Hello les amis,
On continue à fond à fond dans les recettes de Noël ! Je vous rassure on va pouvoir réaliser celle-ci tout au long de l’année !! Je vous ai repéré les gourmands !! 😉
Et pour aujourd’hui, j’ai eu envie d’un truc bien régressif, bien gourmand, facile à faire et qui fasse son petit effet waouh sur la table. Vous êtes prêt ?
Voici mes fondants au chocolat et ganache praliné de Noël !
Chocolat et Noisette, le combo parfait de l’hiver
L’association chocolat et noisette fonctionne particulièrement bien en pâtisserie grâce à une complémentarité aromatique exceptionnelle.
La noisette possède des notes chaudes, grillées et légèrement sucrées qui renforcent la profondeur du chocolat, surtout lorsqu’il est noir ou au lait. Leur mariage crée un équilibre parfait entre rondeur, intensité et douceur.
Sur le plan sensoriel, le croquant de la noisette contraste avec le fondant du chocolat, apportant une texture irrésistible caractéristique de nombreuses gourmandises, comme le praliné, le gianduja ou les rochers.
Chimiquement, la torréfaction des noisettes libère des composés aromatiques similaires à ceux présents dans le chocolat, ce qui explique leur harmonie naturelle. Ensemble, ils offrent une palette riche et réconfortante, capable d’enrichir mousses, ganaches, biscuits ou pâtes à tartiner.
Cette association, profondément ancrée dans la tradition pâtissière, séduit par sa gourmandise universelle et son intensité parfaitement équilibrée.
Le fondant au chocolat
Pourquoi chercher midi à 14 heures ??? Quand on a une bonne recette, ce n’est pas la peine d’aller chercher ailleurs. Je suis donc tout simplement partie de mon fondant au chocolat. Comme je voulais un visuel avec mes moules à cannelés, j’ai simplement adapté le temps de cuisson. Rien de plus…
Le choix des biscuits
De toute évidence, vous vous en doutez, je vais vous recommandez de faire vos propres biscuits. Et ceci pour 3 raisons principales.
Tout d’abord je peux vous dire que mes bredeles aux noisettes sont excellents. Alors pourquoi s’en priver ??? Ils seront aussi moins chers que ceux que vous trouverez dans le commerce, on va maîtriser tous les ingrédients (pas de conservateur…), et ça, ça nous parle !
Et puis, pour cette recette spécifiquement, ça va vous permettre de faire un visuel bien à vous. J’ai fait des étoiles pleines pour le socle de mon dessert et des étoiles avec un trou (j’ai pris une petite douille pour creuser le centre du biscuit). De cette manière, ça permet de laisser visible une partie de la ganache et des friandises. Je trouve ça sympa, pas vous ?
La ganache praliné noisette
Toute la gourmandise de ce dessert tient à l’équilibre entre chocolat et noisette. J’ai donc choisi de faire une ganache praliné noisette. J’ai pris ma recette de ganache montée praliné, mais sans la monter ! 😉
Mais ce n’est pas une obligation. Vous pouvez aussi opter pour une ganache praliné amandes, ce sera très bon aussi. Dans ce cas, je suggère de prendre aussi des biscuits amande et des amandes enrobées, histoire d’être cohérent sur toute la ligne…
Vous aurez certainement du reste de ganache, c’est difficile de vous proposer des quantités d’ingrédients pour moins de volume de ganache. Elle se conserve 2-3 jours sans problème au réfrigérateur. Vous pourrez l’utiliser pour d’autres délicatesses…
Mon petit ajout qui fait la différence
J’ai saupoudré du crumble de noisette par-dessus chaque fondant. Ça a amené du croustillant. Ce n’est pas un ajout incontournable, c’est pourquoi je ne l’ai pas mis dans le déroulé de la recette ci-dessous. mais sachez que c’est sympa. Si vous avez le temps d’en préparer, c’est bien gourmand !
La conservation des vos fondants au chocolat et ganache praliné de Noël
Ce dessert présente un avantage c’est qu’il est réalisable à l’avance ! Les biscuits, tout d’abord, se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal. C’est un élément de la recette que vous pouvez vraiment anticiper.
Et une fois monté et finalisé, vos fondants au chocolat et ganache praliné de Noël se garderont 2 ou 3 jours facilement au réfrigérateur. Vous pouvez donc facilement les préparer la veille de votre repas. C’est bien, non ?
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Un fouet,
Une maryse,
Des moules à cannelés,
Une poche à douille,
Une douille ronde de 14
Et un couteau d’office.
Voilà, ce dessert de fêtes n’a plus de secret pour vous. Vous pouvez vous rendre en cuisine et vous lancer dans la réalisation de vos fondants au chocolat et ganache praliné de Noël !
La recette, Cheffe !
