Les Galettes de Pommes de Terre (Grumbeerekiechele)

Coucou les amis !

Alors, que mange-t-on ce soir ??? Vous vous retrouvez pour la nième fois devant votre réfrigérateur, soupirant, cherchant désespérément l’inspiration… Cette situation vous parle ? 😉
Aujourd’hui je vous propose un plat simple, gourmand, facile à faire et qui conviendra parfaitement aux dîners d’hiver : les galettes de pommes de terre.

Les galettes de pommes de terre, c’est toute mon enfance

Avec ce plat, c’est le régal assuré. Et pourquoi ? J’aurai envie de vous dire parce que c’est une recette alsacienne (et oui encore une !!) et qu’il y a de la patate !!! 😉

Je ne résiste pas au plaisir de vous donner le petit nom de ces galettes de pommes de terre en alsacien : les grumbeere kiechele !!! Allez !! On se lance dans un petit exercice de prononciation ?? « Grumbeere » veut dire pomme de terre et « Kiechele » petit gâteau.

Une recette régressive comme je les aime

Je vous le disais, ce plat est très facile à faire, il faut juste prévoir un peu de temps pour faire cuire vos galettes. J’utilise deux poêles en même temps pour être plus efficace et calmer les ardeurs des estomacs sans cesse creux de mes petits monstres !!

C’est également un plat peu onéreux, assez riche certes mais délicieux accompagné d’un bonne salade de mâche ou d’endives ! En Alsace, dans les winstubs (restaurants typiques de la région), on pourra aussi vous les servir avec un fromage blanc préparé. Ce sera également délicieux garnies de saumon fumé, d’œufs ou de légumes.

Vous trouverez des variantes en Suisse, en Allemagne ou encore en Pologne : rösti, plenzé, kartoffelpuffer…

Pour finir, mon petit plus : de la noix de muscade en poudre pour apporter une petite pointe d’épice ! Vous pourrez évidemment faire des variantes comme mes  galettes courgette et pommes de terre. N’hésitez pas à me donner votre version préférée en commentaire de cet article.

Origine des galettes de pomme de terre alsaciennes : tradition et terroir

Les galettes de pomme de terre alsaciennes occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle d’Alsace. Ce plat rustique trouve ses racines dans les campagnes de Alsace, où les familles paysannes cherchaient des recettes simples, nourrissantes et économiques.

L’introduction de la pomme de terre en Europe au 18ème siècle transforme les habitudes alimentaires. En Alsace, les habitants adoptent rapidement cet ingrédient facile à cultiver. Ils créent alors des préparations pratiques comme les galettes, idéales pour utiliser des produits du quotidien. Ces galettes, souvent appelées « râpés de pommes de terre », deviennent un incontournable des repas familiaux.

Les galettes de pomme de terre alsaciennes se distinguent par leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cette caractéristique séduit rapidement les gourmands et renforce leur popularité dans toute la région. Les cuisiniers alsaciens les préparent aussi bien pour des repas simples que pour accompagner des plats plus élaborés.

Au fil du temps, ces galettes s’intègrent pleinement dans le patrimoine culinaire local. Elles reflètent l’influence des traditions germaniques voisines tout en conservant une identité propre à l’Alsace. On retrouve d’ailleurs des variantes similaires en Allemagne, preuve d’un héritage commun.

Aujourd’hui, les galettes de pomme de terre alsaciennes symbolisent une cuisine du terroir authentique. Elles incarnent la simplicité, le partage et le savoir-faire régional. Ce plat traditionnel continue de séduire grâce à son goût réconfortant et à son histoire profondément ancrée dans la culture alsacienne.

Les ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 gros oignon
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de farine bombées
Sel
Poivre
Persil haché
Noix de muscade en poudre
Huile végétale pour la cuisson

Le déroulé de la recette

Épluchez et râpez les pommes de terre et l’oignon finement (à peine plus épais que du gruyère râpé si possible).
Mettez les pommes de terre et oignon dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Tamisez la farine par-dessus et mélangez bien.
Ajoutez le persil haché.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Chauffez 10 cl d’huile dans votre poêle.
Déposez 3 ou 4 grosses cuillères (selon la taille de votre poêle) de votre préparation dans la poêle, aplatissez les tas de manière à avoir une galette de 8-10 cm de diamètre.
Laissez frire jusqu’à ce que les bords se colorent bien, retournez les galettes et cuisez à nouveau.
Une fois cuites, réservez vos galettes dans un plat à gratin couvert d’un papier aluminium au four à 100 degrés.
Réitérez jusqu’à épuisement de la préparation. Il faudra ajouter de l’huile une ou deux fois.

Les ustensiles nécessaires

Une poêle en acier,

Une bassine cul-de-poule,

Une spatule,

Un couteau d’office 

Et une mandoline.

Avez-vous l’eau à la bouche maintenant ??

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi les recettes toutes simples autour de la pomme de terre, vous devriez aussi tester ma La Purée de Pommes de Terre, ultra onctueuse, parfaite pour accompagner une viande rôtie ou un bon poisson. Pour rester dans l’esprit bistrot réconfortant, je vous conseille aussi Les Pommes Dauphine, avec leur cœur fondant et leur croûte croustillante, un vrai bonheur à picorer.

