Les Endives au Four

Coucou les gourmets !!

Aujourd’hui je vais mettre les endives à l’honneur avec ma recette toute simple d’endives au four.

Délicieuse et facile à faire, elle réconciliera les réfractaires avec ce légume.

Le constat

J’ai toujours aimé l’endive, ce n’est pas le cas de tout le monde. Mes enfants ont beaucoup de mal avec ce légume. Son amertume a souvent du mal à passer.

Mais je trouve que les endives au four mettent tout le monde d’accord. Le jambon (acheté chez le charcutier), la sauce béchamel et le gruyère gratiné… Qui peut bien résister à autant de gourmandise ?

Je vous avais déjà proposé une recette de salade d’endives assez surprenante avec sa touche de clémentine. Aujourd’hui on fait tout aussi simple et bon.

Mon conseil pour régler ce problème d’amertume

Si vous épluchez bien votre endive en prenant soin de retirer le cœur, vous aurez réglé 90% du problème d’amertume. Et si vous mettez un peu de sucre (1 morceau suffira) dans l’eau de cuisson de vos endives, vous règlerez les 10% restant !

Ajoutez par-dessus une bonne dose de ma sauce béchamel et vous aurez un plat rond, doux et plutôt complet. Ce sera le plat familial facile à faire, qui se réchauffe très facilement. Une autre bonne raison de faire des endives au four : on travaille un peu et ça fait plusieurs repas de la semaine.

Un peu d’info sur l’endive : origine, production et bienfaits nutritionnels

L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France, possède une histoire originale. Son origine remonte au 19ème siècle en Belgique. Selon la tradition, un agriculteur découvre par hasard que des racines de chicorée, conservées à l’abri de la lumière, produisent des pousses blanches et tendres. Cette méthode donne naissance à l’endive moderne.

Aujourd’hui, la culture de l’endive s’est largement développée en Europe. La France figure parmi les plus grands producteurs mondiaux, aux côtés de la Belgique et des Pays-Bas. En France, les principales zones de production se situent dans les Hauts-de-France, notamment dans le Nord et le Pas-de-Calais. Ces régions offrent des conditions idéales pour la culture de la chicorée et le forçage des endives.

L’endive séduit aussi par ses nombreux bienfaits nutritionnels. Elle contient très peu de calories, ce qui en fait un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Riche en fibres, elle favorise une bonne digestion et contribue à la sensation de satiété.

Elle apporte également des vitamines, notamment la vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement de l’organisme. Sa teneur en eau élevée participe à l’hydratation et à la légèreté des repas.

Enfin, l’endive offre une grande polyvalence en cuisine. Crue ou cuite, elle s’intègre facilement dans de nombreuses recettes.

Grâce à son histoire unique, sa production locale et ses qualités nutritionnelles, l’endive reste un légume incontournable du quotidien.

Les principales recettes à base d’endives

L’endive séduit donc par sa légère amertume et sa grande polyvalence en cuisine. Elle s’intègre dans de nombreuses recettes à base d’endives, aussi bien crues que cuites, pour varier les plaisirs au quotidien.

Parmi les incontournables, les endives au jambon (ou endives au four, notre recette du jour) occupent une place de choix dans la cuisine française traditionnelle. Ce plat familial combine douceur et gourmandise, avec une texture fondante très appréciée.

Les salades d’endives représentent une alternative fraîche et rapide. On les associe souvent à des noix, du fromage ou des fruits pour équilibrer les saveurs. Cette préparation met en valeur le croquant naturel de l’endive.

Les endives braisées constituent une autre recette populaire. Une cuisson douce permet d’adoucir leur amertume et de révéler des notes légèrement sucrées. Elles accompagnent parfaitement les viandes ou les poissons.

On retrouve aussi les endives dans des tartes salées comme ma tarte Tatin endives, comté et noix ou des gratins. Leur texture fondante s’accorde très bien avec des préparations crémeuses et réconfortantes.

Enfin, certains chefs les utilisent dans des recettes plus modernes, en revisitant les associations classiques pour créer des plats originaux.

Grâce à leur diversité d’utilisation, les endives s’imposent comme un ingrédient clé pour une cuisine variée, saine et savoureuse.

Les ustensiles nécessaires

Un cuit-vapeur ou une casserole,

Une petite casserole,

Un fouet,

Une planche à découper, 

Un bon couteau d’office

ET un plat à gratin.