Fondants au Chocolat et Ganache Praliné de Noël
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- Ganache praliné
- 40 g chocolat blanc
- 50 g + 50 g crème liquide
- 35 g praliné
- Fondant
- 100 g de chocolat dessert noir
- 90 g de beurre
- 85 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Finition
- 12 biscuits noisette
- 9 noisettes enrobées de chocolat ou friandises
Instructions
Ganache praliné
Versez 50 g de crème dans une petite casserole.
Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc. Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné.
Ajoutez ensuite les 50 g de crème froide, mélangez bien.
Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Fondant
Préchauffez votre four à 185 degrés.
Faites fondre délicatement le chocolat et le beurre au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez de manière à avoir une préparation bien homogène.
Puis ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement.
Terminez en versant la farine tamisée et fouettez à nouveau.
Versez votre préparation dans vos moules à cannelés beurrés, remplissez-les aux 2/3.
Enfournez et faites cuire 16 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Finition
Disposez vos fondants sur un biscuit noisette.
Pochez une grosse bille de ganache sur le dessus.
Disposez un biscuit noisette par-dessus et ajoutez 3 demies noisettes enrobées sur chaque gâteau.
Réservez au réfrigérateur ou servez immédiatement.
Tips
- Beurrez généreusement vos moules à cannelés pour que les fondants se démoulent facilement et gardent un joli relief.
- Laissez bien refroidir les fondants sur une grille avant le montage pour éviter que la ganache ne fonde au contact.
- Filmez toujours la ganache au contact pour éviter la formation d’une peau et obtenir une texture bien lisse.
- Préparez vos biscuits (bredeles aux noisettes ou autres) plusieurs semaines à l’avance et conservez-les dans une boîte en métal pour gagner du temps avant les fêtes.
- Pour un visuel festif, découpez des biscuits en forme d’étoiles pleines pour le socle et d’étoiles avec un trou au centre pour laisser voir la ganache.
- Si votre ganache paraît trop ferme après le froid, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la pocher.
- Utilisez une poche à douille avec une douille ronde de 14 pour obtenir une jolie bille de ganache bien régulière sur chaque fondant.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson des fondants selon votre four afin de garder un cœur bien moelleux.
- Changez de fruits secs (noisettes ou amandes) de façon cohérente dans la ganache, les biscuits et les décorations pour un résultat harmonieux.
- Gardez les desserts montés au réfrigérateur jusqu’au service pour une ganache qui se tient bien tout en restant fondante.
- Si vous avez du reste de ganache praliné, réutilisez-la pour garnir des biscuits, des choux ou des verrines gourmandes.
- Saupoudrez un peu de crumble de noisette juste avant de servir pour conserver tout le croustillant.
FAQ
Comment préparer la ganache praliné noisette de cette recette ?
Faites chauffer 50 g de crème jusqu’à ébullition, versez sur le chocolat blanc, mélangez puis ajoutez le praliné et enfin les 50 g de crème froide, avant de filmer au contact et de laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
Comment réussir des fondants au chocolat bien fondants dans des moules à cannelés ?
Je fais fondre doucement chocolat et beurre au bain-marie, j’ajoute sucre, œufs un à un puis farine tamisée, je verse dans des moules à cannelés bien beurrés remplis aux 2/3 et je cuis environ 16 minutes à 185 °C, en adaptant selon votre four.
Peut-on préparer ces fondants au chocolat et ganache praliné à l’avance pour Noël ?
Oui, vous pouvez préparer les biscuits plusieurs semaines avant et une fois le dessert monté, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, ce qui permet de tout faire la veille sans stress.
Combien de temps puis-je conserver la ganache praliné noisette au réfrigérateur ?
Je conserve cette ganache 2 à 3 jours sans problème au réfrigérateur, bien filmée au contact, et je l’utilise ensuite pour d’autres gourmandises si j’en ai en trop.
Puis-je remplacer la ganache praliné noisette par une ganache praliné amande ?
Oui, vous pouvez faire une ganache praliné amandes et, pour rester cohérent, utiliser aussi des biscuits à l’amande et des amandes enrobées.
Quel type de biscuits utiliser pour le montage de ces fondants de Noël ?
Je vous recommande de faire vos propres biscuits, par exemple des bredeles aux noisettes, en réalisant des étoiles pleines pour le socle et des étoiles ajourées pour laisser apparaître la ganache.
Quel matériel est nécessaire pour réaliser ces fondants au chocolat et ganache praliné ?
Il vous faudra une petite casserole, un fouet, une maryse, des moules à cannelés, une poche à douille avec une douille ronde de 14 et un couteau d’office.
Comment se fait le montage final des fondants au chocolat et ganache praliné ?
Je dispose chaque fondant sur un biscuit noisette, je poche une grosse bille de ganache dessus, j’ajoute un second biscuit noisette par-dessus puis trois demies noisettes enrobées sur chaque gâteau.
Comment donner un côté croustillant à ces fondants ganache praliné ?
Je saupoudre un crumble de noisette sur chaque fondant, ce n’est pas indispensable mais cela apporte un croustillant très gourmand.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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