Le Gâteau de Noël Vanille, Noisette et Poire

Coucou les amis !

On va continuer dans notre cheminement vers Noël !

Si cette année les fêtes n’auront pas la même ambiance que d’habitude, peut-être pourront-elles en avoir les mêmes saveurs ?

Pour cela, je vous propose mon gâteau de Noël vanille, noisette et poire.

Mon gâteau de Noël vanille, noisette et poire, une recette visuelle

Avouez qu’il fait son petit effet ce gâteau de Noël vanille, noisette et poire, non ? Je me suis vraiment éclatée à réfléchir puis à mettre en oeuvre cette décoration. Et je suis plutôt satisfaite du rendu. Oui, je m’envoie des fleurs !! 😉

Et si je vous assure qu’il est plutôt facile à faire, vous me croyez sur parole j’espère… 😉

Une recette très accessible

Vu que la partie la plus sensible de la recette est ma fameuse ganache montée à la vanille et au chocolat blanc, que vous avez déjà été plus de 40 000 personnes (oui j’ai bien dit 40 000…) à la réaliser et que vous lui attribuez la note (à ce jour) de 4,19 sur 5, on peut dire que ça devrait bien se passer !!

Ce gâteau de Noël vanille, noisette et poire est donc composé d’un gâteau noisette mascarpone (et ça aussi ça doit vous dire quelque chose 🙂 ) auquel on ajoutera éventuellement des pépites de chocolat, la fameuse ganache montée à la vanille, de la poire fraîche et des biscuits ou bredeles de Noël à la noisette.

Un niveau de déco selon vos envies

Après, tout résidera dans un montage soigné, un pochage sur le dessus du gâteau si vous en avez envie (vous pourrez très bien lisser la ganache, ça donnera un côté simple et chic) et une finition avec les biscuits sablés.

C’est vous qui décidez !

Organisation et conservation

La bonne nouvelle avec ce gâteau de Noël vanille, noisette et poire c’est qu’il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sans problème.

Ce qui veut dire que vous pouvez le préparer la veille et donc vous libérer du temps pour le jour J si vous avez d’autres préparations à réaliser.

C’est toujours un point très positif quand on organise la réception de toute la famille à la maison et qu’on se lance dans beaucoup de réalisations !! C’est mon expérience qui parle là…

Poire, vanille et noisette, le combo magique en hiver

L’association poire, vanille et noisette est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour son équilibre subtil entre douceur, rondeur et gourmandise. Très utilisée en France, cette combinaison séduit les amateurs de desserts raffinés et réconfortants.

La poire, juteuse et délicatement sucrée, apporte une texture fondante qui s’accorde parfaitement avec la vanille. Cette dernière, grâce à ses arômes chauds et légèrement floraux, sublime le fruit sans en masquer la finesse. Ensemble, elles créent une base douce et harmonieuse, idéale pour de nombreuses créations pâtissières.

La noisette vient compléter cette association en ajoutant une touche croquante et un goût légèrement torréfié. Elle apporte du relief et renforce la gourmandise de l’ensemble. Utilisée sous forme de poudre, de praliné ou concassée, elle s’intègre parfaitement dans les gâteaux, tartes et entremets.

Cette alliance est particulièrement appréciée dans les desserts d’automne et d’hiver, où les saveurs réconfortantes sont à l’honneur. On la retrouve dans des classiques revisités comme les tartes poire-noisette ou les cakes parfumés à la vanille.

En pâtisserie, l’association poire vanille noisette est une valeur sûre pour créer des desserts élégants, équilibrés et riches en saveurs. Elle incarne parfaitement le mariage entre fruits, épices et fruits à coque, pour un résultat à la fois délicat et irrésistible.

Les ustensiles nécessaires :

Un moule à manqué de 18 cm de diamètre pour le gâteau,

Une casserole de 20 cm à fond épais si possible (je prends toujours mon Affinity De Buyer),

Un robot pâtissier avec fouet ou un fouet électrique pour monter la ganache,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 12

Et une scie à génoise (ou sinon un couteau à pain).

Voilà, vous êtes prêt.e à vous lancer je le sens !! Et surtout, n’hésitez pas à partager votre avis en commentaire. Et même vos réalisations sur les réseaux sociaux ! Ça me fait toujours super plaisir !

La recette, Cheffe !

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Le Gâteau de Noël Vanille, Noisette et Poire

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 1 heure + 12 heures – Cooking Time: 35 min

Ingredients

• Ganache
• 150 g de chocolat blanc
• 75 g + 225 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de miel (5 g)
• 1 gousse de vanille
• Gâteau
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 65 g de farine
• 35 g de poudre de noisette
• 2/3 de sachet de levure (ou 8 g)
• 1 poire
• Décoration
• 8 biscuits "sapin"

Instructions

Ganache

1

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

2

Versez 75 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

3

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

4

Laissez infuser 10 à 15 minutes.

5

Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.

6

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

7

Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.

8

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

9

Ajoutez ensuite les 225 g de crème froide, mélangez bien.

10

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

11

Réservez au réfrigérateur une nuit.

Gâteau

12

Préchauffez votre four à 170 degrés.

13

Battez les 2 œufs puis ajoutez les 75 g de sucre.

14

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.

15

Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure.

16

Versez la préparation dans le moule préalablement beurré.

17

Cuisez 30-35 minutes.

18

Démoulez 5 minutes après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Montage

19

Montez la ganache.

20

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

21

Quand le bol est bien froid, versez-y la crème à la vanille et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

22

Réservez au frais.

23

Épluchez la poire et coupez-la en tranches.

24

Coupez le cake bien refroidi en deux dans le sens horizontal. Disposez la partie basse sur votre plat de service.

25

Garnissez d'une couche de ganache puis disposez les tranches de poire. Remettez un peu de ganache.

26

Placez la partie supérieure du gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de la ganache, vous pouvez faire un joli pochage sur le dessus.

27

Placez les biscuits "sapin" et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

FAQ

Puis-je préparer le gâteau de Noël vanille, noisette et poire à l’avance ?

Oui, ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur sans problème, vous pouvez donc le préparer la veille pour vous libérer du temps le jour J.

Comment bien conserver ce gâteau jusqu’au moment de la dégustation ?

Conservez-le au réfrigérateur, idéalement déjà monté, et sortez-le juste avant de servir pour qu’il garde sa tenue grâce à la ganache montée.

Peut-on remplacer la poire par un autre fruit ?

Oui, ce gâteau sera délicieux avec de la mangue ou du kiwi, qui apporteront aussi de la fraîcheur.

Puis-je remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir dans la ganache ?

Oui bien sûr, mais sans la vanille du coup.

Par quoi remplacer la gousse de vanille si je n’en ai pas ?

Vous pouvez utiliser de la vanille liquide, je vous recommande de prendre 1 cuillère à café pour cette recette.

Ce gâteau de 18 cm de diamètre est-il suffisant pour 8 personnes ?

Il est assez haut donc ça fera une part bien sympa dans l’assiette, mais vous ne resservirez pas.

Puis-je réaliser ce gâteau dans un moule de 24 cm de diamètre ?

Oui, mais il faudra adapter les quantités si vous voulez garder un visuel similaire, car le moule est plus large.

Comment réaliser le décor de ganache sur le dessus du gâteau ?

Je poche des boules sur le bord, puis avec une spatule je les rabats vers le centre, je repoche un cercle de boules et je rabats à la spatule, et ainsi de suite.

Quel matériel est indispensable pour réussir la ganache montée ?

Un robot pâtissier avec fouet ou un fouet électrique est nécessaire pour monter la ganache bien ferme, ainsi qu’un bol bien froid.