Hello les amis,
Aujourd’hui c’est une recette qui me tient particulièrement à coeur que je partage. C’est d’ailleurs une recette qui aurait dû être ici depuis fort longtemps !
Voici le baeckehoffe alsacien !
Qu’est-ce que le baeckehoffe
Le baeckeoffe alsacien est un plat traditionnel emblématique de ma région, l’Alsace, réputé pour sa richesse et son histoire profondément ancrée dans la culture locale. Son nom, qui signifie littéralement “four du boulanger” ou « cuit dans le four » en dialecte alsacien, témoigne déjà de ses origines rurales et communautaires.
L’histoire du baeckeoffe remonte à plusieurs siècles. À une époque où les foyers ne disposaient pas de fours individuels, les habitants apportaient leurs plats préparés chez le boulanger du village. Le lundi, jour de lessive, les femmes profitaient de la chaleur résiduelle du four après la cuisson du pain pour y faire mijoter lentement ce plat familial. C’est ainsi que le baeckeoffe est devenu un symbole de convivialité et de partage.
À l’origine, c’était, comme souvent avec des plats iconiques de nos régions, un plat « du pauvre », qui a été enrichit au fur et à mesure.
Ce plat reflète également l’influence des traditions culinaires de l’Allemagne voisine, avec laquelle l’Alsace a longtemps entretenu des liens étroits. Il incarne un mélange de cultures et de savoir-faire transmis de génération en génération.
Aujourd’hui, le baeckeoffe reste une spécialité incontournable dans les winstubs et les tables familiales alsaciennes. Il est souvent associé aux grandes occasions et aux repas chaleureux en hiver. Plus qu’un simple plat, c’est un véritable héritage culinaire, témoin d’un mode de vie ancien où la cuisine était au cœur du lien social.
Le baeckeoffe alsacien continue ainsi de séduire par son histoire authentique et son ancrage dans les traditions régionales. Voilà pourquoi il était plus que nécessaire que je le partage ici.
Un plat moins connu que les certains autres
Le baeckeoffe est souvent moins connu que des spécialités comme la choucroute garnie ou la tarte flambée, et c’est vraiment dommage.
D’abord, la choucroute et la tarte flambée sont beaucoup plus présentes dans les restaurants, y compris en dehors de l’Alsace. Elles sont devenues de véritables symboles de la cuisine alsacienne, facilement identifiables et souvent proposées sur les cartes touristiques. Le baeckeoffe, en revanche, reste davantage associé à une cuisine familiale ou traditionnelle, moins standardisée et donc moins exportée. C’est un plat presque plus confidentiel en dehors des frontières alsaciennes.
Et pourtant, le baeckeoffe est un incontournables de la gastronomie alsacienne. Maintenant, vous savez !
Le baeckehoffe, une recette très simple
Il serait d’autant plus dommage de passer à côté car la recette du baeckehoffe est simple et ne présenté absolument aucune difficulté technique. Et franchement, le goût est incroyable ! Ce serait dommage de ne pas le découvrir !
Vous allez simplement réaliser une marinade pour vos viandes, laisser ça tranquillement au réfrigérateur une nuit et couper des pommes de terre. Rien de plus !! (Il faut donc s’y prendre à l’avance…)
Après c’est mission « remplissage de la terrine » et cuisson ! Vraiment, c’est du super simple.
C’est d’ailleurs pour cette raison que c’est un plat de fête ou du dimanche en Alsace. On le prépare en avance et ensuite il n’y a plus rien d’autre à faire !
Les ingrédients clé
Les viandes : vous allez faire un mix de porc, boeuf et agneau. C’est bien de respecter cela car les saveurs combinées des trois font de ce plat une merveille.
La pommes de terre : je prends des Amandine car elles se tiennent bien à la cuisson. On ne veut pas un effet potée ou patate écrasée après la cuisson.
Le vin blanc : un vin d’Alsace s’impose ! Edelswicker ou Sylvaner seront parfaits ! Mais vous pourrez aussi prendre un crémant d’Alsace ou un Riesling.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.)
La cuisson de votre baeckehoffe
Traditionnellement, la cuisson se fait dans une terrine de Soufflenheim, les fameuses terrines en terre cuite alsacienne. La cuisson y est vraiment parfaite. Mais, en dehors de l’Alsace, on est rarement équipé de ce genre de terrine. Pas de souci ! Prenez une cocotte en fonte Staub et ça fera l’affaire sans souci !
Le truc qui fera la différence, c’est le scellement du couvercle. En effet, il faut garder toute l’humidité dans la terrine pour assurer le moelleux de la viande et des pommes de terre. Traditionnellement, c’est fait avec un mélange d’eau et de farine. Vous mélangez 200 g de farine avec 100 g d’eau environ, vous faites une boule de pâte puis un boudin que vous allez déposer sur le pourtour de la terrine avant de poser délicatement le couvercle. Vous pouvez prendre du papier aluminium en remplacement.
Avec une cocotte Staub, ce ne sera pas nécessaire, les couvercles sont designés pour maintenir l’humidité dans la cuve de la cocotte.
La polémique
Alors, comme souvent avec les plats emblématiques du terroir, il y a des polémiques sur la recette. Chaque coin d’Alsace a un variante, une façon un peu différente des voisins de réaliser la recette. Ici le coeur du débat se situe autour des légumes. Chez moi c’est pommes de terre et oignons. Un point c’est tout. Certaines familles mettent du poireau et des carottes. Selon moi, c’est criminel. On met de la patate, de la patate et encore de la patate. Et c’est tout. On assume que c’est un plat qui tient au corps ! Non mais… 😉
Quand déguster votre Baeckehoffe ?
C’est un plat qui est généralement associé aux temps un peu froids. Automne et hiver de toute évidence seront les périodes les plus propices.
Néanmoins, comme un bon couscous, j’aime le déguster aussi au printemps et même en été ! Pourquoi se limiter ??
Les ustensiles nécessaires
Un grand récipient pour la marinade,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un économe
Et votre terrine à Baeckehoffe (ou cocotte).
Voilà, vous savez tout ! Il n’y a plus qu’à enfiler le tablier et se lancer dans la réalisation de votre baeckehoffe !
La recette, Cheffe !
Le Baeckehoffe
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- 4 kg de pommes de terre
- 700 g de porc dans l’échine
- 700 g d'agneau
- 600 g de bœuf type paleron
- 1 l de vin blanc
- 3 oignons jaunes
- 4-5 gousses d’ail
- Du thym frais
- Du persil
- Paprika
- Piment doux
- Sel
- Poivre
Instructions
La veille, mettez les morceaux de viande, coupés en cubes comme pour un bourguignon, dans un grand récipient.
Ajoutez les gousses d’ail et un oignon coupé en 4. Ajoutez également le persil, thym, sel, paprika et piment doux.
Arrosez de 0,5 l de vin.
Faites mariner une nuit.
Le jour J, épluchez et on coupez les pommes de terre en tranches de 7-8 mm d’épaisseur.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Graissez le fond et les bords de votre terrine.
Mettez une belle couche de pommes de terre au fond de la terrine. Salez et poivrez. Ajoutez un des deux oignons restant coupés en fines tranches.
Recouvrez avec une couche de viande. Puis pommes de terre. Sel poivre. Re oignon. Re viande et re pommes de terre. Sel poivre. Paprika, piment doux.
Versez le jus de la marinade et le reste du vin.
Scellez le couvercle de la terrine avec du papier aluminium ou de la pâte.
Enfournez 1 heure à 200 degrés puis 3 heures à 180 degrés.
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