Les amis, les amis, attention !
Alerte gourmandise absolue. J’espère que vous êtes prêt ! Je vous ai préparé une recette qui devrait carrément vous plaire !
Voici mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait !
Mes amis, mes cobayes…
J’ai eu l’idée de ce dessert à l’occasion d’un dîner que j’organisais à la maison avec de très bons amis. Et comme souvent, mes amis me servent de cobayes pour mes essais culinaires ! 😉 Un peu comme ma famille en fait… Et je dois vous dire (je ne maintiens absolument pas le suspense !) qu’ils ont adoré !!
Pour réaliser ce gâteau moelleux passion et chocolat au lait, je me suis inspirée de ma recette de tarte chocolat et fruits de la passion, que vous avez peut-être déjà testée.
La composition de mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait
Vous l’aurez compris, ce gâteau moelleux passion et chocolat au lait est facile à faire. Il faut juste anticiper un peu de temps de repos au réfrigérateur.
Pour avoir le moelleux j’ai opté pour un biscuit génoise. C’est une recette de base simple à faire et tellement gourmande… Pour la touche de fraîcheur, j’ai réalisé une crème aux fruits de la passion. Et pour la gourmandise, j’ai terminé avec une ganache montée au chocolat au lait. Les ganaches montées sont parmi les recettes les plus appréciées du blog. Vous pouvez me faire confiance à 100% !
Le tout, pour un résultat très sympa. Si ça vous plaît, continuez à lire… 😉
L’idée de départ pour ce gâteau moelleux passion et chocolat au lait
Au départ, je voulais trouver un moule à fond de tarte, spécifiquement conçu pour avoir un effet rebord et une partie centrale plus creuse. J’espère que je suis claire. Evidemment, je m’y suis prise un peu tardivement et je n’ai rien trouvé près de chez moi. Opération système D obligée pour réaliser mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait…
Mon astuce pour remplacer le moule que je n’avais pas
J’ai donc pris un moule à tarte de 26 cm dans lequel j’ai versé ma pâte à génoise. Ensuite j’ai mis au centre un autre moule à tarte de 22 cm (j’ai préalablement beurré l’extérieur du moule et « collé » du papier sulfurisé pour éviter que ma génoise n’accroche au dessous de mon petit moule). J’ai posé sur mon petit moule un récipient allant au four (un pyrex de 15 cm de diamètre environ) pour faire du poids. L’idée étant que la génoise remonte entre les deux bords des moules. Attention à ne pas mettre trop de poids, il faut qu’il reste assez de pâte en-dessous du petit moule. Une fois encore, j’espère que je suis claire dans mes explications. Si ce n’est pas le cas, laissez-moi un message en commentaire.
Mon astuce pour la déco finale de mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait
Avant de passer à la recette, je vous donne ma petite astuce pour saupoudrer le cacao uniquement par endroit : pochez en premier les endroits que vous souhaitez recouvrir d’un peu de cacao, saupoudrez-les puis pochez le reste de ganache. 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »,
Une casserole,
Un batteur électrique avec fouets,
Un moule à fond de tarte de 26 cm,
Une poche à douille
Et deux douilles (une ronde et une dentelée).
D’autres recettes qui devraient vous plaire
Je voulais quelque chose qui allie douceur et exotisme, et c’est ainsi que ce gâteau est né.
La passion pour le chocolat ne s’arrête pas là, car j’aime aussi explorer d’autres combinaisons savoureuses. Par exemple, si vous êtes fan de desserts fruités et chocolatés, je vous recommande vivement d’essayer mon Tartare de Fraises et Déclinaison de Chocolat. Ce dessert est une véritable explosion de saveurs qui saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à le tester et à me dire ce que vous en pensez !
Essayez également la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes ou encore la douceur pistache chocolat, je suis sûre que vous allez adorer !
J’y a fait quelques modifications qui simplifie le déroulé de la recette pour en rendre l’exécution encore plus accessible.
Voilà, à ce stade il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier.
La recette, Cheffe !
Gâteau moelleux Passion Chocolat au Lait
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Loading...Un gâteau moelleux associant génoise légère, crème aux fruits de la passion et ganache montée au chocolat au lait, pour un dessert à la fois doux, exotique et ultra gourmand, idéal à partager entre amis.
