Hello les amis !
J’espère que vos préparatifs de Noël vont bon train !
Aujourd’hui c’est une recette très simple et surtout une petite idée pour rendre une table d’apéritif très sympa.
Voici ma couronne apéritive de Noël !
La couronne apéritive de Noël, une recette ultra simple
Cette recette-idée est la preuve qu’il n’est pas toujours nécessaire de faire très compliqué pour avoir un rendu très sympa, gourmand et qui surprendra vos convives !
Ma couronne apéritive de Noël est très simple à réaliser et fera vraiment son petit effet sur votre table. Merci à mon amie Laure qui m’a soufflé l’idée… 😉
Une recette versatile, à faire tout au long de l’année
Je me suis attachée à vous proposer une couronne de saison, en restant sur des couleurs et gourmandes. Vous pourrez bien entendu adapter cette recette-idée avec d’autre garnitures. En été, vous ferez une couronne estivale avec des tomates cerises, des billes de mozzarella et des feuilles de basilic par exemple.
Comme d’habitude, n’oubliez pas de me donner votre version personnalisée en commentaire de cet article ! 😉
Les ingrédients qui compose ma couronne apéritive de Noël
Ici ma couronne apéritive de Noël est composée de mini gougères au chorizo, de billes de fromage de chèvre frais préparées pour plus de saveurs, quelques cubes de mimolette et des grains de raisins qui traînaient encore dans mon réfrigérateur.
Est-ce que ça vous plaît ?
L’origine des gougères
J’ai récemment découvert que les gougères venaient de la Bourgogne, c’est une abonnée qui m’en a fait part.
Les gougères trouvent donc leur origine en Bourgogne, où elles sont devenues l’un des symboles gourmands de la région.
Leur histoire remonte au Moyen Âge, mais elles se développent surtout à partir du XVIII? siècle, lorsque les pâtissiers bourguignons perfectionnent la pâte à choux et la marient avec les fromages locaux. Servies lors des fêtes, des dégustations de vins ou des cérémonies, les gougères accompagnaient traditionnellement les vins blancs du Chablisien ou de la Côte d’Or.
Elles étaient aussi préparées pour les grandes occasions villageoises et les banquets. Aujourd’hui encore, elles représentent un savoir-faire régional et restent un incontournable des tables bourguignonnes, appréciées pour leur légèreté et leur caractère convivial.
D’autres idées sympas pour garnir votre couronne apéritive de Noël
Libre à vous d’y mettre ce qui vous fait envie. Pourquoi pas des mini falafels ? De petits pics de pomme cuite avec un tranche de boudin blanc ? Les déclinaisons sont infinies ! Laissez libre court à votre inspiration…
Mon conseil
Le petit plus visuellement est d’avoir une couronne de base qui fera office de support, c’est mieux. Mais si vous n’en avez pas, disposez un cercle à pâtisserie sur votre plat, positionnez vos ingrédients en suivant le tour du cercle qui fera office de gabarit. 😉
Et dans un autre registre, essayez la couronne feuilletée, elle fera sensation également, j’en suis sûre !
Voilà, je vous ai presque tout dit !
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un fouet,
Une spatule,
Un moule à demi-sphères (pour congeler vos billes de pâte à choux, à défaut vous pocherez de petits tas de pâte sur un tapis de cuisson),
Une poche à douille
Et une petite douille.
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez cette idée de couronne apéritive, je suis sûre que vous allez adorer d’autres recettes festives pour compléter votre table de Noël.
Par exemple, les « Bonbons » Apéro au Jambon de Bayonne et Brie sont un vrai régal et apportent une touche d’originalité à vos apéritifs. Pour une option plus légère, pourquoi ne pas essayer les Gougères au Saumon fumé et Fromage frais ? Elles sont toujours un succès.
Si vous êtes fan de saumon, je vous recommande vivement la Tartinade au Saumon fumé rouge et Aneth, parfaite pour tartiner sur des toasts croustillants. Et pour rester dans l’esprit de Noël, le Sapin de Noël feuilleté au Saumon est aussi une excellente idée pour impressionner vos invités.
Enfin, pour une touche de simplicité, les Mini Quiches au Jambon sans Pâte sont rapides à préparer et toujours appréciées.
Voilà, on peut se lancer !
Très joyeuses fêtes de Noël ! Je vous embrasse !
La recette, Cheffe !
Couronne apéritive de Noël
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- Gougères
- 85 g d’œufs
- 48 g de lait
- 48 g d'eau
- 48 g de beurre
- 54 g de farine
- 40 g de chorizo
- 50 g de gruyère râpé
- 4 g de sel
- 2 g de sucre
- Billes de fromage
- 150 g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- Décoration finale
- 150 g de cubes de mimolette
- Fruits ou légumes de votre choix
- Branches d'aneth, de laurier ou de romarin.
Instructions
Gougères
Préchauffez le four à 160 degrés.
