La Pâte Sablée aux Noisettes

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de base de la pâtisserie : la pâte sablée à la noisette.

Simple, savoureuse, elle apportera le petit plus à vos desserts !

L’origine de la pâte sablée

La pâte sablée est une base incontournable de la pâtisserie française, reconnue pour sa texture friable et son goût délicatement beurré. Son origine remonte au Moyen Âge, mais elle s’est véritablement imposée en France au 17ème siècle, notamment dans la région de Sablé-sur-Sarthe, d’où elle tirerait son nom. La pâte sablée est aujourd’hui utilisée pour de nombreuses recettes sucrées, comme les tartes, les biscuits ou les sablés.

Sa composition classique repose sur un mélange de farine, de beurre, de sucre et d’œufs, travaillé de manière à obtenir une texture « sableuse ». Contrairement à la pâte brisée, elle est plus riche et fondante, ce qui la rend idéale pour les desserts gourmands.

Parmi ses variantes, la pâte sablée à la noisette séduit de plus en plus les amateurs de pâtisserie. En incorporant de la poudre de noisette à la préparation, on obtient une pâte encore plus parfumée, avec des notes légèrement toastées et une texture encore plus friable. Cette déclinaison s’accorde parfaitement avec des garnitures au chocolat, aux poires ou au praliné.

Très appréciée pour son originalité, la pâte sablée à la noisette permet de revisiter des classiques comme la tarte au chocolat ou les sablés maison. Elle apporte une touche d’élégance et de gourmandise supplémentaire.

En résumé, la pâte sablée, qu’elle soit classique ou à la noisette, reste une base essentielle pour des desserts à la fois simples et raffinés.

Comment mettre en valeur votre pâte sablée noisette ?

Vous pourrez utiliser cette pâte pour des tartes en tout genre (fruits, chocolat, caramel, etc), pour réaliser des sablés à l’emporte-pièce pour vos fêtes de Noël, pour Pâques ou tout simplement pour les petits gâteaux qui accompagnent magnifiquement un bon café !

Les ingrédients

230 g de farine
3 g de levure chimique
50 g de poudre de noisettes
130 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
125 g de sucre glace
2 jaunes d’œuf (approx 40 g)

Le déroulé

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.<br>Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d’abord la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Puis ajoutez les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).
Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l’étaler plus facilement.

Une recette parfaite pour vos desserts festifs

Vous pourrez également succomber à la folie des « Number Cakes« , ces desserts en forme de nombre, garnis de ganache ou de crème, de fruits, de chocolats, de meringue ou tout autre décoration gourmande ! Et je vous donne même un lien pour trouver des pochoirs « chiffre » à imprimer pour pouvoir réaliser vos « Number Cakes ».

D’autres recettes

En préparant cette pâte sablée aux noisettes, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses créations que je pourrais réaliser avec. Que diriez-vous d’une tarte aux fruits de saison. La douceur de la pâte se mariera parfaitement avec l’acidité des fruits.

Si vous cherchez une autre base tout aussi savoureuse, n’hésitez pas à jeter un œil à ma recette de la pâte sablée. Elle est tout aussi polyvalente. Et pour ceux qui aiment les textures croustillantes, les Palets Bretons de Christophe Felder sont un incontournable à essayer.

En parlant de textures, j’adore ajouter des meringues à mes desserts. Je les prépare souvent, que ce soit en meringue classique ou en meringues multicolores pour une touche festive. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer dans la pâtisserie avec cette recette de pâte sablée aux noisettes ?

C’est parti ! La recette, Cheffe !

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La Pâte Sablée aux Noisettes

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pâtisserie – française

Serves: 1 pce Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 5 min

Une pâte sablée aux noisettes simple et savoureuse, au bon goût gourmand et délicat, idéale pour sublimer tartes fruitées, desserts au chocolat, number cakes festifs ou biscuits à grignoter avec un café.

Ingredients

• 230 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de poudre de noisettes
• 130 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œuf (approx 40 g)

Instructions

1

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.

2

Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes et le sucre.

3

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

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Puis ajoutez les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).

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Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

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Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement.

Notes

Si vous réalisez des sablés à la noisette ou des "number cakes", étalez la pâte, faites vos formes à l'emporte-pièce et cuisez 13-15 minutes à 180 degrés. Vous pouvez également réalisez cette recette avec de la poudre d'amandes. Si votre pâte est très sableuse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait.