Si vous recevez du monde, un grand plat de Le Gratin Dauphinois fera toujours son petit effet sur la table, sans demander trop d’efforts. Et pour changer un peu de la pomme de terre tout en restant dans la cuisine familiale, pensez à mon Riz à la Tomate, coloré et parfumé, que les enfants adorent.

Enfin, pour un clin d’œil tout particulier à l’Alsace, je vous invite à découvrir Les Spaetzles alsaciennes, des petites pâtes maison qui se marient à merveille avec une bonne sauce ou une viande mijotée.

La recette, Cheffe !

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Les Galettes de Pommes de Terre

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végétarien – alsacienne

Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 20 min

Des galettes de pommes de terre alsaciennes simples et gourmandes, riches et réconfortantes, parfaites pour les dîners d’hiver, à savourer avec une salade ou un fromage blanc préparé.

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à soupe de farine bombées
• Sel
• Poivre
• Persil haché
• Noix de muscade en poudre
• Huile végétale pour la cuisson

Instructions

1

Épluchez et râpez les pommes de terre et l'oignon finement (à peine plus épais que du gruyère râpé si possible).

2

Mettez les pommes de terre et oignon dans un grand saladier.

3

Ajoutez les œufs battus et mélangez.

4

Tamisez la farine par-dessus et mélangez bien.

5

Ajoutez le persil haché.

6

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

7

Chauffez 10 cl d'huile dans votre poêle.

8

Déposez 3 ou 4 grosses cuillères (selon la taille de votre poêle) de votre préparation dans la poêle, aplatissez les tas de manière à avoir une galette de 8-10 cm de diamètre.

9

Laissez frire jusqu'à ce que les bords se colorent bien, retournez les galettes et cuisez à nouveau.

10

Une fois cuites, réservez vos galettes dans un plat à gratin couvert d'un papier aluminium au four à 100 degrés.

11

Réitérez jusqu'à épuisement de la préparation. Il faudra ajouter de l'huile une ou deux fois.

Notes

Vous pouvez assaisonner votre préparation également avec du curry, du curcuma ou une pointe de gingembre.

Tips

• Râpez les pommes de terre et l’oignon très finement, à peine plus épais que du gruyère râpé, pour obtenir des galettes qui se tiennent bien.
• Tamisez la farine au-dessus du mélange pommes de terre–œufs pour éviter les grumeaux et faciliter le mélange.
• Aplatissez bien la préparation dans la poêle pour obtenir des galettes régulières de 8 à 10 cm qui cuiront de façon homogène.
• Utilisez deux poêles en parallèle pour réduire le temps de cuisson si vous préparez les galettes pour plusieurs personnes.
• Maintenez le four à environ 100 degrés pour garder les galettes chaudes sans les dessécher en attendant le service.
• Ajoutez progressivement de l’huile en cours de cuisson, une ou deux fois, pour conserver une belle coloration sans brûler les galettes.
• Assaisonnez généreusement en sel, poivre, persil et muscade dès le mélange pour répartir les saveurs de façon homogène.
• Servez les galettes bien chaudes avec une salade de mâche ou d’endives pour équilibrer le côté riche du plat.
• Pour une touche alsacienne traditionnelle, proposez les galettes avec un fromage blanc préparé en accompagnement.
• Si vous optez pour une cuisson au four, formez les galettes sur une plaque et badigeonnez-les légèrement d’huile avant d’enfourner.

FAQ

Peut-on cuire les galettes de pommes de terre uniquement au four pour éviter la friture ?

Oui vous pouvez essayer, mais je vous recommande de les badigeonner d'un peu d'huile avant d'enfourner pour éviter d'avoir des galettes trop sèches.

Comment éviter que les galettes de pommes de terre soient trop sèches au four ?

Je vous conseille de former vos galettes, puis de les badigeonner légèrement d'huile avant la cuisson au four afin de conserver une texture moelleuse.

Comment garder les galettes de pommes de terre au chaud pendant que les autres cuisent ?

Une fois cuites, réservez les galettes dans un plat à gratin couvert de papier aluminium et placez-le au four à 100 degrés le temps de terminer la cuisson du reste.

Comment gérer la cuisson quand on doit préparer beaucoup de galettes ?

Je fais cuire les galettes dans deux poêles en même temps pour aller plus vite, puis je les garde au chaud dans un plat au four à 100 degrés.

Quelle taille donner aux galettes de pommes de terre ?

Déposez 3 ou 4 grosses cuillères de préparation dans la poêle et aplatissez pour obtenir des galettes d'environ 8 à 10 cm de diamètre.

Comment savoir quand retourner les galettes dans la poêle ?

Laissez frire jusqu'à ce que les bords soient bien colorés, puis retournez les galettes et poursuivez la cuisson de l'autre côté.

Faut-il rajouter de l’huile pendant la cuisson des galettes ?

Oui, prévoyez de rajouter de l'huile une ou deux fois au cours de la cuisson pour que les galettes dorent bien sans accrocher.

Comment assaisonner les galettes de pommes de terre pour plus de goût ?

Assaisonnez avec sel, poivre, persil haché et une pointe de muscade en poudre pour apporter une petite note épicée.

Avec quoi servir les galettes de pommes de terre ?

Elles sont délicieuses avec une salade de mâche ou d'endives, et en Alsace on peut aussi les servir avec un fromage blanc préparé.