Faites chauffer une casserole contenant le mélange eau, lait, beurre et chorizo coupé en 4. Arrêtez de chauffer quand le beurre et fondu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez les 4 morceaux de chorizo puis portez à ébullition.
Baissez votre plaque sur feu doux et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélangez sur la plaque pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.
Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.
Ajoutez le fromage râpé et le chorizo coupé en brunoise, puis mélangez.
Mettez la pâte dans la poche à douille et pochez des billes de pâte à choux de 1,5 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
Mettez au four pendant 25 minutes (5 à 10 minutes plus si vous faites de gros choux) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Réservez les gougères sur une grille.
Billes de fromage
Mélangez les graines de sésame, le paprika et le gingembre dans un petit bol.
Faites des billes de fromage en prenant une cuillère à café de fromage et en roulant le fromage dans vos mains.
Roulez chaque bille de fromage dans le mélange du bol.
Décoration finale
Positionnez vos branches d'aneth en forme de couronne.
Déposez vos gougères, vos billes de fromage, vos cubes de mimolette et vos fruits ou légumes coupés.
Servez !
Tips
- Laissez bien infuser le chorizo dans le mélange eau, lait et beurre avant de le retirer pour parfumer la pâte à choux sans la surcharger en morceaux.
- Tamisez la farine avant de l’incorporer pour obtenir une pâte à choux plus lisse et sans grumeaux.
- Desséchez la pâte à choux sur feu doux pendant 2 minutes en remuant sans cesse afin qu’elle n’accroche pas et développe une bonne texture.
- Pochez des billes de pâte à choux d’environ 1,5 cm de diamètre pour obtenir de jolies mini gougères régulières pour la couronne.
- Répartissez bien les gougères, les billes de fromage, la mimolette et les fruits ou légumes pour alterner les couleurs et donner du relief à la couronne.
- Pour les billes de fromage, roulez-les entre vos mains pour les rendre bien rondes avant de les passer dans le mélange sésame, paprika et gingembre.
- Servez la couronne dès que possible après le montage pour profiter du croquant des gougères et de la fraîcheur des éléments.
- Utilisez des branches d’aneth pour dessiner la forme de la couronne sur le plat, cela facilite le montage et apporte une touche végétale.
- Si vous réalisez de gros choux, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant la coloration et la texture selon votre four.
- Adaptez vos garnitures selon la saison et ce que vous avez dans le réfrigérateur pour une couronne toujours gourmande et anti-gaspi.
FAQ
Puis-je préparer la couronne apéritive de Noël à l’avance ?
Vous pouvez préparer les gougères et les billes de fromage à l’avance, puis faire le montage de la couronne au dernier moment pour garder un joli visuel et des textures fraîches.
Comment conserver les gougères au chorizo avant le service ?
Une fois refroidies, gardez les gougères dans une boîte hermétique à température ambiante si c’est pour le jour même, sinon conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement avant de servir.
Est-ce que je peux congeler les gougères pour m’avancer ?
Oui, vous pouvez congeler les billes de pâte à choux dans un moule à demi-sphères ou pochées sur un tapis de cuisson, puis les cuire le jour J sans décongélation préalable, en adaptant la durée de cuisson selon votre four.
Puis-je remplacer le chorizo dans les gougères ?
Vous pouvez adapter la garniture de vos gougères en utilisant un autre ingrédient de type charcuterie ou en les laissant simplement au fromage, selon vos goûts.
Comment réussir la cuisson des gougères sans les faire retomber ?
Faites cuire à 160 degrés pendant environ 25 minutes et surtout n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson, au risque de voir les gougères s’affaisser.
Que faire si je n’ai pas de couronne pour le montage ?
Je vous recommande de poser un cercle à pâtisserie au centre de votre plat et de disposer vos garnitures tout autour en suivant le tour du cercle, qui vous servira de gabarit.
Comment adapter cette couronne apéritive en dehors de Noël ?
Vous pouvez la transformer en couronne estivale avec, par exemple, des tomates cerises, des billes de mozzarella et des feuilles de basilic, ou tout autre garniture de saison qui vous plaît.
Quelles erreurs courantes éviter pour la pâte à chou des gougères ?
Veillez à bien dessécher la pâte 2 minutes sur le feu avant d’ajouter les œufs et à obtenir une préparation bien lisse et homogène avant d’incorporer le fromage et le chorizo en brunoise.
Comment varier la garniture de la couronne apéritive ?
Libre à vous d’y mettre ce qui vous fait envie : vous pouvez, par exemple, ajouter des mini falafels ou de petits pics de pomme cuite avec une tranche de boudin blanc, et jouer avec les couleurs et les textures.
Quel matériel est indispensable pour réaliser les gougères de la couronne ?
Prévoyez une casserole, un fouet, une spatule, une poche à douille avec une petite douille et, idéalement, un moule à demi-sphères pour congeler les billes de pâte à choux, à défaut un tapis de cuisson pour pocher de petits tas.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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