Ingredients
- Ganache montée au chocolat au lait
- 325 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de miel
- Crème passion
- 160 g de pulpe de fruits de la passion soit environ 6 fruits de taille moyenne
- 45 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 feuille de gélatine soit 2 g
- 90 g de crème liquide entière
- Génoise
- 2 gros œufs
- 67 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine
- Décoration
- 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre
Instructions
Ganache
Faites bouillir 100 g de crème avec le miel dans la casserole.
Retirez du feu dès ébullition.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez ensuite la crème encore chaude en 3 fois jusqu’à avoir un mélange homogène.
Mixez au mixeur plongeant.
Versez le restant de crème, mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.
Crème Passion.
Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
Ajoutez les 2 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.
Passez votre crème au chinois puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.
Laisser refroidir votre crème filmée au contact pendant 2 heures au réfrigérateur.
Génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange doit tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés (vous devez pouvoir toucher le bol sans sensation de grande chaleur).
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en 2 fois, mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule à fond de tarte beurré et fariné.
Cuisez 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Montage
Montez les 90 g de crème en chantilly bien ferme.
Détendez la crème passion au fouet puis intégrez délicatement la chantilly à la spatule.
Pochez la crème passion dans le fond de tarte.
Fouettez la ganache jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.
Pochez la ganache en utilisant 2 différentes douilles.
Saupoudrez de cacao à l'aide d'une petite passoire.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez.
Tips
- Anticipez le temps de repos : commencez par la ganache (4 heures) puis la crème passion (2 heures) avant de préparer la génoise et de procéder au montage.
- Beurrez bien le moule et farinez-le pour faciliter le démoulage de la génoise et garder un joli fond de tarte.
- Pour créer un creux central sans moule spécifique, placez un moule plus petit au centre du moule de 26 cm et lestez-le légèrement avec un récipient allant au four.
- Évitez de mettre trop de poids sur le petit moule pour que la génoise puisse tout de même cuire en dessous et rester suffisamment épaisse au centre.
- Filmez toujours la ganache et la crème passion au contact pour éviter la formation d’une peau en surface pendant le repos au froid.
- Montez la crème en chantilly bien ferme avant de l’incorporer délicatement à la crème passion afin de garder une texture légère et aérienne.
- Détendez la crème passion au fouet avant d’y ajouter la chantilly pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Fouettez la ganache seulement une fois bien froide pour la transformer en ganache montée et ne pas la faire grainer.
- Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la ganache lors de la préparation et obtenir une texture parfaitement homogène.
- Réservez le gâteau monté au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que les différentes couches se tiennent bien à la découpe.
FAQ
Puis-je préparer ce gâteau moelleux passion chocolat au lait à l’avance ?
Oui, c’est même mieux car la ganache doit reposer 4 heures et la crème passion 2 heures au réfrigérateur, puis le gâteau monté doit rester au frais au moins 2 heures avant de servir.
Comment conserver le gâteau une fois monté ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien protégé, et dégustez-le dans les 24 heures pour garder tout le moelleux de la génoise et la tenue des crèmes.
Peut-on congeler ce gâteau moelleux passion chocolat au lait ?
La recette ne prévoit pas de congélation, je vous recommande donc de le garder au frais et de le consommer rapidement après montage.
De quel type de moule ai-je besoin pour réaliser ce gâteau ?
Il vous faut un moule à fond de tarte de 26 cm, et idéalement un second moule plus petit de 22 cm avec un récipient posé dessus pour créer le creux au centre de la génoise.
Comment réussir la texture de la ganache montée au chocolat au lait ?
Respectez le temps de repos au frais de 4 heures avant de la fouetter et arrêtez dès qu’elle est bien ferme pour pouvoir la pocher proprement.
Comment savoir si ma crème aux fruits de la passion est suffisamment cuite ?
Votre crème est prête lorsque le fouet trace de beaux sillons dans la crème et qu’elle commence à épaissir avant d’être passée au chinois.
À quelle température dois-je cuire la génoise ?
Préchauffez votre four à 190 degrés et cuisez la génoise environ 15 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.
Comment réussir la génoise bien moelleuse ?
Fouettez longtemps œufs et sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse, atteigne environ 50 degrés et triple de volume, puis incorporez farine et fécule tamisées délicatement.
Comment obtenir une belle présentation avec la ganache au chocolat au lait ?
Utilisez une poche à douille avec deux douilles différentes (ronde et dentelée) pour pocher la ganache par touches sur la crème passion.
Comment saupoudrer le cacao sans en mettre partout ?
Je vous conseille de pocher d’abord les endroits que vous voulez recouvrir de cacao, de les saupoudrer à la petite passoire, puis de pocher le reste de la ganache.
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