Coucou les amis,
Chez moi, le repas du dimanche en famille c’est sacré. La semaine, c’est souvent la course, deux de mes enfants sur trois sont dans leur logement étudiant. Alors quand on se retrouve tous, on veut passer du bon temps ensemble. Et c’est souvent autour d’une table que ça commence !
Et pour se faire plaisir, la cuisse de dinde est le morceau malin et pas cher.
Aujourd’hui, on revient aux fondamentaux avec une recette toute simple que l’on m’a souvent demandée : la cuisse de dinde au four. Pas de chichis, juste les bons gestes pour une chair moelleuse, parce que oui, le vrai défi de la dinde, c’est d’éviter qu’elle ne sèche !
La cuisse de dinde, le morceau malin
On ne va pas se mentir : la dinde a la réputation d’être un peu sèche. Mais c’est surtout vrai pour l’escalope !
La cuisse, elle, est une viande « à travailler doucement » : plus grasse, plus goûteuse, elle supporte très bien la cuisson longue au four et nourrit facilement 3 à 4 personnes pour un prix tout doux. La cuisse de dinde au four c’est donc le plat parfait pour un repas du dimanche sans se ruiner.
C’est aussi une recette que j’apprécie particulièrement par sa simplicité. Peu d’ingrédients, très peu de préparation, le tout pour un résultat ultra savoureux ! On en redemande…
Temps et température : la règle d’or
Pour une cuisse de dinde d’environ 1,5 kg : 1h30 au four à 180 °C (chaleur tournante), en l’arrosant toutes les 20-30 minutes avec son jus. C’est l’arrosage régulier qui fait toute la différence entre une chair sèche et une chair moelleuse. Pour une cuisse plus grosse (2 kg), comptez 1h45.
Deux repères pour savoir si c’est cuit : le jus qui s’écoule quand on pique la partie la plus charnue doit être clair (pas rosé), et la chair doit commencer à se détacher de l’os.
Quoi qu’il en soit, quand il s’agit de cuisson de pièce de viande assez conséquente en taille (et poids), je conseille toujours de vérifier. Si vous avez un thermomètre culinaire, c’est bien. Visez une température autour des 75 degrés.
Ma version en basse température
Vous commencez à me connaître : cuire la viande en basse température j’adore !
Ici, si vous avez un peu plus de temps, n’hésitez pas à cuire 45 minutes à 180 degrés, puis à passer à 120 degrés pendant 2 bonnes heures. la viande sera encore plus juteuse, moelleuse et savoureuse !
Mes conseils pour une peau dorée et une chair moelleuse
Sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant. Une viande à température ambiante cuit plus uniformément.
Massez-la au beurre mou (ou à l’huile d’olive) assaisonné : sel, poivre, thym, ail écrasé. Glissez-en aussi un peu sous la peau, c’est là que ça parfume le mieux.
Un fond de liquide dans le plat. Un verre d’eau ou de bouillon de volaille au fond du plat évite que le jus ne brûle et vous donne une base de sauce toute prête.
Les 15 dernières minutes à 200 °C si la peau n’est pas assez dorée, mais sans plus arroser, pour qu’elle croustille.
Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper : les jus se répartissent et la chair reste juteuse.
Et la garniture ?
Tout ce qui aime le jus de volaille : des pommes de terre directement dans le plat (elles confisent dans le jus, un régal), mon écrasé de pommes de terre, une purée maison, ou des légumes rôtis de saison.
Mais ce n’est pas tout ! Pourquoi ne pas faire des asperges rôties aux amandes au printemps, une purée de patate douce à automne, un chaud froid aux tomates cerises confites en été ou encore un curry de chou romanesco en hiver ?
Envie de varier les plaisirs ?
Une fois la version nature maîtrisée, passez à ma cuisse de dinde à la moutarde et au miel, qui caramélise merveilleusement. Et côté volailles rôties, mon poulet rôti traditionnel et mon poulet rôti aux légumes racine sont dans le même esprit réconfortant.
Les ustensiles nécessaires
Un plat à four ou une cocotte,
Un bol,
Une râpe pour l’ail,
Un pinceau ou une cuillère pour arroser,
Et c’est tout, promis !
Allez, c’est parti ! La recette, Cheffe !
Cuisse de Dinde au Four, moelleuse et dorée
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- 1 cuisse de dinde (environ 2 kg)
- 75 g de beurre mou (ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- 3 gousses d'ail râpées
- 5 branches de thym (ou herbes de Provence)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 verre d'eau (ou de bouillon de volaille)
Instructions
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Mélangez dans un bol le beurre, l'ail râpé, les feuilles de thym, le sel et le poivre.
Tartinez ce beurre à l'ail sur la cuisse de dinde.
Disposez dans votre cocotte, versez un verre d'eau au fond et mettez le couvercle.
Enfournez pour 1 heure 30 minutes.
En cours de cuisson, arrosez la cuisse de dinde avec le jus.
Si besoin, finissez 10 minutes à 220 degrés pour dorer la peau, après avoir retirer le couvercle de la cocotte.
Questions fréquentes sur la cuisse de dinde au four
Faut-il couvrir la cuisse de dinde pendant la cuisson ?
Non, pas si vous l’arrosez régulièrement. Si le dessus dore trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer, puis retirez-la les 20 dernières minutes.
Comment éviter que la dinde soit sèche ?
Trois gestes : température modérée (180 °C, pas plus), arrosage toutes les 20-30 minutes, et repos de 10 minutes avant la découpe. Avec ça, impossible de la rater.
Peut-on la cuire en cocotte plutôt qu’au four ?
Oui : dorée sur toutes les faces puis mijotée à couvert 1h15 avec un fond de bouillon. La peau sera moins croustillante, la chair encore plus fondante.
Que faire des restes ?
Effilochés, ils sont parfaits dans un wrap, une salade ou une quiche. La carcasse et l’os font un excellent bouillon. Pour ça, il suffit de les mettre dans une casserole, on recouvre d’eau et on fait cuire à petits bouillons jusqu’à réduire et concentré l’eau. On pourra aussi ajouter de l’oignon, de l’ail, un bouquet garni pour un bouillon plus « corsé ».
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