Coucou les amis,
Il y a des produits qui annoncent immédiatement une saison. Pour moi, la tomate en fait partie. Dès que les étals commencent à se remplir de Cœur de Bœuf, de Noires de Crimée, de Green Zebra ou de petites tomates cerises, je sais que l’été est vraiment arrivé.
Et je dois bien vous avouer une chose… je suis incapable de rentrer du marché avec seulement quelques tomates. J’en prends toujours beaucoup trop !! Mais finalement, ce n’est jamais un problème. Elles finissent dans une tarte, une salade, une sauce maison ou un plat de pâtes. Chez nous, elles sont partout pendant plusieurs mois.
D’où l’idée de cet article regroupant mes meilleures recettes à base de tomates.
Pourquoi la tomate est la star de l’été
Même si, d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit, on la cuisine comme un légume depuis toujours. Et franchement, elle sait tout faire.
Elle est délicieuse crue, simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive. Elle devient encore plus parfumée après quelques minutes au four. Et elle apporte de la fraîcheur dans une salade, de la gourmandise dans une tarte et beaucoup de caractère dans une sauce maison.
En plus, elle contient naturellement beaucoup d’eau, de la vitamine C et du lycopène, ce pigment qui lui donne sa jolie couleur rouge. Autant dire qu’elle a tout pour plaire lorsque les températures grimpent.
Ce que j’aime surtout, c’est qu’il existe une multitude de variétés. Elles n’ont pas toutes le même goût ni la même texture. C’est justement ce qui permet de varier les recettes tout l’été. Et ça, ça me donne plein d’idée de recettes à base de tomates !
C’est aussi un grand plaisir d’utiliser mes propres productions. La tomate est la seule chose que je plante chaque année. C’est un tel plaisir de se rendre au jardin pour récolter des tomates gorgées de soleil !
Les tartes à la tomate que je fais chaque été
S’il y a bien un repas que j’adore préparer quand il fait chaud, c’est une bonne tarte accompagnée d’une salade verte.
Ma Tarte aux Tomates Cerises et Burrata fait partie de celles que je réalise le plus souvent. Les tomates deviennent légèrement confites pendant la cuisson tandis que la burrata apporte toute sa douceur. C’est simple, coloré et toujours très apprécié.
Autre recette que j’aime énormément : la Tarte Tomate et Thon sans cuisson. Je trouve cette version parfaite lorsqu’on n’a pas envie d’allumer le four. Elle est fraîche, gourmande et idéale pour les déjeuners d’été.
Et la liste ne serait pas complète si je n’y ajoutais pas ma Tarte Tatin aux Tomates Cerises. Un délice super facile à faire !!
Les recettes fraîches à base de tomates
Quand le thermomètre dépasse les 30 degrés, je cherche avant tout des recettes qui apportent de la fraîcheur.
Les Tomates farcies sans cuisson répondent exactement à cette envie. Elles sont légères, très faciles à préparer et permettent de profiter pleinement du goût des tomates de saison.
Autre idée originale que j’adore servir en entrée ou en verrines pendant l’apéritif : le Granité Tomate et Basilic. C’est une recette qui surprend toujours les invités. Et franchement, elle fait beaucoup d’effet lorsqu’il fait très chaud.
Évidemment, ma Soupe froide de Tomates sans Cuisson, façon Salmorejo, est une recette spéciale canicule. Et on sait bien à quel point on souffre quand le thermomètre monte haut. Cette recette me sauce à chaque fois !
Et pour une excitation des papilles, je vous suggère fortement la Salade de Tomates et Grenade façon Ottolenghi. Une salade de tomates qui n’a rien à voir avec celle que vous faites probablement très régulièrement !
Les plats complets qui mettent la tomate à l’honneur
Les tomates ne servent pas uniquement à préparer des entrées.
Les Pâtes crémeuses Burrata et Tomates Cerises sont devenues un classique à la maison. Les tomates éclatent pendant la cuisson et créent une sauce ultra gourmande. Avec la burrata, c’est un véritable repas d’été.
Autre recette que j’aime beaucoup : les Pâtes Tomate et Vodka. Malgré leur nom, la vodka ne domine absolument pas le plat. Elle apporte simplement une profondeur supplémentaire à la sauce tomate.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Et puis il y a aussi mon Riz à la tomate. Une recette simple, familiale et très pratique pour accompagner des grillades ou une viande blanche.
Et bien sûr, comment ne pas citer les fameuses Tomates farcies !! La base de l’été !
Les indispensables à toujours avoir dans sa cuisine
Je vous le dis souvent : préparer certaines bases maison change complètement le résultat des recettes.
Ma Sauce tomate maison fait partie de celles que je prépare chaque été lorsque les tomates sont abondantes. J’en fais de grandes quantités que je conserve ensuite pour les mois suivants. Rien à voir avec les sauces industrielles !
Même chose pour le Confit de tomates. Sur une tartine grillée, dans un burger maison, avec un fromage ou simplement pour relever une vinaigrette… il trouve sa place partout.
Une recette originale à découvrir
J’aime aussi sortir un peu des grands classiques.
Les Beignets de tomates vertes font partie de ces recettes auxquelles on ne pense pas forcément. Pourtant, ils sont vraiment délicieux. Si vous avez quelques tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir au jardin, c’est une excellente façon de les cuisiner au lieu de les laisser perdre.
Je vous dis tout
Si je peux vous donner un conseil, profitez vraiment de la pleine saison. Une tomate cueillie à maturité est tellement plus parfumée qu’une tomate d’hiver. Vous aurez presque besoin de rien pour la mettre en valeur : une bonne huile d’olive, quelques feuilles de basilic, un peu de fleur de sel… et c’est déjà un régal.
J’aime aussi mélanger les variétés. Les tomates cerises apportent de la douceur, les tomates anciennes offrent davantage de caractère et certaines variétés plus fermes sont parfaites pour les tartes ou les plats mijotés.
Vous voyez, la tomate est loin de se limiter à la traditionnelle salade de l’été. Elle permet de préparer des recettes fraîches, des plats complets, des sauces, des tartes ou même des desserts glacés comme mon granité. C’est probablement l’un des ingrédients que je cuisine le plus entre juin et septembre. Et je ne suis pas près de m’en lasser. Alors si votre jardin déborde de tomates ou si vous revenez du marché avec un panier un peu trop rempli (ça sent le vécu…), vous savez désormais où piocher quelques idées gourmandes. Régalez-vous les amis !
FAQ
Que faire avec beaucoup de tomates ?
Préparez une sauce tomate maison, un confit, une tarte, des tomates farcies sans cuisson ou un plat de pâtes. Ce sont d’excellentes façons de profiter de la pleine saison.
Quelles sont les meilleures recettes d’été à base de tomates ?
Les tartes, les salades, les tomates farcies, les granités salés et les plats de pâtes aux tomates font partie des recettes les plus recherchées pendant l’été.
Comment conserver les tomates du jardin ?
La sauce tomate et le confit sont parfaits pour conserver les tomates plusieurs mois. Vous pouvez également les congeler après cuisson.
Faut-il mettre les tomates au réfrigérateur ?
Je préfère les conserver à température ambiante. Elles gardent ainsi tout leur parfum et leur texture.
Quelles variétés de tomates choisir selon les recettes ?
Les tomates cerises sont parfaites pour les tartes et les plats de pâtes. Les tomates anciennes sont idéales en salade, tandis que les tomates bien charnues conviennent très bien aux sauces et aux confits.
No Comments