Les grands Cookies Américains

Coucou les gourmands !!

Alors à force de faire plein de choses dans ma cuisine, la clientèle locale (comprenez mes 3 charmants enfants) devient difficile…

Maman, ils sont bons tes cookies mais on préfèrerait que tu fasses des grands cookies américains comme chez biiiip ! (je tairai le nom d’une chaîne de @#!$%£).

Bref, me voilà lancée à réaliser les grands cookies américains !

Déjà plusieurs recettes de cookies

Et pourtant j’ai déjà 3 recettes de cookies très sympa ici …

– Les cookies au cœur coulant : des cookies moelleux, avec du chocolat coulant au milieu

– Les cookies chocolat et noix de pécan : des cookies plus croquants, une recette de Pierre Marcolini quand même !!

– Les gros cookies ultra moelleux pistache et chocolat blanc

– Et les terribles cookies tout chocolat de Martha Stewart !

Mais j’en veux encore plus…

Et ben non, voyez-vous, ça ne suffit plus !!

Allez , maman ! Au boulot ! La gourmandise n’attend pas.

Mes grands cookies américains, une recette bien balancée et facile à faire

Donc j’ai cherché des recettes, j’ai fait des essais (en grande partie parce que les recettes que j’avais trouvées étaient trop sucrées à mon goût), et les voilà ! Les grands cookies américains !!

La recette est super simple et rapide ! Pas besoin de remettre la pâte au frais (j’avoue que c’est assez pratique ce truc quand on n’a pas trop de temps devant soi) et un résultat très très sympa !

La vérité sort de la bouche des enfants

Comme quoi, ils ont peut-être eu un peu raison de me pousser en-dehors de ma zone de confort ces enfants … 😉

5-10 minutes de préparation et hop ! Vous allez faire des heureux !! Il ne faudrait pas se priver…

Mon conseil pour réussir vos grands cookies américains

Le point clé sera la cuisson pour cette recette. D’une part, prévoyez deux plaques recouvertes d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de cuisson. Vous espacerez bien vos cookies car ils vont s’étaler … Et puis, vous arrêterez la cuisson même si ils ne vous semblent pas cuits. Ils doivent être presque mou au centre et plus durs sur les bords après refroidissement. Selon les fours, ce sera entre 18 et 20 minutes, pas plus !

L’origine des cookies américains

Les cookies américains trouvent leur origine au début du XX? siècle, et leur création est généralement attribuée à Ruth Wakefield, propriétaire avec son mari de l’auberge Toll House Inn dans le Massachusetts.

En 1938, alors qu’elle préparait des biscuits au beurre semblables à ceux qu’elle servait habituellement, Ruth décida d’ajouter des morceaux de chocolat Nestlé dans la pâte, pensant qu’ils fondraient complètement. Contrairement à ses attentes, les éclats gardèrent leur forme tout en devenant fondants, donnant naissance aux premiers chocolate chip cookies.

Le succès fut immédiat : les clients de l’auberge réclamèrent cette nouvelle gourmandise, et la recette se répandit rapidement dans tout le pays grâce à des publications dans des journaux et des livres de cuisine. Nestlé, constatant l’engouement, conclut un accord avec Ruth Wakefield pour utiliser sa recette et commença à vendre des pépites de chocolat spécialement conçues pour les cookies.

Avec le temps, les cookies se diversifièrent, intégrant noix, fruits secs, épices ou variations de textures. Ils sont aujourd’hui un symbole de la pâtisserie américaine : simples, réconfortants et indissociables de la tradition du fait-maison.

Intéressant, non ?

Les ustensiles nécessaires :

Votre robot pâtissier muni de la feuille (le K chez Kenwood par exemple), vous pouvez le faire à la main avec une spatule cela dit,

2 tapis de cuisson (mes De Buyer sont top !),

Une grille de refroidissement

Et une cuillère à glace pour former les cookies.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts chocolatés autant que moi, vous allez adorer explorer d’autres délices sur le blog.

Pour les amateurs de contrastes sucrés-salés, je vous recommande vivement mon Brownie Chocolat et Beurre de Cacahuètes, un mariage parfait de saveurs. Si vous êtes à la recherche d’une recette de brownie qui frôle la perfection, essayez Les Brownies de presque Martha Stewart, une véritable merveille.

Pour un plaisir chocolaté plus léger, mes Muffins moelleux au Chocolat sont une option idéale pour un goûter rapide. Et pourquoi ne pas voyager un peu avec le Sacher Torte, le Gâteau autrichien au Chocolat, une spécialité qui ravira vos papilles ? Enfin, pour les inconditionnels du fondant, le Gâteau au chocolat façon Brownie Fondant est un incontournable.

J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont régalée !

Vos retours sur la recette

Pour former de beaux cookies réguliers, j’utilise une cuillère à glace d’environ 4 cm de diamètre, c’est la taille qui donne ces grands cookies bien gourmands.

Si vous n’avez pas de bicarbonate, vous pouvez le remplacer par un peu plus de levure chimique, le résultat reste bien gonflé et moelleux.

