Coucou les amis,
Aujourd’hui je vous propose de passer en mode cocooning, un peu comme si on allait se mettre au coin du feu avec un bon thé ou un café…
Et, me direz-vous, il manque quelque chose, non ?
De toutes évidence, il manque mes crèmes au chocolat façon viennoises.
Un classique de vos rayons frais en supermarché
Vous connaissez certainement ce dessert laitier produit par une grande marque de l’industrie alimentaire française. Et ben oubliez ! Mes crèmes au chocolat façon viennoises sont tellement meilleures et faciles à préparer. C’est le goûter parfait à déguster pendant vos vacances de fin d’année. (On se rassure, on pourra en manger tout au long de l’année !!)
La crème chocolat façon viennoise est bien plus qu’un dessert gourmand ; c’est une création emblématique qui incarne le raffinement et le savoir-faire culinaire d’Europe centrale. Ce dessert, avec sa texture onctueuse et son nuage de chantilly, s’inspire d’une longue tradition de chocolaterie et de pâtisserie qui trouve ses racines à Vienne.
L’origine de la crème chocolat façon viennoise
Pour comprendre les origines de la crème chocolat façon viennoise, il faut d’abord se pencher sur l’histoire du chocolat en Europe. Introduit sur le continent au XVIe siècle, le cacao était initialement réservé à l’aristocratie et consommé sous forme de boisson chaude et épicée. L’Autriche, et plus particulièrement Vienne, a joué un rôle crucial dans la popularisation du chocolat en Europe centrale. Au XVIIIe siècle, les salons de café viennois sont devenus des lieux emblématiques où les élites venaient savourer des boissons et des desserts à base de chocolat.
La pâtisserie viennoise
C’est dans ce contexte que la pâtisserie viennoise s’est développée, associant le chocolat à d’autres ingrédients raffinés. Parmi les créations les plus célèbres de cette époque figure la Sachertorte, un gâteau au chocolat riche et fondant que je vous ai déjà proposé. Si vous ne connaissez pas, ne perdez pas une minute et allez voir ça ! Cependant, l’idée d’intégrer le chocolat dans une crème onctueuse et de la couronner de chantilly était encore à venir.
L’inspiration pour la crème chocolat façon viennoise pourrait avoir émergé de plusieurs influences. En France, les crèmes dessert à base de lait, de sucre et de chocolat ont commencé à gagner en popularité dès le XVIIe siècle. En Italie, la panna cotta offrait un modèle de dessert à la texture veloutée.
Une association franco-autrichienne
C’est cependant à Vienne que l’on a vu naître une version singulière de la crème chocolat, qui se distingue par sa présentation luxueuse et sa garniture de chantilly généreuse. Cette version du dessert aurait été influencée par la tradition viennoise de marier le chocolat à la crème fouettée, une combinaison déjà présente dans le fameux Schwarzer (cafetier viennois traditionnel) et dans des desserts tels que le Eispalatschinken (crêpe glacée au chocolat et à la chantilly).
La chantilly, qui couronne la crème chocolat façon viennoise, est elle-même une invention au passé prestigieux. Souvent attribuée au chef français François Vatel au XVIIe siècle, la crème fouettée est devenue un symbole de luxe. Les Viennois ont adopté cet ingrédient et l’ont intégré à de nombreuses préparations, conférant une touche d’élégance à leurs desserts.
Un dessert qui a su se moderniser
Avec la crème chocolat, la chantilly remplit deux fonctions. Elle ajoute une texture légère et contrastante à la richesse du chocolat, tout en évoquant l’opulence des pâtisseries viennoises.
La crème chocolat façon viennoise s’est ensuite exportée bien au-delà des frontières de l’Autriche. Dans les cafés du monde entier, on retrouve des variations de ce dessert. Elles sont souvent servies dans des verrines transparentes pour mettre en valeur ses couches contrastées. Les chefs modernes ont ajouté leur propre touche à la recette traditionnelle, en incorporant des saveurs comme la vanille, le caramel ou des zestes d’orange.
Alors si avec tout ça, si avec mes photos vous n’êtes pas séduit, et bien… je ne sais plus… 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole (ici j’ai utilisé mon faitout Belissam en verre que j’adore !!),
Un fouet,
Une maryse,
Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour fouetter la chantilly,
Une poche à douille
Et une douille dentelée.
Toujours plus de chocolat
En parlant de douceurs chocolatées, si vous êtes comme moi fan de chocolat, je vous recommande vivement d’essayer mon Roulé façon Forêt noire. C’est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos papilles.
Et pour ceux qui préfèrent une touche fruitée avec leur chocolat, le Gâteau Noisette, Chocolat et Framboises est un choix parfait. Enfin, pour une expérience chocolatée plus aérienne, ne manquez pas la mousse au chocolat. C’est une recette classique qui ne déçoit jamais. Ces délices sont parfaits pour accompagner vos moments de détente et de gourmandise.
