Le Number Cake

Il y a des modes que je n’ai pas forcément envie de suivre… Et certaines autres auxquelles j’ai du mal à résister ! La folie des « Number cakes » fait partie de cette deuxième catégorie !

Au-delà de l’esthétique de ce type de gâteau, ce qui me plait vraiment c’est qu’on peut faire ce qu’on veut, on peut laisser libre-court à se créativité…

Et là je dis oui !! C’est parti pour mon Number Cake.

(photo mise à jour en 2026)

Pour un anniversaire…

L’occasion s’est présentée avec une fête d’anniversaire et l’envie de faire un cadeau surprise très personnel. D’où l’idée de ce « 32 ». Après la garniture est devenue très vite : la saison des fruits rouges démarre. Je ne pouvais pas manquer cette occasion !!

La recette que je vais vous donner aujourd’hui est intégralement adaptable. Et pour plus d’idées jetez un oeil sur les Number Cakes de Jessica.

On peut varier les plaisirs

On peut utiliser plusieurs types de support : pâte sablée à la noisette comme ici, pâte sablée à l’amande, pâte sucrée, génoise, gâteau au yaourt , etc.

La seule difficulté avec les préparations comme le gâteau au yaourt sera la forme, il vous faudra un moule. Pour les autres, il suffira de réaliser vos propres gabarits.

Le choix des ganaches

Pour les crèmes ou ganache j’utilise ici une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Mais il est tout à fait possible de réaliser une ganache montée au chocolat, une crème au citron (avec un peu de gélatine pour avoir une bonne tenue), une chantilly mascarpone, une mousse aux fruits… La crème au citron de Cyril Lignac sera particulièrement adaptée pour un number cake.

Soyez créatif !

Et côté déco, je suis sure que vous allez avoir dix fois plus d’idées que moi ! N’hésitez pas à les partager d’ailleurs en commentaire de cette recette ! Fruits, macarons, meringues, bonbons, chocolats, fleurs comestibles, etc.

C’est parti pour la recette avec plein de photos pour être la plus explicite possible !!

Le détail de la recette

Pour commencer, faites (la veille si possible) une pâte sablée à la noisette (cliquez pour la recette 🙂 ). Vous pouvez aussi faire une pâte sablée noisette (ou amande) sans gluten ou une pâte sablée amande.

Étalez votre pâte sur 5 à 6 mm de hauteur. Cette épaisseur est nécessaire car la pâte va un peu s’étaler à la cuisson et qu’il faut que vos chiffres ou lettres ne soient pas trop fragiles à la manipulation.

Réservez au réfrigérateur.

Réalisez vos gabarits en carton. Vous trouverez des modèles à imprimer ici. Une fois vos gabarits faits, emballez-les de film alimentaire pour pouvoir assurer un contact hygiénique avec la pâte.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et découpez, en suivant le contour de vos gabarits, vos chiffres ou lettres. Faites deux formes par chiffre ou lettre : pour un « 32 », faites deux « 3 » et deux « 2 » par exemple.

Cuisez 13 à 15 minutes. Vos lettres ou chiffres doivent être dorés.

Réservez à température ambiante.

(Ganache toujours au top avec mon kMix Kenwood)

Côté ganache

Réalisez (la veille ou le matin pour l’après-midi) une ganache montée au chocolat blanc et vanille (cliquez pour la recette). La quantité prévue par la recette doit suffire pour recouvrir 2 chiffres ou lettres de 22 cm de hauteur environ, de petite ou moyenne envergure (un « 1 » et un « 7 » par exemple, un « I » et un « L »). Si vous devez faire des chiffres ou lettres plus conséquents (8, 5, M, B, etc …) prévoyez le double de quantité…

Personnellement, je prévois toujours large pour ne pas être embêtée.

Réalisez vos meringues si vous souhaitez en mettre en décor.

Deux heures (au moins) avant la dégustation, préparez vos éléments de décoration : meringues, fruits, bonbons, macarons, etc.

Vous allez pouvoir passer au montage de votre Number Cake.

Mes conseils pour un éventuel transport

Pour éviter toute catastrophe de transport, je recommande de faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc et de vous en servir de « colle » entre votre plat de présentation et vos chiffres ou lettres qui feront office de base de votre dessert. Cela va permettre de stabiliser vos pâtes sablées.

Pochez ensuite chaque lettre ou chiffre (j’ai utilisé une poche à douille et douille ronde diamètre 12 De Buyer). Réservez au frais chaque chiffre après pochage. Une fois vos pâtes pochées, déposez les chiffres ou lettres l’un sur l’autre (le 3 sur le 3, le 2 sur le 2).

Vous pouvez réservez au réfrigérateur 30 minutes pour que l’ensemble se solidifie avant de finir la décoration.

La touche finale

Enfin, disposez vos éléments de déco. Petit conseil : commencez par mettre les « grosses pièces » en premier et finissez par les plus petites.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Bravo ! Vous venez de faire un Number Cake !!

Et si vous cherchez d’autres variantes de ganaches montées, cliquez ici !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez personnaliser vos desserts autant que moi, je vous encourage à explorer d’autres créations tout aussi délicieuses et originales.

Par exemple, pour les amateurs de fruits, le Gâteau moelleux aux Figues est une option savoureuse qui marie douceur et fraîcheur. Si vous préférez les tartes, ne manquez pas La tarte aux mirabelles de mon Alsace, une recette qui évoque les saveurs authentiques de ma région. Pour un dessert plus réconfortant, Le Gros Chausson aux Pommes est un classique indémodable qui plaira à coup sûr.

Et pour ceux qui aiment l’acidité subtile, La Tarte à la Rhubarbe est un choix parfait. Enfin, laissez-vous tenter par La tarte aux Nectarines et Amandes, une combinaison gourmande qui saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes selon vos envies, car après tout, la cuisine est un terrain de jeu sans limites !

Retrouvez la recette en anglais ici.

Vos retours sur la recette

Je vous rassure, la pâte sablée se découpe très bien à la dégustation, même en double épaisseur, sans tout écraser.

Pour un grand format type A3, un seul chiffre suffit souvent pour 10 personnes, et 1,5 à 2 fois les quantités de ganache couvrent largement.

Vous pouvez tout préparer la veille (pâte, ganaches, montage), garder au frais et ne poser les fruits frais que le jour J pour un résultat parfait.

Si votre pâte reste collante après repos, ajoutez un peu de farine et passez-la quelques minutes au congélateur, elle s’étalera beaucoup mieux.

Pour le transport, un montage complet bien froid dans une glacière avec plusieurs pains de glace tient très bien plusieurs heures.

Merci pour toutes vos idées de parfums, de formes et de décos : vous faites vivre cette recette et la communauté Casserole & Chocolat !