui oui, cette variété existe bien !!).
Néanmoins, si en plein hiver vous avez une envie folle de confit de tomates, j’ai la solution ! Prenez de la pulpe de tomate en dés (vendue en boîte). Remplacez les 1,5 kg de tomates fraîches par 1,5 de pulpe de tomate en boîtes.
Mieux… si vous avez fait des conserves de tomates en été, ce sera fantastique ! Le goût de l’été en plein hiver… On adore !!
Mon confit de tomates comme accompagnement
Alors, au-delà des deux recettes précédemment évoquées, avec quoi pouvez-vous associer cette préparation ? Et bien, plein de choses !! Dans le désordre : viande grillée, poisson vapeur ou grillé, pâtes, riz, à l’apéro (comme on servirait du houmous ou de la tapenade), sur du pain pour faire des bruschettas, et j’en oublie !! Bref, ce confit de tomates va amener du peps et de la couleur dans vos assiettes.
Vous pourrez agrémenter votre confit de tomates de graines de sésame (dorées ou noires), de pignons de pin torréfiés, d’amandes effilées, de pistaches également torréfies ou encore de noix de cajou. C’est selon vos envies !
Mon idée anti gaspillage
Astuce anti-gaspi : vous allez devoir débarrasser vos tomates de leur graines et du jus qui les entoure. Ne le jeter pas ! Vous pouvez le passer au chinois pour enlever les graines et ajouter le jus à une viande en sauce par exemple.
Ou encore lancez-vous dans la réalisation d’un sorbet granité tomate basilic. C’est hyper frais et savoureux pour l’apéro en été.
Les bienfaits de la tomate
La tomate est un aliment incontournable de l’alimentation saine, reconnu pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines et en antioxydants, elle constitue un allié précieux pour la santé au quotidien.
Tout d’abord, la tomate est une excellente source de vitamine C, qui contribue à renforcer le système immunitaire et à lutter contre la fatigue. Elle contient également du lycopène, un puissant antioxydant responsable de sa couleur rouge. Le lycopène aide à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et pourrait réduire le risque de certaines maladies cardiovasculaires.
Faible en calories et riche en eau, la tomate est idéale pour favoriser l’hydratation et maintenir un poids équilibré. Elle apporte aussi des fibres, bénéfiques pour le transit intestinal et la digestion.
Par ailleurs, consommer régulièrement des tomates peut contribuer à la santé de la peau grâce à ses nutriments protecteurs contre les effets du soleil.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande casserole ou un faitout,
Une grande poêle ou une sauteuse,
Une planche à découper,
Un couteau d’office
Et une spatule en bois.
Voilà, j’espère vous avoir donner envie de faire un confit de tomates. On enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Confit de Tomates
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- 1,5 kg de tomates (cœur de bœuf par exemple)
- 3,5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
Instructions
Mondez vos tomates, c'est-à-dire trempez-les entières dans de l'eau bouillante. Quand la peau éclate, sortez les de l'eau.
Une fois un peu refroidies, enlevez la peau et coupez les chairs.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les chairs de tomates (pas le liquide, ni les graines).
Faites cuire à feu moyen et à découvert.
Quand les tomates deviennent orangées, ajoutez le miel et la cannelle. Laissez cuire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de liquide. Cela va prendre 2 ou 3 heures. Mélangez de temps à autres.
Dégustez chaud ou froid !
Tips
- Mondez les tomates dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau éclate pour les peler facilement avant de récupérer la chair.
- Retirez soigneusement le liquide et les graines des tomates avant cuisson pour obtenir un confit bien concentré en goût.
- Faites cuire les tomates à feu moyen et à découvert pour permettre au liquide de s’évaporer progressivement.
- Ajoutez le miel et la cannelle quand les tomates deviennent orangées pour bien enrober la chair et développer les arômes.
- Mélangez de temps à autre pendant les 2 à 3 heures de cuisson pour éviter que le confit n’attache au fond de la poêle.
- Servez le confit de tomates aussi bien chaud que froid pour varier les usages selon les plats.
- Utilisez le confit de tomates pour donner du peps à une tarte à la tomate ou à un tajine d’agneau.
- Parsemez votre confit, au moment de servir, de fruits secs torréfiés (pignons, amandes, pistaches, noix de cajou) pour ajouter du croquant.
- Servez-le à l’apéritif comme une tartinade, à la manière d’un houmous ou d’une tapenade, accompagné de bon pain.
- Profitez du jus de tomates récupéré pour parfumer une sauce de viande au lieu de le jeter.
- En été, transformez le jus filtré des tomates en sorbet granité tomate basilic pour une entrée ou un apéro très frais.
- Choisissez des tomates bien charnues de type Marmande, Cœur de bœuf ou Ananas pour obtenir un confit généreux et peu aqueux.
FAQ
Puis-je préparer le confit de tomates à l’avance ?
Oui, ce confit de tomates se prête très bien à une préparation à l’avance, il se déguste aussi bien chaud que froid et garde toute sa saveur après repos.
Comment conserver le confit de tomates une fois préparé ?
Je vous recommande de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et de le consommer rapidement, en le réchauffant doucement ou en le servant froid selon vos envies.
Peut-on congeler le confit de tomates ?
La recette ne détaille pas la congélation, mais comme il est longuement cuit et bien réduit, vous pouvez tester la congélation en petites portions et vérifier la texture après décongélation.
Que faire avec le jus et les graines des tomates que l’on retire ?
Ne les jetez surtout pas : passez le tout au chinois pour enlever les graines, puis utilisez le jus pour enrichir une viande en sauce ou pour réaliser un sorbet granité tomate basilic.
Avec quels plats servir le confit de tomates ?
Vous pouvez l’associer à une viande grillée, un poisson vapeur ou grillé, des pâtes, du riz, à l’apéro comme un houmous ou une tapenade, ou encore sur du pain pour des bruschettas.
Quelle variété de tomates utiliser pour un bon confit ?
Je vous recommande des tomates assez grandes et bien charnues, comme la Marmande, la Cœur de bœuf, la tomate Ananas ou la Supersteak F1.
Comment remplacer les tomates fraîches en hiver ?
En plein hiver, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par de la pulpe de tomate en dés en boîte, en adaptant la quantité de boîtes à la quantité de tomates prévue.
Comment savoir si la cuisson du confit de tomates est terminée ?
La cuisson est terminée lorsqu’il n’y a plus du tout de liquide dans la poêle et que la préparation est bien confite, ce qui prend environ 2 à 3 heures à feu moyen et à découvert.
Quels ingrédients ajouter pour personnaliser le confit de tomates ?
Vous pouvez agrémenter votre confit de graines de sésame dorées ou noires, de pignons de pin torréfiés, d’amandes effilées, de pistaches torréfiées ou de noix de cajou.
De quel matériel ai-je besoin pour réaliser ce confit de tomates ?
Préparez une grande casserole ou un faitout, une grande poêle ou une sauteuse, une planche à découper, un couteau d’office et une spatule en bois.
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