Vous pouvez aussi diminuer le sucre de moitié si vous aimez les desserts moins sucrés, la texture reste très agréable tout en étant plus légère.

Je suis tellement heureuse de voir vos essais, vos questions et vos variantes, vous faites vivre cette recette et le blog chaque jour.

C’est parti pour la recette, Cheffe !

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Les grands Cookies Américains

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goûter – américaine

Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 18 min

De grands cookies américains maison, généreux et ultra gourmands, à la texture moelleuse au centre et plus ferme sur les bords, pour combler les envies des petits comme des grands au goûter.

Ingredients

• 110 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 220 g de farine
• 2 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
• 2 g de bicarbonate alimentaire (1/2 cuillère à café)
• 1 g de sel (1/4 cuillère à café)
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 80 g de pépites de chocolat noir
• 50 g de noix de macadamia (coupées grossièrement)
• 80-100 g de chocolat au lait (en grosses pépites si possible)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Mélangez le beurre, les sucres et l’œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez les poudres (farine, levure, bicarbonate, vanille, sel) et mélangez bien.

4

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir.

5

A l'aide d'une cuillère à glace, formez 10 boules et disposez-les sur 2 tapis de cuisson, de façon bien espacée.

6

Aplatissez un peu ces boules, puis ajoutez les noix de macadamia et le chocolat au lait.

7

Cuisez 18 minutes environ.

8

Laissez refroidir au moins 30 minutes avant la dégustation.

Notes

Si vous n'avez pas de bicarbonate, remplacez par de la levure chimique.

Tips

• Utilisez deux plaques recouvertes de tapis ou feuilles de cuisson pour que les cookies cuisent de façon homogène sans se toucher.
• Aplatissez légèrement les boules de pâte avant d’ajouter les noix de macadamia et le chocolat au lait pour obtenir une belle forme de cookie.
• Mélangez bien le beurre, les sucres et l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène avant d’ajouter les ingrédients secs pour une pâte bien lisse.
• Ajoutez les pépites de chocolat noir avant de former les boules pour les répartir de manière uniforme dans la pâte.
• Respectez une température de four modérée (150 degrés) pour garder les centres moelleux sans brûler les bords.
• Transférez les cookies sur une grille de refroidissement après cuisson pour éviter qu’ils ne continuent à cuire sur la plaque chaude.
• Si vous remplacez le bicarbonate par de la levure chimique, veillez à bien l’incorporer avec la farine pour une levée régulière.
• Servez-vous d’une cuillère à glace pour portionner la pâte et obtenir des cookies de même taille qui cuiront de façon uniforme.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four, tout en restant dans la plage indiquée, pour maîtriser la texture finale.
• Si vous aimez les desserts moins sucrés, diminuez le sucre dès le départ plutôt que d’essayer de corriger après cuisson.
• Mélangez à la main avec une spatule si vous n’avez pas de robot : la recette reste rapide et simple à réaliser.
• Laissez vraiment le temps de refroidissement complet pour que les cookies se stabilisent et atteignent leur texture idéale.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à l’avance pour les grands cookies américains ?

La recette est pensée pour être réalisée et cuite tout de suite, sans temps de repos au frais, mais vous pouvez préparer la pâte un peu à l’avance et la garder au réfrigérateur si besoin.

Comment réussir la cuisson des grands cookies américains ?

Préchauffez le four à 150 degrés, cuisez environ 18 minutes et arrêtez la cuisson même s’ils paraissent peu cuits : ils doivent être presque mous au centre et plus durs sur les bords après refroidissement.

Comment disposer et espacer les cookies sur la plaque ?

Formez 10 boules avec une cuillère à glace, répartissez-les sur 2 tapis ou feuilles de cuisson et espacez-les bien car les cookies vont s’étaler.

Quelle taille de cuillère à glace utiliser pour former les cookies ?

Je vous recommande une cuillère à glace d’environ 4 cm de diamètre pour obtenir de grands cookies bien gourmands et réguliers.

Par quoi remplacer le bicarbonate si je n’en ai pas ?

Vous pouvez le remplacer par un peu plus de levure chimique, le résultat reste bien gonflé et moelleux.

Peut-on réduire la quantité de sucre dans ces cookies ?

Je vous conseille de réduire le sucre de moitié si vous aimez les desserts moins sucrés, la texture reste très agréable tout en étant plus légère.

Faut-il attendre avant de déguster les grands cookies américains ?

Oui, laissez-les refroidir au moins 30 minutes sur une grille pour qu’ils se raffermissent sur les bords tout en gardant un centre moelleux.

Peut-on faire la recette sans robot pâtissier ?

Oui, vous pouvez mélanger la pâte à la main avec une spatule si vous n’avez pas de robot muni de la feuille.

Quel est le point clé pour obtenir la bonne texture moelleuse ?

Le point clé est de ne pas surcuire les cookies : surveillez bien la cuisson et stoppez entre 18 et 20 minutes selon votre four, même s’ils semblent encore un peu crus au centre.

Et pour la recette en anglais, allez ici.