Coucou les amis,
Il y a des recettes qui vous marquent dès la première bouchée. Celle-ci en fait clairement partie. La première fois que je l’ai goûtée, je me suis dit : mais pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt ? Franchement, c’est d’une simplicité déconcertante. Et pourtant, les saveurs sont incroyables.
Depuis, je la prépare très régulièrement tout l’été. Elle accompagne aussi bien un barbecue qu’un buffet ou un simple dîner sur la terrasse. Et je peux vous dire qu’il ne reste jamais grand-chose dans le plat !
Une recette inspirée de la cuisine de Yotam Ottolenghi
Je ne vous cache pas que cette recette est directement inspirée de l’univers de Yotam Ottolenghi, dont j’adore la cuisine depuis des années. J’aime sa façon de transformer quelques ingrédients très simples en un plat plein de caractère. Ses recettes font la part belle aux légumes, aux herbes fraîches, aux épices et aux produits méditerranéens. C’est une cuisine généreuse, colorée et conviviale. Bref, tout ce que j’aime.
Ce chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites reprend cet esprit. D’un côté, un yaourt grec bien frais, crémeux et légèrement acidulé. De l’autre, des tomates cerises rôties doucement au four jusqu’à devenir presque confites. Et même légèrement grillées sur la fin de cuisson. Le contraste entre le froid et le chaud fonctionne à merveille. Et quand on ajoute quelques herbes fraîches et un peu de croquant, comme des pistaches, on obtient un plat aussi beau que délicieux.
Une recette d’une simplicité incroyable
Ce que j’aime avec ce chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites, c’est qu’il ne demande presque aucun effort. Les tomates travaillent toutes seules dans le four pendant que vous préparez le reste du repas.
Il suffit ensuite d’étaler le yaourt grec dans un grand plat, d’y déposer les tomates encore chaudes et c’est prêt ! Et là, la magie opère. Le jus des tomates se mélange au yaourt. L’huile d’olive apporte encore plus de gourmandise. Chaque bouchée est différente et donne immédiatement envie d’y retourner.
C’est aussi une recette qui s’adapte facilement. Je la sers parfois en entrée avec un bon pain grillé. D’autres fois, elle accompagne simplement des grillades ou un poisson cuit au barbecue. Elle fonctionne également très bien dans un buffet d’été où chacun vient se servir au gré de ses envies.
J’ai même dégusté ce plat avec mes pains simit (les pains torsadés de street food turque), un régal !
Le parfait compagnon des repas d’été
Je trouve que cette recette résume à elle seule ce que j’aime dans la cuisine méditerranéenne. Peu d’ingrédients, mais des produits de qualité qui s’expriment pleinement.
J’aime la servir au milieu de la table, dans un grand plat. Chacun vient y tremper un morceau de pain ou en dépose une cuillère dans son assiette. C’est convivial et ça fonctionne à tous les coups.
À la maison, je l’associe très souvent à mes Brochettes Souvlaki. Les saveurs se répondent parfaitement. Entre la viande marinée, les tomates doucement confites et le yaourt grec bien frais, on retrouve tout l’esprit de la cuisine grecque que j’aime tant.
Elle accompagne également à merveille mon Gigot d’agneau Masala. Les épices du gigot trouvent un bel équilibre avec la fraîcheur du yaourt et la douceur des tomates rôties. C’est d’ailleurs l’une de mes associations préférées lorsque je reçois des amis pendant l’été. Avec un riz pilaf et mon chutney aux herbes, c’est juste parfait !
Vous pouvez aussi la proposer avec quelques pains pita légèrement grillés, des légumes rôtis au four ou un grand plateau de mezze. Finalement, ce chaud froid trouve facilement sa place dès qu’il y a un repas convivial à partager.
Je vous dis tout
Le choix des ingrédients fait toute la différence. Prenez un vrai yaourt grec, bien épais et bien crémeux. C’est lui qui apporte toute l’onctuosité de la recette. Pour les tomates, privilégiez des tomates cerises bien mûres. Plus elles sont parfumées, plus elles développeront leurs sucres naturels pendant la cuisson.
Ne soyez pas pressés non plus. Une cuisson douce permet aux tomates de confire tranquillement sans se dessécher. C’est ce qui leur donne cette texture fondante et ce jus si parfumé.
J’aime également ajouter quelques herbes fraîches juste avant de servir. Le basilic est un grand classique, mais la menthe ou l’origan fonctionnent tout aussi bien. Quelques pistaches ou des pignons légèrement torréfiés apportent aussi un petit croquant très agréable.
Vous pouvez même préparer les tomates à l’avance. Il ne restera plus qu’à les réchauffer légèrement au dernier moment avant de les déposer sur le yaourt bien frais. C’est très pratique lorsque l’on reçoit du monde.
Cette recette fait partie de celles qui prouvent qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour se régaler. Quelques beaux produits, un peu de patience pendant la cuisson et le tour est joué. C’est simple, généreux et plein de soleil. Tout ce que j’aime partager avec vous. J’espère que ce chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites trouvera rapidement sa place sur votre table d’été. Chez nous, il est devenu un incontournable.
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule » ou un saladier,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une râpe,
Un plat allant au four
Et un plat à servir.
Voilà, vous savez tout ! Il n’y a plus qu’à se rendre en cuisine.
La recette, Cheffe !
Chaud froid au yaourt grec et tomates cerises confites
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- Tomates confites
- 300 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cassonade (ou sucre brun)
- 3 petites gousses d'ail épluchées et coupées en fines lamelles
- 3 branches de thym
- 1 citron
- Finition
- 300 g de yaourt grec
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de sumac (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
Tomates confites
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Prélevez 3 morceaux d'écorce du citron (attention à ne pas les faire trop épais).
Mettez tous les ingrédients pour les tomates et les écorces dans un saladier. Mélangez bien.
Versez dans votre plat et enfournez pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, mettez 2-3 minutes sur "grill" en surveillant, les tomates ne doivent pas brûler.
Finition
Mélangez le yaourt grec, une peu de zeste de citron, de la fleur de sel et du poivre dans votre plat à servir. Puis étalez le mélange sur tout le plat.
Versez vos tomates confites à peine sorties du four.
Assaisonnez avec le sumac et ajoutez vos feuilles de basilic.
Servez !
FAQ
Peut-on préparer le chaud froid au yaourt grec à l’avance ?
Oui. Vous pouvez confire les tomates plusieurs heures avant le repas. Réchauffez-les légèrement au moment de servir avant de les déposer sur le yaourt bien frais.
Avec quoi servir ce chaud froid au yaourt grec ?
Cette recette accompagne très bien des grillades, un barbecue, un poisson, des brochettes ou un grand assortiment de mezzés et de salades estivales.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui, par un labneh ou un fromage blanc très épais. Le résultat sera un peu plus léger mais tout aussi gourmand.
Quelles herbes utiliser avec les tomates confites ?
Le basilic est parfait, mais la menthe, l’origan ou le thym frais fonctionnent également très bien dans cette recette.
Pourquoi faire confire les tomates ?
La cuisson lente concentre les saveurs et développe les sucres naturels des tomates. Elles deviennent fondantes et beaucoup plus parfumées.
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