Coucou les gourmands !
Aujourd’hui on va être dans la tradition gastronomique française pure.
Je vous présente un plat familial, convivial et délicat : le lapin de ma grand-mère. Vous m’en direz des nouvelles !
L’histoire liée à cette recette
Pour moi, le lapin est comme une Madeleine de Proust. C’était un des plats fétiches de ma grand-mère maternelle. Je la vois encore dans sa cuisine, avec sa veille cocotte en fonte marquée par des années de loyaux services, en train d’ajuster une sauce qui sera, comme à chaque fois, exceptionnelle !
Ma grand-mère est partie il y a longtemps déjà, et je n’avais jamais osé cuisiner du lapin, comme si c’était quelque chose d’intouchable. C’est un peu bizarre, mais c’était comme ça. Et puis, au détour d’une discussion avec mes enfants, j’ai évoqué ce plat, avec un brin de nostalgie, mais surtout un grand sourire lié à tant de bons souvenirs.
Il fallait que je me lance
C’était donc décidé : j’allais tenté de lapin de Mémé. Une cocotte Staub en main, des cuisses de lapin fraichement achetées chez mon boucher, un bouillon cube de volaille, mon tiroir à épices prêt à être fouillé, le tablier noué autour de la taille et c’était parti ! J’allais faire découvrir à mes enfants le lapin de ma grand-mère !
Le lapin de ma grand-mère, un recette simple
La recette n’est pas compliquée, on est dans de la cuisine traditionnelle française. Un peu de temps pour que ça mijote bien et le tour est joué !
Je propose d’associer le lapin avec une purée de panais, c’est très fin. Vous pourrez également faire des tagliatelles ou une bonne purée de pommes de terre.
Petit focus sur le lapin
C’est vrai qu’il n’y a quasiment pas de recettes à base de lapin sur le blog. C’est donc l’occasion de vous en parler un en détail.
La production de lapin domestique occupe une place importante dans l’agriculture et la gastronomie de la France. L’élevage de lapins, appelé cuniculture, s’est développé au fil des siècles dans les campagnes françaises. Aujourd’hui encore, la France figure parmi les principaux producteurs de viande de lapin en Europe, avec de nombreuses exploitations situées dans les régions rurales.
La viande de lapin est appréciée pour sa chair tendre, maigre et riche en protéines, ce qui en fait une option intéressante dans une alimentation équilibrée. Sa saveur délicate permet de l’utiliser dans de nombreuses préparations culinaires traditionnelles.
Parmi les recettes françaises les plus connues à base de lapin, on retrouve le célèbre lapin à la moutarde, un plat mijoté très populaire dans les cuisines familiales. Le lapin chasseur est également apprécié pour ses arômes de tomates, d’herbes et de champignons. Dans certaines régions, le lapin est aussi préparé en terrine ou en ragoût, souvent accompagné de légumes de saison.
La cuisine française propose aussi des recettes plus rustiques comme le lapin rôti ou braisé, qui mettent en valeur la texture délicate de cette viande. Grâce à sa polyvalence, le lapin s’adapte aussi bien aux plats mijotés qu’aux préparations plus modernes.
Aujourd’hui, malgré l’évolution des habitudes alimentaires, la viande de lapin reste un produit traditionnel de la gastronomie française, apprécié pour ses qualités nutritionnelles et sa capacité à s’intégrer dans de nombreuses recettes savoureuses.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une petite casserole,
Une louche
Et ma cocotte Staub !
D’autres recettes pour vous
Chaque bouchée du lapin de ma grand-mère me ramène à ces dimanches en famille où l’odeur délicieuse embaumait la maison. Je me souviens des repas où elle le préparait avec amour, souvent accompagné de légumes de saison.
Ce plat me rappelle aussi d’autres recettes traditionnelles que j’affectionne tout autant, comme le La Blanquette de Veau ou encore le réconfortant Bœuf Bourguignon. Chaque recette a sa propre histoire, mais aucune ne rivalise avec celle du lapin de ma grand-mère.