Allez, profitons encore de la période des endives !!

La recette, Cheffe !

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Les Endives au Four

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Dîner – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 30 min

Des endives au four nappées d’une onctueuse sauce béchamel, un plat familial tout simple et réconfortant qui adoucit l’amertume de ce légume et promet plusieurs repas savoureux dans la semaine.

Ingredients

• 12 endives de taille moyenne
• 12 tranches de jambon cuit
• 100 g de gruyère râpé
• 40 g de beurre
• 60 g de farine
• 1/2 l de lait
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Instructions

1

Épluchez et retirez le cœur de vos endives.

2

Faites les cuire 25 minutes au vapocuiseur (vérifier la cuisson avec un couteau) ou 10 min à partir du sifflement à la cocotte minute.

3

Pendant ce temps, si vous avez un Thermomix, allez au point 7.

4

Sinon, faite fondre à feu doux le beurre dans une casserole.

5

Ajoutez la farine et mélangez bien.

6

Versez le lait froid, ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade râpée. Laissez cuire à feu moyen en fouettant sans discontinuer jusqu'à épaississement.

7

Au Thermomix, mettez tous les ingrédients (farine, lait, beurre, noix muscade râpée, sel et poivre) dans le bol. Réglez 7 min à 90 degrés à vitesse 4.

8

Une fois vos endives cuites, enveloppez-les de jambon, disposez-les dans un plat à gratin.

9

Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.

10

Passez au grill de votre four 3 à 4 min.

Notes

Si vous êtes vraiment sensible à l'amertume de l'endive, ajoutez un ou deux morceaux de sucre dans l'eau de votre cocotte minute.

Tips

• Retirez soigneusement le cœur des endives avant cuisson pour limiter l’amertume du plat.
• Vérifiez la cuisson des endives au vapocuiseur avec un couteau pour éviter qu’elles restent trop fermes.
• Fouettez la béchamel sans vous arrêter pendant la cuisson pour obtenir une sauce bien lisse et sans grumeaux.
• Versez le lait froid sur le mélange beurre-farine pour faciliter l’épaississement homogène de la béchamel.
• Enveloppez les endives cuites dans le jambon avant de les disposer dans le plat afin de bien maintenir les rouleaux.
• Recouvrez généreusement les endives de sauce béchamel pour un plat bien moelleux et réconfortant.
• Saupoudrez de gruyère râpé avant de passer au grill pour obtenir un joli gratin doré.
• Surveillez attentivement le passage sous le grill, car 3 à 4 minutes peuvent suffire selon la puissance de votre four.
• Utilisez ce plat d’endives au four comme base de batch cooking, il se réchauffe très bien pour les repas de la semaine.
• Adaptez le temps de gratinage pour obtenir la texture de croûte que vous préférez, plus ou moins dorée.

FAQ

Comment réduire l’amertume des endives au four ?

Épluchez bien les endives et prenez soin de retirer le cœur, vous aurez ainsi réglé l’essentiel du problème d’amertume.

Comment précuire les endives avant de les passer au four ?

Faites-les cuire 25 minutes au vapocuiseur en vérifiant la cuisson avec un couteau, ou 10 minutes à partir du sifflement à la cocotte-minute.

Puis-je préparer ces endives au four à l’avance ?

Oui, c’est un plat familial qui se réchauffe très facilement et qui permet de préparer plusieurs repas d’avance dans la semaine.

Comment faire la béchamel sans Thermomix pour ces endives au jambon ?

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez, puis versez le lait froid avec sel, poivre et noix de muscade, en fouettant sans discontinuer à feu moyen jusqu’à épaississement.

Comment utiliser le Thermomix pour la sauce béchamel ?

Mettez tous les ingrédients (farine, lait, beurre, noix de muscade râpée, sel et poivre) dans le bol et réglez 7 minutes à 90 degrés, vitesse 4.

Combien de temps faut-il gratiner les endives au four ?

Une fois le plat monté et recouvert de gruyère râpé, passez-le au grill de votre four 3 à 4 minutes, à adapter selon votre four.

Comment savoir si les endives sont bien cuites avant le montage ?

Piquez-les avec un couteau pendant la cuisson au vapocuiseur ou à la cocotte-minute : il doit s’enfoncer facilement.