Les cookies au cœur coulant

Façonnez la boule de pâte autour du carré de chocolat pour qu’il soit bien enveloppé, puis dégustez les cookies à peine refroidis : le chocolat restera alors bien coulant au centre.

Je vous recommande de façonner la boule de pâte autour du morceau de chocolat : il doit être complètement entouré de pâte pour éviter qu’il ne dessèche à la cuisson et pour garder l’effet cœur coulant.

Dans ce cas, vous n’aurez pas de cœur coulant : c’est le chocolat placé au centre qui fond et donne cet effet, sinon le cookie restera simplement moelleux à l’intérieur.

Je prévois une quinzaine de cookies de taille moyenne ; si vous les faites plus gros, vous en obtiendrez moins, donc adaptez la taille selon le nombre souhaité.

Oui, vous pouvez tout à fait multiplier les quantités par deux, beaucoup de lectrices le font pour obtenir plus de pièces sans modifier la texture ni le résultat.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc sans souci ; je vous conseille simplement de réduire d’environ 10 g la quantité de sucre ou de vergeoise, car le chocolat blanc est plus sucré.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure avant de façonner les boules, cela aide les cookies à mieux se tenir et améliore la texture.

Faites cuire les cookies à 175 degrés pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords et plus clairs au centre, en adaptant légèrement selon votre four.

Oui, laissez-les refroidir sur la plaque avant de les retirer, cela leur permet de se raffermir sans se casser tout en gardant le cœur fondant.

Ils sont surtout délicieux bien frais, donc pour des cadeaux gourmands je vous conseille plutôt de préparer mes grands cookies américains qui se conservent facilement quelques jours dans une boîte en métal.