Si vous êtes en quête de plats qui réchauffent le cœur, je vous recommande également d’essayer le Rôti de Porc aux Pommes, Châtaignes et Cranberries ou les Quenelles de Brochet à la Provençale, qui apportent une touche de convivialité à n’importe quel repas.
Alors, prêts à vous plonger dans la cuisine de nos grands-mères ?
On y jette un œil ?
La recette, Cheffe !
Un lapin mijoté façon grand-mère, plat familial délicat et réconfortant qui embaume la maison, empreint de souvenirs d’enfance et parfait pour partager un moment convivial autour de la table. Faites dorer vos cuisses de lapin sur les deux faces dans votre cocotte avec le beurre. Saupoudrez-les ensuite de farine tamisée. Continuez la cuisson. Versez le vin blanc et laissez bouillonner. Préparez un bouillon de volaille avec le bouillon cube et 1 litre d'eau. Ajoutez le bouillon dans votre cocotte. Ajoutez les champignons. Assaisonnez avec la noix de muscade et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes au moins. Prélevez une louche de jus et versez-la dans une petite casserole. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de farine. Fouettez bien et maintenez à feu doux. Ajoutez une autre louche de jus, fouettez à nouveau. Ajoutez du jus à nouveau 3 ou 4 fois jusqu'à obtention d'une sauce relativement épaisse. Versez cette sauce dans votre cocotte et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant bien pour avoir une sauce de consistance homogène. Ajoutez pour finir la crème fraîche, finalisez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez ! Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec un lapin entier : cuisses, râble et même foie !
Plus vous laisserez mijoter, plus la viande sera tendre ... Puis-je préparer le lapin de ma grand-mère à l’avance ? Oui, ce plat supporte très bien d’être préparé quelques heures avant ou la veille : réchauffez ensuite doucement à feu doux dans la cocotte en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si besoin pour détendre la sauce. Comment conserver les restes de lapin de ma grand-mère ? Laissez complètement refroidir, placez le lapin avec sa sauce dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans la cocotte ou à la casserole. Peut-on congeler ce lapin en sauce ? Vous pouvez congeler le plat une fois cuit et refroidi, dans un récipient hermétique ou des portions individuelles, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux. Quel type de matériel est indispensable pour réussir cette recette ? Une bonne cocotte (comme une cocotte en fonte), une planche à découper, un couteau d’office, une louche et une petite casserole sont suffisants pour dorer le lapin, faire mijoter et lier la sauce. Comment obtenir une belle sauce onctueuse pour le lapin ? Je vous recommande de bien tamiser la farine, de prélever progressivement le jus dans une petite casserole en fouettant à chaque ajout et de laisser épaissir à feu doux avant de reverser dans la cocotte pour une sauce homogène. Combien de temps le lapin doit-il mijoter ? Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes, puis quelques minutes supplémentaires après avoir ajouté la sauce liée et la crème, en adaptant selon votre feu et la tendreté de la viande. Avec quoi servir le lapin de ma grand-mère ? Je vous propose une purée de panais pour un accompagnement très fin, mais une purée de pommes de terre ou des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce au vin blanc et à la crème. Comment éviter les grumeaux dans la sauce ? Tamisez la farine, fouettez énergiquement à chaque ajout de jus dans la petite casserole et maintenez un feu doux pour l’épaississement afin d’obtenir une sauce lisse. À quel moment ajouter la crème fraîche ? Ajoutez la crème fraîche à la toute fin, une fois la sauce épaissie et homogène, puis ajustez le sel et le poivre juste avant de servir. Comment parfumer le lapin sans masquer le goût de la viande ? Assaisonnez avec la noix de muscade et le gingembre comme indiqué, et laissez bien mijoter dans le vin blanc et le bouillon de volaille pour une sauce délicate qui met en valeur le lapin.Le Lapin de ma Grand-Mère
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