Tips

• Pour un number cake avec des chiffres « gros » comme le 3 ou le 5, préparez environ 1,5 fois la quantité de pâte et congelez le reste pour une future tarte.
• Pour un chiffre et une lettre de type letter/number cake, multipliez la recette par 2 : vous aurez un peu de surplus pour une petite tarte ou pour congeler.
• Si la pâte vous semble trop friable, la taille des jaunes d’œuf peut être en cause : privilégiez de gros œufs pour une meilleure tenue.
• Pour limiter le séchage de la pâte crue au réfrigérateur, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire avant de la stocker.
• Après cuisson de la base de number cake, laissez le biscuit refroidir et conservez-le sur une grille à température ambiante pour garder le croustillant.
• Pour réaliser la pâte au Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6 en aidant avec la spatule si nécessaire.
• Avec un autre robot, commencez toujours par mélanger farine, sel, levure, poudre de noisettes et sucre, puis ajoutez le beurre en morceaux et enfin les jaunes d’œuf en vitesse moyenne (3–4 sur 6).
• Les chiffres des number cakes présentés font environ 23 cm de hauteur, légèrement moins qu’un format A4, ce qui vous aide à choisir la taille de vos pochoirs.
• Pour décorer des sablés destinés à être offerts, utilisez une confiture claire comme base adhésive pour fixer les vermicelles ou autres petites décorations.
• Vous pouvez tester l’inversion des proportions farine/poudre de noisette pour réduire les glucides, en gardant à l’esprit que la texture sera différente.
• Si vous remplacez le sucre glace par du sucre blond de canne, la recette fonctionne, mais la texture sera un peu moins fine que celle obtenue avec le sucre glace.
• Pour une version sans robot pâtissier, sablez bien beurre et ingrédients secs du bout des doigts avant d’incorporer les jaunes pour obtenir une texture homogène.

FAQ

Combien de sablés puis-je faire avec cette pâte sablée aux noisettes ?

Avec 230 g de farine, vous ferez facilement une bonne cinquantaine de sablés de taille « classique », mais cela dépendra bien sûr de l’emporte-pièce utilisé.

Combien de chiffres de number cake puis-je réaliser avec une portion de pâte ?

Une portion suffit en général pour un number cake classique, sauf si vous avez deux très grands chiffres ou des chiffres « gourmands » en pâte comme le 3, le 5 ou le 8 ; dans ce cas, je vous conseille de prévoir plus de pâte et de congeler le surplus.

Comment conserver la pâte sablée noisette avant utilisation ?

Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche, et pour une utilisation immédiate, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour l’étaler plus facilement.

Puis-je préparer la base sablée de mon number cake à l’avance ?

Je n’ai jamais testé avec deux jours d’avance, mais pour la cuire la veille c’est parfait : faites cuire la pâte, puis laissez-la à température ambiante, idéalement dans une boîte en métal comme pour des biscuits de Noël, en évitant les pièces très humides.

La pâte sablée noisette se congèle-t-elle bien ?

Oui, si vous en faites plus, elle se congèle très bien et sera délicieuse ensuite pour des tartes aux fraises, pêches, etc.

Peut-on réaliser cette pâte sablée sans robot ?

Oui, elle se fait très bien à la main en mélangeant d’abord les ingrédients secs, puis en incorporant le beurre et enfin les jaunes d’œuf.

Quel accessoire de robot utiliser pour cette pâte sablée ?

J’utilise le fouet plat en forme de K pour battre la pâte au robot.

Comment remplacer les jaunes d’œuf dans la pâte sablée noisette ?

Une lectrice a testé avec de la compote de pommes en remplaçant les œufs par la même quantité de compote et la pâte se tenait très bien, sans différence notable.

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine végétale ?

Je pense que oui, mais je vous recommande de travailler la pâte bien froide si vous utilisez une margarine végétale pour pâtisserie.

Comment faire tenir des vermicelles colorés sur les sablés après cuisson ?

Je vous conseille de cuire les sablés, d’attendre 2 à 3 minutes à la sortie du four, puis de les badigeonner d’une confiture claire (abricots, coings) pour faire « colle » et de saupoudrer ensuite de vermicelles.

Retrouvez la recette en anglais ici.