Bon, assez de parlote. Je vous propose d’enfiler le tablier et de passer en cuisine.
La recette, Cheffe !
Crèmes au chocolat façon viennoises
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Loading...Des crèmes au chocolat façon viennoises, onctueuses et couronnées d’un nuage de chantilly, pour un moment cocooning inspiré des cafés de Vienne, parfait au goûter ou en dessert toute l’année.
Ingredients
- Crèmes chocolat
- 500 g de lait entier
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de chocolat noir
- 150 g de crème entière liquide
- Chantilly
- 280 g de crème entière liquide
- 125 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Cacao non sucré
Instructions
Crèmes chocolat
Mélangez le lait, la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole.
Quand le mélange est bien homogène, faites chauffer à feu moyen tout en fouettant.
Quand le mélange devient épais et qu'il commence à y avoir un début d'ébullition, retirez de la plaque et ajoutez le chocolat.
Attendez 2 minutes que le chocolat ramollisse avant de mélanger.
Versez enfin la crème, mélangez bien.
Versez immédiatement dans vos ramequins.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Chantilly
Fouettez la crème.
Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly qui se tient bien.
Pochez sur vos crème chocolat.
Saupoudrez de cacao et servez !
Tips
- Fouettez longuement le mélange lait–fécule–sucre–jaunes d’œufs à froid pour partir sur une base bien lisse avant la cuisson.
- Chauffez la crème chocolat à feu moyen en fouettant en continu pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.
- Retirez la crème du feu dès les premiers bouillons pour garder une texture onctueuse sans la surcuire.
- Laissez reposer le chocolat 2 minutes dans la crème chaude avant de mélanger afin de faciliter sa fonte et obtenir une texture bien brillante.
- Versez la crème chocolat immédiatement dans les ramequins après ajout de la crème liquide pour qu’elle fige de façon uniforme.
- Utilisez une poche à douille avec douille dentelée pour une chantilly bien dessinée, comme dans les desserts viennois de café.
- Fouettez la crème bien froide pour la chantilly et ajoutez le mascarpone en cours de montage pour une tenue plus ferme.
- Attendez que la crème chocolat soit bien froide avant de pocher la chantilly pour que les couches restent nettes.
- Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour un visuel plus net et un goût de chocolat renforcé en surface.
- Servez les crèmes dans des verrines transparentes pour mettre en valeur le contraste entre la crème chocolat et le nuage de chantilly.
- Adaptez la taille des ramequins selon que vous servez ces crèmes au chocolat façon viennoise en dessert ou en goûter gourmand.
FAQ
Comment obtenir une crème au chocolat viennoise bien onctueuse sans grumeaux ?
Je mélange d’abord à froid le lait, la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que ce soit bien homogène, puis je chauffe à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement et début d’ébullition avant d’ajouter le chocolat hors du feu.
À quel moment ajouter le chocolat pour la crème chocolat viennoise ?
Je retire la casserole du feu dès que la crème épaissit et commence à bouillonner, j’ajoute le chocolat, j’attends 2 minutes qu’il ramollisse puis je mélange avant d’incorporer la crème liquide.
Combien de temps faut-il laisser prendre les crèmes viennoises au réfrigérateur ?
Je verse la crème chocolat immédiatement dans les ramequins puis je les laisse au réfrigérateur au moins 2 heures avant de pocher la chantilly et de servir.
Puis-je préparer ces crèmes au chocolat façon viennoises à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème chocolat à l’avance et la garder au frais, puis réaliser et pocher la chantilly au dernier moment ou juste quelques heures avant de servir.
Quel matériel est indispensable pour réussir une crème chocolat viennoise maison ?
Il vous faut une casserole, un fouet, une maryse, un batteur électrique ou un robot pâtissier pour la chantilly, une poche à douille et une douille dentelée pour le joli montage façon viennois.
Comment réussir une chantilly bien ferme pour mon dessert viennois au chocolat ?
Je fouette la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, j’ajoute le mascarpone et le sucre glace, puis je continue à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient bien et garde la forme à la poche.
Comment donner l’aspect viennois classique à ma crème chocolat chantilly ?
Je verse la crème chocolat dans des ramequins ou verrines, je les laisse prendre au froid, puis je poche une belle volute de chantilly par-dessus avec une douille dentelée et je saupoudre de cacao juste avant de servir.
Cette crème au chocolat façon viennoise peut-elle servir de crème pour gâteau ?
Vous pouvez utiliser la crème chocolat épaissie comme garniture de gâteau si vous la laissez bien refroidir et raffermir au réfrigérateur avant le montage, à adapter selon la tenue souhaitée.
Quelle est la différence entre chocolat viennois boisson et ces crèmes au chocolat viennoises ?
Le chocolat viennois boisson est un chocolat chaud surmonté de crème fouettée, alors que ici il s’agit d’une crème dessert au chocolat prise au frais, elle aussi coiffée d’un nuage de chantilly.
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